Характеристики на подготовката на детайла. ТОП 7 най -добри рецепти за консервирана морска и речна риба, в бавна печка, фурна, тенджера под налягане, тенджера, автоклав. Видео рецепти.
Рибните консерви са домашен препарат, за приготвянето на който е подходяща почти всяка речна или морска риба. Вкусни рула се получават от скумрия, платика, цаца, костур, сребърни шарани, щука и бик. Рибата може да се готви в домати, олио, оцетна марината, от нея може да се направи яхния и пастет от консерва. За приготвяне използвайте автоклав, мултиварка, тенджера под налягане, фурна или просто задушете храна в тенджера. Приготвянето на ястието отнема много време, но без излишни трудности. Най -трудният етап от приготвянето на рибни консерви е почистването на улова; дори начинаеща домакиня ще се справи с останалите действия. След това ще разгледаме основните принципи на готвене и най -популярните рецепти за рибни консерви, които можете да използвате у дома.
Характеристики на готвене на рибна консерва
Ако във вашето семейство има рибар, просто трябва да знаете как да готвите консервирана риба, защото рано или късно ще ви омръзне пържена риба, овен или пълнена щука, а уловът ще трябва да бъде обработен по някакъв начин. Тук рецептите за консервирана риба ще ви дойдат на помощ.
Който и метод за консервиране да изберете, всеки от тях започва с почистване на улова. Трябва да премахнете люспите от рибата, да отрежете перките й, да изкормите и да отрежете главата. Всяка домакиня има своя собствена рецепта за домашна рибна консерва, различаваща се по компоненти, докато технологията за приготвянето й е почти идентична.
Как се прави рибна консерва:
- В тенджера … Обелената риба, заедно със зеленчуци или само с подправки, се поставя в тенджера с дебело дъно или в казан, залива се с домат, олио или марината и се задушава много дълго време. Това обикновено отнема 3-5 часа. Варената риба се разпределя в стерилни буркани и се навива на руло.
- Автоклав … Суровата прясна или замразена риба се поставя в кутии, напълва се със саламура, консервата се навива и се поставя в автоклав. В него се налива студена вода, така че капаците на консервите да са покрити. След това налягането и температурата постепенно се инжектират, когато се достигнат необходимите стойности, времето се записва и започва стерилизация. Кутиите се изваждат от автоклава след охлаждане. Литровите кутии се стерилизират при + 110 ° С в продължение на 35 минути, за консервите от 0, 35 и 0,5 литра са достатъчни половин час при температура 105 ° С. При този температурен режим всички микроорганизми се унищожават, но в същото време се запазват вкусовите качества на ястието и полезните му свойства.
- Във фурната … Подготвените рибни трупове се разпределят в буркани, пълни със саламура, покрити с капак. Дъвката предварително се изважда от нея, за да не изгори от високата температура. Преди да заври маринатата, фурната се включва на 180 ° C, след това температурата пада до 100 ° C, а консервите изсъхват още 5-6 часа, едва след това консервата се навива.
- В мултикукър … Приготвената риба, зеленчуците се поставят в купа за мултикукър, излива се марината. Консервите се приготвят поне 5 часа в режим „Яхния“.
- В тенджера под налягане … Принципът на приготвяне на консервацията е същият като при използване на тенджера, но рибата ще бъде готова за 1-1,5 часа.
За да не се свари малката риба, първо трябва да се запържи в тиган, без да се панира. За същата цел можете да добавите малко захар към буркана. За да стане вкусът на консервацията по -интензивен, се използват подправки - лаврушка, черен пипер, кориандър, кимион.
Колкото по -малко време се вари рибата, толкова по -бързо е необходимо да се ядат консерви. Само при продължително гасене и мощна стерилизация се унищожават анаеробни бактерии, които могат да се развият без достъп на кислород. Но дори и да спазвате времевия и температурен режим, не се препоръчва да съхранявате рибни консерви за повече от 2-3 месеца.
Варената консервирана храна може да се използва в салати, закуски, като пълнеж в пайове, да се готви рибна супа с тях или просто да се яде с хляб. По -добре да съхранявате залезите на студено място - в хладилник или изба.
ТОП 7 рецепти за рибна консерва
По рафтовете на пазарите за хранителни стоки можете да видите скумрия в масло, билки или цаца в домати, рибна паста от консерва, цаца в олио и други видове рибни консерви. Много хора смятат, че е просто невъзможно да направите сами една и съща заготовка у дома. Но се оказва, че това е много проста задача, имате нужда само от желание, малко време, няколко килограма риба и изпитана рецепта, която подробно описва как да си направите домашна рибна консерва.
Скумрия в масло
Тези рибни консерви се приготвят във фурната. Посоченият брой компоненти се изчислява за таб в 1 кутия от 800 ml.
- Калорично съдържание на 100 g - 88 kcal.
- Порции - 1
- Време за готвене - 6 часа 30 минути
Съставки:
- Скумрия - 2 бр.
- Растително масло без мирис - 200 мл
- Пипер на зърна - 10 бр.
- Сол - 1 ч.л
Стъпка по стъпка готвене на скумрия в масло:
- Обелете рибата, нарежете на малки парченца.
- Сложете рибата в буркан, посолете, поръсете с черен пипер и налейте олио до раменете. Не пълнете буркана докрай, тъй като парчетата риба ще изстискат сока и мазната марината ще започне да изтича.
- Вземете капак от калай, махнете гумената лента от него и покрийте буркана. Дъвката се отстранява, тъй като ще започне да гори при високи температури във фурната.
- Загрейте фурната до 180 ° С, поставете буркана в нея.
- Когато се появят мехурчета в маслото, това обикновено се случва след 12-15 минути, понижете температурата до 100 ° C и оставете рибата да къкри за 6 часа. През цялото това време в маслото ще се появяват малки мехурчета.
- Извадете кутията от фурната, поставете еластична лента върху капака, покрийте кутията и я навийте.
Рибните консерви не могат да се навиват, а да се консумират веднага след охлаждане. Когато се навият, те могат да се съхраняват в килера. Сервирайте като самостоятелно ястие или добавете към предястията си.
Опазване на сребърния шаран
Съпругите на запалените рибари трябва да знаят как да правят консерви от сладководни риби. Първо, това е отличен метод за приготвянето му за бъдеща употреба, и второ, при консервирания улов малките кости ще бъдат абсолютно невидими. Сребърният шаран се използва в тези консерви, но може да е всяка друга средно голяма риба, прясно уловена от реката.
Съставки:
- Малък сребърен шаран - 1 кг
- Лук - 0,5 кг
- Растително масло - 150-200 мл
- Вода - 0,5 л
- Оцет - 1-2 супени лъжици
- Сол - 1-2 ч.ч
- Смлян черен пипер, дафинов лист - на вкус
Поетапна подготовка за съхранение на шаран:
- Обелете рибата, изкормете я, отрежете главата и нарежете на парчета с дебелина до 2,5 см.
- Обелете лука и го нарежете на средни кубчета.
- Тези рибни консерви се приготвят в тенджера с дебело дъно или в казан. Изсипете растително масло на дъното на контейнера на слой от 1,5-2 см.
- Прехвърлете парчетата риба в маслото.
- Поставете лаврушка върху рибата и поръсете с черен пипер.
- Сложете лука върху рибата на дебел слой, така че да я покрие напълно.
- Добавете още един слой риба, подправки и лук. Така направете казана до ръба.
- Пригответе саламура, за това разтворете оцета и солта в 0,5 литра вода.
- Изсипете разтвора в казан и го поставете на котлона.
- След като заври маринатата, намалете котлона до минимум и оставете рибата да къкри за 3-4 часа. Това време е достатъчно, за да омекнат костите.
Охладете готовите консерви от речна риба, използвайте ги вместо различни ястия, закупени при готвене, или просто ги яжте като независим продукт. По желание варената риба може да се разпредели в стерилни буркани и да се навие.
Гоби в домати
Такава консервирана риба се готви в автоклав, вкусът е дори по -добър от закупените. За близки можете да използвате не само домашен доматен сок, но и висококачествена закупена или доматена паста. Но консервирането е много по -ароматно с прясно изцеден сок от домашни домати.
Съставки:
- Гоби - 1 кг
- Домати - 2 кг
- Сол - 1 супена лъжица
- Слънчогледово масло - 150 мл
- Карамфил, черен пипер, дафинови листа - 4 бр.
- Захар - 5 супени лъжици
- Оцет 9% - 3 супени лъжици
Стъпка по стъпка готвене на гоби в домат:
- Изкормете рибата, отрежете главите, поръсете със сол и оставете за 30 минути.
- Измийте доматите, сложете в тенджера и сварете. Смелете сварените домати през сито или нарежете с пасатор.
- Изсипете подправки, захар в доматен сок, добавете растително масло и оцет.
- Леко изпържете бичките в тиган, без да панирате.
- Сложете рибата в дълбок съд, напълнете я с доматена марината. Смесете всичко.
- Поставете рибата в домата в бурканите, затворете ги и ги поставете в автоклава.
- Стерилизирайте бурканите в автоклав за 30-35 минути, в зависимост от капацитета им.
Домашно приготвената риба в автоклав може да се съхранява дълго време и без хладилник, като същевременно запазва всички полезни свойства на улова.
Малки речни рибни цаца
Щатите са популярно съхраняване на празниците. Подреждат се върху сандвичи, добавят се към салати, просто се сервират на масата като самостоятелно ястие. В тази рецепта ще научите как да приготвяте рибни консерви, така че да са точно като закупените цаца. За прибиране можете да използвате всяка малка речна риба. Това могат да бъдат костури, хлебарки, минори, четки, дали - като цяло всичко, което е твърде късно за пускане в реката, но е жалко да го изхвърлите.
Съставки:
- Дребна риба - 1 кг
- Лук - 200 гр
- Растително масло - 100 g
- Сухо вино или вода - 150 g
- Оцет 9% - 50 мл
- Сол, подправки - на вкус
Стъпка по стъпка приготвяне на цаца от малка речна риба:
- Изкормете рибата, отрежете главите, отрежете перките. Измийте труповете.
- Обелете лука, нарежете на пръстени.
- Поставете слой лук на дъното на купа с дебело дъно, поставете върху него ред риба, посолете го.
- Сложете отново реда лук, риба и сол. Затова напълнете контейнера със слоеве 2/3 от обема му.
- Добавете подправки, растително масло, вино или вода.
- Сложете тенджерата на котлона и оставете да къкри на тих огън под плътно затворен капак за 3-5 часа, докато костите се сварят. Ако тези рибни консерви се приготвят в тенджера под налягане, тогава е достатъчно да се задушат за 1-1,5 часа.
- Сложете цаците в стерилни буркани и навийте на руло.
Дреболията с навита риба ще бъде истинско спасение за вас в случай, че пристигнат неочаквани гости. 1 буркан цаца е достатъчен за приготвяне на сандвичи за голяма компания.
Рибна консерва със зеленчуци
Такава рибна консерва се приготвя в бавна готварска печка. Приготвянето на продукти отнема не повече от половин час, всички останали действия ще бъдат извършени от домашно чудо на технологиите. Можете да готвите от всякакви риби; бичките са посочени в оригиналната рецепта. От посочения брой продукти ще излязат 5-6 порции.
Съставки:
- Риба - 2,5-3 кг
- Лук - 300 гр
- Моркови - 2 бр.
- Дафинови листа - 4-5 бр.
- Карамфил - 3 бр.
- Бахар - 4-5 бр.
- Доматен сок - 0,5 л
- Брашно - 1 супена лъжица
- Сол - 2 супени лъжици
- Захар - 1 чаена лъжичка
- Смлян черен пипер - 0,5 ч.ч
- Растително масло - 100 мл
Стъпка по стъпка готвене на рибна консерва със зеленчуци:
- Почистете рибата, изплакнете добре, отстранете главите.
- Обелете лука и морковите. Лукът се нарязва на половин пръстени, морковите се смилат на едро ренде.
- Сложете рибата в дълбок съд, добавете към нея нарязани зеленчуци и подправки. Смесете всичко.
- Изсипете слънчогледово масло на дъното на купата за мултикукър, поставете в него рибната и зеленчуковата маса.
- Разтворете брашното в доматен сок, изсипете получената смес в рибата в бавен котлон.
- Затворете капака и задайте времето на 5,5 часа в режим "Гасене".
Домашно приготвените рибни консерви са много по-богати, по-ароматни и по-вкусни от закупените.
Шаран от консерва с масло
Научете как да приготвяте рибни консерви в тази рецепта. Подготовката на компонентите ще ви отнеме не повече от 20 минути. През останалото време консервата с риба ще се стерилизира без ваше участие. Съставките са посочени за 1 литрова кутия.
Съставки:
- Пресен шаран - 1 бр.
- Растително масло - 1 супена лъжица
- Чесън - 1 скилидка
- Лук - 1 бр.
- Смлян копър, кориандър, черен пипер - на вкус
Поетапно приготвяне на шаран от консерва с масло:
- Извадете люспите от рибата, отрежете перките, опашката, изкормете я и отсечете главата. Измийте трупа и го нарежете на малки парченца.
- Посолете рибата, поръсете с подправки.
- Обелете лука, нарежете на пръстени.
- Хвърлете чесъна на дъното на буркана, налейте слънчогледовото олио, уплътнете рибата плътно, сложете лука отгоре.
- Покрийте буркана с капак и стерилизирайте за 10 часа. Проверете нивото на водата по време на стерилизация. Когато се изпари, започнете да добавяте вряща вода.
- Когато консервата се стерилизира, навийте я.
Домашните рибни консерви, приготвени по тази рецепта, трябва да се съхраняват на хладно не повече от няколко месеца, но са толкова вкусни, че е малко вероятно да останат в хладилника ви дълго.
Солена рибна паста
И накрая, ще научите как да правите рибни консерви без дълго готвене чрез осоляване. Така нашите предци са приготвяли риба преди автоклав, термична стерилизация и други методи на термична обработка. Единственото нововъведение, използвано в рецептата, е блендерът, който смила пастета; в противен случай приготвянето на рибни консерви от рибата се извършва както в старите дни.
Съставки:
- Дребна риба (мирис, мирис) - 1 кг
- Сол - 500 g
- Суха пикантна смес за осоляване на риба - 1 супена лъжица.
Стъпка по стъпка готвене на солена рибна паста:
- Изчистете миризмата, отсечете главата, отрежете перките и опашката. Изплакнете старателно труповете.
- Поставете слой сол на дъното на глинения съд. Поставете слой риба върху солта, поръсете я със сол и подправки. Ако няма смес, използвайте смлян черен пипер, смляна лаврушка, кориандър.
- Напълнете тенджерата до върха, като поръсите всеки слой риба със сол и подправки.
- Поставете потисничество върху рибата. Поставете саксията на хладно място за 1-1,5 седмици. През това време трябва да се покрие със саламура.
- Извадете рибата от саламурата и мелете с блендер.
- Разстелете рибния пастет в стъклени буркани, изсипете малко саламура във всеки буркан отгоре и ги затворете с плътни найлонови капаци.
Такъв препарат трябва да се съхранява на студено място, след което рибната паста ще остане свежа поне една година.
