Описание на сиренето Brija-Savarin и технологията на производство. Енергийна стойност, състав, ползи и вреди, когато се консумират. Използване на готвене и история на сортовете.
Brillat-Savarin или Brillat-Saveren е меко френско сирене, направено от пастьоризирани суровини-краве мляко и сметана. Продажбата отива за продукт, произведен само в млечни фабрики. Мирис - кремообразен, кисел; след дълго зреене вкусът е богат, с нотка на пръст, а в младото сирене е деликатен, солен, с леко забележима подправка, която се проявява като послевкус. Текстура - мека, кремообразна; цвят - бял в средата на среза, с пожълтяване по -близо до гладка светла кора, покрита с цъфтеж от бяла плесен. Формата на главите е цилиндър с диаметър 12-13 см и височина 3-4 см, тегло-0,43-0,5 кг.
Как се прави сирене Brillat-Savarin?
При приготвяне на суровини се комбинират пастьоризирани продукти - мляко и сметана. Пропорциите са 4, 5: 0, 56 литра. Сметаната е необходима много мазна - 36-40%, тя е специално отделена. Стартова култура: мътеница с мезофилни бактерии (lactococcus lactis подвид lactis, Lactococcus Lactis подвид cremoris, Lactococcus lactis) и гъбична култура (Penicillium и Geotrichum Candidum). Калциевият хлорид и солта се използват като консерванти.
Как се прави сирене Brillat-Savarin:
- При смесване на суровини млякото се загрява до 26 ° C, а сметаната - до 37 ° C. Хомогенизирането на суровината се извършва по време на пастьоризация, отделно за всяка съставка. След това изчакват, докато температурата спадне до 30 ° C, изсипват мътеница и добавят закваската. Докато бактериалните култури се абсорбират, контейнерът се затваря. След 2-3 минути можете да разбъркате всичко старателно.
- Добавя се течно сирище за телета. Особеностите на месене на този етап са разклащането на горния слой. Ако това не бъде направено, зелето ще бъде двуслойно - крема сирене отгоре, мляко отдолу. Сиренето се контролира за 10 минути, а след това, когато фуражът започне да се сгъстява, всичко отново се затваря с капак. Трябва да се има предвид, че ферментацията е продължителна - до 4 часа. През цялото това време е необходимо да се поддържа постоянна температура.
- Изварата се нарязва на големи кубчета (ръбове 2, 5 см) и се изчаква, докато суроватката се освободи. След това парчетата се натрошават, оставят се да отделят течността и се омесват. Ако всичко се охлади, температурата отново се повишава до 30 ° C, бавно, с 1 ° C за 10 минути.
- Характеристики на това как сиренето Brillat-Savarin се приготвя от различни производители. За да се отдели суроватката, изварата се прехвърля в муселин и се суспендира за 30 минути или се оставя на дренажна маса за 8-12 часа. При извършване на този процес по последния начин е необходимо да се осигурят подходящи санитарни и хигиенни условия, за да се избегне навлизането на патогенна флора отвън.
- Дехидратираното извара се разпределя във форми и се оставя за един ден при стайна температура, като се обръща на всеки 3-4 часа. Първоначалният обем се намалява наполовина поради слягане. При осоляването първо покрийте 1 страна и страни със суха сол, а 6 часа по -късно, след като обърнете, другата.
- Главите се държат в продължение на 12 часа, след което се прехвърлят в камера за зреене с температура 14 ° C и влажност 65-70%, изсушават се за един ден и се оставят да отлежат, променяйки микроклимата в помещението-10-12 ° C и 90-95%. По време на ферментацията е необходимо да се осигурят условията, при които текстурата остава влажна, загубата на влага е минимална.
Можете да опитате след седмица. Прясното сирене Brillat-Savarin все още няма коричка и гъбичната култура не е имала време да се активира. Бяла плесенясала кора няма да се образува по -рано от седмица. Максималното време на ферментация е 4 седмици.
Французите предпочитат сирене, отлежало 21-28 дни, но тези, които току-що се запознават с нов вкус, се опитват да го придобият млади, след като отлежат в продължение на 14 дни. Според прегледите в зрели глави се появява сапунен послевкус.
Прочетете повече за това как се прави сирене Huntsman
Състав и калорично съдържание на сирене Брия-Саварин
Не е необходимо да се страхувате от наддаване на тегло при въвеждането на нов продукт. Въпреки използването на тройна пастьоризирана сметана и съдържанието на мазнини в сухо вещество - 71%, енергийната стойност не е много по -висока от тази на подобни ферментирали млечни продукти.
Калоричното съдържание на сиренето Brija-Savarin е 385 kcal на 100 g, от които:
- Протеини - 8, 5 g;
- Мазнини - 38 г;
- Въглехидрати - 2,5 g.
От хранителните вещества трябва да се отбележи високото съдържание на витамини А, Е и група В, голямото количество натрий се обяснява със осоляването. Порция от 100 г може да попълни калция с 20%, с 27% с фосфор, с 8% с калций. Не е необходимо обаче да се опитвате да се възстановите по този начин от заболяване или прекомерно физическо натоварване.
Препоръчителната дневна доза е 30-50 г. Не забравяйте, че сиренето Брия-Саварин съдържа гъбични култури, които стимулират растежа на бяла плесен.
Препоръки за отслабване: за да изгорите енергията, която тялото е получило с нежния „крем“, ще трябва да карате колело в продължение на 15 минути, да бягате 10 минути или да вършите домакинска работа за 40-45 минути, без да прекъсвате гледането Телевизионни или телефонни разговори.
Ползите от сиренето Brija-Savarin
Забелязано е, че тези, които ядат редовно този сорт, остаряват по -късно. Официално е доказано, че след ферментацията на изварата с участието на Geotrichum Candidum, тя придобива лечебни свойства - потиска патогенната чревна микрофлора и предотвратява развитието на хронични заболявания на органите.
Ползите от сиренето Brija-Savarin
- Нормализира функциите на хематопоетичната система и стимулира производството на червени кръвни клетки, удължавайки жизнения цикъл на тези червени кръвни клетки.
- Намалява честотата на хипертоничните пристъпи.
- Повишава имунитета и създава благоприятни условия за възпроизводството на лактобацили, които колонизират лумена на тънките черва.
- Има противовъзпалителни свойства.
- Стабилизира водния и електролитния баланс.
- Намалява риска от атеросклероза.
- Уплътнява костната тъкан, предотвратява остеопорозата.
Сортът е особено полезен за жени, които вече са навлезли в менопаузата. Благодарение на деликатния вкус, настроението се повишава, депресивните мисли не се притесняват, общото емоционално състояние се подобрява, безсънието се оттегля. Наддаването на тегло се забавя чрез ускоряване на метаболизма на клетъчно ниво. Ако отделяте много малко време за активни спортове, можете не само да предотвратите образуването на мастен слой, но и да избегнете появата на целулит.
Противопоказания и вреда на сиренето Brija-Savarin
Въпреки липсата на микробиологична опасност, тъй като суровините са пастьоризирани, този сорт не трябва да се въвежда в менюто за бременни жени, хора, страдащи от храносмилателни проблеми, и деца под 16 години. Въпреки факта, че количеството пеницилин в дневна порция е много по -малко, отколкото в 1 таблетка от активното вещество на едноименния антибиотик, употребата може да провокира развитието на дисбиоза.
Сиренето Brija -Savarin е вредно за хора с възпалителни или хронични бъбречни заболявания - в него има твърде много сол. По същата причина трябва временно да изоставите деликатеса в случай на хипертония, подагра, по време на обостряне на бронхиална астма.
При затлъстяване злоупотребата със сирене е вредна. Ако ядете не повече от 30 г на ден, не можете да се страхувате от наддаване на тегло.
Прочетете повече за опасностите от сиренето Маскарпоне
Рецепти със сирене Брия-Саварин
Този сорт може да се ползва самостоятелно и да се използва като съставка в голямо разнообразие от ястия, от салати и топли ястия до десерти. Той е пържен дълбоко, маринован, смесен с аромати. Въпреки факта, че дори в ресторантите често се предлагат подсилени червени вина, трябва да поискате бели алкохолни напитки, предимно сухи. Вкусът на червеното грозде "убива" оригиналния вкус.
Между другото, младото сирене рядко се яде от само себе си. Ако планирате да го поставите върху чиния със сирене, предварително напълнете главата с трюфели. Скъпите гъби се сваряват в бульон заедно с много подправки до готовност, слагат се на сито, за да изсъхнат. По това време отрежете главата на Brija-Savarin в средата, внимателно отстранете най-деликатната сърцевина с нож и смесете с парчета трюфели. След това сиренето се събира отново, поставя се в запечатан термосвиваем плик и се оставя за 2-3 дни при температура 10-14 ° C и влажност 90-95%. Изба е идеална за това. Невъзможно е да оставите главата без черупка - ферментацията може да се възобнови и скъпият продукт ще се вкисне.
Рецепти със сирене Брия-Саварин:
- Печен картоф … Клубените се увиват във фолио и се пекат във фурната до омекване, заедно с кората. Готовността се проверява чрез пробиване с игла за плетене. Смесете сиренето, като отрежете кората, със ситно нарязания зелен лук. На върховете на картофите се прави разрез и средата се отстранява много внимателно през него, като се получават годни за консумация чаши. Ако е трудно да се справите с такава трудна операция, грудките просто се нарязват наполовина. Първо, нарязан пушен бекон или гърди се пържи в тиган. И след това върху разпределената свинска мас парчета варени картофи се довеждат до златист цвят. Ако няма достатъчно мазнина, добавете масло, само малко. Цялото печено се смесва със салата от сирене и лук, пълни с "чаши", пече се 5-6 минути във фурната при 210 ° С. Сервира се със заквасена сметана.
- Топла закуска … Малката тиква се обелва, обелва се и се нарязва на порции. Намажете тава за печене със зехтин и наредете на слоеве тиква, нарязан зелен лук, натрошени ядки от орех и парчета сирене. Можете да направите 2-3 слоя, само дебел слой не е необходим. Сол и черен пипер. Печете, докато тиквата омекне и Brillat-Savarin се разтопи. Сервирайте, докато е студено.
- Печени тиквички … Малки тиквички, 2 парчета, нарязани на средно големи филийки и се варят в подсолена вода до омекване, но за да не се разпаднат. Те се хвърлят обратно на сито и се оставят да изсъхнат малко. Загрейте фурната до 200 ° С. Отделно запържете пилешкия черен дроб до омекване в слънчогледово олио и подправете със сол, мед и черен пипер. Тиквичките се поставят на един слой във фурната и се заливат с яйце и сметана, като се разбъркват 30-40 г крема сирене. Печете толкова много, че отгоре да се образува златиста коричка и да се разпредели върху чинии, нарязвайки на парчета. Отгоре - пържен черен дроб. За вкус добавете малко целина, нарязана в блендер, и поръсете със суха мащерка.
- Пикантен десерт … В купа на блендер разбийте 210 г кремообразна каша без коричка с 4 сурови яйца (първо те трябва да се накиснат във вода с разтворена сода за хляб, за да не се провокира салмонелоза) и гъста сметана - 0,5 литра. Добавете черен пипер и сол, ако е необходимо. Оставя се да замръзне във фризера, като се разбърква на всеки 40 минути, за да не се образуват големи кристали. Сервира се сладолед с мус от сирене: този път купата на блендера се пълни с 250 г сирене, 100 г сметана и 4-5 супени лъжици ликьор от бъз. Разбийте, охладете, но вече на рафта на хладилника. За да получите изискан вкус, ястието е украсено със самостоятелно приготвен карамел на базата на захар и същия ликьор. След втвърдяване близалките трябва да станат кафяви.
Не е необходимо да премахвате кората, когато ядете гурме продукт.
Интересни факти за сиренето Brija-Savarin
Този сорт започва да се произвежда едва през 1930 г. Интересното е, че Андруе Анри, производителят на сирене, разработил рецептата, даде името не на името на региона, където е живял и работил, а в чест на общественика на Франция през 18 век - Жан Антхелм Брия -Саварин. Той не само участва активно в многобройни политически движения по онова време, но също така изучава гастрономията. Едно от неговите изявления стана крилато: „Кажи ми какво ядеш и аз ще ти кажа кой си!“
Интересното е, че патентът сменя собствениците няколко пъти. През 2006 г. сортът е пуснат под друго име - Bograin, а през 2016 г. е върнат на „родното си име“. През същата година са произведени 1400 тона за вътрешни потребители и за износ. Заявлението за статут на ЗГУ се разглежда дълго време. Той е подаден през 2013 г., а сертификатът е издаден едва през януари 2017 г.
Сега сортът се произвежда от мандри, разположени в провинция Ил дьо Франс. Brillat-Savarin се представя като тройно крема сирене. Той се конкурира достойно на вътрешния пазар с Norman Excelsior. На потребителите се предлага друга версия на деликатен кремообразен продукт, наречен Pierre Robert. Прави се по същата рецепта, но периодът на отлежаване е 6-8 седмици.
Когато купувате, трябва да обърнете внимание не само на срока на годност, но и на месеца, когато главата е пусната в продажба. Гурметата и любителите на сорта предпочитат сиренето, приготвено от април до октомври. Зимата Brija-Savarin е за любители.
