Характеристики на пушен чай, как се прави? Ползите и вредите от варенето, правилата за приготвяне на напитка. Интересни факти за Lapsang Souchong.
Пушен чай Lapsang Souchong или Lapsan Xiao Zhong е една от най -популярните напитки в Южен Китай, чието варене се прави по специален начин. Други имена: опушен, пушен. Произведено от големи груби листа, принадлежи към черните сортове - в Китай те се наричат червени. Произвежда се в провинция Фудзиен, в плантациите по склоновете на планината Чжен Шан. Само там се отглеждат оригиналните суровини. Но тъй като търсенето е голямо, всички чайове, приготвени по подобна технология в съседни райони, се продават под това име. В Китай всеки сорт има свое специално име, отразяващо мястото на растеж - например Wai Shan Xiao Zhong и Lao Song Xiao Zhong, което се превежда като „малък изглед от планината Уай Шан“и „Стар бор“.
Как се прави пушен чай Lapsang Souchong?
Чаени плантации за бъдещата напитка с деликатен вкус са засадени в планините, на надморска височина над 1000 метра над морското равнище. Събирането на листа за приготвяне на чаени листа Lapsang Souchong се извършва в края на лятото или началото на есента, когато станат големи, груби, напълно узрели. Събират се горните издънки. Изходният материал включва и почти отворени пъпки.
Първото сушене се извършва директно върху плантацията, на специални стойки под навес, върху дървени дъски. След това се навива внимателно и се разпределя в широки плетени кошници, в които протича ферментацията.
Обикновеният черен чай отлежава на рики. За да ускорят процеса, някои фермери поставят кошници до открит огън - огньове, но се уверете, че температурата на нагряване в центъра на купчината не надвишава 35 ° C.
Следващият етап е опушване с дим. Някога за това бяха сглобявани сложни бамбукови конструкции, които трябваше постоянно да се сменят, сега се заваряват двустепенни стойки. На втория етаж се поставят кошници, а под тях се разпалват борове. Поради продължителното третиране с дим, листата на растенията губят естествената си миризма и миришат само на огнен дим и смола. Цветът на листата става кафяв или червен.
След това крайният продукт се настъргва, ако е необходимо, или веднага предпродажбена подготовка - опаковане.
Истински пушен китайски чай не може да бъде евтин. Евтиността на инфузиите от този тип се обяснява с факта, че за производството на заместител всеки чай от листа, без предварителна обработка, се опушва с дим от огън. Но и това не е най -лошото. В Китай те се научиха да правят сурогат на чай, придавайки специфичен вкус и аромат с помощта на химически аромати.
Тези, които са опитали истински черен пушен чай поне веднъж, не могат да бъдат заблудени. Те веднага ще разграничат фалшив. Ако човек се лекува за първи път, той ще остане разочарован.
Напитка от нискокачествени суровини има вкус на херинга, напоена с терпентин, изгнила пушена риба или изгоряла гума. Но в този продукт можете да почувствате букет от сини сливи, борови игли и есенни круши.
Състав и калорично съдържание на чай Lapsang Souchong
Калоричното съдържание на напитката от пушени чаени листа не се различава от хранителната стойност на обикновения черен чай и е 2-3 kcal на 100 g, от които:
- Протеини - 0,2 g;
- Мазнини - 0,1 g;
- Въглехидрати - 0,2 g.
Свойствата на чая Lapsang Souchong се дължат на комплекс от полезни вещества в състава:
- Флавоноиди, които премахват съдовите и гладките мускулни спазми.
- Танини - благодарение на тези компоненти, съсирването на кръвта се увеличава, чревната функция се подобрява. Съдържанието на тези вещества в състава на пушен чай може да бъде до 14% спрямо основните компоненти.
- Кофеин - подобрява тонуса, подобрява мозъчната функция, ускорява реакциите.
- Органични алкалоиди - в големи количества са токсини, но в малки количества имат тонизиращо и обезболяващо действие, ускоряват кръвообращението.
- Витамини от група В, нормализиращи работата на централната нервна система.
- Провитамин А - има благоприятен ефект върху зрителния орган.
- Аминокиселините, 24 вида - участват във всички жизнени процеси: дишане, предаване на импулси, производство на хормони и други.
Също така напитката съдържа малко количество калций, който е отговорен за здравината на костната и хрущялната тъкан, фосфор, който разпределя енергията в тялото, натрий, който нормализира водно-електролитния баланс, и магнезий, който стимулира производството на протеинови структури.
Знанието как да се вари Lapsang Souchong може да очисти черния дроб от токсини и да отслабне. Редовната консумация на напитката стимулира разслояването на мастния слой и благодарение на оригиналния вкус и ефект върху рецепторите на лигавицата на устната кухина помага за потискане на чувството на глад. Няколко глътки ще пропуснат закуската и отслабването ви ще се ускори.
Предимства на Lapsang Souchong
Китайските лечители са забелязали, че лечебните свойства на чаените листа се засилват, когато се пушат. Полезните свойства на Lapsang Souchong не се ограничават до стимулиране на метаболитния процес в подкожния мастен слой. Ефектът върху тялото е много по -широк:
- Активно почиства черния дроб и разтваря вече натрупания в кръвоносните съдове холестерол. Притежава мек диуретичен ефект, премахва камъните от бъбреците.
- Стимулира производството на храносмилателни ензими и жлъчни киселини, предотвратява образуването на камъни.
- Почиства червата от токсини и токсини, ускорява метаболизма.
- Има антиоксидантно действие, изолира свободните радикали, пътуващи в чревния лумен.
- Тонизира, повишава ефективността, подобрява свойствата на паметта и ускорява реакциите.
- Стимулира перисталтиката, предотвратява повишеното образуване на газове.
- Отпуска, облекчава спазмите, ускорява заздравяването на устната лигавица при стоматит и гингивит. Ускорява възстановяването след фарингит и тонзилит.
- Укрепва костната и зъбната тъкан, предотвратява развитието на остеохондроза, пародонтоза и кариес.
- Помага за възстановяване след стрес, прекомерни умствени и физически натоварвания. Отпуска, помага за справяне с депресията.
- Намалява честотата на инфаркти и инсулти.
- Укрепва защитните сили на организма, има имуномодулиращ ефект.
Свойствата на пушения чай зависят от времето за приготвяне. С експозиция от 3 минути напитката тонизира и зарежда с енергия, когато се влива в продължение на 5-6 минути, тя отпуска и елиминира безсънието.
След хипотермия чаят помага за предотвратяване на настинки: спиране на развитието на усложнения, премахване на изпотяване и възпалено гърло, спиране на ринита.
Друго много важно свойство на Lapsang Souchong е повишаване на потентността. Благодарение на изразения си ефект тази напитка се счита за „мъжка“. При редовна употреба на висококачествен правилно сварен чай, образуването на аденом спира, качеството на произвежданата сперма се подобрява и репродуктивната функция се възстановява. Освен това се увеличава издръжливостта.
Противопоказания и вреда на пушения чай
Този доста необичаен продукт предизвиква алергични реакции по -често от обикновените чаени листа. Това се дължи на необичаен метод на обработка. Димът съдържа, макар и малко количество, канцерогени и продукти от горенето. Поради това бременните и кърмещите жени трябва да откажат употребата.
Няма нужда да учите децата в предучилищна възраст да пият. Имунната система все още не е напълно развита и когато се консумира Lapsang Souchong, ще има повече вреда, отколкото полза. Освен това вкусът е напълно „не детски“.
Внимателно, новият чай се въвежда в диетата при проблеми със стомашно -чревния тракт, чийто симптом е склонност към запек, с хипертония, особено при чести кризи. Не трябва да експериментирате с диетата при обостряне на гастрит с висока киселинност, пептична язва или ерозивно увреждане на устната кухина и хранопровода.
Злоупотребата с камъни в жлъчката и уролитиаза може да провокира движението на камъни, чернодробни или бъбречни колики. На здрави хора не се препоръчва да пият повече от 5 чаши на ден.
Страничните ефекти свидетелстват за индивидуална непоносимост: безсъние, съдови кризи, замаяност, повишена възбуда, тахикардия и диария. Ако 1-2 симптома се появят веднага след пиенето на чай, ще трябва да спрете на различен вид напитки.
Как да сваря опушен чай Lapsang Souchong?
Можете да прецените дали напитката е варена правилно по масления послевкус. Букет от червено вино, канела, шоколад и карамел остава в устата. Силната инфузия добавя аромат на сини сливи от корен от джинджифил. Качеството се обозначава и с цвят - богато алено или пурпурно с кехлибарен оттенък.
Рецепти за варене:
- Класически или на английски … Това изисква традиционен керамичен или порцеланов чайник. Изчисление: 5 ч.ч. пушени чаени листа - 1 литър вода. Съдовете се заливат с вряла вода и отново се слагат да загреят водата. Колкото по -висока е температурата му, толкова повече хранителни вещества се отделят в напитката. Изсипете чаените листа в чайник, залейте с вряла вода и веднага затворете. Настоявайте поне 5 минути. В никакъв случай не трябва да махате капака и да разбърквате. Ако направите това, няма да можете да получите богат аромат и изискан вкус.
- Китайски начин … Използвани gongfu - стъклен чайник. В него е инсталиран специален филтър. В съвременната версия това е кана с фиксиран капак и вграден филтър - телена кошница с фини отвори. Благодарение на такива ястия можете да регулирате силата на настойката и да прецедите чаените листа. Съдовете също се обработват с вряща вода, като се запазват пропорциите за варене. Първата, четвъртата и петата порции са меки и слаби, докато втората и третата порции са дебели, ароматни, с богат вкус, разкриващи напълно техните уникални свойства.
- Изплакнете чаените листа … Подготовката за процеса на инфузия е обичайна. Но първата порция вода веднага се източва, без да се настоява. В бъдеще процесът се извършва по обичайния начин.
Любителите на чай все още не са решили каква вода да изплакнат чаените листа - гореща или студена. В първия случай вкусът е по -мек след първата инфузия, във втория е по -твърд и остър.
Той върви добре с барбекю, пикантно месо на скара, пушена риба и бастурма, пикантни сирена - кози или чедър. Млякото, сладкото или медът не са в хармония с „мъжката“напитка. Допустимо е пиенето на чай да се допълни с резен лимон.
Интересни факти за чая Lapsang Souchong
Технологията на пушене на чаени листа е получена случайно, през 17 век. Според легендата императорът поръчал голяма партида чай за определена дата, но поради дългия дъждовен сезон те нямали време да изсушат събрания лист. Така те ускориха процеса - поставиха суровината с началото на ферментацията върху огън от борови клони. Варенето, направено по „новата технология“, толкова зарадва императора, че следващия път той поръча този конкретен сорт.
Методите на производство постепенно се подобряват. Проектирахме стелажи, когато бяха инсталирани, върху които кошници с листа бяха равномерно наситени с дим, определихме колко дълго се извършва допълнителна обработка.
В вкуса на варенето, което се продаваше в Европа, се усещаха допълнителни нотки - дъб и сол, освен това плътността и съдържанието на влага в продукта бяха увеличени. Това се дължи на факта, че чаят се транспортира в трюмовете на кораба. Сега чаят Lapsang Souchong е внимателно опакован и не се появяват чужди аромати.
Можете да закупите листов продукт в кутии или опаковки за подаръци - фолиото е затворено в дебели картонени кутии, които изобразяват пагоди. По -евтин вариант са настърганите чаени листа в обикновени опаковки или пликчета.
Марките пушен чай: Newby, Nadin, Russian Tea Company, Twinings, Saint James.
За да се запазят изцяло полезните качества, по -добре е чайните листа да се съхраняват в ленено пликче, което се поставя в плътно затворен тенекиен или стъклен съд. Тя се изнася на хладно място без достъп на светлина. Чаените листа абсорбират чужди миризми и бързо губят свойствата си, поради което не се препоръчва да се поставя до продукти.
Ако се появи мухъл, ще трябва да се изхвърли неприятна заплеснала миризма, обезцветяване, пушен чай, колкото и скъп да е той. Пърженето и сушенето на развален продукт няма да помогне за реанимиране.
Как да приготвите Lapsang Souchong - гледайте видеоклипа:
