Водораслите Wakame като храна, отглеждане и предварителна продажба. Калорично съдържание и витаминно -минерален състав, ефект върху организма. Готварски употреби, интересни факти.
Уакаме е кафява водорасли, популярна храна за източноазиатците. Ботаническото име е периста или перисто нарязана ундария. При естествени условия растението има оранжев или червеникавокафяв оттенък, във въздуха - зелен, при изсушаване става кафяв. Дължината на перистите листа достига 2 м. Вкусът е пикантен, кисел, сладникав, с характерна нотка на йод. Миризмата е морска, свежа, солена. Основното местообитание на уакаме са хладни води край бреговете на Япония, Корея, Китай, но могат да бъдат намерени в Средиземноморието, близо до САЩ, Нова Зеландия и Великобритания. За хранителни цели водораслите се отглеждат изкуствено.
Как се отглеждат водорасли уакаме?
На снимката отглеждане на уакаме във ферма в Япония
Студолюбивото растение се отглежда в крайбрежните райони, където температурата на водата не се повишава над 22 ° C. Те се засаждат през зимата, като се спускат във водата специални въжета, върху които вече има спори или са фиксирани кълнове от уакаме. Възможен е и друг метод: блокове от порест бетон се спускат на места с естествен растеж, а когато се разрастват, се прехвърлят на места, удобни за събиране и поддръжка.
При засаждане на маточни тали е необходимо да се осигури едновременно покълване. За тази цел части от въжетата с ембриони могат да бъдат повдигнати, изсушени и спуснати назад.
Листата се изрязват от блокове със специални фрези, ръчно. Когато разсадът се фиксира върху въжетата, те се изтеглят на брега и се отрязват. След това биомасата се изсушава чрез разпръскване на един слой във въздуха (под слънцето за около 6 часа, при облачност - 10-12 часа), след което на пластове се разпределя в контейнери и се напълва с морска вода след почистване или филтриране за 4-5 часа. Извадете междинния продукт (талус), измийте при 70 ° C в противоток.
Охлажда се в система за бланширане и охлаждане. Готвенето не се извършва, то се ограничава до краткотрайно нагряване до 90 ° C, което ви позволява напълно да запазите полезния състав на вакаме. Сушете върху стойки за колички с перфорирано дъно. Възможно е допълнително третиране с насочена въздушна струя. След това водораслите се съхраняват на стелажи, пресоват се и се прехвърлят за опаковане.
Ако планирате да замразите или приготвите вакаме в марината, тогава дехидратацията и пресоването не са необходими. Изсушеният детайл незабавно се изпраща в камерите за бързо замразяване или магазините за храни. След дехидратация продуктите се опаковат в пластмасови или хартиени торби.
Цената на wakame зависи от опаковката - от 50 g до 1 kg, производителя и метода на обработка. Средната цена на един продукт е 250-350 рубли. за 100 g в Русия и 180-270 UAH. в Украйна.
Забележка! Срокът на годност на затворена торба с вакаме е 1-2 години, ако е отворена, не повече от 3 месеца.
На опаковки, предварително опаковани директно в Япония, датата на производство е посочена с йероглифи. Следователно ще трябва да се съсредоточите върху вида сушен вакаме и вкуса. Ако листата в опаковката не се ронят, цветът е тъмнозелен с лек нюанс на кафяво, а след накисване водораслите отново стават зелени и придобиват сладост, могат спокойно да се консумират до 2 години. Ако сте отворили опаковката, продуктът трябва да бъде прехвърлен във вакуумен контейнер.
Съставът и калоричното съдържание на вакаме
На снимката водораслите уакаме
Калоричното съдържание на водораслите wakame е 45 kcal на 100 g, от които:
- Протеини - 3 g;
- Мазнини - 0,6 g;
- Въглехидрати - 8,6 g;
- Диетични фибри - 0,5 g;
- Вода - 80 g
Витамини на 100 g:
- Витамин А - 18 мкг;
- Бета каротин - 0,216 mg;
- Витамин В1, тиамин - 0,06 mg;
- Витамин В2, рибофлавин - 0,23 mg;
- Витамин В4, холин - 13,9 mg;
- Витамин В6, пиридоксин - 0,002 mg;
- Витамин В9, фолати - 19,6 mg;
- Витамин Е, алфа токоферол - 1 mg;
- Витамин К, филохинон - 5,3 мкг.
Макроелементи на 100 g:
- Калий, К - 50 mg;
- Калций, Ca - 150 mg;
- Магнезий, Mg - 107 mg;
- Натрий, Na - 872 mg;
- Фосфор, Р - 80 mg.
Микроелементи на 100 g:
- Желязо, Fe - 2,18 mg;
- Йод, I - 750 000 мкг;
- Манган, Mn - 1,4 mg;
- Мед, Cu - 284 μg;
- Селен, Se - 0,7 μg;
- Цинк, Zn - 0,38 mg.
Забележка! Съставът е даден по отношение на напоените листа от ундария. Ето защо тук има голямо количество влага.
Ползите и вредите от уакаме не се ограничават до ефекта на витаминно -минералния състав върху човешкото тяло. Съставът на водораслите съдържа голямо количество незаменими аминокиселини с преобладаване на лизин и аргинин, както и несъществени такива, сред които най -вече са аланин, серин; омега-3, омега-6, омега-9, олеинова, линолова, миристинова и арахидонова киселини.
Водораслите Wakame съдържат фукозантин, естествен изгарящ мазнини, който при поглъщане веднага задейства механизма за обработка на образуваните мастни натрупвания и пилификоза сулфат, който предотвратява съдовото възпаление.
Ползите от водораслите Wakame
В страните от Източна Азия водораслите се ценят не само заради хранителните си свойства, но и заради лечебните си качества. Те се използват за укрепване на имунната система, повишаване на общия тонус на организма и пречистване на токсините.
Ползите от водораслите уакаме:
- Предотвратява развитието на диабет. Те понижават нивата на захарта, нормализират работата на панкреаса.
- Регулира функционирането на щитовидната жлеза, стимулира производството на протеини.
- Ускорете растежа на костната и мускулната тъкан, спрете остеопорозата и артрита, подобрете производството на синовиална течност.
- Те подобряват работата на сърдечно -съдовата система, предотвратяват появата на хипертония.
- Те нормализират нивата на холестерола, стимулират разтварянето на плаките, вече натрупани в лумена на кръвоносните съдове, и намаляват риска от инсулти и инфаркти.
- Предотвратява развитието на анемия.
- Ускоряват провеждането на нервните импулси, подобряват паметта, спомагат за концентрацията.
- Те подобряват чернодробната функция, стимулират елиминирането на токсините, храната, натрупана след продължително лечение с лекарства, химиотерапия или злоупотреба с алкохол, удължават жизнения цикъл на хепатоцитите.
- Те предотвратяват развитието на депресия, подобряват състоянието по време на прехода към климактеричната фаза, облекчават симптомите на ПМС.
- Те намаляват агресивните ефекти на ултравиолетовото лъчение и спомагат за възстановяването след излагане на радиоактивни вещества.
За жените, които са свикнали с рецепти с уакаме от детството, е препоръчително да се придържат към тази диета по време на бременност. Ястията с водорасли 3-4 пъти седмично допринасят за нормалното функциониране на развиващия се организъм. Свойството за изгаряне на мазнини позволява този продукт да бъде включен във всички диети за отслабване.
Китайските лечители използват ундария за лечение на рак на гърдата. В момента учени от Япония и Корея, изучавайки състава на растението, са изолирали фукоксантин. Това вещество предотвратява злокачествено заболяване и инхибира растежа на неоплазмите.
Противопоказания и увреждане на wakame
Страничните ефекти при използване на продукта в район, където ундарията е постоянна съставка в ястията, са редки и само при хора с директна алергия към водорасли. Всички останали при първото запознаване с него трябва да се ограничат до малки порции и да анализират реакциите на тялото.
Водораслите Wakame могат да бъдат увредени при хора с анамнеза за:
- хиперфункция на щитовидната жлеза - поради високото съдържание на йод;
- хипотония - поради свойството да понижава налягането;
- по време на бременност - може да провокира тонуса на матката;
- със заболявания на червата и храносмилателните органи, възникващи на фона на повишена киселинност.
Не трябва да въвеждате уакаме в диетата на деца под 12 години - тежка слабост, летаргия, памет и концентрация могат да бъдат нарушени. На тази възраст тялото не се нуждае от допълнителен йод, достатъчно е да идва от храни, характерни за района на пребиваване.
Рецепти от водорасли Wakame
Ундария се яде прясна, кисела и изсушена, добавя се към японската кухня - супа мисо (мисосиру), мийокуку; салати - с национален привкус и европейски. Вкусът е съчетан с оризов или винен оцет и соев сос.
Как се приготвя уакаме зависи от вида на продукта. Когато са пресни, листата просто се измиват и нарязват като обикновени зеленчуци. Маринованите заготовки не изискват предварителна обработка, но ако са твърде пикантни, могат да се измият. Ако сте закупили сушена ундария, изплакнете я в гевгир и след това я напълнете с топла вода за 10 минути. Веднага след като листата позеленеят и повърхността им стане лъскава, като лакирана, те се потапят във вряща вода и след това се измиват отново с ледена вода. След това големите груби стъбла се отрязват и натрошават.
Рецепти от водорасли Wakame:
- Рибни кифлички … Фурната се загрява до 180-190 ° C. 3 яйца и 200 г брашно, 1 ч.л. се вкарват в 100 г кисело мляко за салата. бакпулвер и 2 с.л. л. зехтин. В тестото се смесват предварително приготвени водорасли, 100 г и същото количество пюре от риба тон от консерва. Оформете колобок, разстелете върху лист за печене, покрит с хартия за печене, печете 15 минути.
- Вакаме супа … Рибен бульон, 800 мл, сварен предварително или разреден с прах. Като алтернатива е подходящо пилешко, бистро, мразено или зеленчуково, вегетарианско. Морските дарове надделяват над „допълнителните“вкусове. В готовия врящ бульон разпределете нарязаните нарязани водорасли и варете до омекване, добавете сол. Нарязан зелен лук, пържен бял сусам се разпределят върху чинии, бульонът се излива и се подправя със сусамово масло.
- Салата Уакаме … За него се използват мариновани водорасли. Отворете опаковката, източете излишната течност и поръсете с лимонов сок. Можете да добавите малко соев сос. Докато листата се вливат с нови съставки, смесете филийки рукола, 2 шепи, резени от 1 узряло авокадо, 100 г натрошени орехи в купа за салата. Wakame е разположен отгоре, сгънат в "гнезда". За вкус добавете сол, черен пипер и подправете с растително масло.
- Ориз с уакаме … Това ястие е пригодено за европейския стомах. 1 чаша ориз се измива, сварява се по обичайния начин, но внимавайте зърната да не се ронят и да поемат течността. Оризът трябва да е мек и нежен. Увийте тенджерата в кърпа и оставете за 10 минути да се задушава. В задушени водорасли, 3-4 с.л. л., изсипете 3 супени лъжици. л. винен оцет и 1, 5 с.л. л. соев сос, добавете 1 с.л. л. тъмна захар, разбъркайте. Разпределете дресинга върху ориза и поръсете с настърган бял печен сусам.
- Мисо супа … Лека мисо паста, 100 г, разредена с вряла вода до желаната консистенция, подправена с покълнал грах магьосник, 50 г, напоени водорасли, 1-2 с.л. л. соев сос. Гответе 1 минута и свалете от котлона. Веднага изсипете парчета тофу, 100 г, оставете да се вари 7-10 минути. Изсипете в купички и поръсете всяка порция със зелен лук.
- Прясна салата от Ундария … Краставицата се обелва, така че да стане на ивици, тоест кожата не се отстранява цялата, а на равни интервали. След това се нарязва на ивици, семената се отстраняват, осоляват се и се оставят за 15 минути. Изстискайте пресен уакаме заедно с краставици. За соса смесете отделно 1 с.л. л. соев сос, 4 с.л. л. оризов оцет, 1, 5 супени лъжици. л. пудра захар и втрийте там 2,5 см пресен корен от джинджифил. Варените скариди се разпределят върху чинии, отгоре се изстисква маса и се подправя със сос.
Вижте също рецепти от водорасли комбу.
Интересни факти за водораслите уакаме
Обикновено хората, използвайки диви видове растения за храна, нарушават естествения баланс. Но това, което ядат ундария, е полезно не само за човешкото тяло, но и за морската среда. Тези водорасли са агресивен плевел, запълват крайбрежните води и напълно изместват други видове флора оттам. Това има отрицателно въздействие върху крайбрежната фауна.
Талом (стволът на морските гъсталаци) расте до 3 м, блокирайки светлината за други растения. Листата могат да бъдат или пера или цели, повърхността им е покрита с чести косми. Когато водата започне да се затопля, талусът се разпада и водите временно се изчистват.
Не е известно кога японските и корейските фермери са започнали изкуствено да отглеждат тези водорасли за хранителни цели. Те се споменават в рецепти, датиращи от 12 век. От 1960 г. Япония започва да внася продукта в изсушен вид в Европа и САЩ, а след 10 години растенията, растящи в дивата природа, започват да се събират и сервират в ресторанти във Франция (главно в Бретан, там дори са засадени плантации), и Сидни.
Между другото, водораслите, отглеждани в естествени условия, трябва да се боравят внимателно. Растението натрупва токсини и тежки метали, разтворени в морска вода.
Wakame се използва не само за храна. Те се използват широко в козметиката. Екстрактите от Undaria се използват за лечение на акне и старчески петна, за подхранване на кожата и косата.
За да се повиши тонуса на кожата и да се отървете от повишената пигментация, нарязаните горещи листа от ундария се разстилат върху почистено лице и се оставят за 15 минути. За да се увеличи ефективността, лимонов сок се добавя към маски за мазна кожа, а зехтин за суха кожа.
В Япония вакаме се счита за продукт, който удължава младостта и увеличава дълголетието. Така че защо да не добавите нови ястия към диетата си и да живеете 10-15 години по-дълго?
Гледайте видеоклипа за водораслите wakame:
