Какво е чай с плочки, производствени характеристики. Способността да се прави у дома, калорично съдържание и химичен състав. Ползите и вредите от употребата, как да се вари. Интересни факти за плочки за чай.
Чаят с плочки е пресована инфузия за напитка, която се приготвя чрез инфузия. Произведено от черни и зелени сортове, може да бъде скъпо и евтино. Формата наподобява шоколад. Повърхността е груба, понякога е украсена с релеф, няма гланц. Крайната цена се определя от суровините, които са включени в състава. По -скъпите видове продукти се произвеждат от сортови листа, по -евтините - от остатъчни отпадъци, сеитба, трохи, груби листа. В повечето случаи суровината се смила преди пресоване. Чай с плочки се произвежда на територията на Грузия и Китай, където получава общо име - Пуер.
Как се прави чай с плочки?
Независимо от вида на крайния продукт, производството започва със събирането на суровини. Допуска се добавяне на чаени трохи и разсад при пресоване, но не повече от 30%. За черния чай с плочки грубите месести долни листа се отскубват, за зеления чай - горните.
Преди да бъдат поставени на купчини за ферментация, листата се усукват в специална единица, а грубите суровини се поръсват допълнително с вода. След 7-10 дни ферментиралите листа се нагряват в казани, като непрекъснато се разбъркват, като се смачкват старателно с бъркалки. Ако се планира пресоване на зелени сортове, сушенето се извършва в специални кутии, черни - по време на подреждане, под влажна кърпа. Височината на купчината на бъдещия чай достига 2, 5 м. Купчината периодично се разбърква и допълнително се навлажнява.
След 7-10 дни малките метални контейнери се пълнят с обикновена лопата и чаените листа се изпращат на пара - отворените контейнери се поставят в помещение, наситено с мокра пара.
След това преминават директно към натискане с помощта на специални формуляри. Наситеността с полезни вещества и специалният аромат на пресован чай с плочки се обяснява с факта, че почти готовият продукт най -накрая се изсушава и ферментира.
Интересно! Мляното индийско орехче трябва да се добави към черния чай с плочки.
Чаените плочки могат да се правят и у дома. Единственото оборудване, от което се нуждаете, е сокоизстисквачка от съветското време. Прилича на обикновена месомелачка, но шнекът е вал с рязане по краищата. Вкусът на варенето ще бъде различен от фабричния, тъй като крайният продукт се използва като суровина, но ще придобие някои нови свойства.
Характеристики на приготвяне на чай с плочки у дома:
- Чаените листа с големи листа с остатъчна влага, придобити по тегло, се почистват от остатъците от резници.
- Загрейте в сух тиган до 70-75 ° C.
- След това пърженето, без да се охлажда, се прекарва през сокоизстисквачка, подрежда се в керамични кутии или консервни кутии, изсушава се със сешоар.
- Оставете за 6-9 часа, като разбърквате от време на време и изсушавате.
- Суровините узряват върху листа за печене във фурна, предварително загрята до 80 ° C. Крайната влага трябва да бъде 8%.
- За няколко секунди натрошените листа се поставят на водна баня и след това се изпращат под потисничество.
- Компактът се оставя да узрее до 3 седмици.
Такива плочки няма да бъдат издръжливи, но използвайки домашна технология, можете да направите фигурка за подарък или да осигурите лекота на транспортиране. Много хора не обичат торбички чай и в момента е проблематично да се закупят фабрично изработени плочки.
Състав и калорично съдържание на чай с плочки
Хранителната стойност на напитката е ниска, но сухите чаени листа трудно могат да се нарекат диетични.
Калоричното съдържание на зелен чай с плочки е 140,9 kcal на 100 g, от които:
- Протеин - 20 g;
- Мазнини - 5,1 g;
- Въглехидрати - 4 g.
Витамини на 100 g:
- Витамин А - 50 мкг;
- Витамин В1, тиамин - 0,07 mg;
- Витамин В2, рибофлавин - 1 mg;
- Витамин С, аскорбинова киселина - 10 mg;
- Витамин РР - 8 мг.
Макроелементи на 100 g:
- Калий, К - 2480 mg;
- Калций, Са - 495 mg;
- Магнезий, Mg - 440 mg;
- Натрий, Na - 82 mg;
- Фосфор, Р - 824 mg.
Микроелементите са представени от желязо - 82 mg на 100 g.
Съставът на пресован пресован чай съдържа всички вещества, които също се съдържат в байхов:
- Аминокиселинен катехин, който има антиоксидантен ефект, увеличава усвояването на аскорбиновата киселина и нормализира водно-електролитния баланс.
- Танини - помагат за прочистване на организма и предпазват храносмилателния тракт от агресивните ефекти на солната киселина, повишават съсирването на кръвта.
- Кофеин - (има повече от него в черно) възбужда нервната система, тонизира, ускорява притока на кръв и пулсацията.
- Теофилин - улеснява дишането, премахва бронхиалните спазми.
Калмикският чай, грубопресованите плочки от смесени суровини - отпадъци от дълги и черни сортове, допълнително съдържат цинк и йод, което има благоприятен ефект върху работата на нервната, ендокринната и репродуктивната система.
Съставът на грузинската преса се различава от китайския. Има много повече съвети - чаени пъпки. Това подобрява качеството на крайния продукт, но намалява количеството танини.
Полезни свойства на чай с плочки
Лечебните свойства на приготвената напитка са оценени от древни времена. Плочките, които носеха пътешественици и номади, връщаха сили при трудни преходи. Ако нямаше условия за приготвяне на чай, компактът се дъвчеше, напоен със слюнка.
Ползите от чай с плочки:
- Подобрява способността за мислене и стимулира скоростта на реакцията.
- Нормализира водно -електролитния баланс.
- Има общо антиоксидантно действие, почиства червата от токсини и токсини.
- Подобрява функцията на щитовидната жлеза.
- Ускорява трансформацията на захарта и превръщането й в глюкоза, увеличава производството на инсулин.
- Възстановява резерва от хранителни вещества в организма, подобрява имунитета.
- Спира развитието на остеопороза и артроза.
- Има антимикробно и антисептично действие.
Зеленият чай регулира липидно-протеиновия метаболизъм, насърчава отслабването, има изразен диуретичен ефект, втечнява храчките, помага да се отървете от холестеролните отлагания и солите на пикочната киселина и понижава температурата.
Черният чай увеличава съсирването на кръвта, повишава тонуса, спира развитието на усложнения при ARVI, ускорява сърдечните контракции и спира развитието на диария.
Няма възрастови ограничения. Вторична слаба варка може да се дава на бебета от 2 -седмична възраст.
Противопоказания и вреда на чая с плочки
При избора на преса за варене трябва да се вземат предвид възможните алергични реакции. Поносимостта към зелен чай е по -честа.
Особено внимание трябва да се обърне при заваряване на плочки Kalmyk. Те се правят в занаятчийски условия, а суровината може да бъде събирането и листата с незавършена ферментация.
В допълнение, млякото може да се използва вместо вода за пресоване. Този вид чай с плочки може да бъде вреден при хора с цьолиакия (непоносимост към млечни протеини).
Напитките от барове с черен чай са по -силни и богати. За хора със заболявания на сърдечно -съдовата система, повишена киселинност на стомашния сок, с чести пристъпи на мигрена и високо кръвно налягане е препоръчително инфузията да се разрежда, да се настоява вторичната или да се добави мляко. Пиенето на силно питие при повишена температура може да провокира развитието на обща интоксикация.
Ефектът върху тялото на чая от зеленото пресоване е почти същият като от дългия чай от същия вид. Злоупотребата значително понижава кръвното налягане, дразни лигавицата на стомаха и храносмилателния тракт, може да провокира развитието на диария и появата на чернодробни колики чрез стимулиране на жлъчния мехур.
Забележка! Не можете да пиете чай с лекарства - ефектът им върху тялото се променя.
Твърде горещата силна напитка има агресивен ефект върху хранопровода и стомашната лигавица. При многократно варене хранителните вещества се унищожават и няма да има полза от пиенето на чай.
Как да се вари чай с плочки?
Методите за приготвяне на чай зависят от вида на продукта и състава на суровините. Китайците препоръчват да се използват специални съдове за направата на плочките, в които е монтирана цедка - сепаратор. Това се обяснява с факта, че в суровината има голямо количество чайни трохи и за да се насладите на вкуса на напитката, тя трябва да се отцеди.
Прибори за инфузия: гайван, чахе (дълбока лъжица с дупки в кухата дръжка), обикновен керамичен чайник с кошница.
Как се вари чай от плоча:
- Шу Пуер … Евтините китайски продукти изискват предварителна подготовка. Този вид инфузия се произвежда в таблетки и квадрати от 10 g, на база 1 чаша течност. Тъй като няма опаковка, първо трябва да сварите "дозата" с вряла вода или да изплакнете с течаща вода. След това се залива с гореща течност и се оставя за 3 минути. Има и друг начин за приготвяне на Shu Puer: след накисване в гореща вода, квадратът за инфузия се залива с горещо мляко. Цветът на напитката става кафеникаво-розов, оригиналният вкус е напълно запазен и обогатен.
- Скъпи сортове китайски чай … Парче 2-4 g се отчупва от плочка зелен чай, залива се с гореща вода - 95 ° C, не повече от 150 ml. Оставете за 3 минути. Ако намалите количеството инфузия, няма да получите богата напитка.
- Черен чай … Варете по същия начин като зелено, тоест директно в чаша, като се влива в продължение на 3 минути.
- С добавено мляко … Първо парче плочка се поставя във френска преса, залива се с вряла вода и се оставя за 2-3 минути. След това чаените листа се прецеждат, а течността се комбинира с горещо мляко, добавят се захар и канела.
Номадският чай с плочки се вари само с мляко. За да получите оригинален вкус, се препоръчва да се спазват пропорциите на чаените листа и водата - 50 г на 1 литър. Отсечете парче плочка, разтрийте го старателно. Изсипете в преварена течност, варете 1 минута, налейте мляко - трябва да е същото като водата, добавете ким, семена от черен пипер, канела, дафинови листа. След 1, 5 минути изключете, пуснете парче топено масло.
Интересни факти за чая с плочки
Производството на плочен чай започва през 8 -ми век. Китай, направен от сортен чай, специално за императора. Пресоването получи различни форми - кръг с дупка в центъра, овал, квадрати. Йероглифи бяха изстискани на повърхността.
През X-XI век. започна да се извършва пресоване, за да се изхвърлят отпадъците при производството на дълъг чай. Той вече включваше колекция от чай, остатъци от листа, трохи, резници. За разлика от пресоването на тухли, плочките бяха крехки, плочите бяха разслоени. Това се дължи на факта, че суровината е смачкана. За да се премахне този недостатък, за дълго време се добавя оризово лепило.
Руският индустриалец Пономарев подобри технологията в края на 19 век. Сега чаените листа са били пресовани от чай за сеене Huaxiang, трохите представляват само 30%. Плочките се оказаха издръжливи, а продуктът със същото име, подобно на оригиналната суровина, беше купен с удоволствие за снабдяване на армията и беше изпратен за износ в Монголия и Калмикия. Освен това този вид варене започва да се нарича „калмикски чай“.
Междувременно в Китай започнаха да произвеждат елитни продукти, които изместиха плочките на Пономарев от пазара. Производството се извършва от британците, руснаците и французите, които купуват фабриките за чай. На повърхността на плочките, годината на производство, фабриката, изображение с местен привкус - например пагоди, са щамповани върху повърхността на плочките.
От средата на ХХ век в Грузия се произвеждат пресовани чаени листа. Най -вече продуктите приличаха на шоколад: повърхността беше разделена на квадратчета, обвивката беше фолио. Разпадането се счита за недостатък.
Сега чаят с плочки може да се намери само в страните, които го произвеждат - Китай и Грузия. Но ако искате да се насладите на „истинския“вкус, трябва да си купите китайски продукти. Той е с много по -високо качество.
Китайски сортове чай:
- Дворец Пуер … Елитни и скъпи. Съдържа само сортови листа. Произведено в провинция Юнан. Вкусът и мирисът на напитката приличат на сини сливи, цветът е богат, тъмно кафяв.
- Шу пуер … Пресова се на квадрати с тегло до 10 г. Евтино е, прави се от семена. Миризмата е свежа, изгнила зеленина и окосена трева, вкусът е орехов и мед.
- Пуер "Жълта панделка" … Опаковани като шоколад, но увити в бамбукова хартия. Счита се за елитен сорт, вкусът е плодов и дървесен. Можете да варите до 4 пъти.
Черният чай с плочки в Китай се произвежда рядко и съдържа само отпадъци от сортове с дълги разстояния. Ако зеленото пресоване не ви харесва, ще трябва да посетите Грузия, за да закупите „деликатеса“.
Как да варя чай от Калмик - гледайте видеоклипа:
