С машина за хляб е лесно да се пече питателен и здравословен пълнозърнест хляб. Въпреки това, дори ако няма такова устройство, можете да печете хляб във фурната. Оказва се, че има умерена плътност и невероятна румена и хрупкава коричка.
Съдържание на рецептата:
- Какво е пълнозърнест хляб?
- Какви са ползите от пълнозърнест хляб?
- Как да печем пълнозърнест хляб - тайни за готвене
- Пълнозърнест хляб
- Пълнозърнест хляб във фурната
- Пълнозърнест хляб в бавна готварска печка
- Видео рецепти
Колкото по -хладно е извън прозореца, толкова по -топло трябва да е в къщата. Ароматните сладкиши ще придадат вълшебна атмосфера на уют и топлина. Пълнозърнестият хляб е особено вкусен и апетитен, който не е толкова скъп и отнема много време за готвене, колкото изглежда на пръв поглед. В допълнение, той е много по -здравословен и по -хранителен от своя търговски аналог. Въпреки това, за да се постигне добър резултат, е важно да имате всички необходими съставки, инструменти и, разбира се, да знаете някои от тънкостите.
Какво е пълнозърнест хляб?
Пълнозърнестият хляб е здравословен и здравословен печен продукт, направен от нерафинирано брашно. Това означава, че обвивката (външен слой), която съдържа всички необходими хранителни вещества, не се отстранява от зърната преди смилането. фибри, витамини, минерали. В бялото брашно ендоспермът на семето се натрошава, люспата (триците) с ембрионите се пресява, поради което продуктът губи ценни елементи.
По принцип пълнозърнестите хлебни изделия могат да бъдат направени от всякакъв вид зърно, но като правило те се правят от ръжено брашно, тъй като в пълнозърнестото брашно преобладава горчив вкус. Пълнозърнестото ръжено брашно е по -тъмно и по -грубо от бялото брашно. Ръжният пълнозърнест хляб е тежък и леко разбит със сиво-кафяв оттенък. Той остава влажен дълго време, свеж и не се рони. Целият и рафиниран черен хляб е просто оцветен с малц. Ето защо, когато го купувате, трябва внимателно да проучите състава на етикета. Основният фактор, чрез който може да се определи съставът, е 50% грубо брашно.
Какви са ползите от пълнозърнест хляб?
Изследванията показват, че пълнозърнестите храни подобряват храносмилателната система и намаляват риска от сърдечни заболявания, диабет и затлъстяване. Други ползи от пълнозърнестата диета за хляб включват продължително засищане, намалено желание за сладко и подобрено настроение. Благодарение на фибрите и антиоксидантите, открити в пълнозърнестите храни, рискът от холестерол и кръвни съсиреци се намалява.
Как да печем пълнозърнест хляб - тайни за готвене
Приготвянето на пълнозърнест хляб няма да е трудно, ако знаете някои тънкости и тайни. Един от важните моменти е изборът на брашно, то трябва да бъде от първи и най -висок клас. Но можете да готвите и от брашно от втори клас, но добавете малко трици към състава.
- По -добре е брашното да се пресява през сито, така че да е обогатено с кислород, което ще направи хляба порест и ефирен.
- Подобрява качеството на хляба - мая. Но те първо трябва да се разреждат с топла вода и захарта ще ускори ферментацията. Съветвам начинаещите пекари да работят със суха мая и като натрупат опит, преминете към квас.
- По -добре е да не използвате бакпулвер.
- Тестото трябва да "побере" на тъмно, топло място без течения.
- Използваните съдове трябва да са чисти, в противен случай хлябът бързо ще стане мухлясал.
- Всички храни трябва да са със стайна температура. Следователно, ако са били съхранявани в хладилник, като масло или яйца, тогава те първо трябва да бъдат извадени и затоплени.
- Формата за хляб трябва да бъде поръсена с много брашно.
- Не поставяйте тестото веднага във фурната, оставете го да "достигне" малко във формата.
- Не отваряйте фурната по време на печене - хлябът се страхува от студа.
- Хлябът обича горещите температури, затова загрявайте фурната до 250-260 ° C.
- Преди да заредите хляба във фурната, поръсете камерата с вода, тогава хлябът ще има по -нежна коричка.
- Проверете готовността на хляба с клечка за зъби. Без да изваждате хляба от фурната, пробийте кората - ако клечката за зъби е чиста и суха, тогава хлябът е готов.
- Изваденият хляб от мангала трябва да се остави за един час да „узрее“.
Пълнозърнест хляб
Рецептата за домашен хляб от пълнозърнест хляб е перфектна, не е сложна. Особено ако това е рецептата на известния кулинарен експерт Татяна Литвинова. Тя сподели своя опит и разкри всички тайни.
- Калорично съдържание на 100 g - 247 kcal.
- Порции - 1 хляб
- Време за готвене - 3-4 часа
Съставки:
- Отвара от картофи - 400 мл
- Ръжено брашно от първи клас - 350 г (за тесто), 400 г (за тесто)
- Суха мая - 2 супени лъжици
- Захар - 1 супена лъжица без пързалка
- Сол - 2 супени лъжици
- Растително масло - 70 g
- Мляко - за смазване
Как да направите пълнозърнест хляб стъпка по стъпка:
- За тесто разтворете маята в топъл картофен бульон. Добавете захар, брашно и разбъркайте до гладкост. Покрийте купата с кърпа и оставете за половин час да ферментира, докато е топла.
- Омесете тестото. За да направите това, добавете втора порция брашно към тестото на части и разбъркайте.
- Добавете сол и олио в края на партидата.
- Омесете тестото за 20 минути, докато стегне.
- Намажете дълбоки съдове с олио и разстелете тестото. Покрийте го с кърпа и оставете да се затопли за 1, 5 часа.
- След това омесете тестото и го поставете поръсено с брашно на масата. Оформете хляба и поставете шева надолу върху пергамента. Покрийте го с кърпа и го оставете да престои 30 минути, за да удвои тестото.
- Намажете хляба с мляко, направете разрез с дълбочина 1, 5-2 см в горната част с нож и го прехвърлете върху горещ лист за печене.
- Поставете хляба в загрята фурна до 230 ° C и изпечете продукта за 5 минути. След това намалете котлона до 180 ° C и продължете да печете още половин час.
Пълнозърнест хляб във фурната
Не е нужно да имате скъп хляб за печене на домашен пълнозърнест хляб във фурната. Ароматен и пищен хляб не е трудно да направите със собствените си ръце. Основното е да имате добра рецепта и да слушате съветите на готвачите.
Съставки:
- Пшенично брашно - 1 супена лъжица.
- Ръжено брашно - 1 супена лъжица.
- Овесено брашно (или овес) - 0,5 супени лъжици.
- Трици - 0,5 супени лъжици.
- Сода - 1 ч.л
- Кефир - 2 супени лъжици.
- Сол - 1 чаена лъжичка
- Растително масло - 1 супена лъжица
Стъпка по стъпка за готвене на пълнозърнест хляб във фурната:
- Пресейте брашното през сито, за да го наситите с кислород.
- Добавете сода за хляб, трици и сол и разбъркайте.
- Изсипете кефир и масло в купа и омесете хомогенно гладко тесто.
- Придайте му кръгла форма, покрийте с кърпа и оставете на топло място да втаса за 20 минути.
- Третирайте повърхността на съда за печене с растително масло.
- След това поставете тестото в него и оставете да престои на стайна температура за половин час.
- Загрейте фурната до 250 ° C и изпратете хляба да се пече.
Пълнозърнест хляб в бавна готварска печка
Щастливите собственици на мултикукър могат да пекат хляб без проблеми, дори без машина за хляб и без да използват фурна. Мултикукърът ще се справи перфектно с тази задача и ще направи невероятно вкусен хляб за вечеря.
Съставки:
- Ръжено брашно от първи клас - 200 г (за тесто), 150 г (за тесто)
- Мляко - 150 мл
- Суха мая - 1 ч.л
- Захар - 1 супена лъжица
- Сол - 1 чаена лъжичка
- Растително масло - 35 g
- Жълтък - за смазване
Стъпка по стъпка готвене на пълнозърнест хляб в мултикукър:
- Разтворете маята в топло мляко.
- Добавете брашното и захарта и разбъркайте до гладкост.
- Покрийте купата със салфетка и оставете настрана да ферментира топло за 20 минути.
- Омесете тестото. За да направите това, изсипете втората порция брашно в тестото на части и разбъркайте. Добавете сол и масло.
- Омесете тестото за 15 минути, докато стегне.
- Намажете купата на мултикукър с тънък слой масло. Тъй като е покрит с незалепващо покритие, не се нуждае от обилно количество масло.
- Поставете тестото в купа, покрийте с кърпа и оставете да втаса на топло място за час.
- Извадете го и го набръчкайте отново. Върнете в купата и покрийте с кърпа. Оставете го за половин час. През това време тестото ще се увеличи по размер.
- Смажете хляба с жълтък и включете режима "печене" в мултикукър. Затворете капака и изпечете продукта за 35 минути.
- Когато прозвучи сигнал за края на програмата, обърнете хляба на другата страна и включете режима „отопление“за 10 минути.
Видео рецепти:
