Ново украинско сирене. Хранителната стойност на парментала, ползи и вреди, когато се консумират. Рецепти с този продукт и историята на появата му.
Parmental е ново твърдо сирене, произведено за украинския потребител. Периодът на зреене е 2 месеца, суровината е краве мляко. Структурата е плътна, очите са единични, малки, може да отсъстват; цвят - светъл, мръсно жълтеникав; кашата е пластмасова, чуплива, леко скърца при разрязване и по зъбите, вкусът е пикантен. Влажността е ниска - „без сълзи“. Предлага се в глави с тегло от 5 до 7 кг. Кората е жълта, образува се при естествено стареене, но е позволено покритие от черен восък. Ценителите приписват този сорт на аналог на известния пармезан.
Как се прави парментално сирене?
За производството на сорта се използват хранителни добавки, комплекс от млечнокисели бактерии, ензимни препарати за коагулация с микробен произход. Парменталното сирене не се прави у дома - производителят все още пази точната технология в тайна.
Първоначалната суровина - пълномаслено мляко - се купува от частни предприятия и фермери в Полтавска област, събира се в резервоари и се регулира до необходимите параметри, като се използва пастьоризация и обогатяване. Първо се извършва почистване, след това пастьоризация - загряване и задържане при температура 72 ° C, след което се охлажда до 4-6 ° C.
Охладеното мляко се подава в специални резервоари, където се утаява до 8 часа и се нормализира до желаното съдържание на мазнини. Освен това се извършват многократно пречистване и бактофугиране. Всички патогенни микроорганизми се отстраняват с центрофуга.
При промишлени условия пастьоризираното краве мляко се изварява при 35 ° C. Бактериите първо се изсипват върху повърхността на контейнера, оставят се да киснат за 30 минути и се смесват заедно с ензимите с бъркалка. След флокулацията изварата се нарязва и настоява. Едва след това приготвените суровини се подават към сиренаря, където се внасят всички допълнителни съставки и микробиологични култури.
Зреенето на извара се извършва в специални резервоари и продължава до 6 часа. Едва след това сместа се оформя в шев и се формова. Хлябовете сирене се зареждат в продължение на 5-6 дни в басейн със саламура и след това се сушат, опаковат в обвивка от целофан за хранителни продукти. Главите се изпращат в камери със специален микроклимат - висока влажност и хладен въздух за отлежаване, което продължава поне 2 месеца.
За приготвяне на сирене Парментал беше инсталирана специална технологична линия. Човешкият фактор е напълно изключен, дори вземането на проби е автоматизирано. Тъй като изварата не се измива с чиста вода, крайният продукт има остър и пикантен вкус с лека киселинност.
Състав и калорично съдържание на сирене Парментал
Съдържанието на мазнини в парментала - средно 40%. Ето защо тя може да бъде въведена в диетата на хора, които трябва да следят собственото си тегло.
Калоричното съдържание на парменталното сирене, в зависимост от експозицията, е 320-340 kcal, от които:
- Белтъчини - 25-33 г;
- Мазнини - 30-35 g.
Млечният протеин се усвоява лесно: порция от 300 г е еквивалентна на 300 г пълномаслено мляко. Но трябва да вземете предвид високото съдържание на липиди (мазнини) - 28% от останалите.
Парменталното сирене съдържа голямо количество:
- Ретинол - отговаря за регенерацията на лигавиците и функционирането на зрителния нерв.
- Тиамин - разгражда киселини и глюкоза, които влизат в тялото заедно с храната.
- Рибофлавин - неутрализира патогенни микроорганизми и токсини, стимулира производството на хемоглобин.
- Пиридоксин - нормализира синтеза на полови хормони и серотонин, предотвратява развитието на депресия.
- Фолиева киселина - премахва вредния холестерол от тялото, който се отлага в лумена на кръвоносните съдове.
- Кобаламинът е много важно вещество, което съдържа микроелемент - кобалт, който е необходим за нормалното функциониране на нервната система.
- Ниацинов еквивалент - без него е невъзможно да се усвои протеинът, да се натрупва и разпределя енергия.
- Токоферол - поддържа функциите на половите жлези.
- Натрий - отговаря за водно -електролитния баланс.
- Калцият е основният строителен материал на скелетната система.
- Фосфор - заедно с калция, той е отговорен за здравината на костите, зъбите, косата и ноктите.
- Желязо - разпределя кислород до всички тъкани и вътрешни органи, без него усвояването на витамините от група В е невъзможно.
- Магнезий - участва в 300 органични реакции, по -специално в синтеза на ДНК, ензимни реакции, идентифициране на токсини и свободни радикали.
- Калий - контролира кръвното налягане и стабилното функциониране на отделителната и съдовата система.
- Холестеролът - отговаря за производството на жлъчни киселини, витамин D, естроген и андроген, но когато е в излишък, се отлага в лумена на кръвоносните съдове и пречи на притока на кръв.
В допълнение, съставът на образуващото се твърдо сирене съдържа голямо количество органични и мастни киселини, аминокиселини. Тъй като пастьоризацията и обогатяването на суровините за производството на този сорт се извършва без кипене, полезните вещества се запазват и усвояват изцяло.
Полезни свойства на сиренето Парментал
Високото количество калций поддържа здравината на костната тъкан, предотвратява развитието на остеопороза и други заболявания на костната система - артроза, подагра и артрит. Но това не са единствените предимства на парменталното сирене:
- Пикантният вкус стимулира производството на ензими, необходими за храносмилането на храната, процесите на гниене и ферментация в червата не настъпват, а лошият дъх се предотвратява.
- Мускулните характеристики се възстановяват, енергийният резерв се попълва.
- Процесът на стареене се забавя, появата на промени, свързани с възрастта.
- Стимулира укрепването на имунитета, има антиоксидантен ефект, изолира свободните радикали, пътуващи в чревния просвет.
- Увеличава производството на имуноглобулини.
- Осигурява оптимални условия за чревната флора.
- Има тонизиращ ефект върху кръвоносните съдове.
- Не влияе на нивото на кръвното налягане, може да бъде въведено в ежедневното меню за хипертония и хипотония.
Няма ограничения за употребата на сирене Парментал за бременни жени, кърмене, възрастни хора и деца, веднага щом стомахът е в състояние да възприеме този продукт. Много е важно да не се разпада или да се счупи, което означава, че вероятността от задавяне е сведена до минимум.
Въвеждането в диетата 3-4 пъти седмично ще помогне за нормализиране на съня, премахване на безсънието.
Ако се чувствате гладни, докато сте на диета с ограничение на калориите, можете да хапнете малка хапка. Това бързо ще насити и няма да причини наддаване на тегло, тъй като едно от положителните свойства на парментала е да ускори метаболизма.
Противопоказания и вреда на сиренето Парментал
Не трябва да използвате продукта, ако сте алергични към млечен протеин - лактазен дефицит, ако сте свръхчувствителни към бактериални култури.
Парченцето сирене може да причини вреда при преяждане. Високото количество холестерол може да провокира стесняване на лумена на кръвоносните съдове, развитие на атеросклероза и хипертония; и аминокиселините триптофан - появата на чести пристъпи на мигрена и кошмари.
Необходимо е да се намали до минимум употребата на продукта в случай на обостряне на заболявания на храносмилателната система - колит, пептична язва, гастрит, рефлуксен езофагит; с хроничен панкреатит, възпалителни процеси на жлъчния мехур и черния дроб.
Рецепти за частично сирене
Този сорт може да се яде самостоятелно, да се добавя към салати и да се прави на пълнеж за пица, той върви добре на вкус със зеленчуци и плодове. Но при приготвянето на ястия трябва да се има предвид, че точката на топене е висока, следователно, за да се получи златисто кафява коричка от сирене, ястието ще трябва да се държи във фурната дълго време, а супите трябва да се варят. Ето защо е по -добре да изберете опции, при които продуктът е ароматизираща добавка и не е необходимо да го стопявате.
Рецепти за частично сирене:
- Салата от ананас … Ананас, 400 г, по-добре пресен, но можете и консервиран от буркан, нарязан на малки кубчета, оставяйки 2-4 красиви пръстена за декорация. Нарежете на ситно голяма скилидка чесън и настържете 500 г парментал на много ситно ренде. Пресните моркови се нарязват на юфка и не много фино нарязани листа от китайско зеле. Сварете яйцата - 2 бр., Нарежете жълтъците с вилица. Първо сложете зеленчуци върху ястието, след това моркови с чесън, отгоре смес от ананаси с настъргано сирене, малко майонеза, пързалка, поръсете с жълтък и украсете с кръгчета ананас.
- Салата от осолени гъби … Нарежете на филийки 200 г осолено масло, кубчета - 2 кисели ябълки, за предпочитане Семеренко, нарязайте на ситно куп зелен лук и натрийте 200 г твърдо сирене. Подправете със смлян пипер и майонеза на вкус. За да не се запуши вкусът на съставките, лека майонеза се купува от стъклени буркани.
- Салата от калмари … Лукът се нарязва на пръстени и се запържва до красив златист цвят. Сварете 2 пилешки яйца и настържете 500 г парментал на ситно ренде. Консервирани калмари, 500 г, нарязани на тънки ивици, като юфка, смесете всички съставки. Подправете с лека майонеза.
- Оризова салата … Оризът (250 г) се нуждае от специален сорт - "Жасмин", дългозърнест, с характерен аромат, напомнящ миризмата на едноименното цвете. За правилното приготвяне се измива, залива със студена вода - 1: 2, вари се на тих огън под капак, така че течността да се абсорбира напълно. Хвърлете зърнените култури обратно на сито, изплакнете със студена вода и поставете в един слой върху чиста ленена кърпа, за да изсъхне. Голям пъпеш се разрязва наполовина. Първо влакната се отстраняват - изхвърлят, а след това пулпата се изважда внимателно, отделеният сок не се източва. Трябва да направите красива купа за салата. След това се нарязват: 150 г шунка - на тънки филийки, 200 г парментал - на кубчета с размер на фасета 1x1 см, 15 листа прясна мента - на панделки. Когато оризът изсъхне, той се поръсва със зехтин - 2 с.л. л., внимателно разклащайки кърпата, разбъркайте, за да се накисне добре. Всички съставки се смесват в купа за салата (кора от пъпеш), сол и черен пипер. Подправете със зехтин.
Интересни факти за сиренето Парментал
Рецептата за приготвяне на продукта е разработена през 2013 г. в завода за производство на сирене Пирятински. От индустриалните линии започнаха да се търкалят нови сирена: Grazia, Provolone, Parmental и Old Parmental.
Ценителите предполагат, че рецептата се основава на известните швейцарски сирена - Gruyere и Emmental. Ако името показва сходството с втория, тогава текстурата и ароматът на първия. Новият продукт обаче е по -деликатен от Gruyere, въпреки че запазва характерната си пикантност и за разлика от Emmental няма очи. Освен това отнема много по -малко време за узряване.
Новата рецепта беше толкова успешна, че през 2014 г. сортът спечели Гран при на Всеукраинското дегустационно състезание - оценено бе качеството на млечните продукти. Продажбите нарастват непрекъснато, от 2015 г. това сирене се произвежда в малки опаковки - по 150 г всяка, както и под формата на филийки.
Украинското сирене, за разлика от швейцарските си колеги, има положително качество. Срокът на годност на отрязаната глава е доста дълъг: 8 месеца в температурния диапазон от -4 ° C до 0 ° C, до шест месеца от 0 ° C до + 6 ° C.
Гледайте видеоклипа за парменталното сирене:
Все още не е възможно да се купува парментално сирене извън Украйна - то не е направено за износ. Но ако запознатият с новия вкус е доволен, тогава те купуват пакетирана глава и след завръщането си у дома я поставят във фризера, като отрязват малко парче, ако е необходимо. Продуктът няма да загуби полезните си свойства и вкус след размразяване.
