Описание на състава на мариновани краставици и техните полезни свойства. Вреда и противопоказания за използването на такава консервация, методи за нейното приготвяне и използване. Интересна информация за кисели краставички. Забележка! Ползите от киселите краставички са много по -ниски от техните туршия. Той просто помага при махмурлук, премахвайки главоболието и потискайки желанието за алкохол.
Вредност и противопоказания на маринованите краставици
Такова запазване определено трябва да се изключи в случай на проблеми със стомаха и червата. Тъй като краставиците са много солени и най -често се приготвят с оцет, те нараняват стените на тези органи и ги дразнят още повече. Без да се вземат предвид такива противопоказания, в близко бъдеще можете лесно да стигнете до болницата с язва. Следователно такова ястие е позволено да се консумира в минимално количество, а не на гладно и заедно с друга храна.
Не се препоръчва да се включвате в тази консервация в следните случаи:
- Високо кръвно налягане … При хронична хипертония солта вече се отделя слабо от тялото, но тук все пак увеличавате обема й. В този случай можете да очаквате рязко увеличаване на броя, замаяност и дори гадене.
- Бъбречни проблеми … Това включва пиелонефрит, камъни, микролити. Факт е, че при такива обстоятелства този орган няма да може бързо да премахне солите от тялото, което ще доведе до влошаване на ситуацията.
- Чернодробно заболяване … За нея това е просто твърде тежка храна, след употребата на която може да се появи гадене, болка от дясната страна под долните ребра и повръщане.
- Метаболитна болест … При него в никакъв случай не трябва да пиете краставици с мляко, кефир и ферментирало печено мляко, в противен случай има голям риск от сблъсък с диария.
За бременни жени и деца са възможни кисели краставички, но в малки количества, тъй като те могат да причинят алергии и да увеличат секрецията на панкреаса. Опасен е и за захарен диабет.
Важно! Когато използваме голям обем оцет, можем спокойно да кажем, че зъбният емайл ще пострада. Така калцият се измива от него, той става по -чувствителен и крехък.
Как да осоляваме краставици
Първо трябва да изберете самите зеленчуци. Желателно е те да са малки и да се побират удобно в контейнер. Корнишоните са много популярни, които обикновено се навиват в половин литрови буркани. Кората трябва да е твърда и твърда, мека показва застоялост. Добре е, ако е сравнително гладък, без остри издатини и не е горчив. Цветът също е важен, богатото зелено е оптимално тук. Най -добрите сортове са Liliput, немски, Beregovoy и Zasolochny. Трябва да купувате или берете краставици не по -рано от 1 ден преди готвене.
Ще трябва да подготвите:
- Вода … Препоръчително е да използвате пролетта или магазина, но не газирани, идващи от чешмата могат да добавят горчивина към вкуса. Ще ви е необходим за накисване и приготвяне на саламура.
- Подправки … Тук ще се използват карамфилови пъпки, листа от череши или касис, бахар, чесън, корен от хрян, чадъри от копър, чесън, мента, босилек или кориандър, дафинов лист.
- Съдове … Може да се осолява в стъклени буркани или в кофа, която трябва предварително да се измие със сода и да се изсуши.
- Капак за стерилизиране на съдове … Поставя се върху тенджера с вряла вода и отгоре се поставя съд за 1-2 минути. Същото се прави и с метални капаци, които се потапят директно във вряща вода.
- Сол и захар … Първият може да бъде морски, а вторият - тръстиков. Това са основни съставки, без които осоляването е невъзможно.
- Оцет … Тя е необходима само на тези, които обичат всичко по -остро. Можете да използвате вино или ябълка, обичайната маса не е толкова полезна.
- Капаци … Ако планирате да съхранявате консервация извън хладилника, пластмасовите също са подходящи, но за мазето вече са необходими метални. Те са необходими само ако краставиците се поставят в буркани.
Ако сте сигурни, че не сте открили противопоказания за кисели краставици, подгответе се за осоляване според всички правила. Първо трябва да измиете зеленчуците, да ги залеете с вряла вода и да оставите за 2-3 часа. Освен това има две възможности за развитие на ситуацията - да ги разрежете наполовина или да ги затворите изцяло, което е важно за малки размери. След определеното време краставиците се изсушават върху кърпа и се използват според указанията. Можете да ги посолите горещи или студени.
Ето инструкциите за осоляване:
- Горещ начин … На първо място, трябва да измиете, обелите и смилате допълнителни съставки (чесън, хрян, копър и др.). Те се поставят на дъното на стерилизиран буркан. След това сами поставят краставиците (не ги слагайте!), Не ги набивайте прекалено много. Отгоре се изсипва захар, която на 0,5-литров буркан се нуждае от около 1,5 с.л. л. След това се приготвя саламура - за 1 литър вода се вземат 80 г сол и 50 г оцет, които се смесват и се варят. Когато се охлади, те ще трябва да напълнят контейнера до върха. Последната стъпка е да навиете кутиите със стерилизирани капаци или обикновени пластмасови. След това се поставят с главата надолу и се покриват с топла кърпа за 2-3 дни.
- Студен начин … Тази опция е подходяща само за съхранение в хладилник или в хладно мазе за не повече от 2-3 месеца - в апартамента банките ще набъбнат и експлодират. За разлика от първия метод, тук те не се нуждаят от стерилизация, а са необходими само пластмасови капаци. Още по -удобно е да се използват дървени кофи. Избраният съд се измива и след това към него се добавят 10 скилидки чесън, торба зърна черен пипер, половин чаша листа от касис, 2 чадъра копър, един корен от хрян. Тук се добавят и краставици, нарязани на три части (3 кг). Сложете отгоре 80 г захар, залейте с 50 г ябълков оцет и студена вода (около 6 литра), в която се разтварят 250 г морска сол. След това бурканите се затварят с капаци и се поставят в хладилника. Ако се използват кофи, тогава върху тях се полага потисничество и се изпраща в мазето.
Забележка! Ще бъде възможно да се опитат краставици за 10-15 дни, по-рано е безполезно, те просто няма да имат време да солят правилно.
Рецепти за кисели краставички
Маринованите краставици са незаменим продукт в славянската и немската народна кухня. Традиционно те се сервират като лека закуска и се консумират широко чисти. Но добавянето на тези зеленчуци към салати и дори супи е не по -малко популярно. С тях можете да готвите оливие, туршия, различни сандвичи. Трябва да се каже, че този продукт е трудно да се комбинира с други съставки поради изразените си вкусови свойства. Ето защо най -често просто се нарязва на ленти или филийки и се излага на чиния.
Ето какви вкусни неща можете да направите бързо:
- Rassolnik … Ще трябва да направите пържене - донесете 1 изтъркан морков, лук и домат до златиста коричка. След това кипнете вода (2,5 л), добавете в нея нарязани на кубчета картофи (3 бр.) И след 10 минути - 50 г перлен ечемик. След още 10 минути добавете нарязани кисели краставички, не повече от 4 парчета, и дресинг. Сега добавете сол и черен пипер към супата и я изключете след 15 минути. След това хвърлете три дафинови листа и изсипете 2 супени лъжици. л. саламура.
- Оливие … Това е най -популярната "гореща" салата в страните от ОНД. Приготвя се така - сварете картофи (4 бр.), Яйце (5 бр.), Моркови (1 бр.), Пилешко филе (500 г). Всичко това след това, точно както киселите краставички (3 бр.), Се нарязва на кубчета, смесва се, осолява се и се подправя с майонеза на вкус. Любителите на зеленината трябва да добавят малко зелен лук или копър. Оказва се много вкусно!
- Сандвичи … Това е най -простата рецепта: нарязайте бял хляб на тънки филийки, запържете го, поставете върху тях 2 парчета. цаца, клонки магданоз и филийки мариновани краставици, нарязани по дължина. След това подредете чиния с листа от маруля и поставете сандвичите върху тях. Преди сервиране е препоръчително да ги затоплите отново в микровълновата.
- Салата от раци … Изсушете нарязания на кубчета хляб (150 г) за 2-3 дни, след това смесете крутоните с пресен копър (3 стръка), разтопено масло (50 г), настъргано топено сирене (2 бр.) И кисели краставици (3 бр.). В края добавете сол към сместа. Между другото, това ястие може да се сервира както независимо, така и да се намаже върху хляб.
- Рол … Сварете и смилайте 3 яйца. След това измийте 3-5 кисели краставички, накълцайте и комбинирайте с първата съставка. След това разгънете тънък лаваш в един слой, намажете го с готов пастет от черен дроб, майонеза и разстелете пълнежа. След това навийте листа на руло и го нарежете на филийки. Може да се сервира като гарнитура с първи ястия.
Важно! Маринованите краставици не се съчетават добре с риба, месо, ориз и тестени изделия, така че при приготвянето им всичко това трябва да се изключи.
Интересни факти за киселите краставички
Доста често можете да чуете, че след като ядете кисели краставици и мляко едновременно, стомахът може да започне да боли и разхлабените изпражнения могат да нарушат. Всъщност това се случва изключително рядко, само при лошо храносмилане, стомашни или чревни проблеми.
В страните от ОНД е обичайно да се използва тази консервация като закуска, смята се, че тя не ви позволява да се напиете бързо. В действителност нещата стоят съвсем различно, да го пиеш с алкохолни напитки е същото като да пиеш изобщо, без да ядеш нищо. Този продукт забавя отстраняването на течността от тялото. Ако го ядете преди лягане, на сутринта можете да станете с подуто лице и крака. Следователно не той е по -ценен, а саламурата, на която можете да готвите бисквити, окрошка и други ястия.
Друг мит казва, че уж този продукт може да бъде отровен. Това е практически нереалистично, заплахата може да дойде само от съхранение, изядено от подута или, още повече, от взривена консерва.
Как да мариноваме краставици - гледайте видеото:
Подобно съхранение едва ли може да се нарече много полезно, но то стана толкова познато на масите, че е просто немислимо да не се почерпи с него гостите. И изобщо не е необходимо да чакате зимата за това, осоляването може да се извърши през лятото, като се използват нашите рецепти за кисели краставици и се приготвят различни ястия с тях.
