Подробно описание на подправка епазот, състав, съдържание на калории, полезни свойства и вреда за хората. Как се яде подправката, какви рецепти с нейно участие могат да се използват в ежедневието в домашната кухня?
Epazot (мексикански чай) е доста пикантна и ароматна подправка, която съдържа комбинация от голям брой вкусове: кориандър, цитрусови плодове, кориандър, горчица и цял куп други подправки. Има лека иглолистна миризма. Произведено в Мексико. Гурметата твърдят, че няма друга подправка в света, която да има същия вкус и аромат като епазота. Подправката се използва активно в мексиканската и гватемалската кухня. Той има много полезни свойства за организма, но в някои случаи може да навреди на човек.
Състав и калорично съдържание на мексиканския чай
Вкусът и лечебните свойства на подправката са оценени от човечеството отдавна: историците предполагат, че за първи път жителите на племето на маите са се научили как да приготвят епазот. В съвременния свят растението се използва в народната медицина за приготвяне на лечебни лекарства, а в готвенето - като подправка и дори чай.
За производството на подправка епазот се използва тревистото растение Mary ambrosioidnaya (лат. Dysphania ambrosioides), листата, цветята и неузрелите плодове се използват като суровина. Родината му е Централна и Южна Америка, включително южната част на Мексико. Сега растението се среща в други региони на планетата, по -специално в тези, където климатът е от топъл до умерен, а именно в субтропичните региони на Русия, Европа и САЩ. По правило расте по всички видове огради, разположени до магистрали. Повечето животни избягват епазот поради острата му миризма.
Калоричното съдържание на епазот е 32 kcal на 100 g, от които:
- Протеини - 0,33 g;
- Мазнини - 0,52 g;
- Въглехидрати - 7, 44 g;
- Диетични фибри - 3, 8 g.
Витамини на 100 g продукт:
- Витамин А - 3 мкг;
- Витамин В1, тиамин - 0,028 mg;
- Витамин В2, рибофлавин - 0, 348 mg;
- Витамин В3, ниацин - 0,639 mg;
- Витамин В6, пиридоксин - 0,152 мг;
- Витамин С, аскорбинова киселина - 3,6 mg.
Микро и макро елементи в 100 г продукт:
- Калций, Са - 275 mg;
- Желязо, Fe - 1, 88 mg;
- Магнезий, Mg - 121 mg;
- Фосфор, Р - 86 mg;
- Калий, К - 633 mg;
- Натрий, Na - 43 mg;
- Цинк, Zn - 1, 10 mg.
Интересно! Името на подправка epazot идва от езика на ацтеките.
Вижте състава и калоричното съдържание на чай от листа от папая
Полезни свойства на епазот
Ползите от епазот за хората се крият в богатия химичен състав на подправката: подправката съдържа голямо количество витамини и минерали, които са жизненоважни за нашето тяло. Активно се използва в алтернативната медицина за приготвяне на лечебни отвари, които помагат при болезнена менструация, червеи (аскариди и острици), респираторни заболявания, малария, астма и др. Епазотът също е в състояние да потисне различни видове гъбични инфекции.
Основните полезни свойства на мексиканската подправка:
- Поддържа оптимален баланс на телесните течности … Това свойство се счита за широко търсено сред съвременните потребители, тъй като хората активно ядат прекомерни количества сол, която задържа течности в организма и води до развитие на различни заболявания на опорно -двигателния апарат и сърдечно -съдовата система.
- Помага при метеоризъм … Съдържа вещество, наречено аскаридол. Именно това вещество помага да се избегне подуване на корема, докато приемате боб и други храни, които причиняват повишено и болезнено образуване на газове в червата.
- Има благоприятен ефект върху костите … Поддържа оптимални минерални нива на костите.
- Тонизира и отпуска едновременно … Благодарение на витамините от група В и селекция от определени минерали, тази подправка помага за отпускане на мускулите и борба със стреса.
На бележка! С течение на времето подправката от епазот губи част от миризмата, затова е важно да се съхранява в херметически затворен контейнер и винаги на сухо място.
Прочетете повече за ползите от чая с цветя от нар
Противопоказания и увреждане на епазот
Вредността на епазота се крие в повишената токсичност на растението, от което е направена подправката. Ако използвате подправка в големи количества, можете да се сблъскате с проблема с интоксикация на тялото и разстроен стомах. В някои случаи редовният прием на епазот в големи дози може да доведе до нарушено функциониране на имунната система, както и до развитие на заболявания на бъбреците, черния дроб и сърцето.
Подправката е забранена за употреба от бременни жени, кърмачки и непълнолетни деца. Също така, лекарите съветват да се откажат от подправките на всички, които страдат от остри заболявания на стомашно -чревния тракт.
Прочетете повече за опасностите от калмикския чай
Рецепти от епазот
Не е нужно да знаете рецептата за Epazote, за да опитате тази подправка. Достатъчно е да отидете в добър мексикански ресторант и да поръчате ястие с подправка - често се добавя към зеленчуци и бобови растения. Той не само подчертава вкуса на боба или граха, но и неутрализира отрицателното им въздействие върху стомашно -чревния тракт на човека, което най -често се проявява под формата на повишено образуване на газове.
Помислете за няколко рецепти за мексикански ястия, които използват епазот:
- Гъбена супа … Пригответе по 15 г от всеки вид сушени гъби: лисички, сморки, манатарки. Накиснете съставките в гореща вода за 20-25 минути. Нарежете накиснатите гъби на средно големи парчета. Оставете ги да изсъхнат и задушете лука (нарязайте 1 бял лук и запържете в зехтин). След като лукът се запече, добавете към него 3 скилидки смлян чесън. Варете съставките за 5 минути, след което добавете към тях 0,5 кг пресни гъби. Изключете котлона, когато гъбите са златисто кафяви. Към получената маса добавете приготвената гъбена смес, 3 зелени люти чушки, 1 стрък пресен розмарин, 2 стръка мащерка и риган. По -добре е да завържете дръжките на зелените с конец, така че ще бъде по -удобно да ги извадите от ястието, преди да го сервирате. Изсипете 2,5 литра пилешки бульон върху всички съставки и подправете с епазот и сол на вкус. Варете ястието на слаб огън за 1 час. Извадете билките от готовото ястие и сервирайте. Можете да украсите ястието с резенчета прясна лайм.
- Задушени картофи … Сварете 360 г картофи. Оставете го за известно време и започнете да готвите лука. За да направите това, пържете за 3 супени лъжици. л. Олио от конола 1 глава лук, нарязан. Когато лукът е леко карамелизиран, добавете към него 3 скилидки смлян чесън и 3 шотландски люти чушки. Варете всички съставки за още 2 минути. Добавете големи парчета картофи в тигана. Варете съставките на слаб огън за 10-15 минути. Подправете картофите с епазот и сол веднага щом изключите котлона. Сервирайте ястието на масата.
- Черен боб … Изплакнете обилно и отстранете камъчетата с 500 г черен боб. Поставете продукта в тенджера и залейте с вряла вода (10 чаши). Добавете половин голяма глава лук (едро нарязан) и 2 с.л. л. свинска мазнина. Изчакайте водата в тенджерата да заври и намалете котлона да къкри във врящата вода за 3 часа. Важно е през това време бобът да стане възможно най -мек и да не се вари. Не разбърквайте съдържанието на тенджерата по време на готвене. 30 минути преди готвене добавете 1 супена лъжица към боба. л. готварска сол и 2 стръка епазот. Оставете сварения боб за няколко часа. Най -добре е бобът да се свари на следващия ден след сваряването. Смелете го заедно с останалия бульон с помощта на месомелачка. Получената маса се задушава в тиган за 15 минути с лук, запържен предварително в свинска мас. Подправете ястието с чили и сервирайте!
- Ацтекска супа … Трудно е да се каже дали тази рецепта е автентична, но вкусът на готовото ястие ще зарадва дори изискания ценител на супи. За приготвянето на ястието ще са необходими търпение и много съставки. Например, за супа, трябва да намерите сладкиши от амарант в продажба или да ги приготвите сами (12 броя). Нарежете тортилите на дълги, тънки ивици и запечете до кафяво. Нарежете 1 глава лук, 2 малки скилидки чесън, 2 големи червени домата. Запържете получените съставки и към тях добавете амарантово брашно (2 супени лъжици). По време на добавянето на брашно трябва постоянно да разбърквате съставките в тигана, за да избегнете образуването на брашни бучки. Заедно с брашното добавете към сместа 1,5 литра пилешки бульон. Оставете съдържанието на тигана за няколко минути да заври добре. Към кипящата смес добавете 1 стрък епазот, 1 кутия кондензирано мляко, малко люта чушка и 50 г настъргано твърдо сирене. Посолете сместа по ваш вкус и изчакайте да заври отново. Свалете от огъня и сервирайте топло с пържени ленти амарантови тортили.
Съвет от професионален готвач! Epazot е ценен в готвенето заради специалния си аромат, който губи своята трайност при нагряване. Ето защо е препоръчително да добавите подправка към ястието няколко минути преди края на приготвянето му (около 15 минути преди края на готвенето).
Рецепти за мексикански чаени напитки
В традиционната мексиканска кухня е обичайно да се добавя епазот към зелените коктейли. Ето две прости рецепти за освежаващи напитки:
- Смути с краставица … Обелете 4 средно големи краставици, нарежете на едри парчета и поставете в купа за блендер за по-нататъшно нарязване. Към краставиците добавете половината зелен пипер, няколко листа босилек и 1 малко стрък епазот. Също така бъдещият коктейл трябва да бъде подправен с малко сол и черен пипер. По желание можете да добавите сос табаско към напитката. Смелете всички съставки до гладкост и гладкост. Напитката е готова!
- Смути от манго и авокадо … Обелете 1 манго, 1 меко авокадо и 1 средна зелена ябълка. Нарежете плодовете на големи филийки и добавете към тях няколко резена обелен лимон, куп спанак, малко парче джинджифил, епазот, кокосова вода (определете обема на вкус). Смелете всички съставки до гладкост. Обърнете внимание, че можете да използвате замразен спанак, за да направите смути.
Интересно! Докато кулинарните експерти, гастрономи и ценители от цял свят намират много полезни свойства за човешкото здраве в епазота, ботаниците го наричат инвазивен плевел (растение, което се въвежда в нови територии с помощта на семена, разпространявани от вятъра). Това растение също е важен компонент на съвременния пестицид Requiem.
