Какво е панданус? Състав и полезни свойства на тропически плод. Противопоказания за употреба и възможни вреди. Как се яде панданус, рецепти.
Панданус е нискорастящо многогодишно дървоподобно растение, което прилича на палмово дърво и расте в тропическите територии на Източното полукълбо, както и с невероятно красивите му плодове. Други имена са Pandanus, pandanus, wetakeiya дърво, Muhudukeiya, винтов бор. Има повече от 700 разновидности на това растение и не всички от тях имат годни за консумация плодове. Плодовете, които могат да се консумират, се считат за доста редки в страни извън ареала на панданус. В същото време те се отличават с интересен вкус и аромат, а също така съдържат много полезни вещества, поради което могат да се използват не само в готвенето, но и в народната медицина. Повече информация за състава, полезните свойства и случаи на употреба в тази статия.
Описание на растението панданус
Снимки на растение панданус
Панданусът е по -често срещан в тропическите африкански страни, Индия и Австралия, на остров Мадагаскар, във Виетнам, Тайланд и на някои острови в Тихия океан. Освен това се култивира в други страни, често като домашно и декоративно растение. У дома рядко цъфти и не дава плодове.
Растението панданус е термофилно, но в същото време се адаптира добре към различни почви и води. По -специално, тя може да расте както по крайбрежието на морето, така и по реки, блата, коралови рифове и дори по склоновете на вулкани и в гори. Районът на растеж, разбира се, влияе върху състава на хранителните вещества, вкуса и външния вид на плодовете.
Дървото има доста къс ствол, но короната е много буйна и разперена, докато клоните са малко. Дългите, мечовидни листа на пандануса с бодли по ръбовете придават особено великолепие. Коренът е тънък, а допълнителните въздушни корени растат в долната част на ствола, докато расте. Благодарение на тях растението получи прякор „дървото, което ходи“.
Цветята се появяват по време на периода на цъфтеж. Мъжките са доста малки, оцветени в зеленикаво-жълт цвят и събрани в съцветия с форма на шип. Жените, от друга страна, са доста големи, ярко жълти, с форма на камбана и имат деликатен плодов аромат, който изпълва въздуха около дървото. Растението изисква кръстосано опрашване.
Снимка на плодове панданус
Плодовете на панданус са с яйцевидна или сферична форма. Те са доста големи: те често достигат диаметър 20-30 см. Главата на плода се състои от сърцевина, заобиколена от множество (до 200 бр.) Продълговати сегмента. Вътре има доста семена. Фалангите са групирани заедно доста плътно. В началото на растежа те са зеленикави отвън, като узреят, могат да станат кафяви, но по-често придобиват ярък червено-оранжев цвят, а понякога дори лилав или синкав. Поради този цвят на плодовете и разперените зелени листа, панданите често се бъркат с ананас, въпреки че всъщност тези плодове са напълно различни.
Вътрешната част на фалангата (костенурката) на зелените плодове, която става видима при рязане, е бледожълта, а при узрелите плодове става по -ярка, понякога придобива наситен оранжев оттенък. Това прави пандануса невероятно привлекателен и интересен.
Pandanus има аромат, подобен на този на ароматно розово масло. В някои сортове обаче можете да усетите плодови нотки или нюанси на мускус, сандалово дърво или жасмин. Пулпът е много приятен на вкус, в него има лека киселинност и сладост. Благодарение на това той се използва активно в готвенето.
Заслужава да се отбележи, че растението е без отпадъци: използват се не само плодове, но и цветя, листа и дори коренища, които се събират през лятото, изсушават се и се настъргват и изпращат за съхранение.
На снимката изсушени листа от пандан
Извън страните на растеж е доста трудно да се купи пресен панданус. Плодовете се съхраняват много лошо. Въпреки това, в продажба в онлайн магазините можете да намерите пресни или замразени листа, сушени семена и цветя, прахове от различни части на растението, екстракти и сиропи. В такива форми те запазват огромно количество хранителни вещества, вкус и аромат. Използването на панданус в готвенето става все по -популярно с всеки изминал ден. Известни готвачи от различни страни много често използват съставки от панданус, за да добавят ярък вкус към ястията.
Състав и калорично съдържание на плодове панданус
Има огромен брой сортове растения от този род. В този случай хранителната стойност варира от сорт до сорт. Този плод е високо ценен заради високото си съдържание на витамин С. Въпреки това, освен него, в състава има и други полезни вещества.
Калоричното съдържание на ароматните плодове панданус на 100 g пулп е 321 kcal, от които:
- Протеини - 1,3 mg;
- Мазнини - 0,7 mg;
- Въглехидрати - 17 g;
- Фибри - 3,5 г;
- Вода - 80 g
Хранителни вещества на 100 g:
- Калций - 134 mg;
- Фосфор - 108 mg;
- Желязо - 5,7 mg;
- Витамин С - 5 mg;
- Тиамин - 0,04 mg.
В допълнение, съставът на плодовете от ароматния сорт Pandan съдържа бета-каротин, витамини В и D, калий, както и алкалоиди, стероидни вещества, лигнани, изофлавони, фенолни съединения, аминокиселини и гликозиди.
Хранителна стойност на Pandanus tectorius на 100 g годна за консумация част:
- Белтъчини - 0,4 g
- Мазнини - 0,3 г;
- Въглехидрати - 19 g;
- Фибри - 0,3 г;
- Вода - 80 g
Полезни свойства на панданус
Плодовете на панданус, като цветята и листата на растението, могат да осигурят ползи за здравето, защото влияят положително на тялото по много начини. На първо място, те служат като източник на много полезни вещества и попълват енергийните запаси. В допълнение, те имат антипиретични, успокояващи, антисептични, антиоксидантни, спазмолитични и муколитични ефекти, поради което се използват при различни заболявания.
Полезни свойства на панданус за различни органи и системи на тялото, а именно:
- Сърдечно -съдовата система … Плодовете на панданус са богати на фибри, което има положителен ефект върху кръвообращението. Кашата на плода се превръща в отлична алтернатива на различни закуски, защото е по -полезна и не запушва вените и артериите. Яденето на плодови фибри намалява риска от развитие на различни сърдечни заболявания. Освен това плодовете са източник на калий, който понижава нивата на натрий и премахва излишната течност, облекчавайки не само отоците, но и високото кръвно налягане.
- Храносмилателната система … Както бе отбелязано, панданусът е отличен източник на фибри, които също са от съществено значение за нормалното храносмилане. Плодът предотвратява запек, метеоризъм и подуване на корема, а също така помага за спиране на диарията. Благоприятният ефект върху храносмилането ви позволява да коригирате апетита и да отслабнете в дългосрочен план.
- Метаболизъм … Панданусът има тонизиращи свойства. Калориите, получени от яденето на панданус, не са празни, те активно участват в енергийния метаболизъм и спомагат за нормализиране на метаболитната скорост. С помощта на този плод лесно можете да се отървете от умората, загубата на енергия и да увеличите ефективността. Калоричното съдържание на продукта е доста високо, но в същото време не води до наддаване на тегло. Напротив, ускорявайки метаболитните процеси, той косвено стимулира изгарянето на мазнините. Пиенето на чай от листа на пандан може да помогне за нормализиране на нивата на кръвната захар.
- Пикочо -половата система … Болкоуспокояващият ефект влияе върху усещането на жените по време на менструация. Изядената каша облекчава болката, като значително подобрява благосъстоянието. Във Виетнам чаят пандан е високо ценен от местните жители заради своите афродизиачни и повишаващи либидото свойства. Наличието на фолиева киселина в състава позволява на продукта да има благоприятен ефект върху развитието на плода.
- Имунната система … Кашата на плода укрепва имунната система и помага на организма да се бори по -лесно с инфекциозните заболявания, като предотвратява увреждането на клетките. Изследванията са доказали противораковото действие на екстракта от панданус.
- Нервна система … Пресните узрели плодове, комбинирани с други здравословни храни, могат да помогнат за облекчаване на главоболие и мигрена. Те нормализират психичното състояние, помагат за облекчаване на стреса, облекчават стреса и прекомерната тревожност, а също така отпускат мозъка по време на умствено претоварване.
Използват се и семена от панданус: те извличат масло с тонизиращ ефект. Полезните свойства на чая от цветя панданус са муколитични и успокояващи. Също така, напитка с ярък екзотичен аромат и приятен вкус може да се използва за отпускане на нервната система. Антипиретични и диуретични отвари се приготвят от корените.
Противопоказания и вреда на пандана
Великолепният плод панданус е вкусен и здравословен. Но дори и най -широкият списък с полезни свойства може да бъде засенчен от някои противопоказания за употреба.
Този плод не е алергична храна. Въпреки това, тропическите плодове все още могат да предизвикат отрицателна реакция, ако човек има индивидуална чувствителност. В този случай увреждането на плода се проявява под формата на сърбеж, малък обрив, зачервяване, гадене. Поради това хората, склонни към алергични реакции, трябва да опитат панданус с повишено внимание, като се започне с малки порции.
Местните хора ядат здравословен панданус без страх, но по време на бременност и кърмене също трябва да внимавате, защото екзотичните плодове за нас могат да повлияят негативно на състоянието на плода и растящото бебе.
Друго правило е дозировката. Важно е да не преяждате, за да не предизвикате лошо храносмилане.
След първото запознаване с екзотичен плод, трябва да слушате тялото, за да разберете колко добре се усвояват плодовете. Храносмилателни нарушения могат да възникнат, ако липсват ензими, необходими за смилането на продукта.
Преди да ядете панданус, трябва да знаете кои части от плодовете могат да се консумират сурови и как да се готвят правилно.
Как се яде панданус?
На снимката процесът на изрязване на пандан
Плодовете на панданус могат да се консумират сурови или варени. Голям плод трябва да се разглоби на части - за да се откъснат всички фаланги от сърцевината, те ще бъдат използвани. Ако започнете да ги ядете, само като отхапете, тогава стомаха едва ли ще може лесно да се справи с храносмилането, защото има много груби влакна. За по -удобно използване е по -добре плодовете да се обработват допълнително.
Рецепти за готвене:
- Пюре от панданус и сок … На всяка фаланга отрязваме основата и външния връх и прекарваме средната част през преса или сокоизстисквачка. Така получаваме портокалово пюре. Трябва да се комбинира с кокосово мляко: вкусът на панданус ще се окаже много интересен и хармоничен. Този екзотичен коктейл може да се яде суров или леко сварен, за да подпомогне храносмилането. Ако използвате по -дебела приставка за филтър по време на центрофугиране, можете да получите по -рядка маса - панданов сок, сладко -кисел с пикантни нотки. Сиропът от панданус може да се добавя към смутита и различни сосове от месо и ориз.
- Коктейл Пандан … За да се приготви витаминна напитка, плодовете първоначално се изсушават и след това се смилат на прах. В тази форма може да се съхранява дълго време. Тази заготовка се смесва с палмов сироп и вода, докато се получи желаната консистенция и вкус.
- Подправки … Можете да направите ароматни аромати от цветето панданус. След събиране на суровините, те се сушат и смилат на фин прах. По същия принцип подправките се приготвят от листа и плодове. Такива подправки се отличават с приятен сладък вкус и уникален аромат. Той е важна съставка за различни ястия - първо, второ, десерти и сосове. Изсушените листа също са естествен, безопасен цвят, който може да се добави към печени изделия, желета и кремове.
- Торти от панданус … Състав: пюре от панданум (100 мл), брашно (200 г), яйце (1 бр.), Яйчен белтък (2 бр.), Захар (1 супена лъжица), бакпулвер (5 г), масло (50 г)). Първо разбийте яйцата със захар. Ако направите това с миксер, можете да получите гъста пяна. След това добавете картофено пюре и донесете до гладкост. Пресейте брашното и заедно с бакпулвера смесете с пандановата маса: омесете тънкото тесто. Печем по технологията за палачинки. Поръсете с масло преди сервиране.
- Пиле в листа от панданус с ориз и пюре от панданус … Съставки: пилешко месо (600 г), пресни или замразени листа от пандан (6-10 бр.), Смлян чесън (3-4 скилидки), шалот (2 бр.), Оризово вино (2 ч. Л.), Тъмен соев сос (2 супени лъжици), захар (2 супени лъжици), рибен сос (2 супени лъжици), сусамово масло (2 супени лъжици), смлян бял пипер (1/2 супена лъжица), нарязан лимонов сорго (бяла част), пюре от пюре от панданум (200 г), ориз (100 г). Месото се нарязва на парчета с размери 5 на 5 см и се маринова. За марината използваме всички съставки, с изключение на листата и пюрето. През това време подготвяме листата: размразяваме замразените и ги избърсваме на сухо, а пресните попарваме с вряла вода, за да станат еластични. Сварете ориза и смесете с картофено пюре. Увийте месото в листа, като на топка, и запържете в растително масло до омекване. Ястието може да стане по -здравословно чрез печене или задушаване на месото. Когато е готово, сервирайте горещо с ориз.
- Чай от пандан … Състав: сушени листа от панданус (2 супени лъжици), вряща вода (450 мл), захар (на вкус). Поставете листата в чайник и налейте 200 мл гореща вода (от 80 до 95 градуса). След 20 секунди източете първата вода и я напълнете с останалата гореща вода. Настояваме 3-5 минути, добавяме подсладителя. В Тайланд чаят от панданус е много популярен.
- Пандански Ламингтън … Съставки: яйца (8 бр.), Захарна глазура (250 г), паста от пандан (3 ч.ч.), брашно (250 г), масло (30 г), бял шоколад (600 г), сметана (300 мл)), кокос люспи (400 g). Трябва да започнете приготвянето на този невероятен десерт, като замесите тестото. За да направите това, смесете яйца, паста от пандан и захар. Поставете на водна баня и разбийте за 5-10 минути, за да създадете стабилна пяна. След това добавете брашното и разтопеното масло. В тази рецепта панданусът може да се добави и като прах от листата, за да придаде на масата зеленикав оттенък. Изсипете готовото тесто във форма и печете на 180 градуса за около 20 минути. Изваждаме, охлаждаме, нарязваме на квадрати 3 на 3 см. Сега разтопяваме шоколада с добавяне на сметана на водна баня. На свой ред потопете парчетата тесто в шоколадовата смес и оваляйте в кокосовите стърготини. Слагаме го в хладилника. След пълно втвърдяване сервирайте ястието, гарнирайте с клонки мента и сервирайте.
Коктейл от листа пандан
Чай от листа от пандан
Хляб от листа на панданус
Печени изделия от листа от панданус
Как да ядете панданус - гледайте видеото:
Панданус се счита за едно от най -необичайните растения на земята. Ако отрежете част от плода, плодът панданус става като изрезка на земното кълбо. Плодът също има слоеве, които визуално приличат на мантия, кора и сърцевина. Цялата тази екзотика се допълва от широк спектър от полезни свойства и невероятно интересни вкусови характеристики. По време на приготвянето на всяко термично обработено ястие стаята се изпълва с ярък екзотичен аромат, който оставя малко хора безразлични.
