Какво е царевично нишесте, химичен състав и полезни свойства. Потенциална вреда при консумация. Как се готви, към какви ястия се добавя. Интересни факти за царевичното нишесте. Ако към печените изделия се добави царевично нишесте, не се получава пълно усвояване, което означава, че не се образува мастен слой. Дори при строга диета можете да се поглезите с печене с тази съставка 1-2 пъти на всеки 10 дни.
По време на кърмене е полезно да се въвеждат ястия с царевично нишесте в диетата 2-3 пъти седмично, веднага щом бебето навърши 3 месеца. Това ще стабилизира производството на кърма и ще помогне да се напълни с хранителни вещества.
Противопоказания и вреда на царевичното нишесте
В случай на индивидуална непоносимост към царевицата, нишестето ще трябва да бъде изоставено.
Вредното царевично нишесте може да причини:
- При заболявания на храносмилателния тракт в остра форма, независимо от симптомите, тъй като променя скоростта на перисталтиката;
- При високи температури забавя метаболитните процеси;
- С тромбофлебит - увеличава съсирването на кръвта;
- С тежко затлъстяване.
Ако обаче сте с наднормено тегло, като цяло трябва да се откажете от печени продукти и ястия с високо съдържание на въглехидрати.
Как да готвя царевично нишесте
Приготвянето на сгъстител от царевица е сложен процес.
Кратко описание на производството на царевично нишесте:
- Първо зърната се накисват и едва след това се вършат, а след това се измиват старателно. Почистването се извършва два пъти преди смилане.
- Накисването се извършва в противотокови съдове. За да се ускори ферментацията, в контейнера се добавя серен диоксид. Този етап отнема до 50 часа, зърната растат 2-3 пъти.
- Изпаряването се извършва в специална многостепенна инсталация.
- Ембрионите на зърната са изолирани в микроциклони. След това се измива няколко пъти.
- Почистените и дехидратирани ембриони се подават в сушилня с тръби за пара, където се изсушават с постоянно въртене. Допуска се остатъчно съдържание на влага от 4%.
- След това суровините се подават в специална мелница тип мелница или в трошачка, където се извличат глутен и ендосперм.
- Едва след това дехидратираните влакна се изсушават.
- Разделянето на глутен и нишесте се извършва в сепаратор.
В специални инсталации нишестето се почиства, дехидратира и изсушава до пълно сваряване. След повторно почистване, готовият продукт може да бъде опакован.
Важно! Когато смилате и накисвате зърна у дома, можете да получите фино смляно царевично брашно с високо съдържание на нишесте, но желиращите свойства ще бъдат ниски.
Рецепти с царевично нишесте
Сгъстител, направен от царевични кочани, има смисъл да се използва в "леки" нискокалорични ястия с деликатна структура: бисквити, кремове и напитки, например при готвене на плодови напитки или течно желе от сокове.
Вкусни рецепти от царевично нишесте:
- Кристални кнедли … Смесете заедно два вида нишесте - 180 г пшеница и 60 г царевица, изсипете 350 мл вряща вода на тънка струйка и добавете чаена лъжичка разтопена свинска мас. Омесете тестото, добавете малко сол, увийте го в стреч фолио и го приберете в хладилника. Корен от джинджифил, 50 г, настърган, смесен с шепа сичуански пипер, добавете вряла вода и оставете настрана да се влива. Прекарайте през месомелачка 100 г свинско месо и 200 г скариди. Нарежете 150 г скариди на парчета и разбъркайте в каймата. Осолени. Също така изсипете чаена лъжичка шери и сусамово масло в него, добавете нарязан зелен лук, малко захар. Доведете до хомогенно състояние с течност, в която се вливат джинджифил и черен пипер. Тестото се разточва, кнедли се извайват - по -добре е да изберете формата на манти или пликове. На дъното на парахода разстелете слой моркови, нарязани на парчета, върху кнедли. Готвене - 5-7 минути. Сервира се със соев сос.
- Гювеч с царевично нишесте … Накиснете 100 г грис в същото количество мляко, така че да набъбне. Извара 5% мазнина, 700 г, разтрийте през сито. Омесете тесто от грис с мляко и извара, разбъркайте 4 жълтъка, 3 супени лъжици нишесте, 150 г захар, кондензирано мляко, добавете малко сол. За да направите тестото хомогенна структура, добавете заквасена сметана и разбийте всичко старателно. За вкус можете да добавите ванилин или канела, да добавите всякакви плодове без костилки. Формата се намазва обилно с масло, изсипва се тестото, пече се около 40-45 минути във фурната при 180 ° С.
- Чийзкейк с царевично нишесте … Тази рецепта се препоръчва от известния диетолог Дюкан. Пакет извара се омесва с вилица, набива се яйце, изсипва се супена лъжица мляко на прах, царевично нишесте, какао, заместител на захарта и чаена лъжичка бакпулвер. Изварата се оформя и пържи от двете страни в тиган в слънчогледово олио.
- Палачинки с царевично нишесте … Разбийте 2 яйца с бъркалка, като добавите захар, 2 супени лъжици, половин чаена лъжичка сол. След това млякото се излива на тънка струйка и чак след това на малки порции се налива чаша царевично нишесте. Ако започнете с нишесте, ще се появят бучки. Ако тиганът е незалепващ, изсипете 3 супени лъжици растително масло в тестото в самия край. Редовен тиган - 2 супени лъжици разтопено масло, след това пържено в слънчоглед.
- Безглутенов пай … Омесете тестото: смилайте 80 г масло с пудра захар, 90 г, забийте 3 жълтъка и мляко, супена лъжица. Изсипете брашно в съдовете - 100 г ориз, 60 г царевица, бакпулвер - половин чаена лъжичка, сол. Бисквитата се пече във форма, покрита с пергамент при температура 160 ° С. След 15 минути тортата се изважда и средата се притиска. Смесете пълнежа. Разбийте 1 жълтък с 3 супени лъжици захар, добавете царевично нишесте - 60-70 г, налейте чаша кисело мляко и 20 мл растително масло. Разбъркайте всичко добре, можете да използвате блендер. Отделно прекъснете 2 катерици с 2 супени лъжици захар в пяна, внимателно разпределете в пълнежа с лъжици и разбъркайте отдолу нагоре. Пълнежът се изсипва върху баницата и се пече. 15 минути при температура 170 ° C и същото време се суши при 140 ° C. Преди да сервирате, можете да украсите с всякакви плодове или плодове, залейте с шоколад.
При подмяна на царевично нишесте за картофи, препоръчаната от рецептата порция трябва да се удвои. Желиращите му свойства са по -ниски.
Рецепти за питие от царевично нишесте
Кисели от царевично нишесте са непрозрачни, затова е по -добре да ги готвите с мляко.
Помислете за най -популярните рецепти:
- Млечна … Млякото, 0,5 л, се излива в тенджера, така че да се затопли до стайна температура. Изсипете 4 супени лъжици нишесте и разбъркайте, докато се разтвори. Още 0,5 литра мляко се загрява до кипене и разтворът на нишестето се излива на тънка струя, като се разбърква непрекъснато. Захар и ванилия се добавят на вкус, не спират да се намесват, за да не избяга млякото. След 5-7 минути свалете от огъня и изсипете. Поставете 2 листа мента във всяка порция.
- Тиква … Прекъснете в картофено пюре с пасатор или смилайте 200 г тиква в месомелачка. Мляко, 750 мл, наполовина. В едната половина хладна напитка се разтварят 2 супени лъжици нишесте, а втората се загрява на огън до кипене. Изсипете студената част в горещата част на тънка струя, разпределете тиквеното пюре и добавете захар на вкус. Гответе 75-7 минути. Сервирайте топли.
- Шоколад … За да получите богат вкус, вземете 1 литър мляко и едно парче черен шоколад. Нишесте, 3 супени лъжици, се разтваря по вече описаната схема. Изсипете настърган шоколад във врящо мляко и разбъркайте, докато се разтопи. Изсипете нишестения разтвор и гответе, като разбърквате от време на време. След 7 минути изключете и излейте. Сервирайте охладено.
Интересни факти за царевичното нишесте
Може да е изненадващо, но основното количество царевично нишесте се използва не в храните, а в текстилната и хартиената промишленост. Свойството се използва широко за трансформиране под налягане в гъста паста, която запазва еластичната си структура с незначителни температурни разлики.
Тази паста се използва за обработка на тъкани за увеличаване на здравината. Нишките не само са преплетени, но и залепени, което увеличава границите на безопасност. Гащеризони за горещи работници в цех, товарачи, миньори и строители са изработени от такива материи. За производството на 1 милион метра плат са необходими 120-250 тона нишесте.
За да се увеличи еластичността, към нишестето се добавят термоактивни смоли и термопласт. Полученото лепило (подобрител на повърхностното сцепление) може да бъде включено в строителни пълнители, пластмаси и лепила с висок вискозитет. Лепилото увеличава здравината на плоскостта и гипсокартона - 60% от царевичното нишесте се използва за производство на хартия.
В хранително -вкусовата промишленост царевичното нишесте се използва за сгъстяване на млечен шоколад, придавайки необходимата "хрупкавост" на вафлени чаши, за приготвяне на рибна консерва и яхния. Производителите на спортно хранене също предпочитат царевични продукти.
Диетолозите и традиционните лечители все още спорят за опасностите и ползите от царевичното нишесте. Например, натуропатите смятат, че не си струва да го въвеждате в диетата, той само запушва тялото. Но е почти невъзможно напълно да се снабди тялото с енергия без нишесте. Сложните въглехидрати се разграждат дълго време, изискват консумация на енергия и допринасят за загуба на тегло.
В козметологията царевичното нишесте се използва като съставка в маски против стареене и противовъзпалителни. За малки деца може да се използва прах вместо талк, за да се предотврати обрив от пелени.
Всяка домакиня трябва да има царевично нишесте у дома. Може да се използва като сух шампоан за хора, за почистване на космите на животните след разходка. Пастата с водно нишесте ще помогне за полиране на среброто и премахване на ивици от стъклата на прозорците. Ако имате царевично нишесте в дома си, можете да го поддържате чисто и да се храните добре, без да се страхувате от наддаване на тегло. Гледайте видеото за царевичното нишесте:
