Какво е курт, как се приготвя? Калорично съдържание и химичен състав на сиренето. Ползи и вреди за организма, рецепти с ферментирал млечен продукт. Интересни факти, когато са кратки. Всяко семейство има своя собствена рецепта за приготвяне на курт у дома, предавана от поколение на поколение. Можете дори да направите десертна версия на сирене, използвайки захар вместо сол. В този случай се добавят канела и стафиди за подобряване на вкуса.
Съставът и калоричното съдържание на kurt
Хранителната стойност на продукта зависи от рецептата и вида на суровините.
Калоричното съдържание на къса кора, направена по традиционна рецепта, е 133 ккал, а домашно влагата може да достигне 260 ккал на 100 г, от които:
- Белтъчини - 14,9-25 г;
- Мазнини - 7-16 г;
- Въглехидрати - 2,6-2,7 g;
- Пепел - 3,8 г;
- Вода - 6 g.
Витамини на 100 g:
- Витамин РР (еквивалент на ниацин) - 4,2 mg;
- Витамин Н (биотин) - 2,2 мкг;
- Витамин Е - 0,2 mg;
- Витамин D - 0,64 мкг;
- Витамин С - 0,1 mg;
- Витамин В12 (кобаламин) - 0,4 мкг;
- Витамин В6 (пиридоксин) - 0,12 mg;
- Витамин В2 (рибофлавин) - 0,23 mg;
- Витамин В5 (пантотенова киселина) - 1,1 mg;
- Витамин В1 (тиамин) - 0,02 mg;
- Бета -каротин - 0,1 mg;
- Витамин РР - 0,2 мг;
- Витамин В9 (фолиева киселина) - 29 мкг;
- Витамин А - 0,105 mg
Минерали на 100 g:
- Цинк (Zn) - 2,5 mg;
- Желязо (Fe) - 0,3 mg;
- Мед (Cu) - 30 mg;
- Сяра (S) - 98 mg;
- Фосфор (P) - 160 mg;
- Калий (К) - 40 mg;
- Натрий (Na) - 370 mg;
- Магнезий (Mg) - 15 mg;
- Калций (Ca) 420 mg
Като част от 100 г курт:
- Моно- и дизахариди (захари) - 1,1 g;
- Полиненаситени мастни киселини - 4,4 г;
- Органични киселини - 0,1 g;
- Холестерол - 12 mg
Ползите и вредите от курта се определят не само от най -богатия химичен състав, но и от начина на приготвяне. Висококалоричният продукт ще ви помогне бързо да се възстановите от анемия, след инвалидизиращи заболявания, а нискокалоричният продукт ще ви помогне да се отървете от наднорменото тегло, като същевременно запазите свежестта на кожата.
Повечето диети за отслабване са предназначени да изхвърлят "излишната" течност. Тялото става отпуснато и увиснало. Соленият корот нормализира водно-електролитния баланс и при повишено натоварване мастният слой се разпада на вода и глицерин. Глицеринът се използва като източник на енергия и водата остава в тялото.
Полезни свойства на kurt
При приготвянето на кората се използва стартерна култура от лакто- и бифидобактерии, български бацили и стрептококи.
Полезните свойства на веществата и суровините осигуряват ползите от курта за човешкото тяло:
- Повишава имунитета, подпомага възстановяването на витаминните и минерални резерви и нормализира метаболитните процеси.
- Потиска жизнената активност на гнилостни бактерии в стомаха и тънките черва, предотвратява развитието на дисбиоза, повишава активността на полезните микроорганизми.
- Предотвратява ранното стареене, спомага за задържането на течности в организма. Предотвратява появата на бръчки, повишава еластичността на епителните тъкани.
- Използва се за възстановяване от анемия, след тежък физически и психически стрес, стимулира умствената дейност.
- Потиска гаденето, повишава кръвното налягане по време на хипотония и възстановява сърдечната честота.
- Подобрява функционирането на зрителния нерв, укрепва местния имунитет.
- Предотвратява развитието на остеопороза, намалява честотата на болезнени симптоми при артрит, подагра, остеохондроза. Помага за укрепване на костната тъкан.
- Има антиоксидантен ефект.
Полезните свойства на курта не се ограничават до горното. Благодарение на него любителите туристи и опитни пътешественици не могат да изключат здравословните млечни продукти от диетата. Топка със сирене с тегло 500 г съдържа 50 мл мляко.
Сухият солен корот запазва всички лечебни и хранителни качества в продължение на 8 дни без хладилник, независимо от метеорологичните условия. А на тъмно, хладно и сухо място правилно приготвеното домашно сирене може да се съхранява до 8 години.
Противопоказания и вреди за кратко
В случай на непоносимост към стартовата култура, суровини или добавки, могат да се появят алергични прояви: обриви от различно естество, храносмилателни разстройства, коремна и епигастрална болка, гадене и повръщане и главоболие.
Има доста противопоказания за въвеждането на солено сирене в диетата. Но едно парче, дори при ежедневна употреба, няма да провокира развитието на негативни последици.
При преяждане може да се появи вреда от курт:
- С дефицит на лактаза, тъй като съставът съдържа голямо количество лактоза, млечна захар.
- С наднормено тегло. Калоричното съдържание на ферментиралия млечен продукт е доста високо.
- Ако има анамнеза за атеросклероза, нивата на холестерола могат да се повишат.
- С разширени вени и тромбофлебит. Солта в продукта кара кръвта да се сгъсти.
- Кората съдържа голямо количество аминокиселина триптофан. При излишък от него се появяват мигрена, безсъние, гадене, замаяност.
- Може да се повиши кръвното налягане, да се появи тахикардия. Увеличава се вероятността от инсулт, инфаркт, сърдечна недостатъчност и съдови проблеми.
- Излишъкът от сол увеличава натоварването на бъбреците, насърчава сгъстяването на кръвта и увеличава вероятността от пептична язва поради дразнене на лигавицата на органа.
Домашният корот е разрешен за въвеждане в диетата на бременни жени и деца под 5 години само ако е сигурно, че термичната обработка на суровините е извършена изцяло. Недостатъчно обработената стартерна култура може да съдържа опасни бактерии от листерия, които причиняват опасно заболяване - листероза. Симптоматологията на заболяването прилича на енцефалит или менингоенцефалит. При децата имунитетът все още не е формиран, вероятността от смърт е 97%. Невъзможно е да се съобщи за бременност след инфекция.
Кравето мляко съдържа малко количество кодеин и морфин. При производството на курт тези вещества се запазват - на тях сиренето дължи успокоителния си ефект. Злоупотребата предизвиква глад за този вид продукти. Невъзможно е да станеш наркоман, но наддаването на тегло ще се появи доста бързо.
Курт рецепти
Вкусът на korot се комбинира със сладко -кисели ястия. От него се правят напитки, добавят се като съставка към супи и салати. Мекото сирене се използва за сандвичи - намазва се върху хляб.
Рецепти с курт:
- Супа … Нарежете половината корен от целина, 3 средни картофа и 1 глава лук, запържете в тиган в слънчогледово олио. Излишното масло се източва, в тигана се добавя вода и зеленчуците се сваряват, за да омекнат. Изсипете натрошен курт (300 г), по -добре е да вземете твърд, изсушен, в тиган и да заври, докато се разтвори напълно. Готовата супа се изсипва в тенджера, довежда се до хомогенна консистенция с потопяем пасатор, оставя се да престои 3 мин. По това време нарязваме изсушения хляб и правим крутони. При сервиране във всяка чиния се изсипват няколко крутона и се добавят филийки копър.
- Башкирска супа с юфка … Зеленчукови филийки се сваряват: картофи на кубчета, настъргани моркови, лук, леко задушен в топено масло. След това добавете домашна юфка (тукма) и оставете да се готви. 3 минути преди да изключите, добавете кърт, чадъри от копър, черен пипер на вкус. Супата е готова, когато сиренето се разтвори напълно. За да приготвите тукмаси, омесете жилаво еластично тесто от вода, брашно и яйца. Нарежете на ивици, поръсете с брашно и сложете на рафта в хладилника за половин час. При сервиране на супата чадърите от изсушен копър се махат, а нарязаният магданоз и пресните билки се изсипват в чиния.
- Бутер тесто с кюрт и гъби … Омесете тестото: 1 чаша гореща вода, 1 яйце, супена лъжица слънчогледово олио и оцет, чаена лъжичка сол и супена лъжица захар, 200 г масло, 3,5 чаши брашно. Солта и захарта се разтварят във вода, яйцето се разбива в купа, добавя се брашно, те започват да се разбъркват, бавно се наливат във вода. След това тестото се излива върху дъска, омесва се, като се налива оцет. За да улесните работата, по -добре е цялото тесто да се раздели на 4 части. След това 1 част от слоя се разточва в слоя, повърхността се намазва с масло, огъва се така, че маслото да е вътре и отново се навива в слоя. Процесът се повтаря 4 пъти. Така се разточва всяко парче. Готовото тесто се поставя в хладилник, поне за 30 минути, увито в найлоново фолио. След това половината от тестото се изважда от фризера, за да се побере, и пълненето е готово. Пресни гъби (манатарки, манатарки или шампиньони), 150 г, нарязани на тънки филийки. Изсипете в тенджера, добавете 2 супени лъжици лимонов сок и една от маслото. Гответе, като бъркате непрекъснато, 10 минути. По това време можете да поставите фурната да се затопли, необходимата температура е 200 ° C. Тестото се разделя на части - едната е 2 пъти по -голяма от другата, голяма се разточва и се разстила във форма със страни, намазана със слънчогледово олио. Печете основата за тортата за 10 минути. Излишната течност се източва от съдържанието на тигана. Разбъркайте 2 разбити яйца (изсипете малко, за да намажете баницата) и 250 г нарязан кърт, малко нарязан магданоз. Разстелете плънката върху основата, разточете отложеното тесто на пласт, затворете баницата, като здраво фиксирате краищата. Правят се няколко разфасовки и се намазват с останалото яйце. Печете 10 минути. Тази торта се сервира гореща.
- Доматена салата … Сиренето, натрошено на парчета, се смесва с домати и се подправя със зехтин, няма нужда от осоляване.
- Ябълкова салата … Свържете ябълките, нарязани на парчета, няколко плодове от черен трън, парче прясно зеле и нарязана скилидка чесън. Дресинг - ябълков оцет и малко мента.
- Средиземноморска салата … В чиния се нареждат куп листа маруля. Разпределят шепа чери домати, нарязан червен лук, 1, 5 супени лъжици каперси и същия брой черни маслини без костилки, разделени на 3 части, счукани скилидки чесън, 200 г кърт. Няма нужда да се разбърква. Дресинг - 5 супени лъжици зехтин и 1 - лимонов сок. Не е необходимо да солите салатата, просто добавете черен пипер.
Напитка от kurt - irkit - се приготвя много лесно. Топка полувлажно сирене се разтваря в гореща вода. Оказва се гъста солена ферментирала млечна напитка, която утолява добре жаждата. Охладете преди употреба. Irkit се използва като лечебно средство - премахва гаденето по време на морска болест и замаяност. На базата на ферментирала млечна напитка можете да направите зелен коктейл, като разбъркате irkit в блендер заедно с нарязания магданоз или копър.
Интересни факти за късото
За номадските народи коротът е идеален хранителен продукт. Той не се влоши при горещините и температурните крайности; ядеше се от възрастни и деца. По -рано, когато нямаше бебешка храна, сиренето се начукваше и се разреждаше с мляко. Млякото също винаги беше с мен - семейства се преместваха от място на място заедно с многобройни стада.
През 1930 г. куртът спасява живота на много жени, съпруги на „предателите на Родината“, които са заточени в казахските степи. Поетеса Раиса Голубева, според спомените на затворницата от лагера Гертруда Плате, е написала стихотворението „Кърт е скъпоценен камък“. „О, Господи, това не е камък. Мирише на мляко. И пламък на надеждата трепна в душата ми и буца се вдигна в гърлото ми.
Изтощените жени бяха принудени да работят по 12-17 часа на ден. И веднъж, когато ги заведоха на работа, местните започнаха да хвърлят камъни. Първите дни жените не можеха да разберат нищо, а след това една от тях беше съборена от камък. Тя падна с лице надолу към него и помириса извара. Жената яла, набрала сила, събрала „камъните“и ги занесла в казармата. Благодарение на местните казахи и сиренето курт, процентът на оцеляване в степните лагери е много по -висок, отколкото на север.
Фидел Кастро нарича кратката „партизанска храна“. Запознавайки се с нов продукт в СССР, той организира производството в родината си.
Сега куртът се прави у дома и в мандрите. На потребителите се предлагат следните видове сирена:
- Класически кърт, мек … Оформен е под формата на цилиндри с дължина до 20 см и диаметър 1,5-2 см, цветът в разреза е бял, структурата е хомогенна, вкусът е кремообразен, умерено солен.
- Пушено, твърдо … Форма - като меко сирене. Цветът в раздела е от светло до тъмно кафяво, по -наситено по краищата. Вкусът е интересен, пикантен, с подчертано солно облизване.
- С подправки … Най -често се пакетира на топки. Вкусът е ферментирало мляко, извара, до голяма степен зависи от вида на подправките, леко солен. В контекста, леко жълтеникаво разпръснато.
Как да готвя курт - гледайте видеото:
Ако дойдат да посетят къщата и има недостиг в хладилника, те няма да си тръгнат гладни. За да приготвите салата, достатъчно е да я комбинирате с всякакви зеленчуци. Или можете да го разредете с мляко, да смесите с билки и да направите вкусен дресинг за сандвичи. Само не забравяйте - използването на kurt трябва да бъде ограничено. Излишната сол е вредна за организма.
