Как сами да си направите пастет от черен дроб? Какво да добавите, за да получите изискано и деликатно ястие? Кой черен дроб е най -добре да се използва? Отговори на всички тези въпроси ще намерите в тази статия.
Снимка на готовото ястие Съдържание на рецептата:
- Тайните на правилния чернодробен пастет
- Съставки
- Готвене стъпка по стъпка
- Видео рецепта
Ароматен, деликатен и ефирен пастет от черен дроб … Какво по -вкусно от такава вкусна закуска? Свински пастет със зеленчуци, приготвен по рецептата на френските монарси, ще превърне празника ви в истински кралски! Тази закуска от черен дроб е тясно свързана със световните кулинарни изкуства. Неговият прародител е Древен Рим, където се приготвя ястие от патешки черен дроб и се сервира на широки пиршества на благородни благородници. Но скоро това ястие беше забравено и възродено след няколко века в средновековна Франция, след което преживя втория разцвет на своята популярност.
Тайните на правилния чернодробен пастет
- Чернодробният пастет най -лесно се прави от пилешки черен дроб, т.к не се нуждае от предварителна подготовка. От свинско и телешко карантии първо отстранете филма и след това започнете да готвите. За да бъде по -лесно да се направи, продуктът може да се потопи в гореща вода за няколко минути. За по -деликатен вкус, черният дроб се накисва в мляко. Времето за накисване зависи от размера на парчетата: накисването на големите парчета отнема повече време.
- За пастета е най -добре да използвате пресни съставки. Храната няма да има балансиран вкус от замразени съставки.
- Повърхността на основната съставка трябва да е гладка, твърда и еднообразен наситено червен цвят.
- За да се получи маса с хомогенна и деликатна консистенция, без бучки, тя трябва да бъде усукана през месомелачка 3 пъти.
- Калорично съдържание на 100 g - 153 kcal.
- Порции в контейнер - 15 броя
- Време за готвене - 1 час
Съставки:
- Свински черен дроб - 700 g
- Моркови - 2 бр. (среден размер)
- Лук - 1 бр.
- Свинска свинска мас - 100 g
- Масло - 150 гр
- Рафинирано растително масло - за пържене
- Сол - 1,5 ч.ч или на вкус
- Смлян черен пипер - 0,5 ч.ч или на вкус
Готвене на пастет от черен дроб
1. Обелете морковите, измийте и нарежете на кубчета с размер около 1–1,5 см.
2. Обелете лука, измийте и нарежете на кубчета или ивици. Формата на изрязване на продуктите не е важна, защото в бъдеще те ще бъдат усукани в месомелачка.
3. Залейте свинската пастет с вряла вода, отстранете филма, измийте и нарежете на всякакъв размер, но не твърде малки парчета. В противен случай, по време на пърженето, те бързо ще изсъхнат, ще станат сухи и ще трябва да добавите още свинска мас или масло към ястието, което ще направи закуската по-висококалорична. Ако желаете, можете да накиснете парчетата черен дроб в мляко, тогава той ще стане по -нежен. Но за пастет този процес най -често се пропуска, защото благодарение на останалите съставки, храната вече ще бъде много мека и нежна.
4. Загрейте тиган с растително масло и изпратете морковите и лука да се запържат. Задушете ги на среден огън за около 10 минути, като разбърквате от време на време.
5. След това добавете черния дроб и продължете да пържите храните до пълното им приготвяне. Подправете със сол и черен пипер 5 минути преди края на готвенето.
6. Поставете месомелачката с решетка със средна мрежа и завъртете пържения черен дроб, морковите, лука и пресния бекон 2-3 пъти.
7. Добавете 50 г омекотено масло към масата и разбъркайте добре.
8. Пастетът по принцип е готов за ядене. Но може да се сервира красиво, например, под формата на руло. За да направите това, вземете пергамент за печене или постелка, увита в стреч фолио. Върху тях, на равен слой с дебелина не повече от 1 см, разстелете чернодробния пастет, като го смачкате и притиснете с ръце, така че да изглежда като цяла торта.
9. Намажете пастета с омекотено масло.
10. Увийте пастета на руло, завийте го със стреч фолио и приберете в хладилник за 1 час.
11. След това извадете рулото, разгънете го, с остър нож го нарежете на парчета с дебелина около 1–1,5 см и сервирайте масата.
Вижте също видео рецептата и принципите за приготвяне на пастет с готвача Лазерсън:
