Преглед на сиренето Stilton: състав, калорично съдържание, полезни свойства, начин на приготвяне и противопоказания за употреба. Как се яде продуктът? Какви кулинарни рецепти с негово участие могат да се реализират в домашната кухня?
Сиренето Stilton е ароматен среднокалоричен продукт, произведен от краве мляко. Той е особено популярен в историческата си родина, Англия. Тя може да бъде синя (плесенясала) и бяла (без плесен). Главите на Стилтън винаги са цилиндрични и имат характерна кора. Пулпът е преплетен с нишки от мухъл. Диетолозите твърдят, че яденето на продукта в разумни количества е полезно за храносмилането. В същото време гастроентеролозите се фокусират върху редица противопоказания за употребата му.
Характеристики на приготвянето на сирене Stilton
Не всяко сирене може да се нарече Stilton, дори продукт, направен в строго съответствие с изискванията на специална технология. Готвенето на Stilton е разрешено само в определени окръзи и изключително от местно мляко. Ако обаче искате да поглезите само любимите си с деликатес, можете да опитате да го приготвите сами.
Човечеството се е научило да готви сирене Stilton преди стотици години. Съвременната технология за нейното приготвяне практически не се различава от оригиналната. Можете да готвите мухлясал продукт в домашната си кухня - важно е да имате стая с определен микроклимат, в която можете да оставите сиренето да узрее.
Преди да започнете да правите Stilton, уверете се, че имате всичко необходимо, за да направите това:
- марля, гевгир;
- мерителни чаши;
- няколко преси с тегло 2 и 3 кг;
- специална форма за пресоване на сирене;
- термометър за измерване на температурата на течности;
- емайлирана тенджера (може да се използва готварска посуда от неръждаема стомана).
Моля, обърнете внимание, че всички инвентаризации трябва да се обработват с вряла вода и да се избърсват с оцет. Това ще предотврати навлизането на нежелани плесени в продукта. Ако пропуснете етапа на изготвяне на инвентара, плесенясалото сирене ще се окаже неуспешно (в 90% от случаите).
Как да си направим сирене Stilton:
- Загрейте 7,5 литра домашно пълномаслено мляко до 31 ° C. Докато се нагрява, разредете разтвор на 10% калциев хлорид в 50 ml хладка вода и добавете 8 ml от тази течност към млякото.
- Извадете млякото от котлона и добавете мезофилен квасен прах (1/8 чаена лъжичка). Не разбърквайте млякото през първите 3 минути, оставете праха да поеме течността сам. След това внимателно разбъркайте формата в млякото.
- Покрийте парчето с капак и оставете за 40-45 минути.
- Разтваряйте сирището във вода съгласно правилата, описани на опаковката му. Добавете 1/2 чаена лъжичка към млякото. полученото решение.
- Поставете капака обратно на тигана и изчакайте 1,5 часа. През това време в тигана трябва да се образува слой извара.
- Нарежете получения слой на средно големи кубчета и оставете получената маса в тенджера за 10 минути.
- С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете сиренето в гевгир, застлан с марля или специална кърпа.
- Оставете продукта да изцеди суроватката за 1 час.
- Завържете краищата на тензуха и закачете изварата за по -добро и по -бързо отделяне на суроватка за 30 минути.
- Отцеденото сирене се поставя под товара за половин ден. Важно е температурата на въздуха в помещението да не надвишава 24 ° C.
- Нарежете сиренето на възможно най -малки парчета и смесете с 2 с.л. л. морска сол, както и бактерии от синя плесен (1/8 ч.ч.). Изпълнете посочените стъпки със стерилни медицински ръкавици.
- Прехвърлете сиренето във форма за компресиране, покрита със специална кърпа за сирене.
- Поставете 3 кг тегло върху формата и оставете сиренето в това положение за 10 часа. В същото време, на всеки 5 часа, обърнете слоя сирене с главата надолу.
- Обърнете сиренето и го оставете да престои една нощ.
- Обърнете тавата със сирене и оставете продукта под пресата (2 кг) за още 3 дни. Не забравяйте, че веднъж дневно е необходимо да сменяте марлята и да завъртате слоя сирене на всеки 10 часа. Важно е горната и долната част на сиренето да изсъхнат равномерно със същата скорост.
- Стилтън е почти готов, сега трябва да узрее. Извадете сиренето от формата и пробийте дупки в него със стерилизирана игла за плетене. Разстоянието между отворите не трябва да бъде по -малко от 2 см. Отворите са необходими, за да може въздухът, необходим за растежа на мухъл, да влезе в пулпата на сиренето.
- Оставете Stilton в стая за зреене. Важно е тази стая / клетка да има правилната температура (не повече от 10 ° C) и влажност (до 95%).
- Бъдете готови за факта, че мухълът ще се появи активно върху сиренето през първите седмици на узряване, той трябва да се отстранява с нож веднъж на всеки 7 дни.
- Накиснете продукта за 3-6 месеца. В резултат на това трябва да имате глава сирене с тегло около 900 g.
Прочетете също как се прави сирене Marual.
Състав и калорично съдържание на сиренето Stilton
Стандартният състав на сиренето Stilton съдържа само пастьоризирано мляко, ензим за изваряването му, сол и мухъл, наречен Penicillium roqueforti (по избор). Обикновено съдържанието на мазнини е не повече от 35%.
Калоричното съдържание на сиренето Stilton на 100 g е 353 kcal, от които:
- Белтъчини - 21,4 г;
- Мазнини - 28,7 g;
- Въглехидрати - 2, 3 g;
- Диетични фибри - 0 g;
- Вода - 0 g
Съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати е съответно 1: 1, 3: 0, 1.
Витамини на 100 g продукт:
- Витамин А - 0,045 mg;
- Витамин В1 - 0,03 мг;
- Витамин В2 - 0,04 мг;
- Витамин В5 - 0,5 mg;
- Витамин В6 - 0,36 mg;
- Витамин В9 - 16 мкг;
- Витамин В12 - 20 мкг;
- Витамин С - 5 mg;
- Витамин Е - 1,2 mg;
- Витамин К - 0,1 μg;
- Витамин РР - 2,1 мг;
- Холин 65 mg
Минерали в 100 г сирене Stilton
- Желязо, Fe - 5,3 mg;
- Цинк, Zn - 1,68 mg;
- Мед, Cu - 435 mg;
- Манган, Mn - 0,025 mg;
- Селен, Se - 44,8 μg;
- Сяра, S - 149,1 mg;
- Фосфор, Р - 186 mg;
- Калий, К - 350 mg;
- Натрий, Na - 230 mg;
- Магнезий, Mg - 30 mg;
- Калций, Са - 53 mg.
Интересно! Сиренето Stilton е толкова ароматно, че парфюмеристите решиха да го използват за направата на скъпи парфюми.
Полезни свойства на сиренето Stilton
Лекарите казват, че ползите от сиренето Stilton са високото му съдържание на протеини - 32%. Както знаете, този хранителен елемент е незаменим за тези, които искат да натрупат мускули. Млечният протеин се усвоява лесно от организма, оптимизира функционирането на кръвоносната система и дори може да действа като успокоително.
Основните полезни свойства на Stilton:
- Укрепва имунната система - продуктът съдържа аскорбинова киселина.
- Той нормализира общата кръвна картина, включително обема на холестерола - холинът участва в този процес, който е доста изобилен в сиренето.
- Влияе благоприятно върху състоянието на органите на кръвоносната система - десертът от ферментирало мляко съдържа богат набор от хранителни вещества, без които нормалното функциониране на сърцето и кръвоносните съдове е невъзможно.
- Оптимизира протичането на метаболитните процеси в организма благодарение на сярата.
- Укрепва костната тъкан - продуктът съдържа много фосфор и калций, които укрепват костите, зъбите и косата. Поради тази причина Stilton е показан за употреба при фрактури на костите.
- Предотвратява необичайната загуба на течности в организма (дехидратация) - това се дължи на високото съдържание на натрий в сиренето.
Прочетете повече за полезните свойства на сиренето Стракино.
Противопоказания и вреда на сиренето Stilton
Диетолозите съобщават, че вредата от сиренето Stilton до голяма степен се дължи на мухъл (бялото сирене е по -универсално в употреба). Поради сините вени продуктът не се препоръчва за употреба от хора със стомашно -чревни заболявания, панкреатит или стомашни язви. Прекомерната употреба на мухъл води до сериозни храносмилателни разстройства, дисбиоза, чревни инфекции и др. Ето защо диетолозите съветват да се консумира продукт с екзотичен състав в разумни количества.
Всички продукти с мухъл са строго противопоказани за бременни жени и деца. Също така се препоръчва да се откажете от деликатеса по време на периода на кърмене. Също така, сиренето Stilton може да доведе до бързо наддаване на тегло, така че употребата му трябва да бъде намалена от всички, които се борят с излишни килограми.
Лекарите казват, че ако човек изяде голямо количество синьо сирене за едно хранене, той може да стане твърде развълнуван и впечатлителен за кратък период от време - както знаете, такава хиперреактивност има лош ефект върху качеството на съня и педиатрите съветват да не се пийте вечер сирене Stilton на деца …
Рецепти със сирене Stilton
Сиренето Stilton върви добре със зеленчуци, поради което често се използва за приготвяне на зеленчукови крем супи. Най -простото ястие от Stilton е сандвич, направен от бисквити, бисквити или хляб. За измиване на такива ястия, според английската традиция, е обичайно да се пие портвейн.
Няколко прости рецепти, използващи сирене Stilton:
- Гювеч от картофи и сирене … Обелете и нарежете 3 големи картофа на много тънки филийки. Получената маса се залива със 100 мл мляко, 30 мл сметана и се поръсва с няколко щипки настъргано индийско орехче. Подправете ястието със сол и черен пипер. Смесете старателно всички съставки. Пригответе високостранен съд за печене на картофите. Натрийте стените с чесън и масло. Сложете малко картофи във форма, поръсете с настърган Stilton и повторете слоевете отново, докато всички съставки изчезнат. Последният слой от гювеча трябва да бъде картофи. Общо ще ви трябват 100 г Stilton с мухъл, за да направите гювеч. Изсипете останалия картофен сос в тава за печене. Поставете няколко филийки масло върху картофите. Печете деликатеса за 50 минути. Можете да изключите фурната, когато картофите придобият златиста коричка и станат абсолютно меки във всички слоеве на гювеча. Оставете прясно приготвеното ястие за 10 минути и сервирайте!
- Крем супа от карфиол и Stilton … В дълбока тенджера запържете 1 глава лук и 2 скилидки чесън в малко зехтин (накълцайте съставките възможно най -малко). Добавете 1 дафинов лист, 1 обелен и нарязан на кубчета картоф в тенджера. Разделете 1 малка глава карфиол на малки цветчета и добавете в тенджерата. Напълнете всички съставки с 1,5 литра вода. Оставете съдържанието на тенджерата да заври и задушете зеленчуците на умерен огън за 20 минути. След като съставките омекнат, извадете дафиновия лист от супата и изключете котлона. Смелете супата с блендер до кремообразна смес. Добавете към супата 250 г Stilton с мухъл, нарязан на ренде. Изсипете крем супата в тенджера и поставете на слаб огън. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Изсипете супата в купички веднага щом сиренето се разтопи.
Интересни факти за сиренето Stilton
Сиренето Stilton получи името си в чест на едноименното английско село. Производството на деликатеса в тази местност обаче понастоящем е забранено от закона (както бе споменато по -рано, има закон, който позволява производството на деликатеса само в 3 окръга).
Според легендата именно в село Стилтън преди много години е живял ханджия, който веднъж е опитал вкусно твърдо сирене по време на командировка и е решил да го продаде в малката си родина. Гостоприемникът толкова харесал продукта, че купил не само каруца сирене, но и изключителното право да го разпространява. Механата редовно се посещава от скитници от различни части на Англия и други страни, така че информацията за необичайното сирене с мухъл бързо се разпространи по целия свят.
В наши дни сиренето Stilton се е превърнало в част от националните традиции на Англия. Например, това е незаменимо ястие на коледната трапеза на почти всяко английско семейство. В Русия този продукт е по -малко популярен, въпреки че е включен в списъка на най -добрите сини сирена в света.
Гледайте видеоклипа за сиренето Stilton:
Сиренето Stilton е здравословен продукт с екзотичен вкус. Основната му характеристика е синята мухъл, чиито малки дози могат да излекуват човешкото тяло, а прекомерните дози могат да причинят проблеми с храносмилателната и дори нервната система. За да извлечете максимума от продукта, консумирайте го нередовно и в разумни количества.
