ТОП 6 рецепти със снимки на готвене на паеля по класическата рецепта, с морски дарове, пиле, гъби, зеленчуци. Тайни, тънкости и съвети. Видео рецепти.
Паеля е националното ястие и гордост на Испания. Традиционно ястието се прави с ориз, оцветен в шафран и зехтин. Класическата паеля включва 6-7 вида риба и морски дарове. Това могат да бъдат миди, сепия, лаврак, скариди, раци и други морски влечуги. Съдържа също зеленчуци, пиле, бяло вино, билки и подправки. В някои части на Испания се приготвя боб или бобово ястие. В домашни условия Ipana paella се приготвя на открит огън, така че ястието да абсорбира ароматния дим, което ще му придаде неповторим вкус. Днес обаче в различните кухни по света има много различни варианти за приготвянето му. Например паеля със заешко месо, свинско месо, охлюви, йерусалимски артишок, вегетариански с гъби. Има рецепти за черна паеля с добавка на сепия, която отделя „мастилото“, благодарение на което ястието придобива интензивен черен цвят.
Как да готвя паеля - тънкостите и тайните на готвенето
- 90% от успеха в готвенето на паеля е правилният избор на ориз. Испанските готвачи правят паеля от ориз, наречен каласпара или бомба. Ако не, изберете бял, кръгъл и непарен ориз. Подходящи сортове са „Arborio“, „Kalasparra“, „Bomba“, „Bahia“. Има ориз, върху който производителите правят специална маркировка на опаковката - „ориз за паеля“. Но най -важното е да не използвате дългозърнест ориз.
- Не солете ориз: Испанските готвачи казват, че осоленият ориз ще стане лепкав.
- Ако паелята е многокомпонентна, е необходимо да се спазва редът, в който са поставени продуктите, като се отчита времето им за готвене. Първо зеленчуците се задушават, след това пилешко или морски дарове се запържват, оризът се излива върху последното и ястието се оставя да избледнее.
- Паелята изисква широк тиган с дебели страни и дъно. В Испания този вид тиган се нарича "паелера". Необходим е широк тиган, така че преработените продукти да бъдат преместени отстрани, а в центъра, на празното място, поставете следното.
- Ключът към истинската паеля е шафранът, който придава на ориза жълт оттенък. Но тази подправка се счита за най -скъпата, затова може да бъде заменена с други подправки, които придават подобен вкус и цвят. Това е куркума или шафран.
- Основата за аромата на паеля се осигурява от софрито. За това чесънът, лукът, доматите и чушките се пържат, докато вкусовете се комбинират и цялата течност се изпари. Готовото софрито има доста гъста консистенция.
- Ако използвате месо, запържете го дълбоко. Недостатъчното печене е често срещана грешка на готвачите от страх да не изгори.
- Изсипете паеля с концентриран рибен, зеленчуков или месен бульон или вода от шафран.
- Когато оризът се излее с течност, паелята вече не се пречи, така че оризът да набъбне равномерно. Допустимо е само периодично разклащане на контейнера. Ако течността заври, добавете я, така че винаги дръжте под ръка гореща вода или бульон.
- Варенето на ориза отнема около 20 минути. Не е задължително да е мека.
- Ценна част от ястието е хрупкавият сокаррат, който се образува на дъното на паелята. За соракат увеличете котлона за последните няколко минути на готвене. В този случай оризът трябва да издаде пукащ звук, но миризмата не трябва да мирише на изгоряло.
- Оставете готовата паеля да се стръми. Покрийте тигана с алуминиево фолио и оставете да къкри за 10 минути, така че ястието да се насити с всички вкусове.
- Сервирането на паеля не изисква специални деликатеси. Обикновено се сервира на масата директно в тенджерата, в която е сготвена. На всеки гост се дава триъгълна маркировка и ако това не се получи, тогава те използват чинии.
Паеля с морски дарове
След като прочетете и се запознаете с десетки съвети, приготвянето на паеля с морски дарове няма да бъде трудно. Знаете в кой момент да добавите бульон, да намалите или увеличите котлона и много други.
- Калорично съдържание на 100 g - 364 kcal.
- Порции - 10
- Време за готвене - 35 минути
Съставки:
- Ориз - 150 g
- Зехтин - 50 мл
- Калмари - 250 g
- Чоризо- 150 гр
- Пилешки гърди - 350 g
- Варено -замразени скариди без черупка - 250 g
- Чесън - 3 скилидки
- Пресен червен пипер - 1 бр.
- Лук с луковици - 1 бр.
- Миди в черупки - 350 g
- Сухо бяло вино - 250 мл
- Зелен фасул - 250 g
- Бяла риба - 250 g
- Куркума - 10 g
- Пилешки бульон - 150 мл
Готвене на паеля с морски дарове:
- В тенджера сварете ориза от куркума в подсолена вода и подсушете.
- Загрейте зехтина в тиган и добавете лука, нарязан на малки кубчета. Прекарайте го, докато омекне.
- Нарежете пилето на малки парченца, изпратете при лука и гответе 4 минути на умерен огън.
- Изпратете нарязан чесън, червен пипер, чоризо и боб, нарязан на 2-3 парчета, към храната. Гответе храната за 5 минути.
- Добавете нарязана риба, скариди с миди към зеленчуците и оставете да къкри 8 минути.
- Залейте всичко с вино и бульон, сварете и оставете да къкри за 1 минута.
- Загрейте зехтина в чист тиган, добавете нарязаните кръгчета калмари и гответе за 45 секунди.
- Поръсете сварения ориз с калмари с останалите съставки.
- Поръсете паелята с морски дарове, разбъркайте и сервирайте веднага.
Паеля с калмари
В родното място на паеля в град Валенсия, това ястие първоначално е приготвено от заешко месо. Но паелята с калмари в Испания стана не по -малко търсена поради невероятния си вкус.
Съставки:
- Ориз - 500 g
- Обелени калмари - 700 g
- Шафран - 0,25 ч.ч
- Домати - 1 бр.
- Чери домати - шепа
- Зелена чушка - 1 бр.
- Лук с луковици - 1 бр.
- Чесън - 3 скилидки
- Шери сух - 100 мл
- Рибен бульон - 800 мл
- Смляна зира - 0,25 ч.ч
- Сушен риган - 0,5 ч.ч
- Сол - 1 чаена лъжичка или на вкус
- Зехтин - 3 супени лъжици
- Лют червен пипер - 0,25 ч.ч
Готвене на паеля с калмари:
- Нарежете калмарите на пръстени и нарязайте на ситно пипалата. Поръсете ги със сол и черен пипер.
- Лукът и чесънът се нарязват на ситно.
- Нарежете чушките наполовина, отстранете кутията за семена и нарязайте на ситно пулпата.
- Доматът се нарязва на ситно.
- Поставете тигана на силен огън, добавете зехтина и загрейте.
- Намалете огъня до среден, добавете лука, чушките и чесъна в тигана.
- Гответе зеленчуци, като бъркате непрекъснато в продължение на 3 минути.
- Добавете доматите и гответе 3 минути на същата настройка.
- Добавете измит ориз и гответе, като разбърквате 5-6 минути.
- Изсипете шерито и сварете.
- Сложете калмарите заедно с всички подправки и разбъркайте.
- Изсипете горещ бульон и оставете да заври.
- Намалете котлона до минимум и гответе паеля за 25 минути, докато оризът омекне.
- След това загрейте до максимум за 1 минута и свалете паелята от калмари от котлона.
- След накисване сервирайте, украсете с чери доматите, нарязани на четвъртинки.
Лятна лека паеля
Ако сте се върнали от Валенсия, знаете, че според старото поверие е правилно да ядете паеля с дървена лъжица. У дома не можете да следвате тази традиция и да я използвате с вилица, което е много по -удобно.
Съставки:
- Бял лук - 1 бр.
- Червен лук - 1 бр.
- Див лук - 1 стрък
- Чесън - 4 скилидки
- Растително масло - за пържене
- Зелен боб - 2 шепи
- Червен лют пипер - щипка
- Червен червен пипер - 1 чаена лъжичка
- Смлян черен пипер - 0,5 ч.ч или на вкус
- Сол - 1 чаена лъжичка без пързалка или на вкус
- Български пипер - 2 бр.
- Домати - 2 бр.
- Ориз - 150 g
- Бульон (зеленчуков или пилешки) или вода - 400 мл
- Маслини - 10 бр.
- Магданоз - китка
Готвене на лятна лека паеля:
- Бял, червен и зелен лук и чесън, обелете, нарязайте на ситно и задушете в олио в тиган за 4 минути.
- Нарежете зеления фасул на 3-4 парчета. Обелете чушките и ги нарежете на тънки ивици. Обелете доматите и ги нарежете на кубчета. Добавете зеленчуци към тигана.
- Подправете с лют червен пипер, червен пипер, сол и прясно смлян пипер и гответе за 5 минути.
- Добавете измития ориз в тигана и оставете да престои 5 минути, за да се насити с ароматизираното масло.
- Разбъркайте храната и залейте с горещия бульон. Оставете да къкри, докато оризът се свари на бавен огън.
- Смесете зеленчуците с ориз, добавете маслини и нарязан магданоз.
- Разбъркайте лятната паеля и оставете да къкри за 10-15 минути.
Вегетарианска паеля с гъби
През лятото не винаги искате да ядете тежки месни ястия и дори не-вегетарианци. Леката вегетарианска паеля ще ви помогне да се насладите на вкуса на зрели зеленчуци и ще ви отведе до гореща Испания до Средиземно море.
Съставки:
- Ориз - 150 g
- Лук - 1 бр.
- Зехтин - 3 супени лъжици
- Чесън - 4 скилидки
- Домати - 2 бр.
- Български пипер - 2 бр.
- Шампиньони - 200 g
- Зелен боб - 2 шепи
- Лют пипер - на вкус
- Черен пипер - на вкус
- Червен пипер - 1 ч.ч
- Сол на вкус
- Зеленчуков бульон - 400 мл
- Магданоз на вкус
Готвене на вегетарианска паеля:
- Загрейте зехтина в голям тиган.
- Лукът и чесънът се нарязват на ситно и леко се запържват.
- Добавете гъбите, нарязани на плочи и продължете да пържите 5-7 минути, докато гъбите отделят сок.
- След това добавете измития ориз, разбъркайте и добавете бульона след 5 минути.
- Намалете огъня и задушете ориза, докато бульонът се изпари.
- Обелете доматите и ги нарежете на кубчета.
- Обелете чушката от кутията за семена и я нарежете на едро.
- Измийте зеления фасул, отрежете краищата и нарежете на 2-3 парчета по 2-2,5 см всяко.
- Обелете лютия пипер и го нарежете на ситно.
- Запържете доматите, чушките, зеления фасул и лютите чушки в чист тиган за 8-10 минути. В края на готвенето добавете смлян червен пипер, черен пипер и сол.
- Прехвърлете пържените зеленчуци в тигана с ориз, поръсете със ситно нарязан магданоз и оставете да престои 10-15 минути.
Зеленчукова паеля
За да превърнете обикновената вечеря в силна семейна традиция и малък седмичен празник, съберете всички роднини и приятели на една голяма маса, като ги почерпите с ароматна зеленчукова паеля, както прави добрата половина от валенсианците.
Съставки:
- Ориз - 150 g
- Патладжан - 0,5 бр.
- Бял лук - 1 бр.
- Български пипер - 2 бр.
- Домати - 2 бр.
- Зехтин - за пържене
- Чесън - 4 скилидки
- Зелените (всякакви) на вкус
- Зеленчуков бульон - 400 мл
- Куркума - 1 ч.л
- Червен сладък червен пипер - 1 ч.ч
- Смлян черен пипер - на вкус
- Сол - 1 чаена лъжичка
Готвене на зеленчукова паеля:
- Обелете и нарежете лука и чесъна на ситно.
- Измийте, подсушете и нарежете патладжаните на средни кубчета.
- Обелете чушката от семената, отрежете преградите и нарежете на ивици.
- Обелете доматите и ги нарежете на кубчета.
- Изсипете зехтина в тиган и сложете патладжан, лук и чесън. Запържете храната за 5-7 минути.
- Добавете чушка и след 3-4 минути домати. Разбъркайте и гответе още 5 минути.
- Подправете зеленчуците със сол, черен пипер, куркума, червен пипер и разбъркайте.
- Изсипете измития ориз в тигана и залейте всичко с горещ зеленчуков бульон.
- Разбъркайте и оставете да къкри. Варете храната, докато оризът е готов.
- Добавете нарязаните зеленчуци, разбъркайте и оставете да престои 15 минути.
Паеля с пиле
Истинската валенсианска паеля се прави на чист въздух над огън. Но приготвената паеля с пиле у дома на печката е също толкова вкусна. Той е сърдечен, питателен и дълготраен.
Съставки:
- Ориз - 400 g
- Пилешко филе -300 гр
- Пуешко филе - 300 g
- Моркови - 1 бр.
- Зехтин - за пържене
- Доматена паста - 1 супена лъжица
- Зелен грах (пресен или замразен) - 100 g
- Бяло вино - 1 супена лъжица
- Бульон - 200 мл
- Куркума - 1 ч.л
- Сол - 1 чаена лъжичка
- Магданоз - китка
Готвене на пилешка паеля:
- Нарежете пуешкото и пилешкото филе на кубчета или ивици. Загрейте маслото в тиган, загрейте на силен огън и запържете месото, като разбърквате за около 5 минути, докато леко покафенее.
- Обелете морковите, измийте, нарежете на много тънки ивици и изпратете в тигана с месото. Добавете масло, ако е необходимо и запържете на среден огън за 5 минути до златисто кафяво.
- Измийте ориза и го сложете в тигана.
- След това добавете доматено пюре и оставете да къкри за 10 минути.
- Добавете зелен грах към храната, добавете сухо вино и разбъркайте. Гответе, докато алкохолът се изпари.
- След това добавете куркума, сол и бульон към ястието.
- Разбъркайте храната, покрийте и оставете да къкри пилешката паеля за 20 минути.
- Когато оризът е готов, изключете котлона и оставете ястието да се влива в продължение на 10 минути.
- Поръсете със ситно нарязан магданоз преди сервиране.
