Как да готвя сушени домати за зимата? ТОП 4 рецепти стъпка по стъпка със снимки. Как да приготвим домати и какви подправки да използваме? Как да съхранявате детайла и как да го използвате? Видео рецепти.
Днес можете да си купите пресни домати по всяко време на годината. Но сушените домати придобиха популярност съвсем наскоро. Това е скъпоценен камък на италианската кухня, който можете да си купите в магазина. Приготвянето обаче е много лесно да направите сами у дома по ваш вкус. Това са деликатни и ароматни плодове, наситени с уханието на подправки и билки. Предястието има необичаен пикантен вкус. Може да се използва като самостоятелно ястие и да се добавя към всякакви рецепти, които се нуждаят от изискан вкус.
Няколко тайни
- Италианците разграничават два вида домати: сушени и печени. Те се различават по степента на свиване. Печените домати са по-месести, гответе в рамките на 1-2 часа, изсушени-дръжте във фурната поне 4-7 часа.
- Доматите трябва да са плоски и чисти, да не са повредени, изгнили или презрели.
- Купувайте месести, но не много воднисти плодове, в противен случай ще остане само кожата.
- За сушене е най-добре да използвате чери домати (гроздов домат) или средни сортове като сметана. Всеки плътен малък плод, обикновено червен на цвят, обаче ще е подходящ.
- В идеалния случай сушените домати, които са узрели на слънце, а не в оранжерия, имат по -изразен аромат.
- От 15-20 кг пресни зеленчуци ще се получат 1-2 кг сушени зеленчуци.
- Вземете рафинирано растително масло за пълнене, без мирис. В идеалния случай използвайте екстра върджин зехтин, но рафинираното слънчогледово масло или маслото от гроздови семки ще бъде подходящо.
- Можете да сушите домати във фурната, на слънце, в микровълнова фурна или в електрическа сушилня.
Как да подготвим домати за сушене?
Измийте доматите и ги нарежете по дължина или напречно на 2-4 парчета. Нарежете големи домати с кръгла форма на дебели филийки, малки - по дължина на половинки или четвъртинки, така че да изсъхнат равномерно.
Почистете подготвените половинки от прегради и дръжки. С обикновена лъжица отстранете средата със семената, за да получите лодка с плътни еластични стени. Отстранете или задръжте кожата, както желаете. Доматите без кожа ще изсъхнат по -бързо, а с кожата са по -пикантни и ще запазят формата си по -добре. Оставете ги да изсъхнат добре. Понякога доматите се мариноват преди сушене, но това не е необходимо.
Какви подправки използват италианците?
- Важен нюанс на сушене на домат е как, какво и кога да добавите подправки? Доматите могат да се поръсят с всички подправки наведнъж по време на топлинна обработка или да се поставят подправките в буркан с готови сушени домати. По -добре е да овкусите маслото с пресни билки и след това да го използвате за дресинг на салати. Сушените билки ще се отварят по -добре във фурната, затова печете домати с тях.
- Босилек, мащерка, риган, розмарин се използват по класическата италианска рецепта. Също така, като подправки, можете да вземете провансалски подправки с пълен комплект (майоран, босилек, мащерка, розмарин, риган, чубрица). Също така за оригиналния аромат добавете черен пипер и чили, кардамон, целина, хмел-сунели, кимион, джинджифил, берберис, кимион, лют червен пипер, кориандър и др.
- Солта е най -добре да се използва едра морска сол. Той ще маринова плодовете по -ефективно: големите доматени кристали няма да пресолят, т.к няма да преминат през кожата и ако кожата се напука, те ще създадат защитен филм.
- Чесънът не е задължителен, но ще даде на сушените домати уникален вкус. За най -добър вкус се натрошава и смила със сол преди употреба. Чесънът може да бъде или допълнителна ароматизираща съставка или съставка за пълнене с масло.
- Сушен лук, каперси, чушки, аншоа и др. Могат да се добавят към пълнежа като допълнителни компоненти за сушени плодове.
Колко дълго и как се съхраняват сушените домати?
- Ако плодовете са изсушени на слънце, те се съхраняват в памучен плик или в изба за 6-8 месеца.
- Ако плодовете не са много сухи, те се набиват плътно в стъклен буркан, заливат се с горещо масло, покриват се с капак и се изпращат в хладилника. Те се съхраняват за около година.
- Увяхналите домати се опаковат в найлонов плик за храни и се съхраняват във фризерното отделение. Но размразените домати ще загубят цвета си и ще изглеждат по -малко ярки. След размразяване, оставете доматите да престоят в маслото няколко дни, за да го поемат и да попият аромата на билки.
- Отворен буркан се съхранява в хладилник. Извадете доматите от буркана със суха вилица или лъжица, за да не станат мухлясали.
С какво ядат и къде да добавят сушени домати?
Сушените домати служат не само като предястие, но и като допълнение към много готови ястия. Те се използват в рецепти за много ястия. Благодарение на тях готовото ястие ще придобие уникален аромат и вкус. Сушени домати перфектно допълват риба, месо, сирене. С тях се правят салати, брускети, паста, бъркани яйца, пица. Дори най-обикновените листа от маруля и филийки сирене фета, полети с ароматно масло, с добавка на сушени домати, ще се превърнат в гастрономическо удоволствие.
Сушени домати за зимата във фурната
Вкусните сушени домати, напоени със зехтин, ще се превърнат във вкусен домашен продукт, който може да се използва през зимата за приготвяне на различни салати, тестени изделия, сладкиши, месо и птици.
Вижте също как да приготвите кисели домати.
- Калорично съдържание на 100 g - 235 kcal.
- Порции - 150 g
- Време за готвене - 10 часа
Съставки:
- Крем от домати - 1,5 кг
- Сушена мащерка - 1 ч.ч
- Чесън - 6 скилидки
- Рафинирано растително масло - 150 мл
- Провансалски билки - 1 супена лъжица
- Сол на вкус
- Сушен розмарин - 1 ч.л
- Ябълков оцет 6% - 2 супени лъжици
Готвене на сушени домати за зимата във фурната:
- Пригответе доматите според инструкциите по -горе.
- Постелете голям лист за печене с хартия за печене и доматите подредете плътно, нарязани.
- Посолете всяко парче малко и подправете със сушени провансалски билки.
- Доматите се сушат при различни температури за различно време. Зависи от вида на фурната, количеството и качеството на плодовете. При 80 ° C плодовете ще бъдат готови за 8-15 часа, при 100 ° C за 6-12 часа, при 120 ° C за 3 часа. Но колкото по -ниска е температурата, толкова по -високо е качеството на крайния продукт.
- Загрейте фурната до желаната температура и поставете листа за печене на средно ниво. Дръжте вратата на фурната отворена за по -добра циркулация на въздуха и влагата да се изпари по -бързо.
- Обръщайте доматите от време на време.
- Готовите домати трябва да изсъхнат, а не да се пекат или да изсъхнат до състояние на въглища. Готовите плодове ще намалят по размер, ще се огънат в ръцете, ще станат влажни, но без сок.
- Обелете чесъна и го нарежете на парчета.
- Прехвърлете сварените домати в чист стъклен буркан, смесен с чесън, мащерка и розмарин.
- Смесете ябълковия оцет с маслото и изсипете доматите. Количеството масло трябва да е достатъчно, за да покрие напълно доматите.
- Затворете буркана с капак и го поставете в хладилник, където ще се съхраняват за около година.
Сушени домати в микровълнова фурна
Най -лесният начин да изсушите доматите е да ги приготвите в микровълновата. Такива домати не се съхраняват дълго време, но можете да ги приготвите много бързо.
Съставки:
- Домати - 1 кг
- Чесън - 1 глава
- Растително масло - 150 мл
- Босилек - 50 гр
- Лют горчив пипер - 15 g
Готвене на сушени домати в микровълнова фурна:
- Готовите измити, обелени и сушени домати поръсете със сол и олио.
- Поставете плодовете в дълбок, устойчив на топлина съд, отрежете го нагоре и поставете в микровълновата.
- Включете максималната мощност, около 850 kW. Време за готвене 10 минути.
- Изсипете отделения доматен сок в отделна тенджера и поставете доматите отново в микровълновата за 5-7 минути.
- След това отворете вратата на микровълновата и оставете плодовете за 15 минути.
- Сложете сварените домати в стерилен буркан.
- Отгоре поръсете с черен пипер, билки, босилек и ситно нарязан чесън.
- Изсипете в контейнера доматения сок, излязъл от доматите и растителното масло.
- Оставете бурканите да се запарят за половин час, след това затворете капаците и приберете в хладилник.
Сушени домати за зимата в електрическа сушилня
Процесът на сушене на домати в електрическа сушилня ще бъде много прост, макар и отнемащ време. Предимството на този метод е равномерната и прецизно зададена температура, която е невъзможна във фурната.
Съставки:
- Домати - 1,5 кг
- Растително масло - 250 мл
- Сол - 1,5 супени лъжици
- Сушен розмарин - 2 щипки
- Сушена мащерка - 1 ч.ч
- Чесън - 3 скилидки
- Балсамов оцет - 2 супени лъжици
- Червени люти чушки - на вкус
Готвене на сушени домати за зимата в електрическа сушилня:
- Поставете измитите, изсушени и нарязани домати с нарязани, сол и оставете за половин час.
- Обърнете доматите с хартиени кърпи с главата надолу, за да отстраните всички сокове и ги оставете за 2 часа.
- Подредете доматите свободно в тавите за сушене.
- Настройте температурата на 70 ° C и поставете капака на сушилнята.
- Сменяйте палетите на всеки 1-2 часа.
- Сушените домати ще бъдат готови след 12 часа непрекъсната работа. Влагата няма да се отделя от тях и плодовете няма да се счупят.
- За дресинг с масло, загрейте рафинирано растително масло (но не кипете!), Добавете розмарин и мащерка.
- Разбъркайте доматите и охладете до стайна температура, покрити.
- Поставете нарязаните филийки чесън на дъното на стерилизираните буркани.
- Отгоре поставете сушени домати и люти чушки.
- За най -добро запазване добавете малка щипка сол и 1 с.л. балсамов оцет.
- Изсипете овкусеното масло върху сушените домати. Херметически затворете капаците и съхранявайте в мазето.
Сушени домати на открито
Най-бюджетният начин да направите сушени домати е да изсушите плодовете на въздух. Процесът, разбира се, ще отнеме няколко дни, но той е най -бюджетният.
Съставки:
- Домати - 2 кг
- Сол - 1 ч.л
- Смлян черен пипер - щипка
- Италиански билки - 1 ч.л
- Чесън - 3-4 скилидки
- Зехтин - 200 мл
Готвене на сушени домати на открито:
- Поставете готовите половинки домати върху листа за печене, сито или решетки.
- Покрийте ги със защитна марля или мрежа за насекоми отгоре.
- В зависимост от броя на доматите, те ще изсъхнат за 4 до 10 дни. Колкото по -плътно са опаковани, толкова по -дълго изсъхват.
- За да избегнете разваляне, задължително ги посолете.
- Обръщайте доматите няколко пъти на ден, за да изсъхнат равномерно.
- През нощта донесете доматите под навес или на закрито или покрийте с кърпа. В противен случай доматите ще поемат излишната влага от сутрешната роса.
- Смесете сол, черен пипер и италиански билки. По желание добавете захар. когато се изсушат, доматите стават по -кисели от пресните плодове.
- Подправете готовите домати с подправки и разбъркайте, за да покриете всяка хапка.
- Сложете доматите в чист буркан, поръсете с нарязан чесън и напълнете всичко с олио, запълвайки кухините.
- За вкус и по -голямо запазване на детайла, изсипете 1 супена лъжица. балсамов оцет в буркан от 0,5 литра. Съхранявайте готовите буркани в хладилник.
Видео рецепти:
Сушени домати у дома във фурната за зимата
Сушени домати за зимата
