Описание на сиренето Том де Бож и тайните на приготвяне. Енергийна стойност и химичен състав, ползи и вреди, когато се консумират. Употреба на домашна кухня и история на разнообразието.
Tom de Bauge е полутвърдо сирене, произведено само в един от френските региони - в Савой, в планинската верига Bauges. Мирис - земен, заквасена сметана; вкус - плодов, с нотка на борови иглички, сладникав или билков, пикантен, с подчертана острота; текстура - твърда, плътна, еластична; допуска се наличието на няколко неравномерни малки очи; цвят - от стара слонова кост до восъчно жълто. Кората е естествена, сива, с лек цъфтеж. Глави с форма на колело, диаметър-18-20 см, височина-3-5 см, тегло-1, 2-1, 4 кг.
Как се прави сиренето Том де Бож?
Интересното е, че подготовката на суровините за сиренето Tom de Beauges започва много преди производствения процес. Животните се хранят по специален начин. Ако пашата се извършва на планински пасища, тогава главите на сиренето се маркират в зелено; когато в диетата има голямо количество плодове - червени.
Съберете 2 млечни добива - вечер и сутрин. Вечерното мляко е със стайна температура и вече е населено с полезна флора. Когато стои, кремът се издига на повърхността. Обичайно е те да се отстраняват, така че по -късно, при смесване на части от суровините, да се възстанови необходимото съдържание на мазнини. Съхранение на суровини след обезмасляване е разрешено: при 10 ° С за 12-16 часа и при 6 ° С за 28 часа. За да направите 1 кг сирене, имате нужда от 10 литра мляко.
Как се прави сиренето Tom de Beauge
- Млякото задължително се налива в медни казани (казани), загрява се до 32 ° C и се налива сирище. Коагулацията отнема 1-1, 2 часа. В малките ферми се добавя допълнително бактериално кисело тесто.
- След като оформят зелето и проверяват за чиста почивка, те пристъпват към рязане. За това се използва „арфа“за сирене - с обикновен нож, дори много остър, е почти невъзможно да се накълца насипен слой на парчета с размер на царевично зърно.
- Изварата се оставя да се утаи на дъното, част от суроватката се източва, съдържанието на ваната се нагрява бавно до 35-37 ° C (скорост на нагряване - 1 ° C / min) и се разбърква с движения отгоре надолу, промяна на положението на изварата. Всеки път, когато масата потъне на дъното, отделящата се течност се излива.
- Когато зърната са достатъчно сухи, междинните суровини се разпределят във форми и се оставят за самопресоване в продължение на 7-8 часа, като се обръщат 4 пъти. В големите млечни фабрики се използва специална маса за източване на вибрации за ускоряване на отделянето на суроватката.
- Възможен е всеки метод за осоляване - триене на повърхностите на формираните глави или поставяне в 20% саламура. Ако се използва мокър метод, тогава сиренето се оставя за 8-10 часа да изсъхне, изсъхва-веднага се потапя в изби с температура 4 ° C и влажност 75-80%. Минималният срок на задържане е 5 седмици.
Точната рецепта за това как се прави сиренето Tom de Beauge е неизвестна. Някои производители на сирене все още, както в старите рецепти, пренебрегват въвеждането на допълнителна закваска. Изходният материал се инокулира с необходимите бактериални култури, като се използва серумът, останал от приготвянето на предишната партида. Освен това условията за готвене и отлежаване могат да се променят директно по време на производствените процеси, като се акцентира върху киселинността и съдържанието на влага в продукта.
След монтажа на стелажите в мазето, първата седмица главите се обръщат 2 пъти на ден, от втората - 1 път. Когато на корите се появят чужди гъбични култури, повърхността се измива с 20% разсол.
Състав и калорично съдържание на сиренето Tom de Beauj
Този продукт не е диетичен и ако не го откажете, следвайки диета за отслабване, е необходимо да отделите време за активни тренировки.
Калоричното съдържание на сиренето Tom de Boj е 330-384 kcal на 100 g, от които:
- Белтъчини - 22-27 г;
- Мазнини - 30,2 g;
- Въглехидрати - 0,23-0,28 g.
Витамини на 100 g:
- Ретинол - 160 мкг;
- Фолиева киселина - 26,9 мкг;
- Токоферол - 0,5 mg.
Минерален състав на 100 g:
- Натрий, Na - 807 mg;
- Калций, Са - 626 mg;
- Желязо, Fe - 0,2 mg;
- Магнезий, Mg - 20 mg;
- Фосфор, Р - 460 mg;
- Калий, К - 90 mg;
- Натрий, Na - 807 mg;
- Мед, Cu - 0,50 mg;
- Цинк, Zn - 3,76 мкг;
- Селен, Se - 5 μg.
Съдържание на мазнини в сиренето Tom de Beauge спрямо сухото вещество - 45%
Високото съдържание на натрий се дължи на внимателно осоляване. Благодарение на този процес, жизнената активност на патогенните бактерии се спира и се осигурява дългосрочното запазване на продуктите, без да се нарушава качеството им.
Сред аминокиселините в състава на сиренето Tom de Beauge преобладават изолевцин, левцин, лизин, фенилаланин, валин, аспарагинова и глутаминова киселина.
Ако изядете парче сирене с тегло 100 g, органичният резерв ще се попълни с калций - с 29%, фосфор - с 8%, мед - с 29%, цинк - с 6%, витамин Е - с 44%, фолиева киселина киселина - с 42%, желязо - с 80%. Но не се препоръчва да се яде такава порция, особено ако този сорт редовно се използва като добавка към ежедневната диета. Препоръчителната "доза" е не повече от 60 g за жени и 80 g за мъже.
Ползите от сиренето Tom de Beauge
Лесно смилаемият млечен протеин подобрява тонуса и помага за възстановяване на енергийните резерви, справя се с повишения стрес, както емоционален, така и физически.
Ползите от сиренето Том де Бож:
- Увеличава регенеративните свойства на епитела, насърчава бързото възстановяване и увеличава производството на меланин, който предпазва от агресивни влияния на околната среда, включително ултравиолетова радиация.
- Подобрява зрението, помага да се понася безболезнено смяната на светлинния режим.
- Стимулира хемопоетичната система, удължава жизнения цикъл на червените кръвни клетки. Вероятността от анемия е намалена.
- Подобрява протеиновия метаболизъм, нормализира водно -електролитния баланс.
- Задържа водата в тялото и предотвратява изтичането на влага, забавя свързаните с възрастта промени и подобрява тонуса на кожата.
Намалява вероятността от развитие на остеопороза и дегенеративно-дистрофични промени в костната система, забавя атеросклерозата, предотвратява отлагането на холестерол по стените на кръвоносните съдове.
