ТОП-8 рецепти със снимка на домашно приготвяне на празнична торта за Нова година 2020. Тайни на приготвяне на тесто, сметана, глазура. Видео рецепти.
Какво празнично ястие би било пълно без сладък десерт - торта. Напоследък обаче, за голямо съжаление на по -старото поколение, традицията на печене на домашни сладкиши за празниците на практика изчезна. Една от причините е, че днес във всеки магазин можете да си купите всякакви печени изделия. Освен това много домакини просто не знаят как да пекат или е жалко да губите време за това. Въпреки това, домашните сладкиши никога не могат да бъдат сравнени с закупените продукти. Домашните печени изделия подхранват всички положителни емоции, доброта и любов на кулинарния специалист. Домашните торти за рожден ден и Нова година са особено актуални.
Скоро наближава Нова година 2020, която преминава в царуването на Белия метален плъх. И както знаете, Плъхът е ужасен сладък зъб. Следователно сладкото в новогодишната нощ просто трябва да бъде на масата. Гризачът харесва всичко: бисквити, крехко тесто и дори обикновени вафли. Този преглед представя селекция от прости и вкусни рецепти за сладкиши, които можете да направите у дома за Нова година 2020.
Тайните на приготвяне на торти за рожден ден за Нова година 2020
Традиционни сладкиши за сладкиши: сладкиши, бисквити, бутер, вафли, крем, захар, мед, меренге, меренге. Има общи правила за всичките им видове.
- Не забравяйте да пресеете брашното преди готвене, то ще се насити с кислород и ще се разхлаби, след което тестото ще се окаже по -ефирно. Това е особено важно за бисквитеното тесто.
- Температурата на продуктите трябва да е еднаква, освен ако в рецептата не е предвидено друго.
- Ако основата на тортата е леко изгоряла, охладете я добре и почистете изгорелия слой с фино ренде или нож.
- Охладете готовия сладкиш не във формата, а като поставите сладкиша върху сито или решетка.
- Извадете формата за кекс от фурната и я поставете върху мокра студена кърпа, за да отделите лесно тестото отстрани и от дъното на формата за торта. Тогава сладкишите ще бъдат лесни за премахване. За същата цел можете да поставите формата за торта в гореща вода за няколко минути.
Тайни на приготвяне на бисквитено тесто
- Не бъркайте бисквитеното тесто дълго време, защото въздушните мехурчета, които го издигат, ще се срутят.
- Намажете обилно формата за печене с омекотено масло или покрийте с намаслена хартия.
- Когато пълните формата с тесто, я напълнете 2/3 от височината, т.к ще се увеличи обема по време на печене.
- Сладкишите не трябва да се поставят в силно загрята фурна, в противен случай горната част на тестото ще стане твърда, а средата няма да се изпече добре.
- Ако сладкишите не са напълно изпечени, крайният продукт със сигурност ще се утаи. Затова първо го изпечете в умерена фурна, освен ако в рецептата не е посочено друго.
- Не отваряйте вратата на фурната при печене през първите 20-25 минути или го правете внимателно: бавно и без да се блъскате. В противен случай средата на тортата веднага ще се утаи.
- Поставете формата с тестото в загрята фурна не по-висока от 180-200 ° C. В студена фурна бисквитата ще се утаи, в твърде гореща ще изгори.
- Изрежете изпечената основа на хоризонтални слоеве на топло. Използвайте дебел конец или найлонова линия, ако е необходимо. За да направите това, вземете конеца от двете страни с двете си ръце и внимателно отделете хоризонталните слоеве.
- За да предотвратите утаяването на готовите сладкиши, веднага след изпичането ги дръжте на топло място или в изключена фурна, така че да изстинат леко.
- Проверете готовността на сладкишите с пробиване с дървена треска: ако е суха, печените изделия са готови.
Тайни на приготвяне на тесто от късо пиле
- Не месете тестото дълго време, в противен случай продуктът ще стане жилав и няма да се рони.
- За да увеличите нежността и ронливостта на тестото, можете да замените цели яйца само с жълтъци.
- Крехкото тесто ще се изпече добре, ако се разточи много тънко на 0, 4-0, 8 см.
- Разточената пясъчна торта трябва да има еднаква дебелина по цялата площ. В противен случай ще се пече неравномерно.
- Не смазвайте тавата за печене, в тестото вече има достатъчно масло.
- Направете няколко убождания с вилица по цялата повърхност на тортата.
- Готовата торта има златистожълт цвят. Прекалено е сухо, трудно ще го накиснете.
- Маслото за приготвяне на късо тесто трябва да бъде замразено или добре охладено.
Тайни на приготвяне на бутер тесто
- Бутер тестото е най -трудоемкото, капризно е, но на негова основа се получават луксозни торти. Ако не искате да се забърквате с приготвянето му, купете го готово замразено в магазина.
- Ако решите сами да готвите бутер тесто, поддържайте стайната температура 15-17 ° C.
- Не добавяйте захар към бутер тестото или го сложете в минимално количество.
- Между разточването на тестото го оставете да лежи за известно време. И дръжте разточената торта в хладилника и я извадете 10 минути преди печене.
- Изпечете тестото при температура не по-ниска от 220 ° C за 10-12 минути, без да отваряте фурната, в противен случай маслото ще изтече и ще получите суха коричка.
Тайни на приготвяне на вафлено тесто
- Тестото за вафли има течна консистенция.
- Тестовите продукти се смесват много бързо с миксер.
- Печете сладкишите във вафлери, като преди печене на всяка кора намажете с масло.
- Вафлената кора се пече около 2 минути.
Тайните на приготвяне на сладкиши
- Сварете брашното за заварване в стръмно вряща подсолена вода и разтопено масло.
- Яйцата се въвеждат едно по едно в леко охладено, но не напълно охладено тесто и се разбъркват старателно в тестото. След това добавете следващото яйце.
- Разбъркайте добре тестото за крем, в противен случай в него ще има бучки и няма да се образуват кухини, което е характерно за него.
- Консистенцията на тестото трябва да е вискозна.
- Поставете го върху намазнена тава за печене с торбичка за сладкиши.
Тайните на приготвяне на захарно тесто
- Готовото захарно тесто трябва да има консистенция на тесто за палачинки.
- Изпечете тестото веднага след готвене, в противен случай захарта в състава му ще кристализира.
- Печете го във форма, намазана с тънък слой масло при температура не по -висока от 200 ° C. Ако температурата е по -висока, кората ще стане крехка.
- Готовото захарно тесто е с лъскава повърхност, светложълто или златисто кафяво на цвят.
Тайните на приготвяне на протеиново тесто
- В рецептата за меренге и сладкиши от меренге брашното напълно отсъства. Те се приготвят само от протеини, отделени от жълтъците.
- Протеиновите съдове трябва да са чисти и сухи.
- Разбийте добре охладените белтъци.
- Уверете се, че жълтъкът не попада в протеина, т.к капка жълтък или мазнина няма да повиши протеините до пухкава пяна.
- Поставете разбитите белтъци върху сух лист за печене.
- Протеиновата маса се пече във фурната на 100 градуса за около час, за да изсъхне.
Основните видове крем
Основните видове крем, с който са импрегнирани сладкишите, са протеин, масло, крем, сметана.
- За маслен крем разбийте маслото върху лед или в купа със студена вода. Тогава кремът ще бъде стабилен и ще запази формата си при декориране на тортите.
- Колкото повече брашно или нишесте добавите към крема, толкова по -дебел ще бъде той.
- Ако готвите крема с нишесте, оставете го да заври и го оставете на огъня за 1 минута. Не довеждайте сместа на основата на брашно до кипене, изчакайте да се сгъсти и свалете съдовете от котлона.
- За да приготвите протеинов крем, вземете само сух съд, тогава той ще бъде буен. Защото дори една капка вода няма да я направи ефирна. Изсипете захарен сироп в протеиновата маса малко по малко и бъркайте непрекъснато. Добавете лимонена киселина в края на готвенето.
Освен това сладкишите могат да бъдат наслоени с плодове, маково семе, ядки, шоколад. Бисквитни торти се накисват в сиропи. Всяка торта е украсена с нещо, може да бъде глазура, мастика, плодове, шоколад или кокосов чипс, трохи от сладкиши, натрошени ядки … Нанесете глазурата, когато изстине малко, т.к. течната глазура ще се отцеди от печените изделия, ще се втвърди неравномерно и ще образува бучки.
Шоколадова торта Брауни"
Невероятен вкус, шоколадов аромат, деликатна текстура - шоколадова торта Брауни. Приготвянето на десерта е просто и бързо, основното е да не го преекспонирате във фурната, така че шоколадовият пълнеж да остане влажен вътре.
- Калорично съдържание на 100 g - 529 kcal.
- Порции - 1 торта
- Време за готвене - 1 час 30 минути
Съставки:
- Черен шоколад - 200 г в тестото, 100 г в глазурата
- Масло - 150 гр
- Какао на прах без примеси - 1 супена лъжица.
- Орехи - 150 гр
- Кондензирано мляко - 2-3 супени лъжици.
- Коняк - 2 супени лъжици (по избор)
- Брашно - 75 g
- Яйца - 3 бр.
- Трапезен оцет - 1 ч.л
- Захар - 100 g
- Сода - 1/3 ч.ч
Приготвяне на шоколадова торта Брауни:
- Пригответе си водна баня, в която ще готвите тестото. За да направите това, изсипете вода в голяма тенджера, а отгоре поставете по -малка тенджера, където смесвате всички съставки. Поставете тази структура на огън и сложете начупения шоколад на парчета.
- Разтопете шоколада и добавете маслото.
- След това добавете захар, какао на прах и разбъркайте всичко. За вкус можете да добавите коняк или ракия, ако желаете.
- Разтрийте яйцата с шпатула, за да получите хомогенна маса, и я добавете към храната.
- Добавете брашно и разбъркайте, за да образувате гъсто и жилаво тесто.
- Добавете гасена сода в оцет и разбъркайте отново.
- Добавете натрошени орехи и разбъркайте.
- Изсипете тестото в топла намаслена тава и поставете в предварително загрята фурна до 180 ° C за 20 минути.
- Проверете готовността, като пробиете пръчката: след като пробиете тортата, щифтът трябва да остане мокър, т.е. тортата трябва да е леко недопечена. Това прави търга Брауни нежен.
- Охладете тортата и покрийте с шоколадова глазура bain-marie. За да направите това, разтопете шоколада и го смесете с кондензираното мляко. Тази глазура ще остане мека и коричка. За да замразите глазурата, разтопете шоколада в масло и мляко.
- Сложете готовия шоколадов пай Брауни в хладилник за 10 часа.
Торта за рожден ден Snickers
Вкусна торта с вкус на бар Snickers. Приготвя се съвсем просто и са налични всички необходими продукти. Фъстъците в пълнежа могат да бъдат нарязани или оставени непокътнати.
Съставки:
- Яйце - 4 бр.
- Захар - 150 g
- Бакпулвер - 1 ч.ч
- Брашно - 100 гр
- Какао - 20 g
- Варено кондензирано мляко - 400 g
- Масло - 200 гр
- Фъстъци - 200 g
- Кремообразен крекер - 200 g
Приготвяне на торта Snickers:
- Отделете белтъците от жълтъците.
- Към жълтъците добавете половината захар и разбийте, докато масата побелее и увеличи обема си.
- Започнете да разбивате белтъците с миксер до пухкава, стабилна пяна, като постепенно добавяте на части останалата половина от захарта.
- Добавете 1/3 от протеините към жълтъците и разбъркайте.
- Комбинирайте брашното с бакпулвера и какаото и добавете към масата с жълтъци.
- След това добавете останалите протеини и разбъркайте внимателно с движение отдолу нагоре.
- Поставете пергамента във формата и изсипете тестото, така че да запълни контейнера на 2/3 от височината.
- Изпратете бисквитата да се пече в предварително загрята фурна до 180 ° C за 40 минути.
- Охладете готовата бисквита върху решетка и разрежете на две части.
- Комбинирайте кондензираното мляко с меко масло и разбийте до гладкост.
- Добавете фъстъци към маслен крем и разбъркайте.
- Поставете първата кора върху чиния за сервиране и намажете крема.
- Покрийте плънката с втората кора и украсете тортата по желание.
- Поставете го в хладилника за час, за да замръзне крема.
Новогодишна торта "Птиче мляко"
Въздушно суфле, покрито с дебел слой вкусна шоколадова глазура … Торта от птиче мляко. И възрастните, и децата ще се насладят на този десерт.
Съставки:
- Масло 73% - 50 г за кората, 150 г за суфле и глазура
- Пудра захар - 50 г за кората, 180 г за суфле и глазура
- Яйца - 1 бр.
- Брашно - 140 g
- Кондензирано мляко - 150 g
- Желатин - 20 g
- Лимонена киселина - на върха на ножа
- Яйчен белтък - 3 бр.
Приготвяне на тортата от птиче мляко:
- За сладкиш разбийте маслото и пудрата захар. Разбийте яйцето в масата и разбийте до гладкост. Постепенно добавете брашно и омесете тестото.
- Получената маса сложете на тънък слой върху лист за печене с хартия за печене. Печете го във фурната за 10 минути при 200 ° C.
- Нарежете готовата торта до размера на разделена форма и я поставете в този контейнер. Това ще бъде основата на тортата.
- За суфле накиснете желатина в малко вода и го оставете да набъбне. След това добавете захар и я сложете на слаб огън. При непрекъснато бъркане се загрява, докато захарта и желатинът се разтворят напълно, без да се вари. След това охладете малко течността.
- Разбийте омекотеното масло на стайна температура с миксер и постепенно добавете кондензирано мляко, за да стане маслен крем хомогенна консистенция.
- Белтъците се разбиват до гъста бяла пяна и се добавя лимонена киселина, за да се сгъсти масата. След това добавете топла желатинова маса с маслен крем и разбийте.
- Полученото суфле се изсипва във форма с торта с късо пиле и се изпраща в хладилника, докато се втвърди напълно.
- За шоколадовата глазура разтопете шоколада, добавете маслото и разбъркайте. Смажете готовата торта с получената смес и я поставете отново в хладилника, за да замръзне глазурата.
Класическа торта "Прага" според ГОСТ
С необичайно деликатна текстура и кремообразен шоколадов вкус. Проста и вкусна торта "Прага", направена по рецептата от СССР. Ядков микс ще даде на известната торта нов звук.
Съставки:
- Брашно - 1 супена лъжица.
- Захар - 3/4 супени лъжици.
- Яйца - 6 бр.
- Какао на прах - 1 супена лъжица в тестото, 1 с.л. в сметана
- Масло - 250 г за сметана, 60 г за тесто
- Кондензирано мляко - 6 супени лъжици. л.
- Яйчен жълтък - 3 бр.
- Вода - 1 супена лъжица
- Ядки - за поръсване на тортата
Готвене на класическата пражка торта в съответствие с ГОСТ:
- Отделете белтъците от жълтъците.
- Разбийте белтъците на лека пяна, добавете половината захар и разбийте до твърди върхове.
- Пасирайте жълтъците с останалата захар до побеляване.
- Комбинирайте протеиновите и жълтъчните маси.
- Комбинирайте брашното с какаото и добавете към яйчената маса.
- Разтопете маслото, без да ври, и добавете към тестото.
- Разбъркайте сместа и поставете в тава, застлана с хартия за печене.
- Изпратете сладкиша в предварително загрята фурна до 180 градуса и печете до омекване, т.е. към суха факла.
- Разрежете готовата торта на две части.
- За крема изсипете жълтъците в купа, добавете кондензираното мляко и разбийте сместа.
- Добавете какао на прах, налейте вода, разбъркайте сместа и загрейте при непрекъснато бъркане на слаб огън, като я доведете до консистенцията на гъста заквасена сметана.
- Смучете сместа и добавете омекотено масло.
- Разбийте сметаната с миксер.
- Намажете бисквитените сладкиши с крем, чиято дебелина може да бъде с всякаква дебелина.
- Украсете тортата както желаете.
Новогодишна торта "Медовик"
Старата добра торта Medovik никога няма да загуби своята популярност, въпреки големия асортимент от съвременни сладкиши. Меденият аромат и вкус няма да оставят никого безразличен.
Съставки:
- Яйца - 3 бр.
- Захар - 100 g
- Мед - 4-5 супени лъжици в тестото, 1 ч.ч. за импрегниране на торти
- Сода бикарбонат - 1 ч.ч
- Брашно - 150 гр
- Варено кондензирано мляко - 250 g
- Сметана 30% мазнина - 300 мл
- Топла вода - 100 мл
Приготвяне на торта "Медовик":
- Сложете меда и содата в тенджера и загрейте 2-3 минути на слаб огън, като бъркате непрекъснато, за да получите кехлибарена маса.
- Комбинирайте яйцата със захарта и разбийте с миксер, докато увеличат обема си и получат лека маса. Добавяйте го по 1 супена лъжица наведнъж към горещ мед, без да преставате да разбърквате масата, така че яйцата да не се извиват от високата температура.
- Пресейте брашното през сито и постепенно добавете към храната.
- Загрейте и омесете леко и ефирно тесто за бисквити.
- Поставете тестото в намаслена тава и го поставете в предварително загрята фурна до 160 ° C. Кората се пече 40-45 минути. Проверете готовността, като пробиете бисквитата с дървена пръчка: върху нея не трябва да има залепване.
- За крема разбийте охладения крем с миксер с кондензирано мляко до стабилни върхове и разделете готовия крем на 3 части.
- За да се накисне, смесете меда с топла вода.
- Готовата бисквита се нарязва на три сладки и всяка се намазва с импрегнация и крем.
Рождена торта "Ден и нощ"
Контрастната торта "Ден и нощ" съществува в няколко вариации: напоена в кондензирано мляко, заквасена сметана или крем. Всяка рецепта не е трудна за приготвяне. Помислете за проста стандартна рецепта за торта, която незабавно става сочна благодарение на накисването на заквасената сметана.
Съставки:
- Яйца - 2 бр.
- Захар - 100 г за тестото, 3 с.л. за крем
- Брашно - 250 гр
- Заквасена сметана 15% мазнина - 250 мл за тесто, 350 г за сметана
- Какао на прах - 1 супена лъжица
- Сол - щипка
- Сода - 0,5 ч.ч
Приготвяне на торта за ден и нощ:
- Разбийте яйцата със захарта с миксер на висока скорост, докато обемът стане 4 пъти.
- Смесете брашното със содата и солта и добавете към яйчената маса на няколко стъпки.
- Добавете заквасена сметана и разбъркайте, за да направите пухкаво кремообразно тесто.
- Изсипете половината от тестото в тава, застлана с хартия.
- Добавете какаото към останалото тесто, разбъркайте и изсипете в друга форма.
- Печете сладкишите в предварително загрята фурна до 180 ° C за 15 минути, така че кибритът да излезе сух.
- За сметана комбинирайте заквасена сметана със захар и разбийте с миксер до пухкавост.
- Съберете тортата. Поставете тъмната кора върху чиния и я покрийте със сметана. Оставете за 5 минути, за да се стабилизира. След това сложете бялата кора отгоре и я покрийте със страните на останалия крем.
- Украсете тортата, както желаете, покрийте и приберете в хладилник за 3 часа.
Торта Наполеон"
За да направите тортата Наполеон още по -вкусна и необичайна, добавете пресни плодове. Белият плъх много ги обича. За да създадете това сладкарско чудо, не е нужно да отделяте много време, т.к Наполеон се прави от закупено бутер тесто.
Съставки:
- Замразено бутер тесто - 1 кг
- Мляко - 1 л
- Яйца - 4 бр.
- Захар - 100 g
- Брашно - 3 супени лъжици
- Масло - 150 гр
- Ванилин - 1 опаковка
- Малини - 300 g
Приготвяне на торта Наполеон:
- Размразете бутер тестото по естествен начин и го разточете на тънък слой от около 2-3 мм. Поставете го върху лист за печене и печете във фурната при 180 ° C за 15 минути. Охладете готовите сладкиши.
- За крема разбийте яйцата със захар и ванилия с миксер до леко пяна. Добавете брашното и разбийте отново до гладкост.
- Загрейте млякото до температура 37 ° C и добавете към него разбитите яйца с брашно.
- Поставете тенджерата на котлона и разбъркайте добре, загрейте на слаб огън, за да предотвратите образуването на бучки.
- Когато сместа стане жилава, махнете тигана от котлона.
- В леко охладена, но гореща сметана добавете омекотено масло и разбийте с миксер.
- Намажете обилно всички сладкиши със сметана и украсете горната част на тортата с цели плодове от малини, боровинки, ягоди и т.н.
- Поставете Наполеон в хладилника за 1 час, за да кисне.
Новогодишна торта "Рафаело"
Вкусните, деликатни и освежаващи сладкиши с кокос в комбинация с деликатен кремообразен шоколадов крем няма да оставят никого безразличен. Това е прост кулинарен шедьовър, овкусен със сладкиши Рафаело.
Съставки:
- Кокосови стърготини - 350 г за бисквити, 50 г за поръсване
- Яйца - 6 бр.
- Захар - 350 g
- Сол - щипка
- Бял шоколад - 500 g
- Сметана със съдържание на мазнини най -малко 30% - 750 мл
Приготвяне на тортата Rafaello:
- Нарежете белия шоколад и сложете сметаната да заври. Комбинирайте продуктите и разбъркайте, докато шоколадът се разтвори напълно. Покрийте масата с капак и изпратете в хладилника за 5-6 часа. След това разбийте охладената смес с миксер до гладкост и омекване.
- За бисквита комбинирайте яйцата със захар, сол и разбъркайте. Поставете на водна баня и при разбъркване загрейте до 60 ° C.
- След това разбийте яйчно-захарната смес с миксер, докато се получи пухкава пяна и сместа се охлади до стайна температура.
- В разбитата смес от яйца и захар разбъркайте кокосовите стърготини и поставете тестото в застлана с хартия за печене и намаслена с масло.
- Изпратете сладкиша да се пече във фурната на 180 ° C за 10-15 минути.
- Охладете готовата бисквита за 10 минути, извадете хартията и изрежете кръг от тестото, сложете я върху чиния и намажете с 2 см слой крем.
- Останалата част от сладкиша се нарязва на парчета с различни размери и се смесва с крема. Поставете масата върху основната торта под формата на пързалка.
- Поръсете събраната торта с кокос и поставете в хладилник за 10 часа.
