Начос: ползи, вреди, рецепти за мексикански чипс

2024 Автор: Arianna Cook | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 14:27

Какво представляват царевичните чипове начос, как се правят? Хранителна стойност и състав, ползи и вреди. Рецепти за храна и история на продукта.

Начос е продукт на националната мексиканска кухня, хрупкав чипс, който първо е бил направен от тортила (тънка царевична тортила), а сега веднага се пече от царевично брашно. Чиповете обикновено се произвеждат под формата на триъгълни венчелистчета. Цвят - златист, кафеникаво -бежов, вкус - пикантен, до голяма степен зависи от добавките. Използва се като лека закуска или за приготвяне на други ястия.

Как се прави начос?

За приготвянето на чиповете не са необходими специални инструменти или аксесоари. Не е нужно да имате кулинарни познания, за да овладеете кухненските процеси.

Как да си направите начос у дома:

1. Тортила … Фурната се загрява до 190 ° C. Царевични тортили, 4 парчета, нарязани през центъра на триъгълници. Тавата за печене е покрита с пергамент, намазан със зехтин. Същото масло се напръсква върху заготовките отгоре. Поръсете с червен пипер на прах - червен пипер, посолете. Може да се добави черен пипер. Печете начоса у дома за 20 минути, докато стане хрупкав.
2. От брашно … Омесете баницата: изсипете 40 мл зехтин във вряща вода (1,5 чаши). Можете да го замените със слънчоглед, но тогава вкусът на ястието ще се загуби. Постепенно изсипете царевично брашно - необходими са приблизително 400 г. Трябва да получите еластична бучка тесто, която да не залепва по дланите ви. Точилка се овалва в царевично брашно, изсипва се върху масата и се разточва слой с дебелина 2 мм, не повече. Нарежете валцуването на ленти, а след това на диаманти или квадратчета, както е по -удобно. Покрийте лист за печене с пергамент, поставете фурната на температура 180-190 ° C, разстелете парчетата и поръсете със сол, червен пипер и канела. Печете до златисто кафяво. Можете да изпържите начос чипс дълбоко. Сварете слънчогледовото масло и гответе в него заготовки, обезкостени в смес от подправки от всички страни. Извадете от дълбока мазнина с помощта на силиконова решетъчна лъжица.

Домашните начос се консумират сами, потапят се в различни видове сосове или се използват за приготвяне на по -сложни ястия.

Състав и калорично съдържание на начос

Най-висока хранителна стойност, когато се пържи дълбоко. Той достига 736-926 kcal на 100 g, в зависимост от вида на маслото и степента на импрегниране.

Калоричното съдържание на начос след печене във фурната е 500-557 kcal, от които:

• Протеини - 7 г;
• Мазнини - 25-34 г;
• Въглехидрати - 57-61 г;
• Вода - 1, 6 g;
• Пепел - 1, 6 g.

Витамини на 100 g:

• Витамин А - 4,0 мкг;
• Бета -каротин - 42,0 мкг;
• Витамин Е - 1,4 mg;
• Витамин К - 33,6 мкг;
• Витамин С - 2,0 mg;
• Витамин В1 - 0,1 mg;
• Витамин В2 - 0,2 мг;
• Витамин В3 - 1,5 mg;
• Витамин В4 - 18,1 mg;
• Витамин В6 - 0,2 mg;
• Витамин В9 - 7, 0 мкг.

Минерали на 100 g:

• Калций - 124 mg;
• Желязо - 1,7 mg;
• Магнезий - 70 mg;
• Фосфор - 184 mg;
• Калий - 185 mg;
• Натрий - зависи от количеството сол;
• Цинк - 0,9 mg;
• Мед - 0,2 mg;
• Селен - 6,7 мкг

Яденето на 100 г царевичен чипс на ден може да попълни дневната норма на мазнините с 40%, въглехидратите с 19%и протеините с 9%.

В състава на начос има и други вещества:

• Органични киселини - поддържат киселинно -алкалния баланс на тялото.
• Холестеролът е най -вече вреден, с излишък от него, лумените на кръвоносните съдове се стесняват и кръвният поток се нарушава.
• Нишесте - предотвратява интоксикацията, предпазва лигавицата от агресивното влияние на храносмилателните сокове.
• Диетични фибри - ускоряват перисталтиката и омекотяват изпражненията.
• Трансмазнините - допринасят за наддаване на тегло и имат отрицателен ефект върху здравето на черния дроб.
• Бета -каротин - без него кожата изсъхва, ноктите и косата се счупват, зрението се влошава бързо и децата растат закърнени.
• Витамин В4 - предотвратява разрушаването на нервните клетки и стабилизира предаването на импулси.
• Калций - когато има недостиг, костите стават крехки и често се чупят.
• Калий - без него се нарушават метаболитните процеси, уринирането става по -често, възниква оток и съдовите стени стават крехки.
• Натрий - без него не настъпва разграждане на протеини, натрупва се азот, нарушава се бъбречната функция.
• Фосфор - с дефицит, има постоянна слабост, летаргия, треперене на крайниците.

Царевичните чипове не са диетичен продукт и не трябва да се включват в диета за отслабване, дори и в малки количества. И ако наистина искате да се хрускате, трябва да се ограничите до няколко неща. Въпреки че е много трудно да спрете, ако вече сте започнали да ядете. Аромати като канела, черен пипер и сол увеличават апетита ви, а отказът от царевичен начос изисква воля.

Полезни свойства на начос

Ако има избор кой чипс е по -безопасен, тогава трябва да се предпочете царевицата. Те са много по -малко нишесте и транс -мазнини от картофите. И ако сами приготвите продукт, можете да сте сигурни, че той не съдържа ГМО. Това означава, че можете да се насладите на вкусни хрупкави триъгълници.

Ползите от начос:

1. Те бързо възстановяват енергийния резерв, повишават тонуса.
2. Те възстановяват кръвното налягане, стабилизират сърдечната честота.
3. Ускоряват перисталтиката, стимулират производството на жлъчни соли, солна киселина и подпомагат храносмилането на храната.
4. Ако сте много уморени, чувствате се слаби и летаргични, можете бързо да се възстановите и да възстановите енергията.
5. Стимулира апетита и помага за наддаване на тегло.

Знаейки как сами да готвите начос, не можете да се страхувате, че ще възникне алергична реакция.

Ако планирате да лекувате деца, трябва да намалите количеството сол и черен пипер по време на готвене или да поръсите тестото със захар и канела. Разбира се, хрупкавата сладка тортила не може да се нарече истински мексикански начос, но отрицателният ефект върху организма ще бъде значително намален.

Противопоказания и увреждане на начос

Въпреки съдържанието на витамини и минерали в състава на продукта, ползите от консумацията са минимални.

Начосът може да причини вреда на хората:

• с повишена киселинност на стомашния сок - след злоупотреба може да се появи киселини, гадене, разстройство на червата;
• с пептична язва и хроничен гастрит;
• с чернодробни заболявания;
• с нестабилна бъбречна функция - претоварването на отделителната система причинява появата на оток;
• с артериална хипертония - поради голямото количество сол, в тялото се задържа вода, повишава се кръвното налягане;
• с подагра - може да настъпи обостряне.

Редовната употреба на начос е опасна: вероятността от развитие на атеросклероза и захарен диабет се увеличава, функционирането на хематопоетичната и имунната система се нарушава и се развива затлъстяване. Този продукт е особено вреден за мъжете. Когато се яде ежедневно, либидото намалява, производството на тестостерон намалява и качеството на спермата се влошава.

При производството на царевичен чипс начос хранителните фабрики задължително използват консерванти за увеличаване на срока на годност, овкусители за намаляване на производствените разходи, оцветители за храни и стабилизатори, за да изглежда продуктът по -привлекателен и хрупкав. Кулинарните добавки са опасни като алергени. Ето защо, когато въвеждате нов продукт в диетата, трябва да анализирате собствените си чувства.

Начос чипс рецепти

Традиционна мексиканска закуска - царевичен чипс начос със сос. Най -простите опции за започване на деня са:

• кетчун - смесете 2 части кетчуп и 1 част майонеза;
• заквасена сметана - комбинирайте 3 части заквасена сметана, 1 част майонеза и 3 счукани чесънови зъби;
• авокадо - пюре от тропически плодове, разбито с пасатор със сок от лайм и сол;
• витамин - доматеният сок се изпарява, обилно пипер, осолява се, прекъсва се в блендер заедно с босилек, кориандър и магданоз.

Най -успешното допълнение към закуската на средностатистическия мексиканец е начосът със сос от сирене. Чили шушулките се прекъсват в кухненски робот, след отстраняване на преградите и семената, със заквасена сметана и морска сол. Разстелете в тенджера. Твърдото сирене се настъргва на ситно ренде, топи се в микровълновата, така че да се получи каша от сирене. Намажете го с пюре от чили със заквасена сметана. Разбъркайте и нанесете веднага върху чипса, докато се сгъсти.

Рецепти за начос:

1. Гювеч с боб … Отворете кутия червен боб от консерва. Фурната се загрява до 110 ° C. Покрийте листа за печене с пергамент, поставете слой начос, отгоре - бобът на равен слой, изсипете малко количество сосове от гуакамоле и салса, поръсете с твърдо осолено сирене. Печете 7 минути. Горещото ястие може да се сервира с всеки сос, който харесвате, но сиренето трябва да се предпочита.
2. Начос със зеленчуци … Омесете тесто от 2-2,5 чаши царевично брашно, смесено с 1,5 чаши топла вода, няколко супени лъжици зехтин, сол и канела. Плътна еластична буца е разделена на няколко части и от всяка се разточва топка, наподобяваща размера на топка за тенис. Не е необходимо да го разгръщате. Истинските мексикански домакини поръсват дъното на тигана с брашно и притискат тестото в тортили. Пържи се в тиган от всяка страна за 30-40 секунди в зехтин, а след това се нарязва така, че да се получат триъгълници с удължен връх. В тенджера с дебело дъно, загрейте зехтина, оставете да заври и спуснете бъдещите чипове. Гответе до златисто кафяво и хрупкаво. Извадете със силиконова решетъчна лъжица, разстелете върху хартиена кърпа, за да отстраните излишната мазнина. Постелете лист за печене с пергамент и намажете начоса, докато изстине. Загрейте фурната до 180 ° C, поръсете всеки чип с подправки - черен пипер и сол? намажете на 1 ч.ч. мазна заквасена сметана и поръсете с настъргано сирене. Печете 3 минути, докато заквасената сметана започне да бълбука и сиренето се разтопи. Поставете готовия начос в чиния, така че да има място в средата - в кръг, отгоре се изсипват слоеве тънко нарязани зеленчуци: чушки, мариновано чили, лук, домати, маслини - нарязани на 3-4 парчета. Покрийте с друг слой чипс и намажете заквасена сметана в средата с пързалка.
3. Мексиканска салата … Пилешко филе, 700-800 г, изпечено на скара или във фурната, разглобено на ръка на отделни влакна. Нарежете на ситно стръка целина, половината глава червен лук и куп зелени, многоцветни чушки - оранжеви, червени и зелени - просто вземете наполовина. Пригответе дресинга: смесете 1/2 чаша майонеза, 2 ч.ч. черен пипер или 1 ч.ч. смес от цветни чушки, ситно нарязан кориандър - китка, 1 ч.ч. лимонов сок. Изсипете шепа нарязан начос в салатата и подправете. Ако е необходимо, добавете малко сол. Има и друг вариант за представяне: първо правят салата, а след това украсяват с чипс.
4. Бобова салата … Сварете 300 г картофи от яке, обелете и нарежете на кубчета. Отворете кутия с боб с доматен сос и сложете боба в гевгир, за да се отцеди сокът. Смесете съставките, добавете парче прясна краставица, 200 г царевица от консерва, 150 г настъргано твърдо сирене. Поръсете с натрошен начос и подправете със заквасена сметана.
5. Царевична салата … Начос, без да отваряте опаковката, омесете. Отворете опаковка от 200 г консервирана царевица, изхвърлете половината от съдържанието в гевгир. Разбъркайте всичко, добавете нарязани на юфка ракови пръчици - 50 г. Подправете с майонеза. Няма нужда от сол и черен пипер, има достатъчно подправки.

Интересни факти за начоса

Това ястие, подобно на много, е измислено случайно през 1943 г. В малкия град Пиедрас Неграс, мексиканския щат Коауила, разположен на границата с американския щат Тексас, беше разположен гарнизон от американски войници, пристигнали там с децата и съпругите си. Местните посетители не харесаха и имаше причина - те се отнасяха с местните без уважение.

Веднъж съпругите на войниците, след като пазарували, отишли в местния ресторант „Начо“, собственост на Родолфо де лос Сантос. Те не се смутиха от факта, че работното време на заведението вече е приключило и не е останала подготовка за ястията. За да не загуби честта на ресторанта, главният сервитьор Игнасио "Начо" Аная бързо се измъкна от ситуацията. Той наряза тортилите (които се сервират вместо хляб в Мексико, така че запасът винаги е голям) на триъгълници, разпредели ги върху решетката на скара, натърка остатъка от чедър, поръси отгоре и подправи обилно.

Изненадващо новото ястие се оказа божи дар. В бъдеще рецептата се подобри, добавиха се подправки, сиренето се сервира отделно и не се пече с тортилата. В първата версия в ястието имаше само 4 съставки - тортила, сол, черен пипер и популярният твърд чедър.

Оригиналната рецепта за начос все още се произвежда в Piedras Negras в Diner Moderno. Но това не е единственото място да се насладите на царевичен чипс с различни сосове. Аная открива собствен ресторант „Начос“в същия град. Първото споменаване на това ястие се намира в готварската книга „Вкус на Тексас“, датирана от 1949 г. И през 1959 г. царевичните чипове бяха представени в Лос Анджелис в мексиканския ресторант Jolo.

Как да направите начос - гледайте видеото:

Малко вероятно е, когато канят гости, те предлагат начос да бъде поставен на масата като почерпка. Но ако искате да изненадате семейството си, можете да направите гювеч или салата от този продукт. Гостите ще бъдат доволни и ще им отнеме много време, за да познаят от какво е приготвено оригиналното ястие.