Имате ли глава след каране на шарани? Не бързайте да го изхвърлите, ако не знаете какво да правите с него. Прави много вкусен наситен бульон или ухо. Основното нещо е да знаете как да готвите правилно. Стъпка по стъпка рецепта със снимка. Видео рецепта.
Благодарение на съвременните готвачи, оригиналната рецепта се трансформира до неузнаваемост. Днес можете да получите стягащо, богато, ароматно и прозрачно първо ястие не само от парчета сьомга, сьомга, шаран, щука … Концентрираният бульон от главата на речния шаран, за който ще говорим днес, е отличен. Поради своя бюджет и достъпна цена, такова ухо става все по -често. Но преди да започнете да експериментирате у дома, трябва да имате предвид следните тънкости.
- За да се предотврати ястието да придобие специфична миризма от рибената глава, трябва предварително да се маринова в лимонов сок.
- Също така няма да има неприятна миризма, ако натриете главата си със сол и оставите за 10 минути преди готвене. След това го изплакнете под вода и гответе.
- Главата на рибата ще придобие пикантен вкус, ако се маринова в лимонов сок преди готвене. Тази процедура също ще помогне да се отървете от специфичната миризма.
- Ухото ще бъде леко и прозрачно, ако изплакнете добре главата си, напълнете я със студена вода и я оставете да престои 1 час.
- Гответе първото ястие на слаб огън, без да изварявате течността.
- Ако част от течността е изпарила, не добавяйте нова вода, т.к бульонът ще стане мътен.
- Ястието ще бъде по -удовлетворяващо и богато, ако добавите опашка, гребен и перки към рибната глава.
- Ако искате да готвите не просто бульон, а пълноценно първо горещо ястие, след това, докато готвите главата, добавете моркови, картофи и лук в тигана. Това ще бъде достатъчно.
- Подправките, добавени към бульона, компенсират липсата на зеленчуци: естрагон, бахар и черен пипер, дафинови листа, пресни или сушени билки.
Вижте също как да готвите рибен бульон.
- Калорично съдържание на 100 g - 75 kcal.
- Порции - 2
- Време за готвене - 30 минути
Съставки:
- Шаранска глава - 1 бр.
- Бахар грах - 3-4 бр.
- Сол - 1 чаена лъжичка или на вкус
- Дафинов лист - 2 бр.
- Смлян черен пипер - щипка
Стъпка по стъпка готвене на варена шаранова глава, рецепта със снимка:
1. Преди да потопите шарана в тенджерата за готвене и да го изпратите на котлона за готвене, отстранете хрилете от трупа. Тъй като те дават неприятна миризма и първите започват да се влошават. След това направете описаните по -горе манипулации, за да премахнете специфична миризма. Въпреки че тази стъпка не е задължителна. Ако не реагирате лошо на миризма, можете да пропуснете тази стъпка.
2. Добавете дафинов лист и грах от бахар в тенджерата с рибена глава.
3. Изпратете тенджерата на котлона и заври.
4. След като бульонът заври, отстранете образуваната пяна от повърхността му.
5. Затегнете топлината до най -ниската настройка. Посолете и подправете бульона и гответе 20 минути. В някои случаи за готвене на рибата са достатъчни 7 минути, но това зависи от нейния размер. Сервирайте готовия бульон от сварената глава шаран до масата с крутони или крутони.
Вижте също видео рецепта как да готвите рибена супа от шаранска глава.
