Описание на сирене Mahon, тайни на приготвяне. Съдържание на мазнини и състав на ферментиралия млечен продукт, ефектът върху организма при консумация. Използване на готвене и история на сортовете.
Mahón е твърдо испанско сирене, направено от краве мляко, както сурово, така и пастьоризирано. Местни имена - Mahon или Mahon -Menorca в чест на района, където е направен. Текстура - твърда, еластична, мазна, с малки очи; вкус - кремаво солен с пикантна киселост; аромат - средна наситеност; цветът зависи от степента на експозиция - от светло до наситено жълто. Кората е естествена, тънка, оранжева на цвят, интензитетът й зависи от количеството растително (зехтин) масло и червен пипер. Теглото на главата е 1-2 кг, формата е паралелепипед със заоблени ръбове и ясен отпечатък от въже, с което е завързано по време на производството.
Как се прави сирене Mahon?
Ако суровината е пастьоризирана, тя се нагрява до температура 60 ° C. Някои производители на сирене добавят овче мляко към краве мляко, но по -често го правят без него. Мезофилните култури се използват за начална култура, сирището се използва за изваряване, сол и калциев хлорид се използват като консервант, ако е била извършена пастьоризация.
В началните етапи сиренето Mahon се прави като повечето ферментирали млечни продукти от този тип: млякото се загрява до 28-30 ° C, изсушената закваска се излива върху повърхността, оставя се да се абсорбира, поддържайки постоянна температура, добавя се сирище и кала се чака. Рязането се извършва с "арфа". Размери на зърна от сирене - с нахут. Оставете за 5-10 минути, като поддържате постоянна температура, докато всички парчета се утаят на дъното.
Освен това производството на сирене Mahon се извършва по специална технология. Част от серума се източва и се заменя с топла чиста вода, като се изпомпва от маркуч. Зърната на сиренето се смесват със специална шпатула, температурата постепенно се повишава и се довежда до първоначалната. Отново изварата се оставя да почине и след това се прехвърля върху кърпата за сирене (пенообразувател). Увиват бъдещата глава, изстискват течността с ръце, издърпват я с въже, подобно на бала, от всяка страна и я поставят на стойка под потисничество.
След 8-12 часа натоварването се отстранява, сиренето се поставя в хладен 20% разсол. Осоляването продължава 4-6 часа. Сиренето се суши при стайна температура - по време на този процес трябва да се избягват течения. За зреене главите се поставят в камера с температура 8-10 ° C и влажност 80-85%.
За да приготвите сирене Mahon с характерен пикантен вкус, разтривайте го със зехтин и червен пипер 1-2 пъти на ден през периода на зреене, като го обръщате редовно.
В зависимост от степента на стареене, има варианти на сирене Mahon:
| Вид сирене | Стареене | Особености |
| Mahon Tierno, мек | 5 седмици | Цветът е бял, има вкус на солена и пиперлива извара, леко кисел. |
| Половин курадо, наполовина узрял | 3 месеца | Цвят - слонова кост, текстура - еластична, малки очи, привкус - печени лешници. |
| Кюрадо | 6 месеца | Вкус - изразен, солено -кисел; цвят - жълт, очи - оформени; ронене на сирене при рязане. |
| Анехо | 1,5 години | Вкусът е подобен на пармезан, орехов, маслен, солен, ароматът е интензивен. |
Първоначалният вкус се получава не само чрез използване на мляко от местни (малки) крави, но и чрез добавяне на сушени водорасли към саламурата. Когато се произвеждат глави в млечни фабрики, в състава не се добавят подобрители на вкуса.
Състав и калорично съдържание на сирене Mahon
Енергийната стойност на продукта леко се различава при промяна на състава на суровината. Съдържанието на мазнини в сухото вещество варира от 35 до 45%.
Калоричното съдържание на сирене Mahon, произведено от сурово краве мляко, дори без добавяне на овче мляко, е високо - 406 kcal на 100 g, от които:
- Протеин - 25 g;
- Мазнини - 34 г;
- Въглехидрати - до 1,2 g
Пепелните вещества могат да бъдат пренебрегнати.
От витамините е важно да се отбележи ретинол, токоферол, комплекс от витамини от група В, включително кобаламин, за които този вид ферментирали млечни продукти е ценен.
Минералният състав на сиренето Mahon е доминиран от калций (714 mg на 100 g) и фосфор (503 mg на 100 g). Също така присъстват: магнезий, манган, желязо, цинк, селен.
Острата миризма на сиренето се дава от фитостеролите, които се абсорбират от червения пипер, използван за обработка на кората.
В процеса на узряване повърхността на главата се натрива не само с червен пипер, но и със зехтин. Това не само придава характерния вкус и повишава хранителната стойност на сиренето, но също така увеличава съдържанието на токоферол, допълва състава с аскорбинова киселина.
Полезни свойства на сиренето Mahon
Допустимата дневна доза на този ферментирал млечен продукт е 50-60 g за жени и 70-80 g за мъже. Това количество е достатъчно, за да се запълнят дневните нужди от 30% калций, 23% за магнезий, 56% за фосфор. Тоест, достатъчно е да изядете парче и ще има достатъчно енергия за половин ден не само за работа, но и за активно обучение.
Ползите от сиренето Mahon:
- Бързо насища, попълва запасите от витамини и минерали, повишава тонуса на организма. Той има антибактериален ефект и укрепва защитните сили. Тези свойства се подобряват от червен пипер.
- Той ускорява метаболитните процеси, „работи“като антиоксидант, изолирайки свободните радикали в лумена на чревните бримки, ускорява преминаването на храната през храносмилателния тракт, предотвратява появата на гнилостни процеси и подобрява лошия дъх.
- Стимулира производството на слюнка, спира кариеса, предотвратява появата на пародонтоза.
- Подобрява импулсната проводимост.
- Укрепва здравината на костната тъкан, стимулира растежа на децата, предотвратява остеопорозата и дегенеративно-дистрофичните промени, подобрява качеството на синовиалната течност.
- Повишава кръвното налягане, спира загубата на течности.
- Нормализира водно-електролитния и киселинно-алкалния баланс.
- Ускорява органичните реакции, увеличава здравината на клетъчните мембрани и намалява пропускливостта на капилярите.
- Стимулира производството на червени кръвни клетки и удължава съществуването на бели.
Сиренето Mahon е най -доброто за закуска. Това ще помогне на тялото да се събуди и да се настрои на интензивна работна дейност.
Противопоказания и вреда на сиренето Mahon
Когато въвеждате този сорт в диетата на деца в предучилищна възраст и бременни жени, трябва да се обърне внимание на качеството на суровините. Ако млякото е сурово, по -добре е да отложите въвеждането на новия вкус. Тъй като не се извършва термична обработка, остава висок рискът от микробиологична опасност - въвеждането на патогенни бактерии Listeria или Salmonella. При най -малкото нарушение на условията за съхранение и транспортиране или на фона на дисбиоза, активността на патогенната флора се увеличава - съществува риск от инфекция.
Вредно е да се яде сирене Mahon с чести пристъпи на бронхиална астма, с алергии към млечен протеин или червен пипер, с повишена чувствителност на устната лигавица, с обостряне на възпалителни процеси в устната кухина. Ако частиците червен пипер попаднат дори в малки пукнатини по езика или от вътрешната страна на бузите, това ще предизвика парене и болезнени усещания. Струва си да изключите продукта от диетата при гастрит с висока киселинност и нарушена чернодробна функция.
Не трябва да се увличате с висококалоричен продукт, ако трябва да контролирате теглото и тежкото затлъстяване. Трябва да намалите порциите или временно да откажете да влезете в диетата с обостряне на заболявания на храносмилателната система или бъбреците, повишена жлъчна секреция и склонност към диария.
Рецепти за сирене махон
Този сорт се комбинира със сухи и подсилени вина. Използва се като пълнител в испанската наденица собрасада и тортила торти, омлети, калцони, емпанади се правят с нея. Вкусът идеално се засилва от зеленчуци - чушки, домати и патладжани.
Рецепти със сирене Mahon:
- Предястие с морски дарове … Ситно нарязаните зеленчуци се пържат в горещ тиган в зехтин - моркови, лук, 2 домата без кори и семена, 2 счукани чесънови зъба. Когато всичко стане меко, смилайте с дървена трошачка директно в тигана, изложете главите на скаридите, запържете, извадете, изсипете 2 супени лъжици. л. ракия. Доведете съдържанието на тигана до консистенцията на сос, добавете 2 супени лъжици. л. масло. Зеленчуковата паста трябва да е гладка, лъскава, с лек мирис на риба. Отделно пригответе сирене -млечен сос за скариди: загрейте 200 г мляко до кипене и добавете 200 г смляно сирене махон, изчакайте да се разтопи, добавете разхлабен желатин - 15 г, оставете да се охлади. Скариди без глава, 4 бр., Обелени, сварени във вода с малко зехтин, потопени в сос от сирене и мляко. Процесът се повтаря, докато върху морските дарове се получи плътно покритие. Разтворете сладкото от рози в гореща вода, за да направите сироп. На всяка чиния се нареждат малко сос от морски дарове и скариди в глазура от сирене. Украсена с листа от мента и розов сироп.
- Рула със сирене с фуа гра … Лукът се пържи в гъша мазнина, след това се добавят малки парченца гъши черен дроб, покриват се с капак и се пържат 2 минути. Прекъснете с блендер с малко черен пипер, сол и провансалски билки. Отрежете парче Mahon и го загрейте леко в топъл тиган или на пара, за да стане еластично. Намажете повърхността с пастет от фуа гра, навийте рулото и го приберете в хладилника. Когато се втвърди, нарежете на кръгчета и сервирайте.
- Калцоне със сирене и сладък картоф … Бутер тестото се омесва предварително. Комбинирайте маргарин, 100 г, нарязан на парчета, с 250 г брашно, смилайте на трохи с пръсти. Забийте яйце, добавете малко сол, добавете кефир, „на око“, и омесете тестото. Разточете на тънък слой, намажете с масло, навийте, навийте отново, смажете и отново огънете. Процесът се повтаря 6-7 пъти. Увийте в найлоново фолио и сложете всичко в хладилника. Загрейте предварително тиган и запържете 6 ленти бекон, докато беконът се разтопи. Изсипете нарязаната глава червен лук, запържете, докато стане прозрачна. Изсипете настъргани големи сладки картофи, подправете със сушени боровинки, 4 с.л. л., разбърква се в продължение на 3 минути и се сваля от котлона. Добавете червен пипер, махон, половин чаша или 60 г сол и черен пипер (препоръчително е да смесите всички вкусове). Загрейте фурната до 180-200 ° C. Покрийте листа за печене с пергамент, разбийте 1 яйце. Тестото се разточва на пласт, върху него се поставя плънката, оставяйки свободни ръбове, тортата се покрива. Намажете с разбито яйце и набодете с вилица. Печете 15 минути, поръсете с останалото сирене, оставете във фурната за още 2-3 минути. Нарежете, докато печените изделия изстинат.
- Емпанади … Тестото трябва да е много меко. Смесете 125 г масло и заквасена сметана, добавете 1/4 чаена лъжичка сол, изсипете 5 г прясно изцеден лимонов сок и добавете 200 г пресято брашно. Навийте на топка, увийте в стреч фолио, приберете в хладилника за 40 минути. За да направите пълнежа, комбинирайте 100 г сирена Mahon и моцарела, 2 супени лъжици. л. консервирана царевица, като предварително се източва течността. Изваждат партидата от хладилника, навиват я с "наденица", отрязват малки парченца и разточват сладкишите. Поставете плънката в средата на всяка, прищипете краищата, намажете пайовете с жълтъци, така че нищо да не изтича. Печените изделия обаче приличат повече на големи кнедли. Печете върху пергамент в предварително загрята до 190 ° C фурна за 15 минути.
Вижте също рецепти за сирене Osso Irati.
Интересни факти за сиренето Mahon
В културния слой, който се е образувал, съдейки по характерните белези, около 3000 г. пр.н.е. д., намерени фрагменти от керамика, използвани за направата на този сорт. В ръкописните документи на арабски пътешественици, датиращи от I в. Сл. Хр., Се срещат и споменавания за Махон.
През 18 век от н.е. испанците изнасят сирене по целия свят. За доставка до пристанищата на Генуа, където главите бяха натоварени на кораби, бяха построени специални лодки с запечатани „камери“, които не позволяват проникването на морски спрей.
Защитено име - ЗНП сертификат - сортът, получен през 1985 г. Сега се прави само на остров Менорка. Производственият процес е запазен за дълго време: пресоването се извършва ръчно, а главите са увити в плат. В допълнение, сиренето Mahon се произвежда само от млечните добиви на добитък, който пасе по местните ливади. Изненадващо, млякото има леко солен вкус, нехарактерен за този продукт.
Гледайте видеото за сиренето Mahon:
