„Живата“елда печели все повече любов сред привържениците на здравословния начин на живот. Защо не започнете да използвате този наистина ценен дар на природата? В миналото елдата е получавала името „царица на крупите“, което е напълно оправдано: не случайно съдържа толкова много витамини, минерали и висококачествени протеини. Може да бъде на пара (пържено) и зелено (не пържено). И двата вида се получават от зърна от елда чрез отделяне на плодовите черупки. Светлозеленият цвят се дължи на факта, че зърнените култури не се подлагат на термична обработка, което означава, че в ембриона се запазват жизненоважни компоненти, което не може да се каже за обичайната кафява елда. Естествено, първият е най -полезен. Липсата на излагане на високи температури също осигурява на зелените зърна бързо покълване и мек вкус.
Този изключително ценен и хранителен продукт сега е особено популярен сред почитателите на здравословното хранене по целия свят, особено сред суровоядците. С него можете да приготвите здравословна закуска за цялото семейство - каша от елда с добавка на сушени плодове или горски плодове, както и да я използвате в салати със зеленчуци и сирене, пастети, топли ястия, пайове и дори за приготвяне на хляб, раздробяване елда на прах и добавянето й към брашното, което е особено популярно в Азия. Там зърнените храни се преработват в брашно и по този начин се приготвят юфка, сладкиши и някои хлебни изделия.
У нас през последните години покълналите зърна са все по-ценени заради техните прочистващи, подобряващи здравето свойства. С помощта на кълнове лесно можете да отслабнете - вече описахме това подробно в статията за диетата на зелена елда.
Как да покълнете зелена елда?
За да могат полезните свойства на зелената елда да ни разкрият пълната си сила, тя трябва да се покълне преди употреба. Това изисква минимум усилия и максимум търпение (14-24 часа). Ето моя метод стъпка по стъпка за покълване на зелена елда:
- Първо, тя трябва да се изплакне няколко пъти: да се излее с вода, да се отстранят плаващите натрошени парчета зърнени храни (те няма да поникнат) и други отломки.
- В гевгир разстелете тензух на един слой и изсипете измитите зърнени храни.
- Покрийте ги отгоре с два слоя марля (така че зърната да дишат) и изплакнете под течаща вода.
- Оставете водата да се отцеди малко и оставете гевгира настрана за 8 часа, за да покълне елдата.
- След 8 часа отново навлажнете марлята с вода, оставете водата да се отцеди и отново я оставете да се излюпи за 6 часа.
- След 6 часа елдата трябва да се извади от марлята в дълбока купа за изплакване, за да се отървете от образувалата се бяла пяна (слуз) и неприятна миризма. Всъщност той също има свои собствени полезни вещества, но е по -добре да го изплаквате преди всяка употреба. Необходимо е да се съхранява в хладилник, но не повече от 3-4 дни. Като цяло се опитвам да го покълна на порции - трябват ми 50 грама - покълна точно това количество и не повече.
Ако искате зелената елда да поникне големи кълнове, след това я задръжте до 20-24 часа, само на всеки 7-8 часа не забравяйте да навлажнете (изплакнете) малко.
Състав на зелена елда: витамини и калории
В тази форма продуктът, който не е преминал термична обработка, запазва много витамини и хранителни вещества. Основната характеристика на "живата" елда е нейното високо съдържание на протеини (13% - 15%). Например в ориза е само 7%. Висококачественият протеин от елда е доста балансиран в аминокиселинния си състав и е наситен с лизин, който е толкова оскъден в други зърна. В зърнените храни няма глутен, така че може спокойно да се консумира от хора на безглутенова диета. Той има противораков ефект и всичко това благодарение на големия брой флавоноиди (кверцетин, рутин, ориентин, изоориентин, изовитексин, витексин), трипсинов инхибитор и протеазен инхибитор. Съставът на флавоноидите и тяхното количество директно зависи от условията на отглеждане, фазата на растеж и растителните видове. Така че, в семената на дива елда има до 40 mg / g, а култивирани - само 10 mg / g. При високи температури тези хранителни вещества се унищожават, поради което зелените зърнени култури са лековити в покълнала форма.
Съдържа също желязо, калций, фосфор, калий, флуор, цинк, йод, кобалт, молибден, много мед (640 μg); витамини В2, В1, фолиева киселина (31, 8 μg), Е, РР. В цъфтящата надземна част на растението са открити фагопирин, рутин, галова, пирокатехинова, кофеинова и хлорогенова киселина. Семената са богати на нишесте, мастно масло, тиамин, рибофлавин, желязо, фосфор и органични киселини (линоленова, малеинова, ябълчена, оксалова и лимонена).
Калорично съдържание на зелена елда
на 100 g - 310 kcal:
- Протеини - 12,6 g
- Мазнини - 3, 3 g
- Въглехидрати - 62 g
Ползите от зелената елда
Въпреки факта, че съдържанието на калории в зелената елда е доста високо, тя лесно се усвоява от организма и дори се препоръчва за премахване на наднорменото тегло. Всичко е свързано с уникалното му съдържание на протеини, ненаситени растителни мазнини (2, 5-3%), микроелементи и фибри. Между другото, той съдържа 3-5 пъти повече минерали от другите зърнени култури и 1, 5-2 пъти повече фибри от просо, овес, ориз или ечемик.
Този продукт е признат за един от най -добрите доставчици на антиоксиданти и те, както знаем, повишават имунитета и забавят процеса на стареене. Проучванията потвърждават, че покълналата елда съдържа 76 пъти повече антиоксиданти в сравнение с ориза, който между другото също е много здравословен! Това се дължи на факта, че в кълновете са концентрирани много ензими, които дават на растението сила за по -нататъшен растеж. Те имат подобен ефект върху организма: премахват негативните ефекти на околната среда (соли на тежки метали, радиоактивни вещества и др.), Премахват вредния холестерол, повишават защитните свойства на клетките, понижават кръвната глюкоза и нормализират нивата на захарта.
Може би основното предимство на "живата" елда е, че не натрупва вредни вещества от торове, например пестициди. Следователно с право може да се нарече най -безопасният и екологично чист продукт.
По този начин, ако покълнала елда се добави към ежедневната диета, тогава можете да донесете осезаеми ползи за здравето. Това включва подобряване на общото благосъстояние, метаболизма, повишаване на имунитета, прочистване, защита от вредното въздействие на околната среда, ежедневен стрес, лечение на сърдечно-съдови заболявания и заболявания на стомашно-чревния тракт.
Видео за полезни свойства:
Кълнове на зелена елда: индикации
- сърдечно -съдови заболявания (коронарна болест на сърцето, атеросклероза, хипертония);
- инфекциозни заболявания, възникващи заедно с увреждане на съдовата система (скарлатина, морбили, коремен тиф, тонзилит);
- с проста глаукома (за намаляване на вътреочното налягане);
- за нарушения на венозната система (тромбофлебит, разширени вени, хемороиди), лечение на лъчева болест;
- бъбречни и чернодробни заболявания;
- диабет;
- затлъстяване;
- бронхит;
- заболяване на щитовидната жлеза;
- нервни разстройства (хроничен стрес);
- кървене (от венците, носа).
Вредност на зелената елда и противопоказания
Елдата има някои противопоказания. Той помага за увеличаване на образуването на черна жлъчка и газове, превъзбужда тялото. Малките деца не трябва да използват прекалено често стръмна каша от елда - може да се появи запек. При повишено съсирване на кръвта зърнените кълнове също не се препоръчват, тъй като съдържат рутин.
Не всеки знае, че свежите цветя и листата на растението са опасни, така че настойките и отварите от тях могат да причинят отравяне на тялото.
В останалата част зелената елда несъмнено е много здравословна. Така че, гответе го за цялото семейство и бъдете здрави!
