Състав и калорично съдържание на италианския сос. Как може да бъде полезен за организма, има ли противопоказания за употребата му? Как се приготвя сос от пасат?
Пасата е италиански сос, приготвен от домати и билки. Рецептата е създадена от известния готвач от Италия Галтън Блекстоун. Интересно е обаче, че според идеята на автора, той е препоръчван за приготвяне на хамбургери, въпреки че днес е известен повече като дресинг за фирмените ястия от италианската кухня - паста и пица. Сосът обаче е универсален: той ще подобри вкуса както на сандвича, така и на почти всяко основно горещо ястие, и дори на супа. Прави впечатление, че пасатът е нещо повече от вкусен дресинг, като се има предвид, че основният му компонент е толкова здравословен зеленчук като домат, той може да се разглежда и като начин за подобряване на здравето на организма.
Какво е сос от пасат?
Рецептата за соса от пасат не предвижда голям брой съставки: първоначалният препарат включваше само три съставки - домати, шалот и мащерка. Днес можете да го намерите като по -„олекотени“версии на рецепти за сос tradewind, в който е изключително доматено пюре - в този вариант е аналог на обичайната доматена паста; и още "заредени" - с добавяне на различни зеленчуци, билки и подправки.
По един или друг начин доматите с пасат винаги се приготвят по една и съща схема: доматите се нарязват доста едро и се задушават в тиган, или се пекат във фурната, когато са готови, се разбиват с пасатор и след това се втриват през сито. Зеленчуци, сол, черен пипер и други сухи подправки се добавят преди нарязване, а пресни съставки (лук, чесън) се пекат / задушават с домати.
В същото време, обърнете внимание, ако доматите са задушени, трябва да използвате и растително масло и, разбира се, в този случай е най -добре да изберете зехтин, той не само ще направи ястието по -здравословно, но и ще подчертае произход на рецептата, защото зехтинът е най -популярният в Италия.
Пасатът често се събира за зимата, тъй като доматите в сос се „солират“и именно техният вкус определя крайния вкус на дресинга. И, разбира се, летен домат не може да се сравни с този, който е израснал извън сезона в изкуствени условия. Технологията на рецептата за пасати за зимата не се различава от класическата схема на готвене, но изисква добавяне на компоненти, които допринасят за продължителното запазване на продукта - най -често това е оцет. Препоръчително е обаче да се приема естествен оцет - ябълков или вино. Освен това, когато приготвяте сос от пасат по рецепта за зимата, е задължително да стерилизирате бурканите и капаците.
Състав и калорично съдържание на пасатите
На снимката сосът от пасат
Тъй като пасатът се приготвя главно от домати и билки с малко добавяне на олио, неговото калорично съдържание е повече от умерено и дори при протоколи за диетично хранене можете да разнообразите ястията с този сос без угризения.
Калоричното съдържание на пасатите е 80 kcal на 100 g, от които
- Белтъчини - 0,8 g;
- Мазнини - 6, 5 g;
- Въглехидрати - 4, 9 g.
В допълнение, заслужава да се отбележи, че пасатите съдържат много витамини и минерали, този сос дължи основната си съставка - домат. Освен това витаминният и минерален състав на този зеленчук.
Витамини на 100 g
- Витамин А, RE - 42 мкг;
- Алфа каротин - 101 мкг;
- Бета каротин - 0.449 mg;
- Витамин В1, тиамин - 0,037 mg
- Витамин В2, рибофлавин - 0,019 mg;
- Витамин В4, холин - 6, 7 mg;
- Витамин В5, пантотенова киселина - 0,089 mg;
- Витамин В6, пиридоксин - 0,08 mg;
- Витамин В9, фолат - 15 мкг;
- Витамин С, аскорбинова киселина - 13,7 mg;
- Витамин Е, алфа -токоферол - 0,54 mg;
- Витамин К, филохинон - 7,9 мкг;
- Витамин PP, NE - 0, 594 mg;
- Бетаин - 0,1 mg
Макроелементи на 100 g
- Калий - 237 mg;
- Калций - 10 mg;
- Магнезий - 11 mg;
- Натрий - 5 mg;
- Сяра - 8, 8 mg;
- Фосфор - 24 mg
Микроелементи на 100 g
- Желязо - 0,27 mg;
- Манган - 0, 114 mg;
- Мед - 59 мкг;
- Флуор - 2,3 мкг;
- Цинк - 0,17 mg.
В допълнение, доматите са най -богатият източник на мощния антиоксидант ликопен, а също така съдържат големи количества важни антиоксиданти, които защитават здравето на очите - лутеин и зеаксантин. И накрая, доматите са източник на диетични фибри, ценни аминокиселини и фитостероли.
Разбира се, трябва да разберете, че по време на термична обработка, някои от ценните компоненти напускат продукта, но не до такава степен, че всичките им благоприятни ефекти да изчезнат.
Полезни свойства на пасатите
Свикнали сме, че сосът обикновено е вредно допълнение към храната, но пасатът е изключение в това отношение. Превръзката е много полезна, дори ако е направена само от домати, има следните полезни свойства:
- Подобряване на състоянието на хемопоетичната система … Често чуваме, че цветът и видът на зеленчук, плод, ядка вече загатва за полезните му свойства. И така, орехът има формата на мозък и има положителен ефект върху мозъка, а червеният домат от своя страна има благоприятен ефект върху състава на кръвта. Освен че насища кръвта с полезни компоненти, той контролира и нейната плътност и предотвратява тромбозата.
- Антиоксидантен ефект … Доматите съдържат много антиоксиданти, които не се разрушават по време на приготвянето на соса, а един от тях - ликопенът - става още по -активен след топлинна обработка. Ролята на антиоксидантите в организма е огромна: те контролират нивото на свободните радикали, които в излишък могат да унищожат клетките ни, да провокират мутации, като по този начин увеличават скоростта на стареене и увеличават вероятността от ракови процеси.
- Благоприятен ефект върху сърдечно -съдовата система … Доматите са в състояние да регулират кръвното налягане, дори има проучване, в което хора с високо кръвно са действали като субекти. След седмична консумация на домати под една или друга форма без допълнителни интервенции, налягането беше намалено средно с 10 пункта.
- Нормализиране на храносмилателната система … Доматите имат стимулиращ ефект върху всички органи на храносмилателната система. Повишавайки киселинността на стомашния сок, те помагат на стомаха да усвоява храната по-ефективно и колкото по-добре храната се обработва предварително, преди да влезе в червата, толкова повече хранителни вещества могат да бъдат усвоени от нея. В допълнение, сосът е източник на диетични фибри, които помагат за своевременното отстраняване на целия излишък от тялото.
- Подобряване на функционирането на нервната система … Доматеният сос от пасата също има положителен ефект върху нервната система, поради съдържанието на специално вещество тирамин в доматите, което се превръща в организма в серотонин, добре известен хормон на удоволствието. По този начин, като добавите малко пасат към ястието, можете не само да го направите по -вкусен, но и да подобрите настроението си.
Често обаче сосът се приготвя не само от домати, към него се добавят и други компоненти. Най -често лукът, чесънът, мащерката и зехтинът се слагат на пасата. Всяка от тези съставки, взети поотделно, също може да осигури големи ползи за организма.
Така например лукът и чесънът са добре познати противовъзпалителни храни, те са в състояние еднакво активно да се борят срещу бактериални и вирусни инфекции и затова сосът, в който присъстват тези компоненти, е много полезен за имунитета. В допълнение, чесънът има подчертан антипаразитен ефект.
Мащерката, както всяка друга зеленина, има много богат химичен състав. 100 г прясна мащерка съдържа два пъти дневната доза витамин С, желязо и манган, половината от дневната стойност на бета-каротин, магнезий и калций. Излишно е да казвам, че ролята на този продукт за тялото е просто безценна, следователно, ако не за вкус, то за полза, мащерката трябва да се добави към соса.
И накрая, заслужава да се каже за зехтина: този продукт е преди всичко източник на здравословни омега-9 мастни киселини, които имат положителен ефект върху състоянието на кожата, косата, ноктите и стимулират нормалното производство на полови хормони. Като цяло сосът от пасат е истински склад за хранителни вещества за вашето тяло.
