Описание на сиренето Carré de l'Est и особеностите на неговото производство. Енергийна стойност, състав, ползи и вреди, когато се консумират. Използване на готвене и история на сортовете.
Carré de l'Est е френско сирене с измита кора, направено от пастьоризирано краве мляко. Мирис - кремообразен, с аромат на мъгла; вкус - кремообразен, с киселинност, вкус на пушен бекон; текстура - вискозна, мека; цвят - бледожълт. Кората е естествена, бежова или кафеникава, покрита с пух от бяла плесен. Формата на главите е паралелепипед. Предлага се в 3 версии: размери - 6, 6-7, 5 см, тегло - 125-150 г; размери-9-11 см, тегло-100-300 г, с размери 18-21 см и тегло 0,8-1, 2 кг.
Как се прави сиренето Carré de l'Est?
Суровината се пастьоризира при 72 ° С в продължение на 40 минути. Производството е сезонно - от май до октомври, но най -добрите, най -скъпите глави се произвеждат през лятото. Кравите, които пасат по поляните на Лотарингия, имат най -ароматно мляко с мирис на пресни билки и естествено съдържание на култури, напомнящи пробиотици.
Carré de l'Est е направен, подобно на Камамбер, по същата технология, но с някои особености. Гъбичните култури се въвеждат на 2 етапа - в малко количество в началото на производствения процес и останалата част преди да се остави да узрее. Ето защо мухълът расте само върху кората и не се активира вътре в главата.
Млякото се загрява до 32 ° C и се изсипва сух мезофилен стартер, оставя се да кисне, излива се калциев хлорид и всичко се смесва. Едва след това добавете бял мухъл на прах и коагулант. Можете да използвате не само телешки сирище, но и вещество от растителен произход.
Сиренето Carré de l'Est се приготвя както за вегетарианци, така и за обикновени потребители, във ферми. Млечните фабрики произвеждат големи партиди, без да мислят за отделни категории потребители.
Скисването отнема до 40 минути. Изварата се нарязва на доста големи кубчета - с ръбове 1, 5 cm, поддържащи постоянна температура, в очакване на освобождаването на серума. Зърната на сиренето се омесват на цикли - по 20 минути всеки, всеки път се оставя да се утаи за 20 минути. Когато слоят извара потъне на дъното на ваната, течността се източва частично. Готовността се определя от качеството на междинната суровина - тя трябва да се слепи дори при леко компресиране. Този процес гарантира твърдостта на бъдещото сирене.
Прехвърлете изварата във форми с ръчно натискане. Потискането не е установено. Оставя се течността да се отделя 8 часа при стайна температура, като се обръща през първите 2 часа на всеки 30 минути и 1 път на всеки 2 часа през останалото време.
След като сирената маса се е уплътнила толкова много, че може да се извади от формата, избършете повърхността от всички страни със сол и оставете за 12 часа да изсъхне. За да се изключи въвеждането на външна флора, е по-добре да се използва камера за зреене, осигуряваща температура 14-16 ° C и влажност 75-80%. Обръщайте главите на всеки 4 часа.
Когато повърхността стане суха на пипане, температурата в камерата се понижава до 10-12 ° C, а влажността се увеличава-85-90%. Първата седмица позицията на главите се променя 2 пъти на ден, отстранява се излишната влага и след това вече образуваната кора се измива ежедневно в саламура с разтворени култури от бяла плесен. Течността не се източва, за да се увеличи активността на гъбата Penicilium. Продължителността на зреене е 4-5 седмици.
Има и друг начин за приготвяне на хлябове със сирене Carré de l'Est. Тъй като формата е паралелепипед, самопресоването често се извършва на дренажна маса. След като излишната течност се отцеди, монолитът от извара се нарязва на кубчета с желания размер и едва след това се настройва за сушене и ферментация. Крайният резултат не зависи от технологията на процеса.
Състав и калорично съдържание на сиренето Carré de l'Est
Съществува мнение, че поради факта, че в храната на кравите се въвеждат различни добавки и се инжектират антибиотици за поддържане на здравето, когато се консумират, не само транс мазнините и вредният холестерол влизат в тялото, но и вещества, които имат отрицателен ефект върху хората. При производството на този сорт обаче се използва млечността, получена след паша на ливадите, тоест никакви вредни продукти не влизат в тялото на животното.
Калоричното съдържание на сиренето Carré de l'Est е 291 kcal на 100 g, от които:
- Протеин - 21 г;
- Мазнини - 23 г;
- Въглехидрати - 0,1 g.
Съдържание на мазнини спрямо сухото вещество - 40-45%.
В малко количество витаминният комплекс съдържа компоненти от група В - рибофлавин, тиамин, холин, ниацин, пиридоксин, калциев пантотенат, фолиева киселина и кобаламин. Преобладават обаче калциферол и ретинол. Малко количество токоферол. Минералните вещества са много по -"щедри" - калций, фосфор, натрий, магнезий, манган, желязо. Те осигуряват благоприятен ефект върху организма.
Съставът на сиренето Carré de l'Est съдържа 103 mg холестерол (на 100 g) и аминокиселини, както несъществени, така и незаменими.
Препоръчителната дневна порция е 50-70 g на ден. Когато използвате такова парче, можете да попълните дневния резерв от изолевцин с 45%, лизин с 40%, валин с 50%, хистидин с 30%и триптофан с 30%. Гурме сандвич, изяден за закуска, ще ви помогне да не се притеснявате за закуски преди обяд, което ще ви помогне да отслабнете.
Предвид относително ниското съдържание на калории за ферментирали млечни продукти от този тип, сортът може да бъде въведен в диета за отслабване. Това подобрява тонуса на тялото и спомага за поддържане на работоспособността.
Ползите от сиренето Carré de l'Est
Деликатесът от краве мляко е надежден доставчик на калций. Това вещество е необходимо не само за укрепване на костната тъкан, но и за подпомагане работата на сърдечно -съдовата система и образуването на мускулна тъкан.
Ползите от сиренето Carré de l'Est:
- Предотвратява развитието на атеросклероза.
- Увеличава активността на полезната чревна флора, ускорява движението на изпражненията през червата, намалява агресивните ефекти на храносмилателните сокове.
- Стимулира производството на ензими за смилането на храната.
- Увеличава слюноотделянето, което намалява вероятността от кариес и възпаление в устната кухина.
- Увеличава способността за контрол на емоциите, ускорява импулсната проводимост, поддържа тонуса и подобрява настроението, насърчавайки синтеза на серотонин - хормона на удоволствието.
- Насърчава повишен имунитет, има слаб противовъзпалителен ефект.
Редовната консумация на Carré de l'Est ускорява метаболизма, стартира програма за изгаряне на мазнини и предотвратява образуването на мастен слой. Предотвратява атеросклерозата и намалява производството на атипични клетки. Този сорт е особено полезен за жени на 43-45 години - спира производството на атипични клетки в областта на млечните канали и помага да се избегне депресията в тази трудна „преходна“възраст.
Ако не сте опитвали ферментирали млечни продукти с мухъл, тогава можете да започнете запознанството си със сиренето Carré de l'Est. В производството е използвано пастьоризирано мляко, гъбичните култури не се развиват във текстурата и ядливата плесенясала кора може да бъде отрязана. Микробиологичният риск е нисък.
Противопоказания и вреда на сиренето Carré de l'Est
Въпреки малкото количество мухъл върху кората и липсата му в пулпата, остава висок рискът от развитие на алергични реакции не само с индивидуална непоносимост към пеницилин, но и с дефицит на лактаза. Стареенето е краткотрайно, трансформацията на млечния протеин почти не се случва, така че е по-добре да не рискувате.
Сиренето Carré de l'Est може да причини вреда при преяждане при хора със заболявания на стомашно -чревния тракт. Възможно е да има: гадене, повръщане, тежест в епигастриума, образуване на оток. Освен това този сорт съдържа голямо количество незаменима аминокиселина - триптофан. Предозирането на веществото причинява пристъпи на главоболие, може да доведе до нарушаване на съня и безсъние, кошмари.
Трябва временно да изоставите соления деликатес в случай на обостряне на възпалителни процеси от отделителната система. Сол на парче от 50 г - почти 0,7 г. Препоръчителната доза се намалява с чести пристъпи на артрит или подагра, за да не се провокира влошаване на състоянието.
Едно от противопоказанията за употреба е хипертонията. Това заболяване също изисква намаляване на количеството сол в диетата. Той свързва водата, причинява повишаване на налягането и дори удебеляване на кръвта. Рискът от развитие на исхемия и атеросклероза се увеличава.
Рецепти за сирене Carré de l'Est
Кулинарните приложения на този сорт са неограничени. С него се приготвят сосове, топли ястия, гювечи и супи, закуски и салати. Сервиран на чиния със сирене или самостоятелно, киселият му вкус съвпада перфектно с селски хляб, ядки, маруля, мед и смокини. Рядък повод - сервира се с диня и пъпеши.
Рецепти със сирене Carre de l'Est:
- Агнешко, панирано със сирене … Месото на младо агне (за предпочитане овца) се отрязва от гърба, мазнината се отстранява и се правят котлетите. За паниране разбийте разтопеното масло с нарязан Carré de l'Est, натрошени лешници, сол и черен пипер. Отделно поръсете галета върху чиния. Сложете месото в тенджера, задушете до полуготовност, оставете да се охлади. След това всяко парче се потапя в смес от яйца и сирене и след това се овалва в галета. Печете до омекване във фурната на 180 ° C.
- Чийзкейк … Отрежете „пухкавата“коричка от сиренето, смилайте 350 г сладкиши - за това е по -добре да използвате кухненски робот или пасатор. Ако няма под ръка домакински уреди, бисквитките се сгъват в 2 пластмасови торбички (1 може да се счупи) и се навиват с точилка, докато могат да бъдат натрошени до консистенцията на брашното. Пакет масло се нагрява и се смесва с пясъчни трохи. Оформете основа за кекс във форма за печене. Приберете за 1/4 час в хладилник, на рафт. Смесете 900 г меко сирене с чаша гранулирана захар, 5 яйца, 100 г мазна заквасена сметана, лимонова кора и лимонов сок. Месете (или прекъсвайте), докато се получи хомогенна структура. Напълнете замразената форма с пълнежа и печете на 160 ° C, като поставите купа с вода на дъното на фурната. Готовността се определя от окото. Основата трябва да покафенее, а пълнежът да се сгъсти, но не напълно. Извадете чийзкейка от фурната, оставете го да се охлади до стайна температура, след което го увийте в стреч фолио и приберете в хладилник за 5-6 часа. Преди употреба хлебните изделия трябва да се затоплят леко при стайна температура за поне 30 минути.
- Студен крем … Настържете 4-5 репички на ситно ренде, обелете ги и нарежете малък лук до пюре в купа за блендер. След това извадете лука и разбийте 100 г масло до пяна. Контейнерът не е необходимо да се измива, тъй като лукът, репичките, 200 г Carré de l'Est отново се слагат в мастната пяна, добавя се черен пипер. Бъркайте, докато всичко се превърне в гладък сос. Охладете преди сервиране.
- Прасковен десерт … Прасковите се карамелизират. За това плодовете се нарязват наполовина. Семената се отстраняват и нарязват, излагат се в горещ тиган, напълват се с бяло сухо вино на една четвърт и се добавя кафява захар. Плодовете се обръщат, върху всеки се поставят филийки сирене и се сервират, докато десертът се охлади. Последният щрих на ястието е подправка, черен пипер.
Вижте също рецепти със сирене Мотал.
Интересни факти за сиренето Carré de l'Est
Местното наименование на този ферментирал млечен продукт е източният квадрат или източният площад. Ето как името буквално се превежда от френски. Този сравнително млад сорт се появява едва през 1939 г. на територията на Лотарингия и Шампанско, където се произвежда в департаментите Мозел, Мерт, Вогези и Маас.
По това време мухлясалите сирена - Бри или Камамбер - се произвеждаха под формата на цилиндри, което затруднява транспортирането. Когато за удобство беше променен на правоъгълен, трябваше да се разработи друг метод за оформяне на главата. Структурата на Carré de l'Est е по -плътна поради дренажните характеристики, които повлияха положително на вкуса. Той веднага привлече дегустаторите и спечели признание от местните.
Оказа се успешен маркетингов трик, че сиренето започна да се произвежда в няколко версии. Малки глави се ядат наведнъж, а по -големи се купуват за кулинарна употреба. Те не купуват сирене за бъдеща употреба.
Консолидирането на текстурата и появата на богата миризма по време на съхранение показва, че ферментацията не е била спряна след изваждането й от камерата за стареене. За да се предотврати разваляне на деликатеса, той ще трябва да се яде в рамките на 3-4 дни след покупката.
Гледайте видео за сиренето Carré de l'Est:
