Как да си направим сос шарън? Полезни компоненти, състав. На кого е противопоказан този сос? Кои ястия вървят най -добре с Шарън?
Шарън е френски сос, приготвен с масло. Допълнителни съставки са лук, жълтъци, доматено пюре. Сол, черен пипер, оцет се използват като подправки. Това обаче е само основата на рецептата; всяка домакиня има право да разнообрази вкуса на соса с любимата си подправка или друга тайна съставка. Шарън е универсален, той хармонично допълва както топли, така и студени ястия, но е особено добър в комбинация с месо и домашни птици. Сосът обаче е не само вкусен, но и здравословен.
Съставът и калоричното съдържание на сос шарън
Точното съдържание на калории се определя от специфичната използвана рецепта.
Калоричното съдържание на сос Шарон според основната рецепта е 360 kcal на 100 грама, включително:
- Протеин - 16 g;
- Мазнини - 31,2 g;
- Въглехидрати - 1 g.
Припомнете си, че основната рецепта включва масло, лук, жълтък, доматено пюре, оцет, сол, черен пипер.
Както можете да видите, съдържанието на калории не е ниско и трябва да се каже, че "играта" със съставките няма да доведе до голяма печалба, тъй като основата на соса във всеки случай трябва да остане масло - продукт на високо съдържание на калории и с висок процент съдържание на мазнини.
Препоръчително е хората на диета да избягват консумацията на сос Шарън, въпреки факта, че доброто масло е източник на наситени мастни киселини, необходими за нашето тяло. Същите наситени мастни киселини се съдържат в жълтъка. Между другото, поради тази причина е важно да използвате соса в разумни мерки за тези, чиято фигура е в ред. Излишъкът от EFA е също толкова вреден, колкото и дефицитът.
Сосът Шарън съдържа много минерали, той е особено богат на натрий, магнезий, манган, калий, цинк, калций, мед, желязо, селен.
Витамини
са представени от група В, както и мастноразтворими витамини - А, D, Е, К.
Струва си да се отбележат и такива специални компоненти като лецитин в яйцата, ликопен в доматено пюре и флавоноиди и фитонциди в лука.
Полезни свойства на соса шарон
Ползите от соса шарон са комбинация от полезните свойства на съставните му съставки. Ето свойствата на основните компоненти на дресинга - масло, жълтъци, доматено пюре и лук:
- Благоприятен ефект върху храносмилателната система … Маслото играе ролята на своеобразен „лубрикант“за стомашно -чревния тракт, подобрява работата му и помага не само да се отърве от такива често срещани проблеми като запек и метеоризъм, но и за решаване на специфични проблеми, например за премахване на болката по време на обостряне на гастрит. Лукът, който е част от соса, има пагубен ефект върху патогенната флора в червата, което намалява вероятността от развитие на различни видове възпалителни процеси.
- Предотвратяване на зрителни увреждания … Сосът дължи този ефект на витамин А, който е част от жълтъка и маслото, - витаминът на зрението, с липсата на който се развива нощна слепота и други офталмологични заболявания. Също така, този витамин има добър ефект върху лигавиците и кожата.
- Укрепване на нервната система … Говорено е много за ползите от маслото за нервната система; той не само подобрява мозъчната дейност, но и нормализира хормоните. Не забравяйте за наличието на лецитин в жълтъка - елемент, който подхранва мозъчната тъкан и предотвратява развитието на склероза. Също така е важно да се отбележи, че доматената паста съдържа хормона на радостта - сератонин.
- Репродуктивна подкрепа … Използването на масло също е важно за плодовитостта, особено за жените, тъй като нежният пол се нуждае повече от добри мазнини за поддържане на репродуктивната функция. Те са отговорни и за синтеза на полови хормони.
- Подобряване на чернодробната функция … Гореспоменатият лецитин има благоприятен ефект върху функционирането на черния дроб и жлъчните пътища. Този факт прави този елемент особено полезен по време на бременност, когато натоварването на черния дроб е значително увеличено.
- Противораков ефект … Доматената паста е много ценна за такъв компонент като ликопен - забележително е, че термично обработените домати съдържат много повече от нея, отколкото суровите. Ликопенът е мощен антиоксидант, издържа на прекомерни нива на свободни радикали, предотвратява развитието на анормални молекулярни връзки, като по този начин предотвратява развитието на сериозни заболявания, включително рак.
- Укрепване на костите … Присъстващият в соса витамин D е добра профилактика на ставни заболявания, предписва се и на деца за профилактика на рахит, действа "заедно" с калция и помага за по -доброто му усвояване. Изобилието от фосфор в доматената паста осигурява допълнителна защита за зъбите, костите и ноктите.
- Превенция на настинки … Благодарение на лука в състава, макар и термично обработен, сосът допринася за предотвратяването на настинки. Луковият зеленчук съдържа мощния противовъзпалителен компонент кверцетин. Неговите етерични масла осигуряват мощна устойчивост на вируси.
- Благоприятен ефект върху дихателните пътища … Същият кверцетин има добър ефект върху дихателната система, като помага да се диша по -лесно дори за астматици.
- Предотвратяване на анемия … Ползите от соса Шарон също са богати на желязо, което означава, че благодарение на неговото използване се постига профилактика на анемия.
Моля, обърнете внимание, че всички полезни ефекти са от значение само когато се използват качествени продукти за приготвяне на соса.
Противопоказания и вреда на соса Шарън
И въпреки това, дори ако сосът е направен с най -качествените съставки, той е една от онези храни, в които умереността е много важна. Човек на ден, дори абсолютно здрав, не трябва да консумира повече от 30 грама Шарън. При наличие на определени проблеми лекуващият лекар трябва да коригира скоростта.
Сосът Шарън е най -вероятно да бъде вреден:
- Страдащи от алергия … Маслото се прави от краве мляко, един от най -често срещаните алергени днес.
- Хора със сърдечни заболявания и високи нива на холестерол … В този случай сосът, богат на животински мазнини, трябва да се елиминира напълно от диетата.
- С наднормено тегло … Мазнините са необходими дори в борбата с наднорменото тегло; без тях тялото просто не може да изпълнява много жизненоважни функции. Въпреки това е по -добре за тези, които отслабват, да си набавят мазнини предимно от растителен произход.
- За кожни проблеми … Ако мастните жлези са нарушени, което, наред с други неща, води до появата на акне и акне, препоръчително е също да не ядете соса.
- Хора със стомашно -чревни заболявания … Индивидуална непоносимост към основата на соса, маслото, може да се появи при пациенти с определени видове гастрит и холецистит.
Както можете да видите, със соса Шарън всичко всъщност не е толкова просто - затова силно препоръчваме, преди да въведете тази вкусна добавка в диетата си, да се консултирате с лекар, дори ако вашите здравословни проблеми не са включени в по -горе.
Как да си направим сос шарън?
Сосът Шарън е лесен за приготвяне, но за да получите перфектния вкус и да не отхвърлите потенциалните му ползи, е важно да спазвате няколко правила за приготвянето му.
Рецептата за сос шарън е следната:
- Разтопете маслото (150 грама) на водна баня - не е нужно да го загрявате директно върху огъня, като в този случай рискувате не само да убиете ползите от продукта, но и да го направите вреден.
- Сложете нарязан лук (1 брой), зърна черен пипер (щипка) в тенджера, налейте оцет (30 мл) и вода (20 мл). Когато водата се изпари и лукът омекне, охладете го.
- Отделете жълтъците и ги поставете върху приготвения лук, поставете "соса" на водна баня. Разбивайте го непрекъснато с бъркалка, жълтъците не трябва да се свиват. Посолете, свалете от котлона.
- Постепенно започнете да добавяте разтопеното масло, като разбърквате соса, ако е прекалено гъст, добавете малко вода със стайна температура.
- Последният щрих е доматеното пюре, също постепенно го добавете към соса (3 супени лъжици), без да спирате да работите с бъркалка.
Това е всичко. Ако сте направили всичко правилно и точно, ще получите много вкусен и здравословен продукт. Както казахме по -горе, можете да разнообразите вкуса му с помощта на различни подправки и допълнителни съставки - лют червен пипер, естрагон, чесън, билки допълват особено добре Шарън.
Рецепти за сос Шарън
Сосът Шарън е изобретен от френските готвачи, но тъй като е обичан от готвачите по целия свят, той вече се смята за универсална добавка, която отговаря на специалитетите на различни кухни по света.
Нека да разгледаме някои интересни рецепти, които хармонично допълват соса Шарън:
- Пикантно телешко със сос шарон … Нарежете телешкото филе (800 грама) на порции, разбийте добре и натрийте със зехтин, пресни семена от кимион и черен пипер на вкус. Загрейте тиган и задушете на среден огън за около половин час, като от време на време обръщате филийките. Сложете горещото месо на порционни чинии, поставете сос Sharon до него, украсете ястието с пресен естрагон. Картофеното пюре е идеално като гарнитура към такова ястие.
- Паста със сушени домати и тиквички … Сложете маслото (50 мл) в тенджера и разтопете на много слаб огън. Добавете чесън (3 скилидки), задушете 3-5 минути. Смелете тиквичките (1 малка) на ренде за корейски моркови, поставете в тенджера, запържете, като разбърквате от време на време, за 5-7 минути. Добавете сушени домати (6-8 броя), маслини (10-15 броя), изключете котлона и покрийте тенджерата. Сварете пастата отделно, подредете на порционни чинии, сложете отгоре съдържанието на тенджерата и залейте соса с топка.
- Сьомга на скара и зеленчуци със сос шарон … Сложете пържолите от сьомга (4 броя по 200 грама всяка) в купа, залейте със соев сос, добавете сушен джинджифил, черен пипер и лимонов сок - вземете всички съставки на вкус. Череша (8 броя), нарязана наполовина, чушки (2 броя) - на филийки, праз (400 грама) - на кръгчета. Поставете рибата на скара, добавете зеленчуците малко по -късно. Подредете пържоли, зеленчуци на порционни чинии, сервирайте със сос Шарън.
- Сочни пилешки гърди … Разделете всяко филе от гърди (500 грама) на две филийки, леко разбийте. Загрейте маслото (30 грама) и зехтина (20 мл) в тиган, запържете "пържолите" на силен огън за 2-3 минути от всяка страна. Подправете свареното месо със сол и черен пипер, сервирайте със сос шарон, шалот и пресни билки.
- Сандвич на скара със сос шарон … Ръжен кифличка се нарязва по дължина, насища се със сос Шарон от двете страни. Поставете лист маруля върху основата, след това резен печена пуйка, няколко резена домати и сирене. Затворете кокът отгоре, поставете в скарата, прищипвайте го от двете страни, докато сиренето се разтопи. Можете също така да загреете кок в сандвич машина, микровълнова печка и тиган, но грилът работи най -добре. За да изпечете пуйка за сандвич, първо я поставете в кефир за няколко часа, за да стане месото по -сочно. След това увийте месото във фолио, сол, черен пипер и печете във фурната за половин час на 180 градуса.
Както можете да видите, зеленчуците, рибата, домашните птици и червеното месо вървят добре със сос Шарън. Представените рецепти са само основа, която ще ви помогне да разгърнете напълно потенциала на соса и да разберете вкуса му. След като усвоите представените рецепти, вече ще знаете в кои комбинации особено харесвате Шарън и в кои нови ястия бихте искали да го добавите.
Интересни факти за соса Шарън
Сосът Шарън е потомък на друг известен френски сос беарнез, наричан още сос берназ. Той е получил името си в чест на известния родом от Берн - крал на Франция Хенри IV. Предшественикът на Шарън се приготвя от масло, жълтъци и лук.
И шарон, и беарнез могат да се сервират както топли, така и студени, но нагряването им над 70 градуса е силно обезкуражено, в противен случай според изтъкнатите кулинарни специалисти вкусът на соса ще бъде безнадеждно развален. Ако сте готвили шарон за няколко порции, в идеалния случай той трябва да се нагрее на водна баня.
Срокът на годност на соса е не повече от 3 дни в хладилник и не повече от 1,5 дни при стайна температура.
След като се съхранява в хладилник, Шарън се сгъстява, тъй като маслото се втвърдява. Ако искате да ядете соса студен, просто го поставете на топло място, така че да придобие желаната течна текстура и да не се нагрее.
Сосът Шарън е вкусен и здравословен френски сос. Той е универсален и затова лесно ще добави разнообразие и нов вкус към вече познатите ястия. Въпреки това, преди да усвоите рецептата, е много важно да се уверите, че нямате противопоказания за този продукт. Също така, не забравяйте за степента на неговото използване.
