Какво представляват сушените нори и как се правят? Хранителна стойност, състав и ефект върху организма. Рецепти за ястия със сухи пресовани водорасли.
Сушените водорасли нори са продукт, направен от годни за консумация червени водорасли от рода Porphyra след специална обработка, а именно сушене, пресоване и печене. За потребителите в Европа и САЩ, любители на ориенталската кухня, този продукт е известен като съставка за приготвяне на суши или рула. Сухите нори се продават под формата на пресовани листове с тъмнозелен или кафяво-зелен цвят с различни наситености. Вкус - горчиво -солен, йод, аромат - "морски". В Корея изсушените листа от водорасли се наричат ким.
Характеристики на производството на сушени нори
Преди това само богати хора можеха да опитат ястие от сушен порфир - цената за него беше висока. Водораслите се научиха да растат едва през 1949 г., засаждайки спори в клетки за стриди. Оттогава продуктът става по -достъпен, започва да се произвежда от фабрики, които преработват водорасли.
Технология за производство на сушен нори:
- Плътният червен "килим" от храсти от водорасли, чиито листа са достигнали дължина 25 см и ширина 5 см, се изрязва с помощта на специални комбайни, изсмукващи водата с вакуумна помпа. Във въздуха растението бързо се окислява и променя цвета си на зелен.
- Суровините се изсушават, измиват, смилат в машина, подобна на блендер, и се поставят в един слой върху бамбукови килими, облицовани с метални тави.
- Пресовано, докато се суши (по -правилно, на пара) с насочена струя горещ въздух.
- Пърженето се извършва в големи тигани (обикновено в масло от топено масло) и може да се наложи допълнително пресоване.
- Крайният продукт - листове с различни размери и твърдост - се опакова в запечатани опаковки. Непресованите суровини могат да се продават под формата на пастообразна маса - тя се поставя в пластмасови контейнери.
Процесът на приготвяне на сушени нори е напълно автоматизиран. В момента се получават продукти от няколко разновидности:
- A, злато или сребро - листове с наситен тъмнозелен цвят със златист оттенък, равномерни, лъскави, пластмасови. Когато са сгънати, те не се счупват.
- В, червен - цветът е неравномерен, кафеникав, при усукване е възможно разслояване.
- C, Зелено - разнороден цвят, тъмнозелен, кафеникав, често се счупва.
Как се прави сушен нори у дома, сега може да се чете само в книгите
Чинии или тестени изделия могат да бъдат закупени в магазина, така че дори хората в неравностойно положение не събират водорасли от крайбрежните води. В миналото водолазите са използвали нож с широки остриета, за да отрежат листата от порфир и да ги поставят в мрежи, прикрепени към колана. На брега те бяха измити първо в морска, а след това в течаща вода, поставени в вана. Те бяха уплътнени, смесени до смачкване. След това те загребаха зелената каша с малък перфориран черпак, за да се отърват от излишната влага и я поставиха върху постелките, където бяха изсушени на слънце. Вече изсушените листове бяха покрити с рогозка с рядко тъкане отгоре и беше положено потисничество.
Забележка! Ивиците, които могат да се видят върху готовите листове на скъпи сортове нори, не са отделни влакна, а следи от замазка от бамбукови рогозки.
Състав и калорично съдържание на сушени водорасли нори
Високата хранителна стойност на крайния продукт се дължи на печенето. Магазинът продава листове, които могат да се използват веднага като съставка за ястия без допълнителна обработка.
Калоричното съдържание на сушени нори е 338-348 kcal на 100 g, от които:
- Протеин - 40 г;
- Мазнини - 2 g;
- Въглехидрати - 40 g.
Витамините са представени от витамин А - 0,1 μg на 100 g.
Макроелементи на 100 g:
- Калций, Са - 100 mg;
- Фосфор, Ph - 50 mg.
Микроелементи на 100 g:
- Желязо, Fe - 0,5 mg;
- Йод, I - 9 мкг.
Въпреки високото съдържание на калории, сушената нори често се въвежда в диетата на тези, които отслабват, за да попълнят резерва от хранителни вещества. Има дори специална диета на ролки: 8 бр. за закуска, 6 за обяд, 4 за вечеря. Основното нещо е да изберете нискокалорични храни като пълнежи.
Полезни свойства на сушени нори
Официално е доказано, че хората, чиято диета редовно включва продукти от сушени водорасли, живеят по -дълго, по -късно и са по -малко склонни да развият атеросклероза, инсулт и инфаркт.
Ползи от сушени нори:
- Антибактериално действие. Потискат жизнената активност на патогенните бактерии, колонизиращи червата.
- Антиоксидантни свойства - предотвратяват развитието на онкологични процеси в червата и спират производството на атипични клетки.
- Намалява вероятността от язвена болест и ерозивен гастрит.
- Нормализира нивата на кръвната захар.
- Подобрява мозъчната функция поради съдържанието на омега-3 и сложни въглехидрати. Те увеличават концентрацията на внимание, спират развитието на „бича“на ХХ век - болестта на Алцхаймер.
- Те ускоряват перисталтиката, дефекацията става стабилна, тялото се почиства от натрупването на токсини и токсини.
- Диетичните фибри създават идеални условия за развитието на полезна флора в тънките черва.
- Стабилизирайте сърдечната честота поради високото съдържание на омега-3 полиненаситени мастни киселини.
- След консумация усещането за ситост продължава дълго време. Това помага да се избегнат смущения при отслабване.
- Те спират атрофията на зрителния нерв, намаляват риска от развитие на патологии на органа на зрението - глаукома и катаракта.
- Укрепване на костната тъкан и зъбния емайл, спиране на пародонтозата. Предотвратява остеопорозата.
- Те възстановяват състоянието при анемия, нормализират нивото на желязо в кръвта.
- Те стабилизират работата на ендокринната система и щитовидната жлеза - в състава на сушени нори се запазва голямо количество йод.
- Качеството на кожата и косата се подобрява с вътрешна и външна употреба.
Хипоалергенният ефект на червените водорасли и продуктите, произведени от него, е официално доказан. В момента текат обширни опити за производство на лекарства от „морския дар“за сенна хрема и атопична диатеза.
В народната медицина от изсушени водорасли се правят смеси от стоматит и други възпаления на устната лигавица, органични заболявания, свързани с нарушаване на сърдечно -съдовата система и ставите.
Официалните изследвания потвърдиха, че хората, които ядат сушени нори редовно, живеят по -дълго и остаряват.
Противопоказания и вреда на водораслите нори
Не експериментирайте с нов продукт веднага. При "първото запознанство" трябва да се ограничите до малко парче, за да не предизвикате алергична реакция. Трябва да бъдете най -внимателни при поливалентни алергии, бронхиална астма, хронични дерматологични заболявания - екзема или псориазис.
Изсушените нори могат да причинят вреда по време на бременност, кърмене, при малки деца.
Абсолютни противопоказания за използването на ястия с тази съставка са болестта на Грейвс и хипертиреоидизмът. Излишъкът от йод в организма може да предизвика рецидив на тежки патологии.
Въпреки факта, че ястията, в които сушени нори са въведени като съставка, са придобили широка популярност, японската кухня не трябва да се прекалява. Многобройни медицински изследвания показват, че съставът на микроорганизмите, които колонизират тънките черва при европейците и азиатците, се различава от микрофлората на японците. Обилното хранене в японски ресторант може да завърши с разстроен стомах.
Рецепти за сушени нори
При споменаването на сушени нори веднага се сещат рула и суши. Но това не са единствените ястия, приготвени с тази съставка.
Рецепти за сушени нори водорасли:
- Чипс … Купчина листове се нарязва на остри квадратчета с остър нож. Смесете в обемна купа или купа 3-4 супени лъжици рафиниран зехтин, 0,5-1 ч.ч. уасаби, сол. Покрийте метален лист за печене с фолио, намажете нори от двете страни с марината с помощта на силиконова четка, поръсете със сусам, разстелете го на един слой върху лист и го сложете във фурна, предварително загрята до 180 ° С. Печете по 2 минути от всяка страна.
- Разклатете супа от чазуке … Нарежете филето от сьомга или всякаква червена риба на кубчета, сварете, оризът се сварява отделно - 300 г. Накълцайте куп зелен лук и 1-2 листа нори. Оризът се разпределя върху чинии, към всяка се добавят 1-2 парчета риба, заливат се с бульон, подправят се със соев сос, лук, сусам и нори. Уасаби на вкус.
- Европейска салата … Сварете 2 картофа и морковите. Накиснете нори, нарязани на ивици, в гореща вода. Настърганите картофи се поставят в първия слой, черен пипер, сол и майонеза се нанасят на ленти. Разпределете нарязана прясна краставица, лук, отново картофи и майонеза. Разстелете водораслите, като предварително сте ги изцедили. След това слой сирене - адигейско или фета, майонеза. Поръсете отгоре с настъргани моркови и кедрови ядки. Оставете в хладилника за час, за да се накиснат слоевете.
- Оризови топки Онигри … Сварете ориза, оставете го да се охлади. Нори се нарязва на малки квадратчета. Навлажняват дланите си, навиват ориз на малки сладкиши, слагат върху тях всякакви пълнежи - рибни, зеленчукови или сладки, например крема сирене, покриват с ориз. Оформете оризовата торта в продълговата котлета и я увийте в нори.
- Рула с калмари и бекон … Сварете ориза (2 чаши зърнени храни и 2,5 чаши вода), варете 14 минути под капака, след което оставете, като разбърквате от време на време, докато се охлади. Размразете филетата от калмари, нарязани на ленти с ширина 4-5 мм, сварете във вряща вода в подсолена вода за 6-8 секунди. Оставете също да се охлади. Без да белите, нарязвайте краставицата по дължина, за да получите „зеленчукова юфка“. Пържен бекон - по -добре пушен, също нарязан на тънки филийки, от всички страни до златисто кафяво. Нори се нарязва на 2 или 3 парчета, в зависимост от количеството пълнеж. Разстелете лъскавата страна върху постелката за сгъване и разпределете топлия ориз върху грубия, като го изравните. Не е необходимо да се намокрят водораслите - след контакт с топъл ориз пластичността ще се увеличи. Напълнете половината нори с ориз. Резени бекон, краставица се поставят отгоре, поръсени с настъргано адигейско сирене. Навийте рулото с помощта на рогозка, като стегнете ролката с пръсти. Нарежете на дебели филийки, изложете върху чиния. Сервира се със соев сос или уасаби.
- Десерт Моти … Оризът се вари до омекване. Смелете с пасатор на ефирно пюре, оформете топчета и ги изпечете във фурната, докато покафенеят, при температура 180 ° C, върху лист, покрит с фолио. Топките се нарязват, пълнят се с пълнежа - пушена риба или сладко сирене, увити в водорасли. Сервира се със соев сос.
Интересни факти за изсушените водорасли нори
Въпреки факта, че първото споменаване на използването на сушени водорасли датира от 9 -ти век, ориенталските ястия с тази съставка достигат Япония и Китай чак през 20 -ти век. Американците, посетили Япония в началото на 1900 -те, се чудеха каква черна хартия ядат местните.
Интересното е, че рибарите, живеещи по крайбрежието близо до Токио, в района Асакуса, където са построени най -големите хартиени фабрики, първи са направили плочи от изсушени водорасли.
За популярността и наличността на суши, човек трябва да благодари на британския учен Катлийн Мери Дрю-Бейкър. Именно тя разработи технологията за отглеждане на порфир
Спорите на водорасли не се вкореняват върху скали или морско дъно. За да се появят те, е необходима симбиоза между растения и стриди. Зрелите водорасли отделят мъжки и женски клетки, които се комбинират и след това нахлуват в стриди от стриди. Едва след окончателното узряване мекотелите отварят клапите си и освобождават зрели конхоспори, които допълнително се фиксират върху камъните.
За събиране на реколтата колониите от стриди първо се отглеждат в басейн с морска вода (или в оградени зони на океана). С помощта на метални мрежи се улавят конхоспори, а когато се вкоренят, се прехвърлят на плитки води. Мрежите са фиксирани с бамбукови стълбове. В изкуствените резервоари се получава по-висококачествена крайна суровина, поддържаща постоянна температура и соленост на водата.
Най -ценният е порфирът от първата реколта за сезона, отглеждан в естествени условия
Цената на сушени нори от такива суровини достига 90 цента за брой. Като цяло е възможно да се вземат 3-4 култури годишно. От момента на сеитбата до събирането на суровини минават 40-45 дни. Ако има твърде много кълнове, тогава някои от мрежите се изваждат и разсадът се замразява.
Изсушените водорасли са разделени не само по сортове, но и по видове:
- Ава-нори. Това са натрошени непечени листа или сушена каша от водорасли. Те се използват като подправка за различни японски ястия, най -често за юфка.
- Яки-нори. Шевовете се изпичат отново, за да се подобри вкусът. Тези, които са опитвали подобно допълнение към диетата, отбелязват приликите със сардини. Като съставка такъв продукт се използва за супи и топли ястия. Вегетарианците често го включват в диетата си - той е отличен заместител на рибата и морските дарове, както на вкус, така и на хранителни вещества.
- Нори-маки. Това е висококачествен продукт. Листовете са лъскави, плътни - златни или сребърни. Интересното е, че японците не само правят суши и рула от такива листове, но и ги нарязват, за да направят оризови топки.
Най -скъпите сушени нори се произвеждат в Япония, а най -евтините, които най -често се предлагат от европейските супермаркети, се произвеждат в Китай
Така че домашното суши да не разочарова, при избора на основа е препоръчително да се обърне внимание на качеството на чаршафите. Те трябва да са плътни, с гладки ръбове, равномерно оцветени. Необходимо е листата да се проверят за гъвкавост - крехкостта е неприемлива. Ако опитате малка хапка, вкусът на йод и растението се усеща ясно. Тъй като сушените нори се продават опаковани, не трябва да спестявате пари при покупката - трябва да купите степен "А". След отваряне на опаковката, водораслите трябва да се използват възможно най -скоро. Максималният срок на годност е седмица.
Гледайте видео за сушената нори:
Понякога се продават непържени чинии. Те могат да се използват не само за кулинарни цели, но и за козметични. Външното приложение на сушени нори в листове, които не са претърпели допълнителна обработка, премахва целулита, изглажда кожата, изглажда я и помага да се отървете от пигментацията. Най -популярните процедури, базирани на сушени нори, са обвивки за тяло и маски за лице.
