Как да готвя манти у дома? ТОП 4 рецепти със снимки. Тайни и съвети на готвачите. Видео рецепти.
Темата на днешната статия е манти: рецепти, пълнежи, моделиране, готвене. Манти е традиционно ястие от Централна Азия, Казахстан, Турция, Монголия, Узбекистан и други страни. Те се приготвят от тънко разточено тесто с пълнеж, най -често от ситно нарязано месо. Различните хора обаче ги пълнят с разнообразни продукти. Манти се приготвя на пара и се сервира горещо. Предлагаме ви да се запознаете с ТОП -4 рецепти със снимка за приготвяне на невероятно вкусна вечеря с азиатски характер - манти у дома.
Тайни и съвети на готвачите
- Класическото тесто за домашни манти се състои от 3 компонента в определени пропорции: брашно (500 г), вода (250 г), сол (1 ч.ч.). Но има и други видове тесто, например, крем, мляко, кефир и яйца.
- За да бъде тестото висококачествено, трябва да се омеси старателно и интензивно. Някои домакини дори го „бият“, за да му придадат по -добра гладкост и еластичност.
- Както бе споменато по -горе, класическият пълнеж за манти е месо с много лук и мазнина. Лукът добавя сочност и трябва да е една трета от общия пълнеж. Мазнината е дебела опашка или свинска мас. В процеса на готвене на манти, той се разтопява и дава сока си към пълнежа. Месото може да се усуква в месомелачка, което улеснява работата. Но истинските манти се готвят само с нарязано на кубчета месо, т.е. нарязан. Можете да завъртите месото през грубата мрежа на месомелачката, но такава кайма ще загуби по -голямата част от соковете и ще се превърне в плътно вещество.
- Можете обаче да импровизирате с това ястие. И можете да увиете всичко, което искате, в тестото. Например, има рецепти за постни манти с тиква, гъби, картофи и зеле. Не по -малко популярни са манти с пиле, манти с риба, манти със сирене. Можете също да комбинирате няколко продукта за едно пълнене.
- Манти винаги се приготвя на пара. За да направите това, използвайте тенджера под налягане; двоен котел, мултиварка или старият метод на пара, като тенджера със сито, също са подходящи. Съдовете за готвене на манти трябва да бъдат намазани с масло, а мантите трябва да бъдат поставени така, че да не влизат в контакт един с друг. Понякога се пържат и в тиган.
Как да извайвам манти
Има няколко начина за извайване на манти.
- Класическата опция за формоване, с която всички са свикнали, е два прозореца. Поставете пълнежа в центъра на овалното парче тесто и закрепете два противоположни ръба. След това противоположните ръбове се повдигат към съществуващия „възел“и се закрепват. Получените "опашки" са свързани по двойки в пръстен.
- Най -бързият начин за извайване е плисирана пола. Вземете кръгло парче в центъра с пълнеж и вдигнете тестото от едната страна, като направите малка гънка. Освен това, от тази кичур, останалата част от тестото се събира чрез плисиране.
- Романтичен и ефектен вариант за сервиране на манти са розите. Разточеното тесто за манти се нарязва на ленти с ширина 5 см. Можете да използвате нож с вълнообразен ръб за красота. По дължината на лентата се полага тънък слой пълнеж и лентите се сгъват наполовина по дължина. Някои готвачи обаче не използват този метод на формоване, считайки, че „отвореният“вид позволява на соковете, които трябва да присъстват в пълнежа, да се изпарят.
- Методът "коса" е сложен и необичаен. Вземете кръгла основа в центъра с пълнеж и последователно сгънете страничните части навътре.
Това не е пълен списък на това как може да се формира манти. Има много други варианти, като четири венчелистчета, триъгълници, чанти, пликове и други методи, които самата домакиня ще измисли.
Манти на узбекски
Узбекски манти с месо е класическа рецепта, която обикновено се приготвя от говеждо месо. Но за различните народи месният пълнеж е разнообразен, затова каймата се прави от други видове месо: агнешко, телешко, свинско или комбинирано. Тестото в тази рецепта е традиционно, а методът на готвене е решетка и тенджера с вряла вода.
- Калорично съдържание на 100 g - 289 kcal.
- Порции - 4
- Време за готвене - 45 минути, плюс време за готвене
Съставки:
- Пшенично брашно - 500 g
- Лук луковица - 6 бр.
- Сол - 1 чаена лъжичка в тесто, в кайма на вкус
- Агнешка мазнина - 50 g
- Агнешко филе - 500 g
- Вода - 250 g
- Смлян черен пипер - на вкус
Готвене на манти на узбекски:
- За тесто смесете вода и сол и добавете 2/3 брашно. Разбъркайте всичко с вилица.
- Изсипете останалото брашно върху работна повърхност и разпределете получената смес върху нея.
- Омесете еластично, гладко и твърдо тесто, което не лепне по ръцете ви.
- За плънката измийте агнешкото месо, подсушете и нарежете на ситно.
- Обелете лука и го нарежете на ситно.
- Комбинирайте лука, месото, солта, черния пипер и разбъркайте добре.
- Оформете манти. Използвайте точилка, за да разточите тестото на тънък слой и да го нарежете на квадрати 10х10 см или да изрежете кръг.
- Сложете каймата в средата на детайла, а отгоре поставете парче агнешка мазнина.
- Сляпи узбекски манти по удобен начин.
- Поставете ги върху намаслена гевгир или решетка, поставете върху тенджера с вряла вода и оставете мантите да къкри за 45 минути.
Манти с кайма
Рецептата за манти с кайма е чудесна комбинация от тънко тесто, приготвено върху яйца и мек пълнеж от месо. Това е леко отклонение от класиката, но от друга страна, такива манти се готвят по -бързо, а когато приключат, просто се топят в устата ви.
Съставки:
- Брашно - 500 g
- Яйца - 1 бр.
- Сол - 1 чаена лъжичка
- Вода - 200 g
- Говеждо месо (пулп) - 1 кг
- Лук - 500 гр
- Дебела опашка мазнина - 100 g
- Смлян черен пипер - 1 ч.л
Готвене на манти с кайма:
- Омесете тестото. Комбинирайте яйцата със сол и вода, така че целият обем да е една чаша течност.
- Изсипете брашно в купа и бавно добавете течност.
- Омесете твърдо еластично тесто и оставете за 20 минути, покрито с чиста кърпа.
- Пригответе каймата. Измийте телешката каша, подсушете я и я прекарайте през месомелачка с груба решетка или нарязана на малки кубчета.
- Обелете лука и го нарежете на ситно.
- Нарежете дебелата опашка на 1 см кубчета.
- Комбинирайте месото с лук и свинска мас. Подправете с черен пипер и сол и разбъркайте.
- Разточете останалото тесто с дебелина 0,5-1 мм и го нарежете на квадратчета от 10 см.
- Поставете 2 супени лъжици върху заготовките. кайма и слепи манти с кайма по всякакъв начин и ги гответе в специална тенджера - каскан, на пара.
- Потопете всяко парче в растително масло и го поставете върху слой от тиган на разстояние 2 см един от друг. Изсипете горещ изглед в долната тава и добавете всички нива с манти. Покрийте тигана с капак и задушете мантите с кайма за 45 минути.
Манти с тиква върху запечено тесто
Истинските манти се правят от нарязано агнешко с лук, но в някои региони на Азия тиквата се добавя и към каймата. Можете обаче да направите постни манти с тиква, като премахнете месото и свинската мас от плънката, оставяйки само тиква и лук. А баницата за манто се оказва еластична и послушна.
Съставки:
Брашно - 500 g
Вряща вода - 250 g
Сол - 1 чаена лъжичка
Растително масло - 3 супени лъжици
Тиква - 500 g
Лук - 200 гр
Свинска мас - 100 гр
Бекон - 100 гр
Провансалски билки - 1 ч.л
Готвене на манти с тиква върху сладкиши от заварване:
- За тестото оставете водата да заври, налейте растително масло и добавете сол.
- Изсипете 2/3 от брашното във вряща вода и разбъркайте добре.
- Махнете тестото от котлона, разпределете сместа върху останалото брашно и омесете тестото, което не е стегнато, но не е лепкаво и еластично.
- За плънката обелете и нарежете лука в блендер.
- Обелете тиквата, настържете на едро ренде и изстискайте.
- Нарежете бекона на филийки. За постните манти го изключете от рецептата, но добавете няколко супени лъжици растително масло към пълнежа.
- Разбъркайте лука, тиквата и бекона. Подправете със сол, черен пипер и маслинови билки.
- Разточете еластичното тесто на тънко, нарежете на квадрати и разстелете пълнежа.
- Комбинирайте тестото за заварване, оформяйки манти с тиквата, и ги задушете в мантия, мултиварка или двоен котел.
Манти с картофи върху тесто с мляко
Рецепта за манти с картофи и тесто рецепта за манти в мляко. Не всеки може да опита тестото във вода и мляко. Но истинските гастрономи знаят, че млечното тесто е по -меко, по -меко и по -деликатно. Манти с картофи е не само вкусно, но и обилно и евтино ястие. Въпреки че пълненето може да бъде разнообразно.
Съставки:
- Яйца - 1 бр.
- Мляко - 250 мл
- Брашно - 500 g
- Сол - 0,5 ч.ч в тестото, 1, 5 ч.ч. в пълнежа
- Картофи - 1 кг
- Лук - 700 g
- Дебела опашка мазнина - 200 g
- Смлян черен пипер - 1,5 ч.ч
Готвене на манти с картофи върху тесто с мляко:
- За тестото разбъркайте млякото при стайна температура с яйца и сол до гладкост.
- Изсипете 2/3 от брашното в получената течност и разбъркайте всичко в купа.
- Поръсете останалото брашно върху плота и разстелете тестото.
- Омесете еластичното тесто и го разбийте леко на масата. Покрийте готовото тесто с купа и го оставете да почине за 30 минути.
- За плънката нарязваме обеления лук на тънки четвъртинки.
- Обелете картофите и ги нарежете на кубчета 4-5 мм.
- Нарежете мазнините от опашката на малки кубчета.
- Комбинирайте лука с картофите и мазнината. Добавете сол и черен пипер и разбъркайте.
- Разточете тестото с дебелина 1 см и го нарежете на квадрати 10 см.
- Поставете пълнежа в средата на детайла и оформете манти с картофи.
- Навлажнете мантите в растително масло и запарете по удобен начин.
