Характеристики на приготвянето на традиционно френско ястие. ТОП 3 рецепти от вишисоаз. Видео рецепти за супа от пюре от лук.
Vichisoise е супа от пюре от лук. Въпреки френското си име, ястието за първи път е приготвено от готвача на един от най -известните ресторанти в Ню Йорк. Луис Диа многократно е казвал, че за първи път е опитал такава супа като дете. Това стана напълно случайно. Навън времето беше горещо и тогава той реши да разреди супата от лук със студено мляко. Необичайната комбинация от съставки толкова му хареса, че с годините подобри рецептата и направи ястие, познато по целия свят от нея.
Характеристики на приготвянето на супа от вишисоаз лук
Луковата супа е традиционно френско ястие. Първоначално се смяташе за храна за бедните, тъй като се приготвяше само с три съставки. За това бяха използвани пържен лук, останалия месен бульон и кори за хляб.
Има много легенди и митове за това къде и кога това ястие се е появило за първи път. Една от версиите за появата на Вишисоаз казва, че ястието е измислено от Луи XV. Френският крал остана сам в ловната хижа и направи супа от това, което намери в килера си. Беше масло, лук и шампанско.
Празът и другият сладък лук се използват за приготвяне на супа от вишисоаз. Дори горчивият лук ще направи това. Но в този случай трябва да се пържи с добавена захар.
Както знаете, лукът в този случай е основната съставка. Една от основните тайни на ястието е правилно приготвеният лук, а именно неговото задушаване. Нарежете го на малки тънки парченца. По време на приготвянето на супа от Вишисоа лукът трябва да се запържи с картофи. Необходимо е да се нарязва на малки парченца. За пържене се използват два вида масло, а именно масло и маслиново. В този случай се изисква много масло. Така лукът е още по -ароматен. За пържене е по -добре да вземете чугунен тиган.
Друга тайна на готвенето с вишисоаз е, че първоначално е необходимо да се задуши лукът на силен огън. Така тя ще започне да отделя вода. Освен това огънят се намалява леко и продължава да се задушава в продължение на половин час. В този случай основното нещо е да не пресушавате лука. Трябва да се окаже доста румен, но не препечен.
След това към лука се добавят брашно и захар. След това всичко се залива с бульон. Що се отнася до бульона за супата, в този случай можете да използвате както зеленчукови, така и месни. Важно е да се вземе предвид фактът, че супата ще се окаже по -ароматна и по -вкусна със зеленчуков бульон. При зеленчуково ястие ястието ще бъде по -постно, без подчертан вкус. За да му придадете известна пикантност, можете да добавите малко бяло вино или ракия.
Можете също така да добавите малко настъргано преработено сирене или сирене фета, за да добавите допълнителен вкус към френската супа от Вишисоаз. В последния ред в него се въвежда сметана, след което с помощта на блендер супата се разбива до пюре.
По отношение на сервирането, vichyçoise може да се сервира горещо или студено. Най -често се сервира студено. Много кулинарни експерти твърдят, че супата трябва да се влива добре и едва след това истинският й вкус ще бъде разкрит.
Важно е да знаете! Супата може да се охлади достатъчно бързо. За да направите това, поставете съда в мивка със студена вода и оставете за около половин час.
Сервирайте вишизоаз със ситно нарязан копър, галета и пържени скариди в чеснов сос. Можете също така да използвате пресни билки и ситно настъргано сирене за декорация.
След готвене супата Vichyssoise често се пече допълнително във фурната. За да направите това, тя се излива в специални глинени съдове. Поръсете отгоре много сирене и оставете във фурната, докато се разтопи напълно. По този начин супата е още по -вкусна и има невероятен аромат.
ТОП 3 рецепти от вишисоаз
Има много възможности за приготвяне на супа от лук. Ястието има доста лека кремообразна текстура и невероятен аромат. Представяме на вашето внимание ТОП-3 рецепти за супа от вишисоаз.
Класическа френска супа от вишисоаз
За да приготвите класическата супа от Вишисоаз, имате нужда от минимум съставки. Приготвя се съвсем просто, но все пак е по -добре да се готви няколко часа преди сервиране. Първо, тази супа е най -добре да се сервира студена, така че трябва да се охлади напълно. И второ, през това време вишисоазът ще се влее добре. Така истинският вкус на това ястие ще бъде разкрит.
- Калорично съдържание на 100 g - 95 kcal.
- Порции - 4
- Време за готвене - 40 минути
Съставки:
- Пилешки бульон - 1 л
- Праз праз - 500 g
- Картофи - 300 гр
- Лук луковица - 2 бр.
- Моркови - 1 бр.
- Зелен лук - 50 g
- Масло - 50 гр
- Крем - 200 мл
- Топено сирене - 2 бр.
- Сол на вкус
- Смлян черен пипер - на вкус
- Хляб - за крутони
- Чесън - 3 скилидки
Поетапна подготовка на класическия вишисоаз:
- Първо трябва да направите пилешки бульон. За да стане по -ароматно и вкусно, по -добре е да използвате месо върху костите. Пилешките бутчета или крилца са страхотни. Месото трябва да се изплакне добре и да се покрие със студена вода. Ще ви трябват около 1,5 литра. Добавете сол и черен пипер. Обелените моркови и лук също трябва да се добавят към бульона. Зеленчуците не могат да се режат, а да се варят цели. Оставете бульона да заври, отстранете получената пяна. Гответе на среден огън още 10-15 минути. След това прецедете през тензух.
- Междувременно измийте и трите вида лук и нарежете на ситно. Парчетата трябва да са възможно най -малки и тънки.
- Добавете маслото в дълбока тенджера. Оставете на огън, докато маслото се разтопи напълно. След това добавете нарязания лук. Запържете на слаб огън, докато лукът омекне и стане прозрачен. В същото време не трябва да изгаря, в противен случай супата ще има неприятен горчив послевкус.
- След това обелете картофите и ги нарежете на малки парченца. Запържете с лук за няколко минути. След това залейте всичко с предварително сварен бульон. Оставете да къкри на тих огън до кипене. Добавете сол и черен пипер. След това гответе още 20 минути.
- След като изтече времето, напълнете супата със студена сметана и добавете настърганото топено сирене. Оставете го на огън за още 10 минути. След това свалете супата от котлона и оставете да се охлади напълно. След това с помощта на блендер го разбийте до пюре.
- Междувременно трябва да приготвите крутони. За да направите това, нарязайте белия хляб на малки парченца. Поръсете ги отгоре със зехтин. Натрийте чесъна на ситно ренде и разтрийте крутоните с него.
- Покрийте листа за печене с пергамент, разстелете крутоните. Печем във фурната за около 10-15 минути на 180 градуса.
- Изсипете вече студената супа от Вишисоаз в чинии, украсете с ароматни хрупкави галета и пресни билки отгоре и сервирайте.
Вишизоаз супа с бекон
За да приготвите вишисоаз с бекон, първо трябва да приготвите зеленчуковия бульон. Благодарение на такава лека основа супата ще се окаже по -постна, но не по -малко вкусна. Друга особеност на това ястие е, че трябва да се сервира горещо. Преди сервиране, крем супата се гарнира с ивици пържен бекон.
Съставки:
- Вода - 2 л (за бульон)
- Моркови - 2 бр. (за бульон)
- Лук с луковици - 1 бр. (за бульон)
- Стрък целина - 2 бр. (за бульон)
- Стрък магданоз - на вкус (за бульон)
- Чесън - 4 скилидки (за бульон)
- Зърна черен пипер - 5 бр. (за бульон)
- Дафинов лист - 2 бр. (за бульон)
- Сол на вкус (за бульон)
- Бульон - 600 мл (за супа)
- Лук луковица - 2 бр. (за супа)
- Праз праз - 1 бр. (за супа)
- Масло - 20 г (за супа)
- Картофи - 400 г (за супа)
- Мляко - 500 мл (за супа)
- Индийско орехче (смляно) - 1/4 ч.ч (за супа)
- Дафинов лист - 1 бр. (за супа)
- Сол на вкус (за супа)
- Смлян черен пипер - на вкус (за супа)
- Бекон - 10 ленти (за супа)
Стъпка по стъпка готвене на вишисоаз с бекон:
- Първо трябва да сварите зеленчуковия бульон. Зеленчуците трябва да бъдат измити добре, обелени и нарязани на големи парчета. Не е необходимо да режете чесъна. Сложете всички зеленчуци в дълбока тенджера. Напълнете с 2 литра студена вода. Добавете малко сол и черен пипер. Сварете бульона на умерен огън. След като заври, добавете дафиновия лист и намалете малко огъня. Покрийте бульона с капак и гответе още 15-20 минути. След това трябва да се прецеди през тензух.
- След това трябва да изплакнете праза и лука добре. Нарежете на малки парченца. Добавете маслото в дълбока тенджера и сложете лука на слаб огън. Освен това трябва непрекъснато да се разбърква с дървена лъжица. Тя трябва да е мека и прозрачна. Важно е да не преварявате лука.
- Междувременно трябва да обелите и нарежете картофите на малки парченца. Запържете го за няколко минути с лук. След като се налива зеленчуков бульон. Добавете дафинови листа. Оставете да къкри на умерен огън, оставете да заври и леко намалете котлона. Гответе още 25 минути, докато картофите омекнат. Готовността на картофите можете да проверите с вилица или нож. Вътре трябва да е мека.
- Извадете дафиновия лист от супата. Залейте с мляко, сол, добавете черен пипер и смляно индийско орехче. Гответе още 10 минути. Оставете да заври и свалете от котлона.
- С помощта на блендер разбийте супата до кремообразна смес.
- След това трябва да приготвите бекона. Най-добре е да си купите предварително нарязан, тъй като у дома не винаги е възможно да го нарежете на тънки филийки. В сух тиган с незалепващо покритие го запържете от двете страни до златисто кафяво.
- Изсипете супата на порции, украсете отгоре с филийки бекон. Добавете пресни билки и сервирайте горещо.
Важно е да знаете! Беконът може да бъде заменен със скариди. За да направите това, настържете чесъна на ситно ренде. След това го запържете за няколко минути в зехтин. След това добавете скариди в тигана и запържете до омекване. Поставете ги върху супата и поръсете със ситно нарязан пресен копър.
Лукова супа от вишисоаз с херинга
Друга рецепта на Vichyssoise, която комбинира съставки, които не са съвсем типични за супа. Благодарение на тяхното добавяне, той има необичаен вкус и е за разлика от другите крем супи. За да го приготвите, не е необходимо предварително да готвите бульона. Първо трябва да приготвите леко осолена херинга и крутони.
Съставки:
- Празът - 250 g
- Лук - 250 гр
- Зелен лук - за декорация
- Картофи - 250 гр
- Масло - 20 g
- Леко осолено филе от херинга - 300 g
- Сол на вкус
- Смлян черен пипер - на вкус
Стъпка по стъпка приготвяне на вишисоаз с херинга:
- Първо трябва да подготвите рибата. Ще ви трябва леко осолена херинга. Трябва да се нарязва на филета. Използвайте пинсети, за да премахнете семената. Нарежете рибата на малки парченца и прехвърлете в отделна купа.
- Лукът се изплаква добре и се нарязва на малки парченца. Те трябва да са възможно най -тънки.
- Нарежете бялата част на праза на малки пръстени. Сложете масло на дъното на дълбока тенджера и оставете, докато се разтопи напълно. След това добавете лука в тенджерата. Трябва да се пасира на слаб огън за 15-20 минути. През това време тя трябва да стане мека, но да не изгори. По време на пърженето трябва периодично да се разбърква с дървена лъжица.
- Междувременно трябва да изплакнете и обелите картофите. Нарежете го на малки парченца и добавете в тенджерата към лука. Смесете всичко и оставете на котлона за още 5 минути.
- След това залейте всичко с вряла вода. Ще отнеме около 1,5-2 литра вода. Подправете със сол, добавете черен пипер. Оставете да заври, след това намалете малко котлона и гответе още 15-20 минути, докато картофите омекнат.
- Междувременно изплакнете зеления лук и нарежете на ситно.
- Готовата супа разбийте с пасатор. По консистенция трябва да се получи като гъсто пюре.
- Изсипете супата на порции, отгоре с филийки леко осолена херинга. Поръсете отгоре със зелен лук.
Важно е да знаете! Тази супа се сервира най -добре с черен хляб с кимион. Може да се използва и за приготвяне на крутони. За да направите това, хлябът трябва да се нарязва на средни парчета. Поръсете малко със зехтин и печете във фурната за 10 минути от двете страни. Поставете парчета херинга върху хрупкави крутони и сервирайте с пюре от Вишисоаз.
