Как да приготвим аджика без домати за зимата у дома. ТОП-8 рецепти със снимки. Кулинарни съвети и тайни. Видео рецепти.
Аджика е много древна подправка, която абхазските овчари са измислили. Но неговите колеги се срещат в много кухни по света. Подправката вдъхновява домакините да експериментират и импровизират. Тази селекция съдържа рецепти за аджика без домати за зимата у дома. Важно е да се отбележи, че в рецептата няма домати, докато сосът за студена зима се оказва не по -малко вкусен. Статията представя прекрасни рецепти за популярна зимна закуска с различна селекция от съставки, с прости и екзотични продукти, със и без термична обработка. Но преди да преминем към рецепти за аджика без домати, имайте предвид няколко тайни, които определено ще ви бъдат полезни в процеса.
Съвети за готвене и тънкости
- Традиционната кавказка аджика не понася доматите, т.к същността му е люта чушка, обилно подправена с чесън. За създаването на тази превръзка се използват както червени, така и зелени жилещи шушулки. Червеният зеленчук придава пикантност, зеленият - специалната пикантност.
- Остротата на подправката варира в зависимост от добавеното количество лют пипер и чесън.
- Според всички кавказки правила, пиперът също трябва да се пуши. Въпреки че днес правилата за приготвяне са станали по -прости, а пиперът се използва пресен.
- Когато боравите с люти чушки, носете гумени ръкавици на ръцете си, за да ги предпазите от възможни изгаряния.
- Семената могат да се отстранят от лютите червени чушки или да се оставят. Те влияят върху остротата на подправката.
- Усучете всички продукти в месомелачка или нарежете с пасатор до състояние на каша. Но ако искате да направите традиционна аджика, приготвена от абхазски овчари, смилайте пипера, чесъна и билките само на ръка, като използвате два камъка - голям долен и малък работник. В краен случай използвайте хоросан.
- Важна съставка за истинската аджика са семената и съцветията от син сминдух, които се изсушават и натрошават. Тази подправка се нарича "utskho-suneli". В допълнение към него, към аджика се добавят различни други подправки на вкус, например кориандър, чесън.
- Ако сухите подправки са леко пържени в тиган без масло, тогава миризмата на готовата аджика ще бъде по -ароматна.
- Орехи, ябълки, моркови, чушки, тиквички и други продукти често се добавят към аджика без домати. Те също се разточват през месомелачка и се смесват до гладкост.
- За да приготвите класическа аджика, използвайте само груба, нейодирана сол.
- Аджика може да се приготви както от пресни, така и от сушени чушки. В този случай плодовете се заливат с вряща вода и се държат под налягане 3-4 часа, след което се обработват по обичайния начин.
- В продажба има 2 вида аджика: суха и под формата на сос. Първият се приготвя чрез смесване на сух пипер, подправки и чесън. Под формата на сос аджика се приготвя чрез преработка на пресни чушки. Може да бъде суров или варен. Съхранявайте суровата подправка в стъклени буркани, винаги на хладно място, например в изба или хладилник. Термично обработеният детайл може да се съхранява при стайна температура. Съхранявайте сухата подправка при стайна температура на сухо, проветриво място.
- Друг начин за съхранение на аджика е замразяването. Разделете го в тави за кубчета лед и замразете. След това сложете готовите замразени кубчета в найлонови торбички и съхранявайте във фризера.
- Можете да използвате аджика, като я добавите към различни ястия. Тя ще украси дори най -простите рецепти. Те правят сандвичи с него, използват го за приготвяне на маринати, подправят салати с него, добавят го към гювечи, супи и яхнии, смесват го с майонеза, за да се получи вкусен сос, настъргват пилешко месо и го пекат във фурната, за да се получи препечена коричка. Месо, кебап, колбаси, колбаси на скара, пържено пиле - всички тези продукти вървят добре с аджика.
Пикантна класика с абхазска аджика
Пикантна абхазка аджика без домати по класическата рецепта от лют пипер и чесън. Освен чесън и червени люти чушки, се използват и билки и подправки.
- Калорично съдържание на 100 g - 95 kcal kcal.
- Порции - 450 g
- Време за готвене - 1 час
Съставки:
- Лют лют пипер - 250 g
- Сол - 2 супени лъжици
- Чесън - 100 g
- Хмел -сунели - 50 g
- Смлян кориандър - 50 g
Готвене на абхазска аджика, пикантна, класическа:
- За да следвате всички технологии за приготвяне на абхазска аджика, оставете черния пипер леко да изсъхне. За да направите това, разстелете чушките върху хартия в добре проветриво помещение за 3-4 дни без пряка слънчева светлина.
- Измийте сухите шушулки, подсушете с хартиени кърпи и ги нарежете на две части. Отстранете дръжката, а семената, ако желаете: оставете или отстранете.
- Обелете скилидките чесън, изплакнете и подсушете добре.
- За да приготвите истинска абхазка аджика, поставете чесъна и пипера в хаванче и разбъркайте добре. Също така в съвременните условия можете да обработвате продукти с помощта на кухненски помощници: кухненски робот, блендер или месомелачка.
- Посолете храната и я смилайте отново в хаванче или завъртете в електрически уред, така че солта да се разтвори напълно и масата да стане хомогенна.
- Добавете хмела сунели, кориандъра и отново накълцайте масата. В традиционната абхазска аджика се използва сминдух, който е трудно да се намери в продажба, но се съдържа в готова смес от подправки хмел-сунели.
- Зеленчуковата маса се смила или усуква много фино.
- Разбъркайте приготвената зеленчукова смес и лъжица с лъжица в стерилизирани буркани. Уплътнете го плътно и затегнете с чисти капачки.
- Поставете детайла в хладилник или изба за съхранение.
Аджика грузинска за зимата
Аджика без домати от червен горчив пипер на грузински за зимата у дома. Умерено пикантен, подходящ за всяко ястие.
Съставки:
- Хмел -сунели - 70 g
- Люти люти чушки - 2 бр.
- Чесън - 1 скилидка
- Кориандър, кориандър - 1 чаена лъжичка
- Копър - 1 гр
- Магданоз - 1 гр
- Бял винен оцет 3% - на вкус
- Едра сол - на вкус
- Орехи - 20 гр
Готвене на грузинска аджика за зимата:
- Измийте лютите чушки, обелете и смлете.
- Обелете чесъна и го смлете.
- Смесете нарязания пипер с чесъна в дълбок съд и добавете подправки: кориандър, кориандър и хмел сунели.
- Обелете орехите, смилайте в хаванче, добавете към продуктите и разбъркайте всичко.
- Измийте и нарежете зелените (магданоз и копър).
- Поръсете аджика със смес от сол и изсипете оцет. Разбъркайте, за да образувате гъста и влажна паста.
- Поставете грузинската аджика в плътно затворен стъклен или керамичен съд и съхранявайте на хладно място.
Аджика от червен лют пипер без оцет
Аджика от червен лют пипер за зимата без домати и оцет. Този лют сос със сигурност ще се хареса на любителите на лютото. Това е чудесно допълнение към всяко пилешко, месо или рибно брашно.
Съставки:
- Български пипер - 2 кг
- Лют лют пипер - 500 g
- Чесън - 300 гр
- Сол - 20 g
Готвене на аджика от червени люти чушки без домат и оцет:
- Измийте добре чушките с течаща вода. аджика няма да бъде подложена на термична обработка, а останалата мръсотия по плодовете ще развали вкуса на готовия сос. Нарежете зеленчуците и отстранете дръжките с вътрешни семена.
- Обелете чесъна, изплакнете и прекарайте през месомелачка или през специална преса.
- Отрежете дръжката от лют червен пипер и нарязайте плодовете през месомелачка. Семената могат да бъдат оставени, ако искате да получите пикантна подправка.
- Поставете получената маса в тенджера, посолете, разбъркайте и покрийте. Оставете аджиката на стайна температура (не в хладилника) за 3-4 дни, за да започне процесът на ферментация. Разбърквайте подправките два пъти на ден.
- Изплакнете бурканите старателно с препарат и попарете с вряла вода. Изплакнете добре капаците, макар че обикновените найлонови капачки ще са подходящи. Изсипете аджика в подготвени чисти буркани и затворете плътно с капаци.
- Съхранявайте аджика на хладно тъмно място: хладилник или изба. Благодарение на голямото количество люти чушки и чесън, той се съхранява добре през зимата.
Зелена аджика
Ярък, сочен, свеж и пикантен препарат за зимата - зелена аджика без домати за зимата. Подправката от ярък смарагдов цвят ще привлече вниманието на всички дегустатори.
Съставки:
- Копър - 150 гр
- Магданоз - 150 гр
- Хрян - 240 g
- Целина - 500 g
- Лют зелен пипер - 300 g
- Чесън - 80 g
- Сол - 10 g
- Оцетна есенция - 5 мл
Готвене на зелена аджика:
- Измийте хрян, магданоз, копър, листа от целина с течаща вода и подсушете с хартиена кърпа. Нарежете копъра заедно със стъблото и само листата на магданоза, целина и хрян.
- Обелете зелените чушки от семената с дръжки и изплакнете с течаща вода.
- Обелете чесъна.
- Смелете всички продукти с месомелачка и получената маса посолете.
- Разбъркайте и направете малка вдлъбнатина в центъра. Оставете сместа за 10 минути, така че сокът да се образува в депресията.
- След това изсипете оцетната есенция и разбъркайте всичко старателно.
- Оставете сместа за един час и я поставете в чисти, сухи буркани. Завийте ги отново и ги изпратете в хладилника за съхранение.
Варена чушка аджика за зимата
Аджика от чушка без домати за зимата има изразена острота, така че любителите на пикантна и пикантна храна ще се харесат.
Съставки:
- Български сладък пипер - 1 кг
- Лют пипер - 2 шушулки
- Оцет 6% - 5 дл
- Захар - 6 дл
- Чесън - 1 глава
- Сол - 1 д.л
- Червен пипер - щипка
- Кориандър - щипка
- Зелените - няколко клонки
Готвене на аджика от варена чушка за зимата:
- Нарежете дръжката на сладките чушки, разрежете наполовина, изстържете кутията за семена, изплакнете и подсушете.
- Отрежете опашките на лютите чушки, измийте, подсушете и нарежете на кръгчета. Можете да оставите семената, тяхното присъствие ще направи вкуса на аджика по -остър.
- Нарежете големия див лук на по -малки парчета, а малките оставете цели.
- Измийте и подсушете зелените.
- Поставете чушките (сладки и люти), билките и чесъна в купата на кухненски робот или блендер и разбийте, докато се получи хомогенна гъста маса.
- Прехвърлете получената смес в тенджера, поставете я на котлона и оставете аджиката да заври.
- Добавете захар, сол на вкус и добавете всички подправки: червен пипер и кориандър.
- Намалете огъня и гответе аджика за 20-30 минути, като сменяте от време на време.
- Изсипете не много концентриран оцет, разбъркайте, опаковайте в предварително стерилизирани буркани и веднага затегнете с винтови капачки. Съхранявайте бурканите в мазето.
Аджика без готвене с ябълки
Умерено пикантен вариант на готвене на аджика без домати и готвене с ябълки за истинските гурмета. Приготвя се лесно и е възможно най -здравословно!
Съставки:
- Лют лют пипер - 450 g
- Чесън - 8 скилидки
- Ябълки - 100 гр
- Кориандър, кориандър - 15 g
- Копър - 10 гр
- Босилек - 10 гр
- Мащерка - 5 g
- Мащерка - 5 g
- Сол на вкус
- Орехи - 50 гр
- Бял винен оцет - 1 ч.л
Готвене на аджика без домати и готвене с ябълки:
- Люти чушки, изплакнете, почистете семената и натрошете два пъти.
- Обелете ябълките, извадете кутията за семена и също разточете през месомелачка.
- Добавете винен оцет към сместа и разбъркайте.
- Обелете чесъна, прекарайте през преса и добавете към пиперната маса.
- Пробийте всички сухи подправки в тиган, смилайте в блендер и сложете в зеленчукова маса заедно със сол.
- Пробийте орехите в чист и сух тиган, нарежете на ситно и добавете към сместа. Те ще направят аджиката по -вискозна.
- Смесете всичко и поставете върху предварително стерилизирани форми. Затворете капаците и поставете в хладилника или избата.
Аджика сурова без домати с орехи
Витаминна добавка, която ще ви зарадва през зимните студове и тотална авитаминоза - сурова аджика без домати с орехи. Никъде не е по -лесно за приготвяне, т.к. не е необходимо да се вари.
Съставки:
- Български пипер - 1 кг
- Лют лют пипер - 200 g
- Чесън - 200 g
- Орехи - 200 гр
- Груба сол - 2/3 супени лъжици.
Готвене на сурова аджика без домати с орехи:
- Измийте чушките и лютите чушки, отстранете дръжките и нарежете в кухненски робот заедно с обелените скилидки чесън.
- Пробийте орехите в чист и сух тиган, след това ги обелете и смелете на малки трохи с пасатор.
- Добавете сол и ядки към сместа и оставете за 1 час.
- Прехвърлете суровата аджика без домати с орехи в сухи, чисти буркани и затегнете със стерилни капаци.
Аджика с чушка и хрян
Аджика от суров черен пипер без домати е интересна рецепта за вкусен, ярък, ароматен препарат, който може да се съхранява в хладилника през цялата зима.
Съставки:
- Чушка - 700 г
- Лют пипер - 1-2 бр.
- Чесън - 3 глави
- Оцет 9% - 50 мл
- Захар - 1 супена лъжица
- Сол - 1 супена лъжица л.
- Хрян - 1 корен
Готвене на аджика без домат с чушка и хрян:
- Нарежете наполовина сладките и люти чушки. Не отстранявайте семената, те ще дадат аромат и аромат на аджика.
- Обелете чесъна и обелете корена от хрян.
- Смелете чушките, хряна и чесъна.
- Към нарязаната зеленчукова маса добавете сол, захар и оцет.
- Разбъркайте старателно сместа и оставете за 15 минути.
- Изплакнете бурканите старателно и поставете готовата сурова аджика в тях. Покрийте ги с найлонов капак и оставете на топло за 1-2 часа. След това затворете бурканите с тези капаци и ги съхранявайте в хладилник.
