Какъв вид сладко растение, район на разпространение, състав и полезни свойства. Кой не се препоръчва да използва екзотични клубени, готварски функции. Рецепти и интересни факти за кореноплода. Някои сортове ямс съдържат алкалоид диоскорин и фитоестроген диосгенин, които се използват за производството на лекарства - диоскорин за подагра и диосгенин за контрацептивни контрацептиви.
Полезни свойства на ямс
Биологично активните вещества, които се получават след технологична обработка на ямс, се използват във фармацевтичната и козметичната промишленост. Но също така има благоприятен ефект върху тялото, когато се яде.
Ползите от ямс за тялото:
- Попълва резерва от хранителни вещества, стабилизира имунния статус.
- Блокира глада, помага за поддържане на теглото, тъй като комплексът от сложни въглехидрати и разтворими диетични фибри бавно повишава нивата на кръвната захар, без да стимулира апетита.
- Подобрява умствената дейност, нормализира импулсното провеждане на централната нервна система.
- Забавя процеса на стареене, ускорява процесите на регенерация на организма.
- Подпомага нощното виждане, влияе благоприятно върху функцията на зрителния нерв, предотвратява развитието на катаракта.
- Премахва възпалението на лигавиците.
- Нормализира хормоналния баланс в женското тяло, премахва тежестта на менструалната болка, стабилизира менструалния цикъл и забавя началото на менопаузата.
- Предотвратява рака на дебелото черво, като ускорява перисталтиката и улеснява изпразването.
- Укрепва стените на кръвоносните съдове, повишава техния тонус.
- Намалява отлагането на холестерол по стените на кръвоносните съдове, нормализира липидния метаболизъм.
Редовната употреба на ям намалява честотата на пристъпите на мигренозно главоболие, помага за нормализиране на сърдечната дейност.
Хранителните добавки, в които участват корените на растението, помагат за премахване на чревни колики, се използват за повишаване на имунитета и допълват терапията на артроза и ревматоиден артрит.
Вреда и противопоказания за употребата на ямс
Употребата на ямс трябва да бъде ограничена: достатъчно е необичаен стомах да въведе екзотично ястие в диетата 1-2 пъти седмично, ако диетолозите не са препоръчали използването му като част от медицинска диета.
Прекомерната употреба на храни от ям може да причини странични ефекти: обрив, дихателен дистрес, симптоми, подобни на стоматит.
Противопоказания за ямса са следните заболявания и състояния:
- Пептична язва, панкреатит и гастрит с висока киселинност - стимулирането на производството на храносмилателни ензими увеличава химичното натоварване на лигавицата.
- Хепатит и холецистит, холелитиаза - стимулирането на жлъчката увеличава механичното натоварване на органите, камъните могат да започнат да се движат по жлъчните пътища и да стимулират коликите.
- Деца под 7 -годишна възраст - при деца на тази възраст полезната чревна флора все още не се е формирала, а необичаен продукт може да предизвика развитие на дисбиоза и съответно да доведе до чревни разстройства.
Не трябва да въвеждате ямс в диетата по време на бременност: ако се развие алергична реакция към този продукт, последствията за носенето ще бъдат непредсказуеми.
При индивидуална непоносимост и развитие на алергична реакция приемът на антихистамин не е достатъчен. В този случай е наложително промиването на стомаха, причинявайки повръщане. За да направите това, трябва да изпиете 2 литра вода с активен въглен - 10 таблетки за този обем течност.
Развитието на алергични реакции при възпалителни процеси в храносмилателния тракт е възможно и с използването на лекарства и биологично активни добавки, които включват екстракти от ямс.
Ям рецепти
Второто име на сладък картоф е сладък картоф и се използва в готвенето подобно на картофите, тоест варено, печено, пържено. Жителите на страни, в които ямсът е основната селскостопанска култура, използват кореноплодите повече като суровина за брашно - те се сушат и смилат, а след това се пекат безквасни сладкиши и дори сладкарски изделия.
Когато приготвяте суров ямс, трябва да носите ръкавици, за да предотвратите дразнене на ръцете. Суровият ямс, отглеждан в Далечния Изток, японски и китайски сортове, може да се приготви веднага, пресен. Преди готвене се препоръчва да се накисват други сортове кореноплодни зеленчуци в оцетен разтвор (1 част оцет на 3 части вода) за 10-20 минути, за да се елиминират оксалатите.
Ям рецепти:
- Сварен сладък ям … Препоръчително е да изберете малки грудки с равномерна кожа. Грубите люспи се отстраняват от повърхността - за това можете да използвате метална гъба за чинии, като внимавате да не повредите кората. Кореноплодите се поставят в тенджера със студена вода и се сваряват като картофи с яке. Добавя се на етапа на кипене. Гответе дълго време, можете да използвате тенджера под налягане, за да ускорите процеса. Веднага щом грудката може да бъде прободена с нож, веднага свалете тигана от котлона и източете водата. Ако се усвои, кашата ще стане лигава и неприятна за ядене. Обелете ямса непосредствено преди употреба - в противен случай потъмнява. Ако се приготви предварително, планирайки да допълни салатата с екзотичен кореноплод, тя трябва да се съхранява в кора.
- Бъркани яйца с ямс … Ямс, приготвен по вече описаната рецепта, се обелва от кожата, след предварително загряване на тигана. Грудката се нарязва на филийки, всяка се запържва до златисто кафяво от двете страни, яйцата се изсипват в тигана и сместа се поръсва с канела. Оказва се бъркани яйца с много оригинален вкус - пикантно сладко.
- Печени сладкиши … Ямсът се измива чисто, без да се бели кората, нарязва се на филийки. Разбъркайте парчетата със зехтин, загрейте фурната до 220 градуса. Разстелете сладките в зехтин върху лист за печене, като поставите филийките с кожа надолу, поръсете със сол, смес от чушки и розмарин. Печете, докато на всяка филия се появи златисто кафяво.
- Фуфу … Сладките се обелват, като се отстраняват люспите, след това се обелват и се нарязват на малки кубчета със страни 3 см. Сложете кубчетата в тенджера, залейте със студена вода, посолете и варете около половин час, докато омекнат. Когато сладкишът е готов, той се филтрира, но водата не се излива. След това трябва да направите ефирно пюре от варени кореноплодни зеленчуци - по време на нарязването и разбиването трябва да добавяте вода през цялото време, за да постигнете „ефирна“и хомогенна структура. За соса се приготвя телешки бульон, като към него се добавят домати и лук. Когато говеждото месо е практически сварено, към бульона се добавя кокосово мляко, като се вари още 15 минути. Леко изсушените сладки се оформят на топки и се потапят в охладения сос. Говеждото се сервира отделно. Фуфу се яде на ръка, откъсвайки се на малки парченца. Пропорции за ястието: 300 г ямб, 200 г говеждо месо, 1,5 л вода за варене на ямс и месо, 2 глави лук, 150 г кокосово мляко. Сол на вкус. По-удобно е да се оформят сладкиши с мокри ръце, не е нужно да изстисквате кюфтетата силно, вътре трябва да остане деликатна ефирна маса, подобна на пюре.
- Ямс с уасаби … Малка грудка от 120 г ям се накисва за 10 минути в разтвор на оцет и вода - 1/1. Коренът от уасаби се натрива на ситно ренде, добавя се 1-2 супени лъжици лимонов сок, оставя се да ври 20 минути. Добавете 2 супени лъжици соев сос към пастата от уасаби, обелете ямса, подсушете ги, нарежете на ивици, комбинирайте със соса уасаби и добавете чери домати. Няма нужда от сол, соевият сос придава желания вкус.
- Hominy … Бедните африканци правят хомини от ямс. Грудката се изсушава, смила на брашно. Водата се кипва, осолява, в нея на тънка струйка се изсипва брашно от сладкиши, като се разбърква непрекъснато, и се вари до пълното изваряване на водата. 500 г брашно - 1,5 литра вода. След това обърнете тенджерата, като поставите хомини върху дървена чиния. Видовете подправки зависят от икономическия капацитет на семейството. За разлика от молдовската хомини, направена от царевично брашно, кашата, приготвена от ямс, е с лигава структура. Mamalyga може да се изпече над огъня, поръсена с тръстикова захар, покрита с палмово масло. В европейската кухня портокаловият сок и кората са чудесно допълнение към екзотично ястие.
- Ям палачинки … Ямсът (650 г) се вари до омекване, довежда се до състояние на пюре, като се добавят мляко, 1 разбито яйце, доматено пюре - 2 супени лъжици, нарязан зелен лук - 3 супени лъжици. Още едно разбито яйце се осолява и се добавя пипер, натрошен зелен лют пипер, като се отстраняват семената. Палачинките се оформят ръчно и се пържат в слънчогледово олио.
В суров вид можете да използвате само китайски или японски ямс, добавя се към салати с билки. Брашното от африкански сортове се използва за печене на различни десерти.
Интересни факти от Yam
Ямсът някога е бил основната храна на хората от Полинезия. Според техните легенди това растение е донесено от герои, които след смъртта се озовават в къщата на пазителя на подземния свят - Хикулео. Той подложи героите на изпитание и когато се справиха, им позволи да се върнат. Един от героите скри грудка от ямс зад бузата си.
Растенията са получили името на рода Dioscorea след известния лекар Диоскорид, който пръв е описал лечебните свойства на растението. Имаше лечител през 1 век пр.н.е.
Отглеждането на кореноплодни култури започва преди повече от 5000 години; началото на прибирането на реколтата е придружено от празник, напомнящ за европейската Коледа. Сега Ям е основната храна за 400 милиона души в Африка, Океания, Южна Америка и бедните региони на Китай и Япония.
Ямът е причудливо растение, расте само при специални климатични условия, при постоянна температура на въздуха + 28-30 ° C и с годишни валежи 1500 mm. Размножава се с малки грудки, докато големите могат да достигнат няколко метра дължина и не са подходящи като разсад. Клубените от полинезийски ямс по тегло могат да достигнат центнер и 6 м дължина.
Отровните корени се използват за производството на лечебни суровини, те не се използват за храна. Изкопайте ги преди началото на потока сок.
Как да готвя сладкиши - гледайте видеото:
Ако сте успели да закупите сладкиш в магазин, трябва да го съхранявате в хладилника, увит в пергамент. При подготовката трябва да спазвате всички препоръки за безопасност - ако забравите за ръкавиците, кожата на ръцете ви ще се покрие с язви, от които няма да е лесно да се отървете.