Описание на сиренето Burenkaas, метод на производство. Енергийна стойност и ефект върху тялото при редовна употреба. Използвайте в рецепти и интересни факти за фермерския продукт.
Burenkaas или Boerenkas е твърдо сирене от Холандия, наречено ферма Gouda. Основните разлики са: суровина - пълномаслено мляко, дълъг период на зреене - от 2 години. Аромат - ядков, сирен, интензивен; вкус - горчив, бадемов, плодов; цвят - жълт с белезникави петна или лен; текстура - твърда, плътна, разпадаща се при нарязване. Кората е естествена, светлокафява, с оранжев оттенък. Изработен е под формата на сплескани цилиндри - „колела“със заоблени ръбове, теглото на главите е от 3 до 14 кг.
Как се прави сиренето Burenkaas?
За да получите 1 кг краен продукт, пригответе 10-11 литра суровини. Но трябва да имате предвид, че всеки цилиндър за сирене от този тип тежи най-малко 3 кг, така че трябва да приготвите поне 33-35 литра мляко. Охладеното вчерашно мляко и сутрешното мляко, още топло, се изсипват във ваната.
Как се прави сирене Burenkaas
- Млякото се загрява до температура от 32 ° C - препоръчително е да се използва водна баня, за да се поддържа постоянен режим.
- Изсипва се сух мезофилен стартер, оставя се да кисне, разбърква се, оставя се за 50-60 минути и се проверява киселинността на суровината - тя трябва да остане при PH 6, 55.
- Изсипва се сирището и се образува плътен съсирек - обикновено това отнема 30-40 минути. Проверете за чисто счупване, като повдигнете с острие на ножа.
- Кала е отрязан. Размери на зърна от сирене - 1x1 см. Разбърква се бавно, като се поддържа постоянна температура, в продължение на 10 минути.
- Заменете 1/5 от суроватката с преварена вода при 33 ° C. При приготвянето на сирене Burenkaas течността се вари поне 18-22 минути. Охладете, без да сваляте капака.
- Междинните суровини се загряват до 35 ° C със скорост 1 ° C / 7 минути, като същевременно се месят много бавно, като се повдигат зърнените зърна от дъното с вертикални движения.
- Течността отново се източва - около 40% - и се заменя с чиста преварена вода. Омесете и загрейте отново, като спазвате същите условия - само до 38 ° C. Оставете да се утаи за 5-7 минути и изцедете суроватката, така че да достигне повърхността на измитите зърна от сирене.
- Формите са облицовани с дренажна кърпа и слоят извара се поставя без отделяне на течността. Оставете за 15-20 минути и настройте потисничеството.
- Теглото на товара се увеличава постепенно с 2-3 кг, като се оценява отделянето на суроватката. Първият преврат и повишаване на налягането след половин час, след това още един час по -късно. Пресоването отнема 3-4 часа.
- Осоляването е мокро, температурата на 20% саламура е 15-17 ° С.
- След 8 часа главите се поставят на стойка, за да изсъхнат при стайна температура, оставят се 2 дни, докато кората изсъхне на пипане. Проверете с дланта на ръката си.
- Сиренето се покрива с течен латекс на 2-3 слоя, оставя се да престои, докато полимерът стегне, още 2 дни при 16 ° C и 75% влажност. Микроклимат в камерата по време на зреене: температура - 12-16 ° С, влажност - 75-80%. Седмицата се превръща ежедневно, друга седмица - веднъж на 48 часа, след това - веднъж на 3 дни.
Трябва да се отбележи, че жените в Холандия са се занимавали с производството на сирене Burenkaas. Във Франция, Италия, Испания и повечето страни мъжете работят във фабрики за сирене. Въпреки факта, че във фермите много процеси са механизирани (доставка на суровини и нарязване на калций), месенето, пресоването и завъртането на главите се извършват ръчно. Кимът и сминдухът често се използват като добавки. Всички други тайни за подобряване на вкуса и създаване на оригинална плътна текстура се предават от поколение на поколение.
Състав и калорично съдържание на сиренето Burenkaas
Вещества от групата на ГМО не се въвеждат по време на производството. Пастьоризацията се извършва при 60 ° C, полезни вещества от млякото от сметана не подлежат на разлагане.
Калоричното съдържание на сиренето Burenkaas е 368-385 kcal на 100 g, от които:
- Протеини - 24-25 g;
- Мазнини-31, 5-32-5 g;
- Въглехидрати - до 0,8 g.
Преобладаващите витамини са токоферол, ретинол, пиридоксин, холин, фолиева киселина, калциферол и кобаламин. Минерали: калций, калий, магнезий, манган, желязо, хлор, цинк. Високото количество натрий (1,7 g на 100 g) се обяснява с технологията за готвене.
Ако сминдухът е бил използван като овкусител, се увеличава съдържанието на желязо и мед, семена от кимион - същите вещества и допълнително аскорбинова киселина.
Мазнини в сирене Burenkaas на 100 g:
- Холестерол - 102 mg;
- Наситени мастни киселини - 20 g.
Левцин, лизин, валин и фенилаланин преобладават сред незаменимите аминокиселини; сред несъществените са серин, тирозин, аспарагинова и глутаминова киселина.
Въпреки факта, че продуктът не е диетичен, се препоръчва да го включите в диети за отслабване, ако се използват специални упражнения за оформяне на фигурата. Енергията, получена от порция от 80 г, е достатъчна за един час активна тренировка.
Ползите от сиренето Burenkaas
Поради високото съдържание на калций, костната тъкан и зъбният емайл се укрепват, развитието на остеопороза, артроза и кариес се спира. Фосфорът разпределя енергията в тялото, нормализира метаболитните процеси, жизнената дейност на клетъчно ниво.
Но това не е единствената полза от сиренето Burenkaas. Консумация 3-5 пъти седмично:
- Стабилизира храносмилателните процеси, повишава активността на чревната флора, предотвратява развитието на гнилостни процеси. По време на хранене върху лигавицата на храносмилателния тракт се образува защитен филм, който предпазва от агресивните ефекти на жлъчката и солната киселина.
- Подобрява производството на ензими. Ускорява усвояването на витаминно -минералния комплекс от всички продукти, сервирани със сирене.
- Повишава устойчивостта на стрес и импулсната проводимост, подобрява настроението, помага за бързо заспиване.
- Нормализира работата на сърдечно -съдовата система, ускорява притока на кръв.
Сминдухът се добавя към почти всички версии на ферментиралия млечен продукт във фермата. Благодарение на тази добавка редовната консумация понижава нивата на кръвната захар, стимулира производството на червени кръвни клетки (еритроцити) и удължава техния жизнен цикъл. Той помага бързо да се възстанови от инвалидизиращи заболявания, да победи такава опасна инфекция като туберкулоза.
По време на производството изварата се измива многократно, за да се намали киселинността. Впоследствие, при продължителна ферментация, млечната захар се трансформира почти напълно. В случай на дефицит на лактаза, протичащ с неизразени симптоми, е допустимо да се ядат 30 g от този сорт 1-2 пъти седмично.
Противопоказания и вреда на сиренето Burenkaas
Препоръчителната дневна порция сирене Burenkaas за жени е 50-60 g, за мъже-70-80 g. В случай на затлъстяване и необходимост от спазване на фигурата, тази "доза" се намалява наполовина. Злоупотребата трябва да се изостави с обостряне на панкреатит или жлъчна дискинезия.
Употребата на сирене Burenkaas е вредна за тежки симптоми на подагра, цистит, хипертония и пиелонефрит. Тези заболявания не са абсолютни противопоказания за употреба, но поради повишената соленост, въвеждането в диетата трябва временно да бъде спряно.
Въпреки факта, че Burenkaas, както вече беше посочено, подобрява настроението, не трябва да се облягате на него след острия стрес, който сте претърпели следобед. Поради свойствата на повишаване на тонуса може да възникне свръхвъзбуждане, което допълнително да доведе до безсъние. В допълнение, продуктът съдържа аминокиселината триптофан, която може да причини подобни на мигрена главоболия и кошмари.
Ферментиралите млечни продукти, направени от сурово мляко, имат висок микробиологичен риск от инфекция с листериоза и салмонелоза. Затова те трябва да се въвеждат с повишено внимание в диетата на бременни жени, кърмещи и малки деца. Но трябва да се отбележи, че през последните 30 години не е проследен нито един случай на заболяването след използване на този сорт.
Съществува риск от алергична реакция, особено когато се добавят към състава на допълнителни добавки - сминдух или кимион. Ако имате непоносимост към лактоза, трябва да използвате този сорт с повишено внимание.
