Сушени домати: рецепти, ползи и вреди

2024 Автор: Arianna Cook | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 14:27

Хранителна стойност и състав на сушени домати, ползите и възможните вреди от консумацията. Рецепти за готвене, ястия със сушени домати.

Сушените домати са популярен продукт от италианската национална кухня, Pomodori secchi. Вкусът е пикантен, богат, сладникав, ароматът е гъст, точно както се случва с прясно откъснати плодове. Доматите, събрани по този начин, са идеални за дългосрочно съхранение без хладилник и запазват всички полезни свойства. Масовото производство започва през 19 век, докато продуктът е оценен в Турция, Испания и Гърция. За последните 5 години той придоби популярност в Европа и САЩ, но в Италия загуби. Те спряха да сервират сухи домати като отделно ястие и се използват като съставка за топли ястия, салати и печени изделия.

Как да готвя сушени домати?

Доматът е един от основните зеленчуци в Италия. През лятото нито едно хранене не е пълно без него. Във фабриката плодовете се нарязват със специални резачки, пулпът се отстранява с помощта на центрофуга или ръчно. След това те се обработват, по -често със серен диоксид, за да се запази представянето, и се сушат в специални инсталации. След това се навива в буркани или се смила на прах.

Вкъщи процесите все още не са автоматизирани. За да изсъхнат качествено доматите, отстранете семената и преградите с остър нож, оставяйки само външните стени със слой пулп. Нарязването зависи от големината на плода. За осоляването е необходима морска сол. Продължителност на обработката - от няколко дни на слънце до 9-10 часа във фурната или специално сушене на зеленчуци. Необходимо е да се поддържа постоянна температура от 40-100 ° C, в зависимост от избрания метод.

Продължителността на процеса на готвене на сушени домати, в зависимост от използваното оборудване:

Начин	Температура, ° C	Време
Електрическа сушилня	70	8-9 часа
Микровълнова печка	100	6-15 минути
Фурна, газова или електрическа фурна	100	7-8 часа

Как сами да готвите сушени домати:

1. В специална сушилня за зеленчуци … Малки домати, 6 кг, нарязани на две части, отстранете сока и сърцевината с лъжица. Това трябва да се прави внимателно, за да не се повреди външната обвивка. Разстелете всички парчета върху хартиена кърпа и оставете за 30 минути, за да оставите излишната влага в стъклото. По това време сушилнята се загрява след отстраняване на тавите. Приготвените половинки се натриват със смес от едра морска сол (2 ч.ч.) и провансалски билки (2 ч.ч.) - можете самостоятелно да смесите риган, чубрица, босилек и сушен чесън в равни количества. Доматите се разпределят върху палетите с гръб надолу, поставят се в електрическа сушилня, настройват се на желаната температура и се включва таймер. По време на процеса на сушене тавите се сменят така, че сушенето да се извършва равномерно. 30-40 минути преди края на процеса бурканите се стерилизират, 3 ситно нарязани глави чесън се запържват в зехтина. Поставете домати и чесън на слоеве в сухи стерилизирани буркани, налейте зехтин (0,35 л), навийте капаците.
2. Как да направите сушени домати в микровълнова печка … Подготовката на плодовете е същата като при сушене във фурната. Поръсете със смес от подправки. За 1, 5 кг домати - 1/3 ч.ч. черен и червен пипер, 2 с.л. л. морска сол, около половин чаена лъжичка босилек, „италиански билки“. Поръсете леко със зехтин. Разстелете половинките в плоска форма с гръб нагоре, включете фурната на 100 ° C за 5 минути. Извадете контейнера, източете освободената течност (не изхвърляйте), охладете за 3-4 минути, обърнете парчетата и ги поставете обратно в микровълновата за същото време. Извадете зеленчуците, оставете да се утаят. Ако доматите са твърде месести, цикълът на сушене се повтаря. Консервацията се извършва по същия начин, както в горния метод.
3. Готвене на сушени домати във фурната … Най -добре е да готвите в електрическа конвекционна фурна, но всеки кухненски уред, включително и газов, ще се справи. Докато доматите се обработват, както вече беше описано, загрейте фурната до 80 ° C. Половинките са изложени плътно, с гръб надолу, поръсени със смес от подправки, поръсени със зехтин от спрей или четка. Плъзнете листа за печене в предварително загрята фурна и оставете за 1 час. След това вратата се отваря леко и се оставя за 8 часа. Листовете могат да се сменят по време на процеса на сушене. За зимата банките се навиват както обикновено.

Забележка! За да изсушите доматите, можете да използвате електрическа скара, машина за хляб и бавна готварска печка.

За да направите домашните заготовки по -вкусни, можете да експериментирате с подправки на етапа на обработка и разпределяне в буркани. Половинките на плодовете се заливат с марината, поръсват се с трохи от орехи.

Когато се съхранява в хладилник, в чекмедже за зеленчуци или в изба, консервирането няма да се влоши за 6-8 месеца. При стайна температура ще трябва да изядете всичко за 3 месеца. Ако искате да удължите срока на годност, бурканите се стерилизират, преди да се навият капаците.

Състав и калорично съдържание на сушени домати

Хранителната стойност зависи от вида и количеството използвани подправки.

Средно калоричното съдържание на сушени домати е 244-258 kcal на 100 g, от които:

• Белтъчини - 14,1 g;
• Мазнини - 3 g;
• Въглехидрати - 55,8 g;
• Диетични фибри - 12,3 г;
• Пепел - 12,6 г;
• Вода - 14,56 g.

Витамини на 100 g:

• Витамин А - 44 мкг;
• Бета каротин - 0,524 mg;
• Ликопен - 45, 902 mg;
• Лутеин + Зеаксантин - 1, 419 mg;
• Витамин В1, тиамин - 0,528 mg;
• Витамин В2, рибофлавин - 0.489 mg;
• Витамин В4, холин - 104,6 mg;
• Витамин В5, пантотенова киселина - 2.087 mg;
• Витамин В6, пиридоксин - 0,332 mg;
• Витамин В9, фолат - 68 мкг;
• Витамин С, аскорбинова киселина - 39,2 mg;
• Витамин Е, алфа токоферол - 0,01 mg;
• Витамин К, филохинон - 43 мкг;
• Витамин РР - 9,05 мг.

Макроелементи на 100 g:

• Калий, К - 3427 mg;
• Калций, Ca - 110 mg;
• Магнезий, Mg - 194 mg;
• Натрий, Na - 247 mg;
• Фосфор, Ph - 356 mg.

Микроелементи на 100 g:

• Желязо, Fe - 9,09 mg;
• Манган, Mn - 1,846 mg;
• Мед, Cu - 1423 μg;
• Селен, Se - 5,5 μg;
• Цинк, Zn - 1,99 mg.

Смилаемите въглехидрати са представени със захари - 37,59 g на 100 g.

Сушените домати съдържат незаменими аминокиселини (най-вече лизин и левцин) и несъществени аминокиселини (преобладава глутаминова киселина).

Мастни киселини на 100 g:

• Омега -3 - 0,011 г;
• Омега -6 - 1.104 g.

Наситени мастни киселини на 100 g:

• Миристик - 0,004 г;
• Палмитик - 0,326 g;
• Стеаринова - 0,096 g.

Мононенаситени мастни киселини на 100 g:

• Палмитолеинова - 0,011 g;
• Олеин (омега -9) - 0,476 g.

Полиненаситени мастни киселини на 100 g:

• Линолова киселина - 1.104 g;
• Линоленова - 0,011 g.

Ползите и вредите от сушените домати се осигуряват от:

• Серотонин - хормон, който подобрява настроението и предотвратява развитието на депресия, но ако се натрупа, се появява емоционално свръхвъзбуждане, безсъние, треперене на крайниците.
• Калий - вещество, което поддържа водно -електролитния баланс и нормализира работата на сърдечно -съдовата система, но при излишък от него рискът от развитие на захарен диабет се увеличава.
• Груби влакна - подпомага жизнената дейност на полезната флора на тънките черва и стимулира отстраняването на токсините, натрупани след усвояването и смилането на храната. Но с повишен прием, това може да доведе до недостиг на витамин поради нарушено усвояване на хранителни вещества.

Ако консервирането се използва в чиста форма през цялото време, можете бързо да наддадете на тегло поради задържане на вода в тялото и увеличаване на апетита. В края на краищата основната цел на продукта е да се използва като лека закуска.

Полезни свойства на сушени домати

В Италия доматите, събрани по подобен начин, се препоръчват да бъдат въведени в диетата на пациенти, възстановяващи се от инвалидизиращи заболявания. С тяхна помощ можете бързо да се отървете от анемия, недостиг на витамини и да повишите имунитета.

Ползите от сушените домати:

1. Стимулира работата на червата и облекчава запека.
2. Те подобряват състоянието на кръвоносните съдове и работата на миокарда, разтварят вредния холестерол и предотвратяват появата на атеросклероза.
3. Те имат диуретичен и холеретичен ефект, предотвратяват образуването на отоци и понижават кръвното налягане.
4. Те успокояват, възстановяват способността за бързо заспиване и подобряват настроението.
5. Укрепва паметта и ускорява органичните реакции.
6. Оказват благоприятен ефект върху зрителната функция.
7. Те имат антибактериално и противовъзпалително действие.
8. Предпазва от загуба на мускулна маса и костна тъкан от разрушаване.
9. Те предотвратяват образуването на камъни в бъбреците и отлагането на соли в големите стави.
10. Подобрява усвояването на хранителни вещества - манган, фосфор, мед и желязо.

Сушените домати съдържат ликопен, естествен антиоксидант и оцветител, който предотвратява злокачествени заболявания и рак. Този продукт е най -полезен за мъжете, тъй като ефективността при лечението на рак на простатата е доказана с научни изследвания.

След изсъхване доматите стават афродизиаци - подобна закуска повишава потентността и повишава либидото.

Противопоказания и вреда на сушени домати

Така приготвените домати са многокомпонентно ястие. С тенденция към алергични реакции могат да се появят негативни прояви - обрив, чревни нарушения, зачервяване и сърбеж на кожата.

Щетите от сушени домати могат да възникнат:

• с хронични заболявания на храносмилателните органи, например пептична язва и гастрит с висока киселинност;
• с уролитиаза - прекомерната употреба причинява напредване на камъните по уретерите и пристъп на бъбречна колика;
• с артрит и подагра - поради голямото количество оксалова киселина в състава, рецидивите стават по -чести и болезнените симптоми се засилват.

Но това не означава, че този продукт ще трябва да бъде напълно изоставен. Достатъчно е да се въздържате от преяждане и да анализирате собствените си чувства, след като влезете в менюто.

Рецепти за сушени домати

Не е необходимо да се съхраняват доматите за дългосрочно съхранение. Те са вкусни, без да бъдат третирани със зехтин (растително) масло, а чесънът може да се добави по време на сушене.

Рецепти за сушени домати:

1. Закуска със сирене … 0,5 кг месести едри плодове се приготвят за сушене по обичайния начин, но без масло или подправки. Поставете в микровълновата, изпарете влагата, охладете и след това сложете в купа, редувайки се със следните съставки: слой настърган твърд кашкавал, смесен със сухи билки по ваш избор и едра сол, слой филийки сладък пипер, слой от маслините без костилки, нарязани наполовина. Поръсете със зехтин отгоре. Трябва да хапнете такава закуска 4-5 дни предварително, да я съхранявате в хладилник. Сиренето ще се нуждае от 200 г, големи маслини - 6-7 бр., Български пипер - 2 броя.
2. Зелен боб с чесън … Фасулът в шушулките, 0,5 кг, се вари, докато омекне, след което се хвърля в гевгир и се залива с ледена вода за 5 минути, така че цветът да не се промени и еластичността да не се загуби. Сложете боба отново в гевгир. Запържете 2-3 скилидки чесън в зехтин, предварително нарязани на тънки филийки. Смелете 5 средно големи сушени домати, добавете към тигана към чесъна. Поръсете със смес от черен и червен пипер, морска сол, сложете боб в същия тиган. Може да се изключи след 3 минути. Сервирайте топли.
3. Паста със сирене и сушени домати … Пастата, 200 г, се вари до състояние "алденте". Пържени в собствен ароматен пълнеж - зехтин - сушени домати, нарязани на ивици, в продължение на 60 секунди, налейте 50 мл сухо бяло вино, изпарете го, смесете с настъргана рикота - 250 г, изчакайте, докато се получи консистенция на сос, и добавете нарязани листа спанак - 200 г. Когато спанакът омекне, добавете пастата, разбъркайте, оставете да къкри 3 минути. Поръсете с настърган пармезан преди сервиране.
4. Салата с месо … Руколата се измива, резниците се отстраняват, нарязват се на големи парчета и се излагат на чиния. След това наредете пръстените червен лук на пластове - 1 глава, половинки от 10 сушени домати, кубчета салам - 150 г и 10 парчета черни маслини, нарязани наполовина. За дресинг смесете една трета чаша зехтин, червен винен оцет - 3 супени лъжици. л., 1 супена лъжица. л. мед и дижонска горчица. Разбъркайте, залейте слоевете маруля. Сол на вкус.
5. Доматени тортили … Сварете до омекване 0,25 чаши булгур. Сложете в купа: 4 парчета ситно нарязани сурови и сушени домати, 2 варени пилешки яйца, филийки сирене фета - 20 г, нарязани зеленчуци по ваш избор - 2 супени лъжици. л., 1 ч.л. червен пипер и риган, 10 зелени глави лук. Посолете, омесете тестото с булгур и едро брашно. Оладки се пържат от двете страни. Сервира се с дзадзики - сос от националната гръцка кухня.

Интересни факти за сушени домати

Те започнаха да сушат домати в Италия през 18 век, но този продукт нямаше много прилика с познат деликатес. По -скоро може да се сравни със сушени плодове - плодовете се нарязват, изстискват, смесват се със сол и се оставят на слънце, разпределени по покривите. Тази рецепта все още се използва за приготвяне на полуфабрикат, който по-късно се натрошава и добавя към тестото. Не се сервира като самостоятелно ястие.

През 1856 г. жител на Торино, Франческо Кирио, усъвършенства рецептата и започва да прави сушени домати на индустриална основа, като добавя различни подправки. Той построява фабрика по метода на Николас Горни, изобретателя на консерви. В момента хранителни фабрики, произвеждащи сушени домати, се намират в много градове в Италия и Гърция.

За да може ястието да се окаже вкусно, да се "стопи" в устата, е необходимо да изберете правилните плодове. В Италия предпочитание се дава на сорта Сан Марцано, а в ОНД за тази цел се купува голям „крем“. Желателно е теглото на домата да е в диапазона 80-130 г. По-добре е да берете неузрели плодове. Твърде червени, когато се изсушат, те потъмняват и ястието става грозно. Но промяната на цвета няма ефект върху вкуса и полезните свойства.

Как да си направите сушени домати - гледайте видеото:

Ако имате сушени домати в дома си, има много вкусни и здравословни ястия, от които да избирате. Те не само ще подобрят вкуса, но и ще направят представянето на всяко ястие уникално.