Какво е темпура брашно и как можете да го направите сами? Химичен състав и хранителна стойност. Полезни свойства и вреда на съставката за тесто, рецепти и интересни факти за нея.
Брашното Темпура е съставка за тесто, приготвено по специална технология. Съставът включва: фино брашно от твърда пшеница, картофено нишесте, оризово брашно, морска сол и няколко вида подправки. Често се предпочитат сух чесън и черен пипер. Използва се в националната кухня на страните от Източна Азия (главно в Япония) за приготвяне на няколко групи продукти - зеленчуци, плодове, рула, змиорки и скариди.
Характеристики на приготвяне на брашно темпура
За да приготвите истинско японско ястие, съставка за тестото е най -добре да закупите в магазина. Уважаващ себе си японски готвач никога няма да каже на никого как да прави брашно за паниране в темпура - всяко училище има свои собствени традиции.
Ако не можете да си купите желания продукт, съставката се смесва независимо: по 1 част от картофено нишесте, пшенично, царевично или оризово брашно, малко морска сол - така че вкусът леко да се усети. Понякога добавят смлян пипер и сух чесън, но на върха на ножа. Не е желателно да се въвеждат още подправки. Въпреки това, все още няма да работи за приготвяне на тесто, както в японските ресторанти.
Но ако искате да направите тестото за темпура по -нежно, за да увеличите обгръщащите свойства, използвайте обикновен бакпулвер. Ястие, приготвено с подобна съставка, има почти същия вкус като в японските ресторанти. Основното е да направите тестото правилно, като спазвате националните традиции и пропорции, посочени в рецептите.
Важно! Благодарение на тестото с брашно темпура, продуктите придобиват специален вкус и запазват всички полезни свойства. Те стават по -сочни и се абсорбират по -бързо.
Състав и калорично съдържание на брашно темпура
Хранителната стойност на съставката за тестото е доста висока. Отслабването трябва да помисли за въвеждане на ястия, приготвени по специална технология, в диетата им.
Калоричното съдържание на брашно темпура е 334 kcal на 100 g, от които:
- Протеини - 10, 8 g;
- Мазнини - 1,3 g;
- Въглехидрати - 69, 9 g.
Витамини на 100 g:
- Витамин Е, алфа -токоферол - 0,2 mg;
- Витамин В1, тиамин - 0, 12 mg;
- Витамин В2, рибофлавин - 0,05 mg;
- Витамин РР, никотинова киселина - 0,6 mg;
- Витамин В6, пиридоксин - 0,03 mg;
- Фолат - 8 мкг;
- Витамин В5, пантотенова киселина - 0,47 mg.
Минерали на 100 g:
- Натрий - 77 mg;
- Калий - 150 mg;
- Калций - 45 mg;
- Магнезий - 11 mg;
- Фосфор - 100 mg;
- Желязо - 0,6 mg;
- Цинк - 0,3 mg;
- Мед - 0,08 mg;
- Манган - 0,44 mg
Брашното Темпура съдържа най -много от тези вещества. Той също така съдържа малко количество комплекс лутеин + зеаксантин, бетаин, кобалт, молибден.
Отличителна черта на японската кухня е нейната многокомпонентна природа, а ястията, приготвени от опитни готвачи, са стандарт за здравословна храна. Японското тесто може да се използва и от тези, които поради индивидуални противопоказания вече са забравили вкуса на пържените храни.
Полезни свойства на брашното темпура
Поради сложния си състав, продуктът има благоприятен ефект върху организма, въпреки че няма терапевтичен ефект.
Ползите от брашното темпура:
- Той забавя настъпването на възрастови промени на клетъчно ниво, стимулира процесите на регенерация в епитела и има противовъзпалителни свойства.
- Подобрява мозъчната функция, повишава концентрацията.
- Нормализира сърдечната честота.
- Увеличава производството на червени кръвни клетки, ускорява притока на кръв, повишавайки тонуса на съдовите стени.
- Предотвратява развитието на стоматит и конюнктивит.
- Стабилизира функционирането на зрителния нерв, намалява честотата на нощна слепота.
- Спира развитието на остеопороза и кариес, намалява обострянето на артрит и ревматизъм, подобрява качеството на зъбите, косата и ноктите.
- Повишава местния имунитет на кожата.
- Стимулира метаболизма, липидно-протеиновия метаболизъм, насърчава усвояването на витаминно-минералния комплекс от продуктите, които се консумират по време на хранене.
- Нормализира работата на мускулите и нервната тъкан, потиска спазмите, предотвратява развитието на безсъние, помага за възстановяване от физическо и емоционално претоварване.
- Стимулира производството на храносмилателни ензими и жлъчни соли.
- Помага за задържането на течности в тялото.
Полезните свойства на брашното от темпура включват факта, че продуктите в тесто, направени от него, могат да бъдат въведени, макар и в малки количества, в диетата на пациенти със захарен диабет и атеросклероза. Препоръка: внимателно анализирайте какви продукти се пържат, за да не се влоши състоянието.
Противопоказания и вреда на брашното темпура
Абсолютно противопоказание за готвене по тази технология, с добавяне на съставка за тесто, е индивидуалната непоносимост към съставките на брашното. Като го направите сами, нежеланият компонент може да бъде елиминиран. За хората, страдащи от поливалентни алергии, е по -добре напълно да се откажат от магазина. Не е известно точно какво е включено в него - както вече беше споменато, производителите пазят професионални тайни.
Темпурата с брашно може да навреди на хората, страдащи от заболявания на храносмилателния тракт - пептична язва, болест на Крон, дивертикулит. Но това предупреждение се отнася само за редовна употреба. Пърженото увеличава възможността от злокачествена ерозия и неоплазми.
Не трябва да се запознавате с ново ястие за хроничен панкреатит и жлъчна дискинезия в етапа на обостряне. Ако обемът на фигурата далеч не е перфектен или има история на затлъстяване, ще трябва да ограничите консумацията до малко парче.
Рецепти за брашно Темпура
Особеността на приготвянето на тесто се разбърква. Това е необходимо да се направи по такъв начин, че да се запазят бучки от брашно и, разбира се, въздушни мехурчета. Съхранението не е разрешено. Ако планирате да готвите за голям брой гости, тестото се актуализира няколко пъти. Не можете да поставяте различни видове зеленчуци в една и съща смес.
Смята се за кулинарно престъпление, ако след пържене на морски дарове същото тесто се използва за готвене на зеленчуци или обратно.
Рецепти за брашно Темпура:
- Скариди … Количеството тесто е предназначено за 0,5 кг сурови кралски скариди. Японските готвачи никога няма да си позволят да използват замразени морски дарове, но в европейските условия е невъзможно да се намерят пресни. Правилното почистване се извършва съгласно следния алгоритъм: скаридите се размразяват, главите се отделят и опашката се дърпа леко с ръка, за да се отстрани цялата черупка. За да се улесни действието, краката първо се отрязват - ако върху тях има торбичка хайвер, той се полага, а след това черупката на стомаха се разрязва с остър нож. След отстраняване на хитина, тъмният хранопровод с отпадъчни продукти се издърпва. Обелените скариди се измиват под течаща студена вода. В ледена вода, 1 чаша, забийте яйце и изсипете брашно темпура. Количеството се определя на око - консистенцията на тестото трябва да е същата като за печене на палачинки, тоест не много течна. Разбъркайте отдолу нагоре, така че да има максимално количество въздушни мехурчета в тестото. Загрейте предварително тиган, налейте слънчогледово масло, така че скаридите да се удавят в него. Вземат всеки за опашката, потапят го в тестото и след това го прехвърлят в тигана. Запържете от двете страни за 1, 5-2 минути. Сварените скариди се поставят върху дебела хартиена кърпа, за да се отстрани излишното масло.
- Зеленчуци със сос … Първо се правят два вида сосове. За да приготвите Romesco, поставете фурната да се загрява предварително (регулаторът е настроен на 200 ° C. На лист за печене, обилно намазан с рафинирано слънчогледово олио, разпределете 4 цели домата, половин глава чесън, без твърда кора, 2 испански сладки чушки (сорт Ниора), 1 парче, изпечено за 10 минути, отстранете пипера и хляба, а останалите оставете във фурната за още 15 минути Обелете зеленчуците, нарязайте хляба на парчета, сложете всичко в купа за блендер и добавете 1/3 от шушулката чили, 50 г пържени бадеми, 20 г лешници, винен оцет - 1 с. л., малко сол. Всичко се разбърква, изсипва се в половин чаша зехтин и се включва блендера. За втория "Тартар" сос, нарязайте 2 глави лук със зелени пера, изсипете в купата на блендера, сложете там жълтъка сварено яйце и изсипете в чаша майонеза. И двата соса се слагат в хладилника и се занимават със зеленчуци. Обелете 3 червени лука и ги нарежете на пръстени, 2 цветни сладки чушки - нарязани на дебели ивици, тиквички и патладжан поръсете с кръгчета. Едва след това се смесват съставките за тестото - в 150 мл тъмна бира, предварително охладена във фризера, жълтъкът се забива и се изсипват 150 г темпура. Загрейте зехтина в дълбок тиган с дебели стени, потопете зеленчуците в него на решетъчна лъжица за 2 минути. Попийте с хартиени кърпи и поставете веднага върху чинии. Сервирайте зеленчуци топли, а сосове студени.
- Риба с брашно от тесто за тесто, направена от вас. Белият ориз се измива и суши един ден преди планираното приготвяне на ястието. След това се смила на кафемелачка. Смесете в пропорция: пшенично и оризово брашно, нишесте - 2: 1: 1. 500 г филета от морска риба се нарязват на продълговати порции, лукът - 2 броя - на пръстени. Хартиените кърпи се разстилат предварително, за да се отървете от излишното масло по -късно. За да направите тесто, разбийте 3 белтъка с 1/4 с.л. охладено бяло вино и 100 г ледена вода, добавете домашно брашно, разбъркайте. Слънчогледовото масло се загрява в казан, така че да заври, парчетата риба се спускат. Когато се появи румена коричка, те разстилат всичко върху хартиена кърпа. Втората партида тесто се смесва - сега зеленчуците се пържат в него. Когато пържите, трябва да се уверите, че маслото накисва тестото, а зеленчуците стават само леко по -меки. Японците също не готвят риба, но вкусът е твърде необичаен за европеец. Докато маслото се източва, бързо се прави салата: настърганият дайкон се смесва с нарязани водорасли, шепа варен ориз, уасаби и се подправя със соев сос. Горещата темпура, поднесена със салата, е чудесна закуска за саке.
- Оваляйте в брашно темпура … Ориз, 100 г, измит в студена вода, варен 15 минути, оставя се да се вари за половин час. Изсипва се в зърнени храни в 1 с.л. л. захар, морска сол и изсипете същото количество оризов оцет. Нори накиснете, нарязани на 2 части. Разстелете постелката, за да оформите рула, поставете нори с главата надолу, разстелете ориза на равен слой. 40 г леко осолена сьомга се нарязват на тънки филийки и се поставят върху ориза, поръсени с трохи крема сирене. Оформете руло. Според същия алгоритъм се срива още един. Загрейте котела на огъня, налейте слънчогледово олио и бързо омесете тестото. Разбийте 1 яйце в ледена вода, добавете малко морска сол и брашно. Имате нужда от толкова темпура, за да направите тесто като за палачинки. Рулцата се пържат от двете страни за минута, като се държат с клечки. След като потопите в тесто, можете да го потопите в трохи за хляб. В японските ресторанти ястието се нарича American Roru.
Японците използват брашно темпура не само за приготвяне на тесто. Оризът с винен сос се приготвя с него, той се добавя към юфка от елда.
Интересни факти за брашното темпура
Въпреки факта, че технологията за готвене се счита за японска, първите производители на ястията са португалски католически мисионери. При непознати условия с храни, непознати за европейските стомаси, гладуването и запазването на енергията беше много трудно и за да се увеличи хранителната стойност, португалците започнаха да пържат зеленчуци в тесто.
Японците харесаха метода на готвене и след като подобриха рецептата за основата на тесто, създадоха цял култ към "темпура". Съществуват следните теории за произхода на името. От португалския „храм“- „templo“или „spice“- „tempero“, „post“- „Quatro temporas“. Първоначалното японско име е „namban riori“, тоест „варварска кухня“. А технологията получи съвременното си име преди 400 години, след подобрение.
Японските готвачи предложиха смесване на брашно от няколко съставки, „изгониха“маята от състава и въведоха различни подправки. Ако португалците пържеха само риба в тесто, японците потопиха в нея морски дарове, зеленчуци и дори плодове, експериментално определи оптималното време за готвене, при което полезните свойства на продуктите бяха напълно запазени.
Как да готвя скариди темпура - гледайте видеото:
