Какво е картофено нишесте, химични свойства и калорично съдържание. Ползите и вредите от желиращия агент за организма. Как сами да направите нишесте от картофи, какви ястия се приготвят от него. Интересни факти за храната. При изчисляване на калоричното съдържание на ястията тази стойност трябва да се добави към основната. Но трябва да се има предвид, че в състава на картофеното нишесте няма мазнини. Ако увеличите физическата си активност, тези въглехидрати бързо ще изгорят и телесните мазнини няма да се образуват.
Полезни свойства на картофеното нишесте
В медицинската индустрия желиращият агент често се използва за производство на обвивки от капсули и таблетки. Но удобството и лекотата на разтваряне не са единствените положителни качества.
Ползите от картофеното нишесте:
- Разтваря лошия холестерол. Предотвратява втвърдяването на съдовете и развитието на заболявания на сърдечно -съдовата система, атеросклероза, исхемична болест, инсулти и инфаркти с различна етиология.
- Поддържа водния и електролитен баланс, ускорява бъбречната функция, помага да се отървете от отоци.
- Образува защитен филм върху лигавицата на стомаха и дванадесетопръстника, намалява вероятността от развитие на язвена болест и облекчава състоянието, ако храносмилателните органи вече са засегнати.
- Активира производството на рибофлавин, витамин В2. Това вещество стимулира синтеза на хемоглобин и повишава защитните сили на организма, предотвратява развитието на анемия и ускорява процеса на отслабване, подобрява качеството на кожата, зъбите, косата и ноктите.
- Помага на организма да се справи с алкохолната интоксикация, удължава жизнения цикъл на чернодробните клетки - хепатоцитите.
Изразеният терапевтичен ефект на желиращия агент може да се види, когато се прилага външно. При изгаряния, алергични реакции при ухапвания от насекоми, изгаряния на трева и сърбеж, който е симптом на някои заболявания, лосионите се правят от нишесте на прах или просто се покриват с тънък слой разтвор, за да се премахнат неприятните симптоми. Нишестените компреси ще помогнат за излекуване на мастит и фурункулоза.
Жените използват желиращ агент широко като съставка в домашната козметика. Нишестените маски избелват, стягат кожата, предотвратяват промените, свързани с възрастта, помагат за изглаждане на първите бръчки и задържат влагата.
Вредност и противопоказания за картофеното нишесте
Дори тези, които могат да ядат картофи след топлинна обработка без последствия, могат да развият индивидуална непоносимост към нишесте. Характерни са алергичните реакции: сърбеж по кожата, обрив, възпалено гърло, диария.
Картофеното нишесте може да причини вреда при злоупотреба, тъй като се натрупва в организма и не се екскретира дълго време, което причинява метеоризъм, ферментация, оригване и гадене. Прекомерните нишестени съединения в организма причиняват чести настинки.
Рафинираното картофено нишесте на промишленото производство е генетично модифициран продукт. Постоянното въвеждане в диетата може да провокира дисбаланс на хормоните, да увеличи (вместо да понижи) нивата на кръвната захар, да причини смущения във функционирането на зрителната система и дегенерация на неопластични клетки.
Представяме ползите и вредите от картофеното нишесте под формата на таблица:
| Полза | Вреди |
| Антиоксидантен ефект, премахва тежките метали | Намалява нивата на кръвната захар, което може да причини хипогликемична кома при диабетици |
| Стимулира регенерацията и растежа на костите | |
| Подобрява здравето на черния дроб |
Когато мислите как да направите картофено нишесте, трябва да използвате само узрели грудки, без признаци на зеленина и разваляне. В картофите, узрели на светлина, отровата соланин се натрупва, което причинява интоксикация. При използване на гниещи клубени, отравянето може да причини въвеждането на патогенни микроорганизми в тялото.
Как да готвя картофено нишесте
За да защитите себе си и семейството си от негативните ефекти на генетично модифициран продукт, трябва да се научите как сами да правите желиращо вещество. Не се препоръчва използването на изгнили картофи, но вариантът със замразени грудки е идеален.
Как да си направим картофено нишесте:
- Избират узрели картофи от къснозреещи сортове, почистват цялата мръсотия от кората, премахват гнездата, потъмнелите части. По -добре е да обелите кожата, но ако белотата на крайния продукт не е необходима, изплакването е достатъчно. Между другото, можете да премахнете пожълтяването по време на процеса на готвене.
- Картофите се нарязват: на ренде, в месомелачка, в купа за блендер. Смилането в блендер е по -удобно, тъй като колкото по -рано се добави водата, толкова по -добър ще бъде крайният продукт.
- Изсипете картофената каша с вода в пропорция 1 кг на 3-3,5 литра, разбъркайте старателно, оставете да престои 2-3 часа.
- Прецедете всичко през тензух, сгънат на няколко слоя. Костилката се изстисква и отстранява.
- Течността се утаява, докато нишестето се утаи на дъното, а отгоре се появи пяна.
- Внимателно източете мръсотията отгоре и добавете чиста вода. Разбъркайте, оставете нишестето да се утаи отново. Действието се повтаря, докато пяната престане да се издига на повърхността. Трябва да го повторите 4-6 пъти.
- Бавно източете водата, за да не загубите нишестето, останало на дъното. Разстила се върху лист за печене, покрит с фолио.
- По -добре е да го изсушите на слънце, но е възможно и във фурната при температура 40 ° C, при отворена врата. Ако слоят започне да се топи (гел), той ще трябва да бъде изхвърлен.
- Готовият продукт се разточва с точилка, за да се натроши на прах, или се смила в кафемелачка, ако бучките не могат да се счупят.
Ако по време на съхранение да се осигури херметичност без достъп на въздух, тъмнина, тогава срокът на годност е неограничен.
Рецепти с картофено нишесте
Желиращият продукт се използва за приготвяне на сладкиши, десерти, напитки, топли ястия.
Вкусни рецепти с картофено нишесте:
- Салата от колбаси … Нарежете на кубчета твърдото сирене и обикновената мека наденица. Колбасът трябва да е 2 пъти повече от сиренето. Омесете тестото от разбитите яйца, картофеното нишесте. Солен на вкус. Тестото трябва да е гъсто, хомогенно, но да се излива. Изпържете тестото като палачинка, нарежете го на ивици. Подправете салатата с настърган чесън, майонеза, поръсете с магданоз и копър.
- Торта … Тестото се омесва по определен алгоритъм. 100 г масло леко се омекотява и се смесва със същото тегловно количество пудра захар, като се разтрива енергично. Цяло яйце и протеинът на друго се забиват в хомогенна маса. Едва след това добавете 50 г брашно и картофено нишесте, чаена лъжичка бакпулвер, за да доведете до пълна хомогенност. Изсипете натрошени орехи или стафиди в тестото. Формата се намазва със слънчогледово масло, тестото се изсипва, пече се при температура 180-200 ° С. Проверете с клечка за зъби. Времето за печене е около 40-45 минути.
- Цитрусов крем … За готвене използвайте мандарини или портокали (6 или 3 броя). Плодовете се измиват, отстраняват влагата с хартиена кърпа, оставят се да изсъхнат малко, за да се отстрани кората с ренде. Сокът се изцежда от пулпата. Разбийте жълтъците със 150 г захар, комбинирайте с цитрусовия сок, загрейте на слаб огън, като пуснете парчета масло в черпак, един по един (общо са необходими 100 г масло). Гответе, като бъркате непрекъснато, на слаб огън, докато сокът стане гъст. Сосът се сварява с една четвърт. Може да се сервира с месо или риба.
- Пилешки котлети … Пилешкото месо, 500 г, се нарязва заедно с половината лук и малка тиквичка, която преди това е белена. За да направите сушенето на каймата, добавете 2 супени лъжици картофено нишесте. Оформят се котлети, панирани в галета. Може да се задушава в слънчогледово олио или да се готви в двоен котел. Не се препоръчва задушаване, тъй като котлетите ще се разпаднат във водата, те вече са прекалено мокри.
- Маршмелоу … Обелете ябълките, 200 г. Нарежете, сварете в малко вода - ако само достигне повърхността, прекъснете в картофеното пюре. Ако ябълките са много сочни, най -добре е да ги приготвите в микровълновата. Добавете 2 супени лъжици мед, 1 супена лъжица към пюрето. нишесте и малко по -малко от чаша захар. Всичко се слага на огън и сиропът се вари 15 минути. Разтворете 160 г желатин във вода, изсипете в купа за блендер и комбинирайте с горещ сироп. Разбивайте, докато масата стане ефирна и обемът се увеличи 3 пъти. Листът за печене е покрит с пергамент, бъдещият блат е изложен с лъжица или изцеден от торбичка за сладкиши. Замразяването се поставя в хладилник на рафт с най -ниска температура. Поръсете готовия десерт с пудра захар.
- Кошници със сирена … Омесете тестото от чаша настъргано сирене, супена лъжица картофено нишесте и 1-2 нарязани скилидки чесън. Поставете в горещ тиган и разтопете, докато се получи хомогенна структура. Обърнете, запържете малко, подредете да се охлади върху чаша, така че ръбовете да висят надолу. Охладените "чинии" се обръщат и се пълнят с всякаква салата: зеленчуци и домати, моркови с чесън, риба.
Рецепти за напитки с картофено нишесте
Има няколко варианта за напитки - желе и плодова напитка. Всички плодове и плодове са подходящи за приготвянето им. Пропорциите на нишесте за напитки с различна дебелина, на база 1 вода: 1 супена лъжица. - плодова напитка, 2-3 с.л - желе със средна плътност, 4-7 супени лъжици. - дебел, който наподобява желе по консистенция.
Рецепти за напитки с картофено нишесте:
- Кисел от картофено нишесте … Най -вкусната напитка се прави от сокове, но могат да се използват цели плодове. Ако е направен от пресни плодове, тогава компотът първо се вари. След това нишестето се разрежда със студена вода в съотношение 1: 4, изсипва се в тенджера на тънка струя. Загрейте, докато се появят мехурчета, но не кипете, около 3 минути. Можете да разреждате нишестето не с вода, а с компот. След това се излива 5 минути след началото на готвенето и се оставя да се охлади до стайна температура. Ако желето е гъсто, препоръчително е да го излеете в чаши при охлаждане и да поръсите повърхността с гранулирана захар или пудра. По този начин е възможно да се избегне появата на филм на повърхността, поради което децата отказват дори да опитат здравословна и вкусна напитка. Някои домакини, когато готвят желе от черешов сок, разреждат нишестето с мляко.
- Морс … Най -често плодовата напитка се приготвя от боровинки, боровинки, червено или касис. Първо, сокът се изцежда, оставя се настрана и се приготвя компот от костилката. Захар на вкус. Когато компотът се свари, той се филтрира. Изсипва се малко течност, охлажда се и нишестето се разрежда съгласно горната схема. Изчисление: 2 пъти по -малко желиращо вещество от течното желе. Сложете прецедената течност на огън, оставете да заври, изсипете разредено нишесте отстрани на тигана, доведете до мехурчета и свалете от котлона. Щом се охлади малко, изсипете сока и разбъркайте добре. Ако се излее в гореща напитка, полезните свойства няма да се запазят.
Киселът се счита за храна; сервира се дебел в купи, понякога с мляко или сметана. Морс е напитка, тя утолява жаждата добре. Плодови напитки от червена боровинка и касис имат лечебни свойства - антипиретични и противовъзпалителни.
Интересни факти за картофеното нишесте
За първи път нишестето е направено от картофи. Фабрики за производството му в Европа започват да се отварят през XIV век. В момента продуктът се произвежда в Германия, Полша, Дания, Холандия, Украйна, Финландия, Австрия, Чехия, Китай и Индия.
За да се получи висококачествен продукт, се засаждат специални сортове картофи с високо съдържание на полизахариди. Интересното е, че част от желиращия продукт се получава при производството на чипс.
При приготвянето на различни кулинарни сосове често се използва модифициран продукт, тъй като обичайният причинява разслояване. Ако картофите са били обработени у дома, тогава всичко сварено трябва да се яде незабавно.
С помощта на нишесте тялото задоволява нуждата от захар. Превръщането в глюкоза е толкова сложно, че изисква много енергия. Освен това запасът от хранителни вещества се изчерпва. Учените са установили, че за да усвои нишестето от 250 г растителни храни с високо съдържание на това вещество, тялото трябва да изразходва 25 мг аскорбинова киселина, 0,6 мг тиамин, 0,7 мг рибофлавин, 6,6 мг ниацин.
Ако нишестените съединения не се абсорбират, те се натрупват в организма, намаляват усвояването на хранителните вещества, образувайки филм върху лигавицата на храносмилателния тракт, увеличавайки вероятността от запек поради абсорбцията на течност от изпражненията.
Делът на нишестените храни в ежедневното меню трябва да бъде не повече от 20%. Освен това те трябва да се комбинират със зеленчуци, плодове и плодове, в които това вещество се съдържа в малки количества или отсъства. Те включват: краставици, карфиол, домати, ревен, червено и бяло зеле, патладжан, копър и магданоз. Гледайте видео за картофеното нишесте:
