Описание на водораслите комбу, как се отглеждат и събират. Хранителна стойност, ползи и вреди за организма. Употреби за готвене, история на продуктите, видове, нехранителни приложения.
Комбу е водорасли от групата на водораслите, използвани за готвене на национални ястия от Япония, Китай, Виетнам и Корея. Японската водорасли (Laminaria japonica) се отглежда 90% в изкуствени клетки. Дълбочината на засаждане е 5-6 м, листата са големи, до 20 м дълги и 30 см широки, цветът е кафяв. Вкусът е морски, изразен, с вкус на йод. Той се продава изсушен, под формата на тъмнозелени стърготини или плочи с абсолютно същия цвят, както и мариновани в оцет, в пластмасови опаковки.
Как се отглежда водорасли комбу?
Подготовката на продуктите не изисква високи материални разходи, но са необходими определени условия за отглеждането на суровини. За да оборудвате ферма, се нуждаете от тихо пристанище, защитено от рифове от разрушителните вълни на морето, с нежно дъно.
Те оборудват специални кейове с дължина 60-100 м, в които се монтират крепежни елементи. Към тях са прикрепени въжета с вързани кълнове на комбу. Беритбата започва не по -рано от шест месеца по -късно. Те не растат до размера, който водораслите достигат в океана, те са ограничени до дължина от 3-4 м. Въжетата се изтеглят на повърхността, отрязват се водораслите и се изсушават, разпръснати на слънце, за 10 -14 дни или с помощта на специална инсталация за сушене.
Освен това изсушените суровини се подават към автоматична линия, състояща се от няколко устройства. Отстраняването на пясък и чужди частици се извършва на 2 етапа: първо в противоточен блок, а след това в корито, насочено от водна струя. След това суровината влиза в системата за бланширане и охлаждане, където се извършва топлинна обработка - поръсване с гореща вода отгоре и отдолу. Поръсете с ледена вода за охлаждане.
Рециркулираната течност се почиства постоянно, като се движи по конвейерната лента. Времето за готвене на суровини е 45-50 минути, температурата е 90-95 ° C. Този процес оставя водораслите в продажба с естествен цвят. След това почистените и варени продукти се разпределят върху колички с перфорирано дъно, за да се отстрани напълно влагата.
Листата често са разделени на горна и долна част. Повърхностният слой, който е по -мек и по -нежен, се изсушава и пресова, а по -късно се използва за дресинг на салати. Долната твърда част се натрошава на стърготини, които се продават в брикети или се мариноват в специално устройство. След пълнене с марината, продуктите се вливат в продължение на 5-6 месеца при 2-4 ° C. Долната част на сушените водорасли комбу е високо ценена - тя съдържа повече хранителни вещества. Именно тя се добавя към японските супи, например в гурме бульона даши.
Опаковането се извършва в пластмасови контейнери с тегло 200-470 g - в тази форма те се доставят на местното население. Възможност за износ - пластмасови контейнери от 5 кг. След доставката се опакова отново в пластмасова обвивка.
Можете да си купите водорасли комбу в следната форма
- настърган за мигновено готвене - Налто;
- мариновани в оцет - Тороро;
- натрошен прах, използван като подправка - Комбу -ко;
- варени в бульон, подправен със соев сос - Zuke.
Под каквато и форма да се купуват продуктите, определено трябва да обърнете внимание на датата на опаковане, посочена на опаковката. Срок на годност - не повече от 3 месеца. След изтичане срока на годност продуктът не само губи полезните си свойства, но и може да предизвика интоксикация. Предпочитание трябва да се даде на опаковката на страната на произход.
Съставът и калоричното съдържание на водорасли комбу
Комбу водорасли на снимката
Интересното е, че съдържанието на хранителни вещества в състава на водораслите зависи не само от сезона, но и от видовете комбу и най -простите микроорганизми, които колонизират плантацията. По време на миграцията на планктон се увеличава съдържанието на въглехидрати. Максималната концентрация на мастни киселини се отбелязва през първите шест месеца след засаждането, количеството протеин се увеличава през февруари, а въглехидратите през юни. Стабилно съдържание на аминокиселини - от февруари до юли. Може да се заключи, че химическият състав се променя през годината.
Средната калорична стойност на водораслите комбу е 53-77 kcal на 100 g, от които
- Протеини - 8, 3 g;
- Мазнини - 8, 3 g;
- Въглехидрати - 10 g.
Някои производители обаче посочват различни стойности: калорично съдържание - 138 kcal, въглехидрати - 56,5 g, диетични фибри - 31,4 g. Промяната в стойностите може да се обясни с различни условия на отглеждане и време на прибиране на реколтата.
Количеството витамини, както вече беше споменато, зависи от сезона. Преобладават токоферол, аскорбинова киселина, ретинол, тиамин, рибофлавин, пиридоксин и цианокобаламин.
Водораслите Комбу съдържат най -много минерали като калций, манган, магнезий, натрий, желязо, бром, кобалт, йод (0,6 mg на 100 g), както и голямо количество диетични фибри, фукоидан - хетерополизахарид. Сред аминокиселините преобладават глутаминова и аспарагинова киселини и аланин.
Забележка! Енергийната стойност на комбу се увеличава със сушене.
Ползите от водораслите Kombu
Морските дарове имат лечебен ефект, повишават имунитета, ускоряват възстановяването след физическо натоварване, помагат да се поддържа тялото в добра форма и да се избегнат емоционални сривове.
Ползите от водораслите комбу
- Укрепва скелетната система и подобрява производството на синовиална течност.
- Нормализира щитовидната жлеза.
- Той предотвратява стареенето, като забавя дегенерацията на клетъчно ниво. Подобрява тонуса на кожата.
- Стимулира производството на червени кръвни клетки, предотвратява развитието на желязодефицитна анемия.
- Нормализира бъбречната функция, предотвратява развитието на отоци.
- Стабилизира метаболитните процеси в организма, подобрява проводимостта на нервно-импулсните.
- Ускорява перисталтиката, ускорява елиминирането на токсините и натрупването на токсини.
- Притежава антиоксидантни свойства, помага на организма да се възстанови от краткотрайна радиация.
- Поддържа стабилно ниво на кръвното налягане.
- Намалява нивата на холестерола и предотвратява развитието на атеросклероза.
Водораслите Комбу се препоръчват за жени, които навлизат в пременопауза, за да стабилизират хормоналната система.
Комбу има висока хранителна стойност, облекчава глада за дълго време. Въвеждането на този продукт в диетата ще помогне да се избегне нарушаване на диетата за отслабване. В допълнение, свойството да ускорява метаболитните процеси стимулира изгарянето на мазнините, а с активните тренировки теглото ще изчезне много по -бързо.
