Характеристики на лютите подправки и рецепти за готвене. Хранителна стойност и химичен състав на соса, ползи и вреди, когато се консумират. Рецепти от Табаско и интересни факти за него.
Сосът Табаско е пикантна подправка от националната кухня на Мексико, народите на Африка и Карибите. За да му придаде оригинален вкус, той се влива като коняк в дъбови бъчви. Основните съставки са оцет, сол и мексикански лют пипер, който даде името на продукта. Цветът може да бъде кафяв, розов, червен или зелен, в зависимост от допълнителните компоненти, но усещането след консумация е „огън“в устата, вкусът е кисело-пикантен. Миризмата е ароматна, интензивна, остра. Сервира се с топли и студени ястия.
Характеристики на правенето на Tabasco
Има много рецепти за приготвяне на топли подправки, в които запарката се заменя с кипене.
Как да си направим сос Табаско:
- Класическа рецепта … 0,5 кг лют червен пипер в шушулките се обелват. Ако искате да намалите тежестта, премахнете семената и преградите, не - те са ограничени до дръжките. Изсипете в купата на блендер или комбинирайте, добавете 10 г каменна сол, смилайте на висока скорост, разредете обикновената 9% оцетна есенция с преварена вода - 2: 1, изсипете 1,5 чаши в блендер и разбъркайте отново до гладкост. Те се изсипват в стъклени буркани или бутилки с широко гърло, покриват гърлото с марля, сгъната на няколко слоя, или с пластмасови капаци, като се изрязва дупка. Оставете на стайна температура на тъмно място за една седмица. Когато домашно Табаско се влива, нови буркани се стерилизират, сосът се измества, капаците се навиват и се поставят на студено.
- Червен сос … От шушулките лют пипер, 250 г, отстранете преградите и семената, нарязайте на ситно и залейте с вряла вода. След 30 минути водата се източва, изгарящата маса се изстисква. Доматите, 0,5 кг, се потапят във вряща вода за няколко минути, обелват се, нарязват се на кубчета и се нарязват 100 г лук. Всички се смесват, поставят се в дълбок тиган, задушават се 15 минути, като се разбъркват непрекъснато. Точно преди да изключите, добавете 2 счукани чесънови зъби, 1 ч.л. сол и 1 с.л. л. захар, 2 с.л. л. винен оцет и същото количество зехтин. Оставете да заври, разбъркайте, изсипете в чисти стерилизирани буркани.
- Сос от хрян … 36 шушулки черен пипер, без да се белят, се сваряват със скилидка чесън, докато омекнат, а след това масата се претрива през сито. Добавете 1 ч.ч. корен от хрян, настърган на ситно ренде, 1 с.л. л. захар, 0,5 ч.ч. сол, изсипете 1 чаша вода и същото количество оцет. Задушете за 15 минути. Изсипете горещо в стерилизирани буркани и навийте на руло.
За приготвянето на Табаско по оригиналната мексиканска рецепта се приготвят бъчви от бял дъб, който расте само във Флорида. Вместо бъчви у дома, подправката се влива с дъбови кубчета. Тази съставка не е годна за консумация, но използването й помага да се направи сос като в Мексико.
Чушката, 0,5 кг, се разбива в блендер с 12 г кошерна сол (в този продукт няма добавки) и 170 мл вода. Сместа се поставя в буркан с винтова капачка, затваря се и се поставя в изба. Не забравяйте да отваряте капака сутрин и вечер и да освобождавате въглероден диоксид, така че контейнерът да не се взриви. След ферментацията, когато приключи, въглеродният диоксид няма да се натрупа - предварително изпържените дъбови кубчета се изсипват в пикантното пюре. Оставете за още 3 месеца при същите условия. Отворете бурканите, извадете кубчетата, разбъркайте стабилизатора E415 (ксантанова смола) и 1/3 с.л. л. балсамов (бял) винен оцет, оставете да престои 3 часа непокрит и се изсипва в стерилизирани буркани. Едва сега те се затварят със стегнати капаци. Когато правите табаско у дома, можете да правите без пълнител, но след това подправката ще се разслои.
Състав и калорично съдържание на сос Табаско
Хранителната стойност на лютата подправка зависи от вида пипер и начина на преработка.
Калоричното съдържание на сос Табаско, направено по класическата рецепта от различни видове чушки без прецеждане (зелено чили и люто червено) - 35, 2 ккал на 100 г, от които:
- Протеини - 1,5 g;
- Мазнини - 0,3 г;
- Въглехидрати - 6,8 g;
- Диетични фибри - 1,2 g;
- Вода - 82,2 г;
- Пепел - 8,6 g
Витамини на 100 g:
- Витамин А - 42,8 мкг;
- Алфа каротин - 23,6 мкг;
- Бета каротин - 0.482 mg;
- Бета криптоксантин - 36 мкг;
- Лутеин + Зеаксантин - 573,6 мкг;
- Витамин В1, тиамин - 0,065 mg;
- Витамин В2, рибофлавин - 0,07 mg;
- Витамин В4, холин - 8,8 mg;
- Витамин В5, пантотенова киселина - 0,105 мг;
- Витамин В6, пиридоксин - 0,314 mg;
- Витамин В9, фолат - 18,4 мкг;
- Витамин С, аскорбинова киселина - 154,48 mg;
- Витамин Е, алфа токоферол - 0,552 mg;
- Витамин К, филохинон - 11,3 мкг;
- Витамин PP, NE - 0.8776 mg.
Макроелементи на 100 g:
- Калий, К - 265,52 mg;
- Калций, Ca - 43,04 mg;
- Магнезий, Mg - 21,12 mg;
- Натрий, Na - 3103,36 mg;
- Сяра, S - 14,4 mg;
- Фосфор, Р - 41,6 mg;
- Хлор, Cl - 4775,2 mg.
Микроелементи на 100 g:
- Желязо, Fe - 1.124 mg;
- Кобалт, Co - 1,2 μg;
- Манган, Mn - 0,19 mg;
- Мед, Cu - 143,44 μg;
- Молибден, Мо - 8,8 μg;
- Селен, Se - 0,4 μg;
- Цинк, Zn - 0,272 мкг.
Съставът на сос Табаско съдържа наситени мастни, мононенаситени и полиненаситени киселини, аминокиселини - несъществени и незаменими, алкалоиди, по -специално капсаицин. Това вещество е дразнител от естествен произход, има агресивен ефект върху органичните тъкани и намалява съсирването на кръвта.
Калоричното съдържание на соса Табаско, който се филтрира след ферментация, е само 12 ккал. Не съдържа диетични фибри и пепел
Ако човек, който е принуден да контролира собственото си тегло, има здрав стомах, то лютивият сос е идеално допълнение към диетата, предотвратявайки натрупването на телесни мазнини. Комплексът от подправки има свойства за изгаряне на мазнини, причинява разграждането на мазнините във вода и глицерин, ускорява елиминирането на последното съединение по естествен начин.
Ползите от сос Табаско
Може да се изненадате, но лютата подправка е здравословен продукт. Малко количество подправка веднага зарежда с енергия - тонизира тялото, ускорява метаболитните процеси на всички нива и има затоплящ ефект.
Ползите от сос Табаско:
- Укрепва имунитета при системна употреба.
- Подобрява кръвообращението и увеличава изпотяването.
- Стимулира производството на червени кръвни клетки - червени кръвни клетки, удължава техния жизнен цикъл.
- Нормализира чревния метаболизъм, увеличава производството на храносмилателни ензими. Ускорява уринирането.
- Има антиоксидантен ефект, изолира свободните радикали, локализирани в чревния лумен.
- За кратко облекчава устната лигавица.
- Забавя естественото стареене и подобрява регенеративните функции.
- Той разтваря мастни съединения и вредния холестерол, отлаган по стените на кръвоносните съдове, разрежда кръвта и предотвратява образуването на кръвни съсиреци.
- Подобрява функцията на паметта и способността за възприемане на нова информация.
- Подобрява качеството на спермата.
Поради тонизиращия си и антимикробен ефект, сосът Табаско е включен редовно в ежедневното меню на американската и британската армия. Препоръчва се да се използва при приготвяне на ястия за спортисти. Апетитът се увеличава, тялото се попълва с полезни вещества, на фона на активни натоварвания, мускулната маса се натрупва интензивно и реакциите се ускоряват.
Противопоказания и вреди за Tabasco
Както всички ястия с много съставки, сосът Табаско е силен алерген. Трябва да се има предвид, че стабилизаторите трябва да бъдат въведени в магазинен продукт, за да се избегне разслояване. Следователно, тя трябва да бъде включена в диетата с повишено внимание.
Въпреки факта, че никой не яде сос Табаско с лъжици, вредата от него може да се появи при остри заболявания на храносмилателната система или хронични заболявания на храносмилателните органи. Дори малка глътка може да предизвика пристъп на хроничен панкреатит или язвена болест, бъбречна или чернодробна колика.
Трябва да се избягва злоупотребата с киселинност. Симптомите на непоносимост са: киселини след хранене, гадене, повишено образуване на газове.
Няма нужда да експериментирате с диетата при хипертония, аритмии, тахикардия и ангина пекторис, заболявания, чийто симптом е ниско съсирване на кръвта.
Противопоказания за запознаване с нов вкус са бременност, кърмене, възраст над 65 години и под 3-4 години. При лица от тези възрастови категории чревната флора не е готова да издържи на агресивни влияния.
Но дори и здравите възрастни трябва да спазват "дозировката", като се фокусират върху собствените си чувства, особено при емоционална нестабилност. Пиперът изяжда деликатната лигавица, покриваща стомаха, и рискът от язва на стомаха или дванадесетопръстника се увеличава.
Рецепти за сос Табаско
Подправките се добавят към месни и рибни ястия, добавят се към салати - не повече от няколко капки, използвани за консервиране на зеленчуци. Благодарение на нея вкусът на супи и много алкохолни напитки се разкрива по нов начин.
Рецепти за сос Табаско:
- Гаспачо (доматена супа) … Доматите (0,5 кг) се потапят във вряща вода за 1-2 минути и се обелват. Смелете в блендер с червен лук, краставица и чушка. Изсипете сол и захар в купа - на вкус, изстискайте половин малък лимон, налейте 1 с.л. л. винен оцет и зехтин, 1/3 ч.ч. Табаско. Всичко отново се смесва. Ако става въпрос за гурме ястие, прецедете студената супа през сито, за да премахнете корите и семената на пипера. Белият хляб се пържи в зехтин, нарязва се на малки парченца и се овалва в сол и нарязан магданоз. Сухарите се сервират с пикантна супа вместо хляб.
- Елда юфка с домашни птици … Нарязани зеленчуци - 2 моркова, портокалов пипер, 1 глава лук, запържете в тиган. След 1-2 минути изрежете 2 стръка целина в тиган. Разпределете 400-500 г пилешко месо, нарязано на порции. Сол, черен пипер, покрийте и оставете на тих огън. Юфката от елда се сварява отделно, 250 г, намазва се върху пилето. 5 минути преди изключване добавете сосове - табаско и соя. Поръсете готовото ястие с магданоз и оставете да се влива. Сервирайте горещо.
- Хамбургер … Мляно говеждо месо, 250 г, смесено с кетчуп, черен пипер, сол и се разбърква на ръка, като се удря в масата. Ако тази препоръка бъде пренебрегната, месото ще остане влакнесто. Превръзката се приготвя отделно. Нарязваме на ситно бял лук, кисела краставица, разбъркваме в 1 ч.ч. Кафяв сос HP и класическо табаско, майонеза - 2 супени лъжици. л., 1/2 ч.ч. Сос Уорчестър и 1 с.л. л. коняк. Разстелете тънко нарязани кръгчета месести домати, кръгчета червен лук на 3 листа айсберг, сгънати на купчина. На скара се пекат хамбургер кифличка, чиния бекон, котлет, оформен от кайма, се запържват отвътре. Когато говеждото се обърне, парче чедър се разстила по повърхността. От приготвените съставки се прави хамбургер: поставете салата с лук и домати върху половината от кифличката, отгоре с бекон, капка табаско, котлет и покрийте с втората половина на кифличката.
Най -популярният алкохолен коктейл, за приготвянето на който се използва Табаско - "Кървавата Мери". В шейкър (или блендер, ако напитката се прави у дома) напълнете: 60 мл доматен сок и 45 мл водка без добавки, 1 ч.л. лимонов сок, 1 капка горещ и 2 капки сос Уорчестър. Сол и черен пипер се добавят на вкус в готов коктейл преди сервиране. Изсипете кубчета лед, за да се охладят.
Интересни факти за Табаско
Името на лютата подправка и рецептата са документирани през 1868 г. Методът на приготвяне е изобретен от Едмънд Макалени, ръководител на една от американските хранителни компании, кръстен на фамилията му. Основната съставка в новото ястие беше пиперът, който расте в индийските земи - Табаско. Името му буквално се превежда като „земята на влажната земя“. Кайенският пипер започва да се заменя много по -късно.
През 1886 г. горещата подправка се предлагаше в магазина в бутилки с вграден дозатор. В такива бутилки се наливаха парфюмерийни продукти и текат все още. Сосът Табаско в момента се предлага в няколко разновидности от McIlhenny.
До двадесети век не повече от 350-400 бутилки с изключителен продукт са се продавали годишно и са стрували 1 долар! До последващата инфлация тази сума се смяташе за приказна.
За производството на висококачествен сос Табаско е разработен календар на процесите не само за готвене, но и за отглеждане на основната съставка
- Въпреки факта, че е възможно да се отглеждат чушки в оранжерия през цялата година, семената за сос Табаско се засаждат строго през януари.
- Те се прехвърлят на земята през първото десетилетие на април.
- Берат се през август и строго на ръка, като се оценява качеството на всяка шушулка.
- Солта се донася само от рудниците на щата Луизиана.
- Пиперната смес се съхранява в специални бъчви в продължение на 3 години при специални условия, като ги обръща ежедневно.
- Настоящата маса се втрива през сито, като се отстраняват семената и остатъците от кожата, след което се комбинира с бял оцет - в специални контейнери, изработени от метал за хранителни цели с устойчиво покритие или керамични съдове - и се оставя за един месец, като се разбърква от време на време.
Едва след толкова продължителна подготовка се въвеждат добавки, благодарение на които е възможно да се получат варианти на сос Табаско от различни сортове, различни по пикантност и по приложение.
| Име на соса | Пикантност, единици | Приложение |
| Класически червен Tabasco Tabasco Original | 2500-5000 | универсален |
| Зелено халапено Табаско Зелено | 600-1200 | за рибни ястия |
| Buffalo Tabasco Buffalo | 300-900 | с пушени или пържени птици |
| Chipotle Tabasco Chipotle | 1500-2000 | за барбекю и месо на скара |
| Хабанеро Табаско Хабанеро | 7000-8000 | Мексиканска и аржентинска кухня |
| Сладко-пикантен Tabasco Sweet'n'Spicy | 100-600 | към ориенталската кухня |
| Чесън Табаско Чесън | 1200-1800 | пица и месо |
| Бъфало | 300-900 | универсален |
Друга версия на горещата подправка беше усвоена сравнително наскоро, когато сушито влезе на мода. Те започнаха да правят соев сос, който се инжектира с Tabasco.
Как да готвя Табаско - гледайте видеото:
У дома можете да експериментирате с пикантни вкусове, както желаете - не е нужно да следвате кулинарните препоръки. Но въпреки това трябва да се спазва едно от правилата: при приготвянето на силни алкохолни коктейли или грог се използва само класическо Табаско. Никой друг вариант на овкусяване не е подходящ за приготвяне на напитка.
