ТОП 4 оригинални рецепти със снимки на готвене на паеля у дома. Кулинарни съвети и тайни. Видео рецепти.
Паеля е роднина на ризото и пилаф. Това е испанско национално ястие, приготвено с ориз. Но повечето испанци смятат това ястие изключително за Валенсия, а самите валенсианци наричат паеля символ на региона. През 15 -ти век паелята се консумира главно от местни селяни, като добавя към ориза всичко, което е в наличност. Но днес паелята отдавна не е считана за храна на бедните и се сервира в най -добрите ресторанти в света. Популярността на ястието се дължи на многото вариации в приготвянето му. А самите испанци твърдят, че броят на неговите видове е повече от триста рецепти. Нека да разберем в този материал ТОП-4 рецепти за испанска паеля.
Кулинарни съвети и тайни
- Паелята се състои от три основни съставки: ориз, зехтин и шафран. Всичко останало подлежи на промяна.
- Шафранът се използва за оцветяване на бял ориз. В редки случаи се заменя с куркума. Придава не само апетитен цвят, но и аромат.
- Зехтинът е взет от истинското ароматно и само при първото студено пресоване.
- Оризът на повечето готвачи използва кръглата зърна бяла сорта каласпара или бомба за класическа паеля. Тези сортове са в състояние да поемат вкуса на бульона, като същевременно не кипят меки и лепкави. Ако този сорт не е наличен, можете да използвате Arborio, лесно е да се намери в супермаркета. Дългозърнест басмати и ориз от жасмин не са подходящи за паеля, т.к те не абсорбират добре влагата. Също така избягвайте ориз на пара или ароматизиран.
- Оризът паеля не се измива предварително, за да се запази нишестето, което прави ястието нежно. В противен случай може да се получи оризова каша.
- В допълнение към ориза, едно ястие може да включва риба, морски дарове, пилешко месо, заек, пилешко месо, патица, охлюви, зеленчуци, боб, бяло вино, яйца, билки, подправки.
- Към всяка паеля могат да се добавят всякакви подправки, което придава на ястието изискан и изтънчен вкус. Това са червен пипер, розмарин, черен пипер, лют пипер, маслини, лимон.
- Ако паеля с черен ориз, тогава се добавят сепия към ястието, за да се получи интензивният черен цвят на ястието, което се откроява от него.
- В някои региони на Испания паелята се прави от боб.
- За паеля бульонът се приготвя специално и предварително.
- За да има паелята хрупкава коричка на дъното, оризовият слой не трябва да надвишава 2 см.
- След като добавите бульона към паелята, оризът не се разбърква и капакът не се отваря. Разклатете тигана, ако е необходимо. Постоянното разбъркване ще освободи нишестето и оризът ще стане вискозен. Ако няма достатъчно течност, добавете малко бульон. Това е единственият път, когато можете да отворите капака по време на готвене.
- В края на готвенето продуктите също не се разбъркват, а се оставят под затворен капак, за да се запари ястието.
- За приготвяне на паеля в Испания традиционно се използва специален тиган с диаметър от 20 см до 1 м, в зависимост от броя на ядещите. Тя трябва да е с дебело дъно, кръгла, широка, плитка, изработена от полирана стомана с две дръжки. Такъв тиган се нарича - паелера. Но при липса на такъв, всеки широк тиган от чугун ще направи така, че паелята да не се превърне в каша или каша. В краен случай използвайте незалепващ тиган, ако искате паеля с характерна хрупкава коричка отдолу.
Паеля с пиле
Паеля в стил Барселона с пиле и морски дарове е вкусно и ароматно ястие за празничното меню и ежедневната трапеза.
- Калорично съдържание на 100 g - 169 kcal.
- Порции в контейнер - 4-5
- Време за готвене - 45 минути
Съставки:
- Ориз - 150 g
- Филе от бяла риба - 250 g
- Миди в черупки - 350 g
- Зелен фасул - 250 g
- Варено -замразени скариди без черупка - 250 g
- Зехтин - 50 мл
- Пилешки гърди - 350 g
- Сухо бяло вино - 250 мл
- Куркума - 10 g
- Лук - 1 глава
- Пилешки бульон - 250 мл
- Пресен червен пипер - 1 бр.
- Чесън - 3 скилидки
Готвене на пилешка паеля:
- Загрейте зехтина в тиган и добавете ситно нарязан лук. Варете на умерен огън до прозрачност.
- Нарежете пилето на малки парченца, поставете в тигана с лука и гответе за 5 минути.
- Разрежете боба наполовина. Обелете червения пипер от кутията за семена и го нарежете на ивици. Обелете и нарежете чесъна. Добавете зеленчуци към тигана.
- След това сложете нарязаното рибно филе, скаридите, мидите и оставете да къкри 8 минути.
- Подправете храните със сол, черен пипер и подправки. Отгоре покрийте със слой ориз и поръсете с куркума.
- Залейте всичко с вино и бульон, оставете да заври и оставете да къкри под капак за 20 минути, докато оризът се свари. Тя трябва да абсорбира цялата течност.
Паеля със скариди
Има много рецепти за паеля. Но отличителният белег на испанската кухня е класическата паеля със скариди и морски дарове.
Съставки:
- Ориз - 400 g
- Големи скариди - 8 бр.
- Калмари - 300 гр
- Миди - 300 g
- Моркови - 1 бр.
- Домати - 2 бр.
- Сладък пипер - 1 бр.
- Прясно замразен зелен грах - 100 g
- Чесън - 3 скилидки
- Зехтин - 100 мл
- Магданоз - китка
- Шафран - щипка
- Сол на вкус
- Черен пипер - на вкус
- Вода - 700 мл
Готвене на паеля от скариди:
- Обелете скаридите от черупките им и отстранете чревната вена. Сложете черупките с главите в тенджера, залейте с вода и заври.
- Обелете морковите с чесън (2 скилидки) и измийте заедно с магданоза. Добавете храна към бульона към скаридите и гответе на слаб огън за половин час. След това прецедете бульона през фино сито.
- Нарежете доматите, попарете ги с вряла вода и ги обелете. Нарежете ги на малки кубчета.
- Обелете сладкия пипер от кутията за семена и нарежете на тънки ивици. Обелете останалата скилидка чесън и прекарайте през пресата за чесън.
- Обелете калмарите от филма, потопете във вряща вода за 30 секунди и нарежете на пръстени.
- Измийте мидите и отстранете водораслите.
- Изсипете шафран с малко топла вода.
- Загрейте зехтина в чугунен тиган, добавете миди и сол. Гответе ги за 10 минути и извадете от тигана.
- Изпратете скаридите в тигана, посолете и гответе за 3 минути.
- Извадете ги от тигана и поставете пръстените домати и калмари. Добавете малко сол, нарязан босилек, чесън и гответе за 5 минути.
- След това добавете чушките и зеления грах и гответе за 3 минути.
- Върнете цялата храна в тигана, разбъркайте и добавете ориза на равен слой.
- Изсипете бульон, разтвор на шафран, поръсете със сол и черен пипер и гответе за 15 минути.
- След това сложете скаридите с миди отгоре и гответе ориза до готовност за 5-7 минути.
Зеленчукова паеля с гъби
Вкусът на ориз, наситен с аромати на гъби и пресни зеленчуци - зеленчукова паеля с гъби. Ярък, богат и бърз и лесен за приготвяне.
Съставки:
- Зеленчуков бульон - 500 мл
- Ориз - 300 g
- Домати - 2 бр.
- Патладжан - 1 бр.
- Тиквички - 1 бр.
- Младо зеле - 1/3 част от мотора
- Сладък пипер - 1 бр.
- Шампиньони - 300 гр
- Зехтин - 4 супени лъжици
- Шафран - щипка
Готвене на зеленчукова паеля с гъби:
- Измийте доматите, патладжаните, тиквичките, чушките и гъбите и ги нарежете на кубчета със същия размер. Зелето се нарязва на ситно.
- Загрейте зехтина в тиган, добавете черен пипер и запържете за 5 минути.
- След това сложете патладжаните с гъби, а след 5 минути тиквичките с младо зеле.
- Доведете зеленчуците до полуготовност, добавете домати и разбъркайте.
- Изсипете ориз върху зеленчуците на равен слой и без да разбърквате, но разклащайте, запържете всичко на умерен огън за 2-3 минути.
- Изсипете бульона в тигана, така че да е с 1 пръст по -висок от ориза. Включете слаб огън и оставете да къкри паелята, без да разбърквате, докато оризът поеме цялата течност.
- След това включете котлона на пълна мощност за 1-2 минути, за да запече ориза.
- Изключете котлона, покрийте с паелята и оставете да почине 20 минути.
Паеля с месо и яйца
Паеля от месо за тези, които не обичат морски дарове. Това е известно ястие, паеля с месо може да се направи в бавна готварска печка, където ще се окаже не по -лоша, отколкото в тиган.
Съставки:
- Ориз - 320 g
- Пилешки бульон - 1,5 л
- Говеждо месо - 200 гр
- Свинско месо - 200 гр
- Агнешка шунка - 300 гр
- Бекон - 100 гр
- Български пипер - 1 бр.
- Лук с луковици - 1 бр.
- Зелен фасул - 30 g
- Спанак - 30 g
- Пъдпъдъчи яйца - 3 бр.
- Чесън - 4 скилидки
- Лют пипер - 1 бр.
- Сол на вкус
- Шафран - щипка
- Черен пипер - на вкус
- Сос Демиглас - 150 g
- Зехтин - за пържене
Готвене на паеля с месо и яйца:
- Запържете нарязания бекон в тиган до златисто кафяво.
- Добавете нарязано на кубчета говеждо, свинско и агнешко месо. Продължете да пържите всичко за 10 минути.
- Нарежете лука, чесъна, чушките, лютите чушки и зеления фасул на равни парчета и поставете в тигана. Добавете зехтина и гответе за 10 минути.
- Добавете ориз в тигана, сол, добавете шафран, напоен с вода и залейте всичко с бульон.
- Отгоре се поръсва със спанак, добавя се демислесен сос, покрива се тигана, кипва се и се вари на тих огън за 20 минути.
- Украсете сварената паеля с месо с варени пъдпъдъчи яйца.
