Как да си направим автентични австрийски сладкиши? ТОП 6 най -добри и разнообразни виенски рецепти за щрудели. Видео рецепти.
Виенският щрудел е популярен и обичан австрийски десерт от всички малки и големи. Това деликатно ястие е завладяло всички сладки зъби на света - тънките, топящи се бутер тесто, криещи ароматен и сочен пълнеж, осигуряват незабравим вкус. Днес ще разкрием всички интимни тайни на истински австрийски щрудел.
Тайните на приготвяне на най -добрия виенски щрудел
При приготвянето на щрудел за първи път повече от една домакиня се сблъска с неприятните последици от неправилно приготвеното тесто или пълнежа. Събрахме за вас няколко тайни как да направите перфектния виенски щрудел:
- Тесто … При приготвянето на тестото три основни съставки са основни - вода, брашно и олио. Благодарение на последното тестото излиза еластично и ще се окаже разточено в най -тънкия лист - точно тази степен на разточване трябва да е тестото за истински щрудел. Маслината е най -подходяща за тези цели, защото придава деликатен вкус. И ако приготвяте сочен пълнеж, например от череши, тогава е по -добре да добавите яйце към тестото, за да стане по -плътно. Ако искате ронлив ефект, капете малко лимонов сок или оцет.
- Пълнене … За да придаде несравним аромат и вкус, към щрудела се добавя алкохол: ром, ликьор, коняк, различни тинктури. Можете да добавите алкохол към тестото или към пълнежа. Можете също така да добавите натрошени ядки за лек вкус.
- Ябълки … Това е класически пълнеж за щрудели, въпреки че всеки готвач вече е измислил свой пълнеж, а сега на страниците на интернет и книги има море от рецепти, където вместо ябълки се използват плодове, както и зеленчуци, месо и други съставки. Ако правите традиционен щрудел с ябълки, потопете плодовите филийки в заквасена сметана, за да ги направите изключително меки и нежни. Можете да използвате и бита сметана. Най -добре е обаче да не използвате този метод върху ябълки, които вече са достатъчно меки.
- Зехтин … Използвайте го вместо яйца за смазване преди печене: това ще направи щрудела хрупкав и ще запази естествения си вкус.
- Украса … Щруделът може да се сервира както обикновено след фурната или да се направи заливка. Щруделът изглежда изискан, поднесен със сладолед или гарниран с бита сметана, сметана с масло, пудра захар. За декорация на десерт можете да използвате всички възможности на въображението си.
Тези прости правила ще ви помогнат да изпечете най -вкусния щрудел.
ТОП 6 рецепти за вкусни виенски щрудели
Австрийските рецепти за щрудели не могат да бъдат измерени дори в най -широкия диапазон: всяка домакиня прави свои промени. Събрали сме ТОП 6 на най -добрите виенски рецепти за щрудели с различни техники за готвене, които ще ви помогнат да разнообразите вкуса на печени изделия, дори ако го правите многократно.
Класически виенски щрудел
Разбира се, първо просто трябва да споделите истинската, класическа виенска рецепта за щрудел. Само си представете насладата на вашите гости, когато опитат истински австрийски щрудел.
- Калорично съдържание на 100 g - 300 kcal.
- Порции - 8
- Време за готвене - 1,5 часа
Съставки:
- Брашно - 240 g
- Яйце - 1 бр.
- Сол - 2 g
- Зехтин - 15 g
- Масло - 60-80 g
- Стафиди - 140 g
- Ябълки - 1-1,3 кг
- Захар - 130 g
- Канела - 8 g
- Галета - 90 g
- Лимонов сок - 2 супени лъжици
Как да приготвите класически виенски щрудел стъпка по стъпка:
- Смесете брашното със сол, след това разбийте яйцето и добавете необходимото количество растително масло. По -добре да използвате маслини. Трябва да омесите тестото, докато спре да лепне по ръцете ви. Разточете тестото на топка, залейте го добре с олио и оставете за около половин час. Можете дори да поставите тестото в дълбок съд и да го покриете напълно с масло. Разбира се, маслото прави тестото много калорично, но благодарение на такава операция то ще стане невероятно еластично и може да се разточва много тънко. Най -тънкото тесто е една от атрактивните характеристики на щрудела, което го прави толкова вкусен.
- Докато тестото попива маслото, запържете галета за плънката. За пържене използвайте масло - бисквитите трябва да придобият приятен руменен кафяв цвят.
- Докато бисквитите се пържат, ябълките се нарязват на ситно - препоръчително е да ги вземете кисели и да ги обелите. Разбъркайте ябълките със стафиди, ще бъде чудесно, ако вчера следобед го оставите потопен в ром. Към тях добавете захар, канела и лимонов сок. Смесете всичко с пържени галета.
- Сега идва най -трудното нещо - да разточите настоящето тесто по най -тънкия начин. За да направите това, ще ви трябва равномерно парче плат, което първо трябва да се поръси с малко количество брашно. Тестото трябва да се разточи под формата на правоъгълник. За щрудел се приготвя тесто за разтягане, първо трябва да се разточи възможно най -тънко с точилка, а след това чрез въртене в ръцете. Разбира се, за този метод на валцуване трябва да натрупате известен опит, за да не разкъсате просто тънкия лист. Идеалното тесто за щрудели е полупрозрачно, чиито дебели ръбове са отрязани.
- Намажете тестото изцяло върху повърхността с масло и след това разстелете пълнежа, придавайки му формата на колбас. Трябва да поставите пълнежа, отстъпвайки на 10-15 см от ръба. За да завъртите пълнежа, трябва да използвате кърпата, върху която сте разточили тестото. По този начин трябва да увиете рулото, като завъртите краищата като лъкове върху сладкиши. Изрежете излишъка.
- Без да махате кърпите, намажете бъдещия десерт с масло и го изпратете на лист за печене, намазан с растително масло. Внимателно извадете кърпата и не докосвайте щрудела отново, в противен случай тя ще се разпадне.
- Печете щрудела на 190 ° C до златисто кафяво. Извадете десерта, намажете с масло и украсете с пудра захар. Оставете да се охлади.
Класическият виенски щрудел може да бъде разнообразен с много други съставки, като замества оригинала или добавя нови. Например, вместо бисквити, можете да използвате натрошени бисквити, вместо ром - ликьор, коняк или друг алкохол, а ядките са чудесни за ябълков щрудел.
Черешов щрудел с бадеми
Ябълките са традиционен, но далеч не единственият пълнеж за апетитен щрудел. Предлагаме ви да приготвите сочен виенски щрудел с череши.
Съставки:
- Брашно - 300 гр
- Вода - 100 мл
- Яйце - 1 бр.
- Масло - 15-20 гр
- Зехтин - 35 мл
- Галета - 15-20 g
- Захар - 60 g
- Сол - 2 g
- Сирене маскарпоне - 120 g
- Крем - 75 g
- Бадеми - 75 g
- Бобова ванилия - 1 бр.
- Коняк - 10 g
Поетапно приготвяне на черешов щрудел с бадеми:
- Изсипете брашното в контейнер и направете малка депресия. Налейте вода там, разбийте яйце и добавете 15 мл олио. Подправете със сол и омесете. Разточете топка от тестото, залейте с останалото масло и изпратете да се влива в продължение на час.
- Нарежете ванилията и отстранете семената. Нарежете или натрошете бадемите на ръка, след което смесете заедно с желаното количество захар и галета.
- Комбинирайте сиренето маскарпоне със сметана, захар и ванилови семена. Изсипете коняк и разбийте.
- Извадете тестото от хладилника и разточете на масата под формата на правоъгълник: то трябва да е тънко до прозрачно. След като се отдръпнете на 10 см от ръба, намажете листа с тесто със сирене. Отгоре поръсете с череши (не забравяйте да премахнете семената) и смлени бадеми. Навийте внимателно щрудела.
- Намажете лист за печене с масло или уплътнете с хартия. Поставете десерта там, поръсете го с масло отгоре. Потопете във фурна, загрята до 190 ° C, за около 10-15 минути.
Поръсете готовия щрудел с пудра захар или гарнирайте по друг желания начин. Можете да поднесете десерта топъл или да го оставите да се охлади.
Щрудел от късо тесто
Традиционният виенски ябълков щрудел се прави от бутер тесто или фило, но понякога можете да експериментирате. Предлагаме ви да приготвите този прекрасен десерт, използвайки крехко тесто.
Съставки:
- Брашно - 290 g
- Яйце - 1 бр.
- Масло - 180 гр
- Захар - 160 g
- Ябълки - 3 средни
- Канела - 0,5 ч.ч
Стъпка по стъпка приготвяне на щрудел от крехко тесто:
- Поставете брашното, 130 г захар и нарязаното масло в кухненския робот (използвайте при стайна температура) и накълцайте за 5-6 секунди. Можете също да смесвате тези съставки на ръка.
- Добавете яйцето и пуснете кухненския робот за още 5-6 секунди, ще имате меко парче тесто. Ако тестото не е достатъчно дебело, добавете още брашно. Извадете тестото и поставете в хладилник за около час.
- Когато времето почти изтече, обелете ябълките и ги настържете на едро ренде. Разточете тестото на правоъгълник и поръсете с настъргани ябълки, останалата захар и канелата. Навийте рулото.
- Изпратете десерта да се пече на 190 ° C за около половин час.
Нарежете щрудела веднага след като го извадите от фурната. Ако направите това, когато десертът се охлади, той ще се разпадне. Поръсете пудрата захар върху филийките и сервирайте.
Мързелив штрудел с пита
И ако гостите вече са на прага и трябва бързо да приготвите вкусен десерт, бърза рецепта за виенски щрудел с ябълки и лаваш ще ви спести.
Съставки:
- Лаваш - 1 бр.
- Яйце - 1 бр.
- Масло - 80 гр
- Ябълки - 2 средни
- Конфитюр - 2 супени лъжици
- Захар - 2-3 супени лъжици
- Орехи - 60 гр
- Пудра захар
Стъпка по стъпка приготвяне на мързелив штрудел с пита:
- Обелете ябълките и ги нарежете по всякакъв начин. Ако има много малко време, не е необходимо да обелвате кожата. Смесете със захар и загрейте в тиган до златисто кафяво.
- Добавете сладкото на вкус, кайсиевото сладко работи добре с ябълките и оставете да къкри още около 5 минути.
- Разбийте яйцето със захар, настържете замразеното масло: оставете половината за поръсване с лаваш, а половината разтопете. Смелете ядките в блендер, но не прекалено ситно. Ако това не е възможно, ги натрошете или нарежете на малки парченца.
- Разстелете питата на масата и намажете с разбито яйце, след което поръсете с масло и ядки. Разточете лаваша на руло, опитайте се да не изцеждате или изстисквате. Намажете с масло.
- Изпратете десерта да се пече на 200 ° C за 10-15 минути.
Когато щруделът е готов, гарнирайте с пудра захар и оставете да се охлади.
Изварен щрудел
Предлагаме ви интересна рецепта за виенски щрудел, където традиционният ябълков пълнеж е изцяло заменен от руска извара със стафиди. Оказва се невероятно вкусно!
Съставки:
- Брашно - 300 гр
- Извара - 450 g
- Захар - 110 g
- Стафиди - 70 g
- Преварена вода - 100 мл
- Масло - 50 гр
- Сол - щипка
- Пудра захар
Стъпка по стъпка приготвяне на щрудел с извара:
- Оставете стафидите да киснат в топла вода за около 20 минути, но засега започнете да месите тестото.
- Разбъркайте брашното със сол и, като изсипете разтопеното масло, разбъркайте тестото. Готовото тесто оформете на топка, намажете със зехтин и оставете за час. Оставете накиснатите стафиди да изсъхнат върху салфетки.
- Разтрийте изварата през сито и смесете с яйца, стафиди и захар.
- Разточете тестото на правоъгълник и върху него разстелете изварата. Навийте рулото.
- Изпратете десерта да се пече на 180 ° C, предварително намазан с разтопено масло, за около 40-45 минути. Гледайте, докато се появи златиста коричка.
Остава само да поръсите готовия щрудел с прах и да нарежете.
Щрудел със сирене
Рецептите за щрудели не могат да бъдат изброени и сред тях има далеч от десертните. Предлагаме ви да приготвите вкусен щрудел със сирене, който може да се сервира като лека закуска или закуска.
Съставки:
- Брашно - 225 g
- Вода - 100 мл
- Холандско сирене - 290 g
- Яйце - 1 бр.
- Масло - 10 гр
- Зехтин - 70 мл
- Оцет 9% - 1 супена лъжица
- Сол - щипка
Поетапно приготвяне на щрудел със сирене:
- Изсипете брашно в съд и разбъркайте със сол. Направете малка депресия, където изсипете 15 мл зехтин и оцет и вода. Омесете тестото, оформете го на топка, залейте с останалото масло и оставете да се влива за около час.
- Настържете сиренето на едро ренде. Разточете тестото на правоъгълник, като се опитате да го направите възможно най -тънко. Можете да направите разтеглено тесто с ръце.
- Разбийте яйцето и намажете с четка върху листа с тесто. Поръсете със сирене и навийте.
- Намажете десерта с масло, след това поставете във фурната, загрята до 180 ° C, за половин час.
Щруделът е готов, когато повърхността стане златистокафява.
