Характеристики на подбора и термичната обработка на аспержи. ТОП 10 на най -добрите салати от зелен фасул с пиле, шунка, говеждо месо, риба тон, морски дарове, зеленчуци, гъби и яйца. Видео рецепти.
Салатата от зелен фасул е здравословно ястие, чиято основна съставка е аспержите, които са богати на витамини В5, С, желязо, калий, бета-каротин, много антиоксиданти и диетични фибри, които подобряват чревната подвижност. Ястията, подправени с растително масло, лимонов сок или соев сос, са с ниско съдържание на калории и са идеални за тези, които следят диетата си и стройната фигура. Но не по -малко вкусни са салатите от зелен фасул, подправени с майонеза, сметана или кисело мляко. Този зеленчук върви добре с месо, морски дарове, гъби, яйца и различни зеленчуци. След това ще разгледаме основните принципи на готвене и най -популярните рецепти за салата, в които зелен фасул е основната съставка.
Характеристики на готвене на салати от зелен фасул
Зеленият фасул, аспержите и просто аспержите са универсални продукти, които вървят добре с месо, риба, зеленчуци и морски дарове. Ето защо броят на салатите с нейно участие е много разнообразен. Аспержите придават на ястието отличителен бобов, сладникав вкус. Може да се използва пресен, замразен или консервиран.
Забележка! Пресният боб е с високо съдържание на лектини и трябва да се консумира суров в умерени количества.
За да направите салата със зелен фасул вкусна и здравословна, трябва внимателно да избирате всяка шушулка, когато купувате, като обръщате внимание на следните характеристики:
- шушулката трябва да е твърда, дълга и тънка;
- не трябва да бъде оцветено, повредено от насекоми и болести;
- шушулката може лесно да се счупи;
- цветът може да бъде зелен, лилав или жълт, в зависимост от сорта, но така или иначе трябва да е ярък.
Пресни аспержи се предлагат през летния сезон от юли до септември. Но е напълно възможно да използвате замразен или консервиран зелен фасул в салати. Пресните шушулки запазват външния си вид и полезните си свойства за не повече от 3-4 дни, ако се съхраняват в хладилник, увити във влажна кърпа. Предварително бланшираните аспержи могат да се съхраняват във фризера до шест месеца.
За да подготвите зелен фасул за бъдеща употреба, отстранете дръжките и влакната от всяка шушулка, това става с ръце или с нож. След това трябва да се преработи, докато "al dente" е готов, само по този начин ще се запазят всички витамини и полезни елементи.
Времето за термична обработка зависи от избрания метод:
- на пара, готвене в подсолена вряща вода - 10-15 минути;
- пържене в уок или в тиган след предварително готвене - 5 минути;
- в тиган или микровълнова - 10-15 минути.
За да може зеленият фасул да запази ярко наситения си цвят в салатата, той трябва да се постави в купа с лед веднага след готвене. Внезапната промяна в температурата ще балансира хлорофила в шушулките и те ще запазят цвета си.
Сварени или преработени по всеки друг метод, аспержите се пакетират в торбички и се поставят във фризера за дългосрочни икономии. За по -нататъшно използване за салати е достатъчно да поставите замразеното съдържание на опаковката във вряща вода за 5 минути. За топла салата зелен фасул не се размразява, а леко се пържи в растително масло.
ТОП 10 най -добри салати от зелен фасул
Аспержите са склад за витамини, минерали и диетични фибри. Ако знаете как да си направите салата със зелен фасул, можете лесно да обогатите диетата на вашето домакинство без никакви проблеми, особено след като този зеленчук може да се яде дори от деца на възраст от 6 месеца и бременни жени. След като сте усвоили основните принципи за приготвяне на салати от аспержи, можете самостоятелно да експериментирате със съставки и дресинги, създавайки своя авторска рецепта.
Топла салата с пиле и зелен фасул
В много народи по света аспержите се добавят към салати и се сервират топли. Пилешка салата със зелен фасул е традиционно китайско ястие. Готви се много бързо, но чрез пържене на зеленчуци и месо в растително масло се оказва малко калорично.
- Калорично съдържание на 100 g - 517 kcal.
- Порции - 2
- Време за готвене - 30 минути
Съставки:
- Зелен фасул - 500 g
- Сладък пипер - 1 бр.
- Пилешко филе - 250 g
- Соев сос - 2 супени лъжици
- Растително масло - 3 супени лъжици
- Сол на вкус
- Чесън - 3 скилидки
- Лук с луковици - 1 бр.
Стъпка по стъпка приготвяне на топла салата с пиле и зелен фасул:
- Сварете пресен боб в подсолена вода за няколко минути. Трябва да остане малко трудно. Изцедете водата.
- Изплакнете пилешките гърди, подсушете ги, нарежете на ивици. Запържете месото в уок или тиган в малко растително масло до готовност.
- Обелете лука, нарежете на половин пръстени.
- Обелете чушката, отстранете семената, нарязайте кашата на ивици. Извадете месото от тигана, добавете малко ново масло към използваното масло, загрейте го, запържете лука и чушките.
- Добавете аспержи към зеленчуците и пържете 5 минути на слаб огън, докато всички съставки се сварят.
- Добавете пиле към пържените зеленчуци.
- Обелете чесъна, нарежете на ситно, смесете със соев сос, добавете в тигана.
- Загрейте салатата още 1-2 минути.
Салатата от гърди и зелен фасул се сервира топла и може да се поръси отгоре със сусам и по желание да се добави смес от сушени билки.
Салата от зелен фасул с яйце
Комбинацията от зелен фасул с яйце в салата може спокойно да се нарече класическа, защото може да се използва като основа за създаване на многокомпонентни салати. Като добавите месо, гъби, царевица или други зеленчуци към тази рецепта, можете да получите напълно ново, не по -малко вкусно ястие.
Съставки:
- Замразен зелен фасул - 400 g
- Масло - 1 супена лъжица
- Пилешко яйце - 4 бр.
- Чесън - 2-3 скилидки
- Майонеза - 5-6 супени лъжици
- Зелените, сол, захар, черен пипер - на вкус
Стъпка по стъпка приготвяне на салата от зелен фасул с яйце:
- Сварете яйцата в стръмни и ги поставете в студена вода.
- Хвърлете замразените аспержи в подсолена вряща вода, варете 5 минути. Извадете го от вряла вода и го изплакнете в студена вода.
- В предварително загрят тиган разтопете маслото, сложете боба в него, пържете на умерен огън при непрекъснато бъркане в продължение на 5 минути.
- Сложете боба в дълбока чиния, изстискайте чесъна в него, разбъркайте всичко.
- Обелете яйцата, нарежете на филийки и добавете към боба.
- Посолете и овкусете салатата, добавете майонеза, разбъркайте всичко.
Украсете готовата салата с билки, сервирайте топла или студена.
Салата от зелен фасул с пилешко филе и ананас
С представения набор от съставки можете да приготвите както обикновена, така и диетична салата. Всичко е свързано с термична обработка. За да се намали броят на калориите в салатата, пилешките гърди, зелен фасул и шампиньони не се пържат, а се варят, а готовото ястие се подправя не с майонеза, а с кисело мляко или нискомаслена заквасена сметана.
Съставки:
- Пилешки гърди - 1 бр.
- Шампиньони - 400 g
- Ананас (консервиран) - 300-400 g
- Лук с луковици - 1 бр.
- Сол, черен пипер - на вкус
- Майонеза - 3-4 супени лъжици
Поетапно приготвяне на салата със зелен фасул, пилешко филе и ананас:
- Обелете лука, нарежете на ситно и запържете в тиган.
- Измийте шампиньоните, нарязани на филийки, добавете към тигана към лука и запържете до омекване.
- Запържете пресен или замразен боб в тиган отделно от гъбите и лука.
- Измийте пилешкото филе, нарежете на ивици и запържете в растително масло. Може също да се свари цяла в подсолена вода и да се нарязва на кубчета.
- Извадете ананасите от буркана, нарязани на кубчета.
- Сложете всички съставки в една дълбока купа, добавете майонеза, подправки и разбъркайте.
Когато сервирате салата, зеленият фасул с пилешко месо и останалите съставки могат да бъдат разпределени в отделни купчини на голяма чиния, след което майонезата и подправките се сервират отделно. Такова лакомство ще бъде смесено вече на масата, отгоре може да бъде украсено с филийки ананас.
Салата от зелен фасул с краставица
Това е универсално ястие, направено от прости, лесни за подмяна съставки. Аспержите могат да се използват за него както пресни, така и замразени. За да приготвите една порция от такава салата от зелен фасул и краставица, достатъчно е да вземете не повече от 1 бр. Червеният лук може да бъде заменен с бял, салата или обикновен лук. Босилекът лесно се заменя с кориандър, копър, магданоз, рукола или всякакви други листа от салата. Всяко растително масло е подходящо вместо зехтин, а лимоновият сок е добре заменен с винен оцет.
Съставки:
- Краставица - 1 бр.
- Червен лук - 0, 5 бр.
- Зелен фасул - 10 бр.
- Босилекови листа - 1 клон
- Зехтин - 2 супени лъжици
- Лимонов сок - 1 супена лъжица
- Сол, черен пипер - на вкус
- Мед - 1 чаена лъжичка
- Чесън - 1 скилидка
Стъпка по стъпка приготвяне на салата от зелен фасул с краставица:
- Измийте краставиците, нарежете на филийки и поставете в студена вода с лед. Това ще ги направи хрупкави. Ако няма лед, поставете ги в студена вода и охладете, докато готвите останалите съставки и соса.
- За да приготвите соса, смесете зехтин с мед, изстискайте лимонов сок в сместа, добавете чесън, прекаран през преса. Пипер соса, сол, разбъркайте старателно.
- Обелете лука, нарежете на половин пръстени, сложете в приготвения сос и мариновайте.
- Сложете пресен или замразен боб във вряща вода и гответе за 3-4 минути. Изцедете водата, изпратете горещия боб към лука. Смесете всичко и оставете да се охлади за 3-5 минути.
- Извадете краставиците от ледената вода. Изплакнете зелените и ги нарежете на ситно. Към аспержите добавете краставици и босилек. Овкусете салатата, посолете и разбъркайте.
Тази салата върви добре с месо, риба или домашни птици. Може да се сервира като самостоятелна храна за вечеря или като лека закуска.
Топла салата от зелен фасул с броколи и скариди
Това е оригинално ястие, в което пресните зеленчуци се съчетават перфектно с пържените. В салатата зелен фасул, броколи и чери домати се допълват идеално от меко сирене фета и малки салатни скариди. Всички тези съставки се превръщат в обилно и невероятно ароматно ястие само за 20 минути.
Съставки:
- Зелен фасул - 200 g
- Броколи - 200 гр
- Скариди (малки, салата) - 100 g
- Чери домати - 100 g
- Фета - 100 g
- Чесън - 1 скилидка
- Сусам (бял) - 1 супена лъжица
- Сладък червен пипер (смлян) - 0,5 ч.ч
- Сол - 1 g
- Слънчогледово масло - 2 супени лъжици
Стъпка по стъпка приготвяне на топла салата от зелен фасул с броколи и скариди:
- Най -бързият начин да направите салата е от замразен зелен фасул и броколи. Загрейте тиган и леко запържете тези зеленчуци в растително масло, добавете към тях нарязан чесън.
- Добавете скариди към зеленчуковата смес, сол на вкус, продължете да пържите, докато зеленчуците са готови.
- Прехвърлете подготвените зеленчуци със скариди в дълбока купа за салата.
- Измийте чери домати, нарязани наполовина.
- Нарежете сиренето фета на кубчета.
- Добавете домати и фета към зеленчуковата смес, поръсете с червен пипер, разбъркайте всичко внимателно, поръсете със сусам.
В топла салата зелен фасул, скариди, броколи и фета създават невероятно богатство на вкус, докато доматите освежават и олекотяват ястието.
Салата от зелен фасул с шунка и царевица
Салатата с царевица и зелен фасул, допълнена с филийки шунка, се оказва много свежа, сочна и апетитна. Заквасена сметана и соев сос с чесън му придават специален пикантен послевкус.
Съставки:
- Зелен боб (пресен или замразен) - 300 g
- Шунка - 200 g
- Консервирана царевица - 150 g
- Домати - 2 бр.
- Лук - 1 бр.
- Зелените (магданоз, копър) - на вкус
- Заквасена сметана (20-30%) - 200 g
- Не пикантна горчица - 1 ч.ч
- Соев сос - 2 супени лъжици
- Захар - 0,5 ч.ч
- Чесън - 1-2 скилидки
Стъпка по стъпка приготвяне на салата от зелен фасул с шунка и царевица:
- Изплакнете боба в течаща вода, отрежете опашките, нарязани на парчета с дължина 2-3 см.
- Сложете нарязания боб във вряща подсолена вода и гответе 8-10 минути. Готовите аспержи се прехвърлят в гевгир и се заливат със студена вода. Изчакайте да изтече цялата вода.
- Нарежете шунката на ивици.
- Измийте доматите, нарязани на кубчета.
- Обелете лука, нарежете на тънки половин пръстени.
- Отворете буркана с царевица и източете саламурата от него.
- Измийте зелените, нарязайте на ситно.
- В дълбока купа за салата комбинирайте аспержите, шунката, доматите, царевицата, нарязания лук и билките.
- Пригответе соса, за тази смес заквасена сметана с горчица и захар, добавете соев сос и нарязан чесън. Смесете всичко.
- Подправете зеленчуците и шунката с приготвения сос и разбъркайте всичко старателно. Подправете със сол и черен пипер, ако е необходимо.
В тази салата зелен фасул, шунка и царевица от консерва, подправени с необичаен сос, създават истинска феерия от вкусове. Може лесно да се сервира на празнична трапеза или да се приготви като самостоятелно ястие за вечеря.
Салата Никоаз с риба тон
Това е класическо френско ястие. Основните съставки в салатата са риба тон, зелен фасул, домати, аншоа и маслини, но маруля, каперси и други съставки могат да се добавят по желание.
Съставки:
- Салата от зелена салата или микс от салата - 1 опаковка
- Варени картофи - 2 бр.
- Сварен зелен фасул - 1 чаша
- Чери домати - 6-8 бр.
- Маслини - 12-14 бр.
- Каперси - 8-10 бр.
- Сварени яйца - 2 бр.
- Консервирана риба тон - 200 g
- Аншоа - 6-8 бр.
- Дижонска горчица - 1 ч.ч
- Зърнеста горчица - 1 чаена лъжичка
- Чесън - 1 скилидка
- Бял винен оцет - 2 супени лъжици
- Зехтин - 4 супени лъжици
Стъпка по стъпка приготвяне на салата Nicoise с риба тон:
- Първо пригответе дресинга, като смесите зехтина с горчицата и винения оцет, добавете чесън, пресован в преса. Разбъркайте всичко старателно.
- Накиснете листата от маруля във вода, подсушете и разпределете равномерно по дъното на чинията. Поръсете листата на салатата отгоре с приготвения дресинг.
- Сварете яйцата и картофите, охладете, обелете и обелете и нарежете на филийки. Поставете ги върху листата на марулята.
- Измийте доматите, разрежете наполовина. Извадете рибата тон от буркана и намачкайте с вилица.
- Сварете зеления фасул, охладете, сложете отгоре картофите и яйцата, залейте с малко дресинг.
- След като поставите зеления фасул, доматите и рибата тон върху салатата, украсете с каперси и аншоа и залейте отгоре с останалата част от дресинга.
Тази деликатна салата от риба тон от боб е идеална за ядене с хрупкава френска франзела.
Салата с говеждо месо и зелен фасул
Основните съставки в салатата са телешко и зелен фасул, те не могат да бъдат заменени в това ястие с нищо, но за останалите компоненти можете да вземете заместители въз основа на вашия бюджет и лични предпочитания. В списъка на съставките заместителят и неговото количество са показани в скоби.
Съставки:
- Говеждо месо - 400 гр
- Зелен фасул - 400 g
- Лук (червен лук) - 1 бр.
- Микс за салата (китайско зеле) - 250 g
- Домати (сушени домати, корейски моркови) - 150 g
- Зехтин (растително) масло - 5 супени лъжици
- Соев сос - 5 супени лъжици
- Лимон - 0,5 бр.
- Балсамов оцет - 1 супена лъжица
- Пармезан (чедър, всяко друго твърдо сирене със съдържание на мазнини най -малко 50%) - 50 g
- Пипер, сол, сухи билки, подправки - на вкус
Стъпка по стъпка приготвяне на салата с говеждо и зелен фасул:
- Сложете пресен или замразен зелен фасул във вряща вода и варете 3-4 минути, след което ги изхвърлете в гевгир, залейте със студена вода и изчакайте да се отцедят.
- Отрежете опашките и дръжките от шушулките, изрежете дългите шушулки на 2-3 части.
- Запържете 400 г телешки пържоли до омекване на средата, нарежете месото на тънки ивици. Можете да го приготвите по друг начин, за това измивате говеждото месо, подсушавате го, натривате го с черен пипер и билки с добавяне на 1 с.л. растително масло. Месото се накисва за 30 минути, след което се нарязва по влакната на ленти с ширина 1 см и бързо се запържва от двете страни в сгорещено олио.
- Пригответе соса. В малка, дълбока купа комбинирайте зехтин, соев сос, подправки и черен пипер. Изстискайте половин лимон в сместа, добавете лъжица балсамов оцет.
- Ако сте избрали сушени домати между пресни, сушени домати и корейски моркови, ги нарежете и добавете към соса. Салатата е най-вкусна, когато използвате сушени домати в чесън или масло от розмарин.
- Обелете лука, измийте, нарежете на тънки половинки. Поръсете нарязания лук с 1 с.л. готов сос, разбъркайте всичко.
- Измийте листата маруля или китайското зеле, подсушете и наберете на едри парчета.
- Измийте пресните домати и ги нарежете на филийки. Не използвайте пресни, сушени домати и моркови в корейски стил в едно ястие; добавете само една от изброените съставки, когато сглобявате салатата, в противен случай ястието няма да се окаже вкусно.
- Поставете зеления фасул, говеждото месо, киселия лук в порционни купи. Върху него намажете салата или китайско зеле. Добавете домати. Изсипете соса върху всичко и разбъркайте внимателно.
Украсете приготвената салата със сусам или кедрови ядки.
Салата от зелен фасул с чушки и домати
Поради високото съдържание на зеленчуци за салата и дресинг от слънчогледово олио и винен оцет, ястието може с увереност да се нарече витаминно, нискокалорично и дори диетично ястие. Листата от манголд се добавят най -добре към салата със зелен фасул, чушки и домати, но те могат да бъдат заменени с цикория, рукола, спанак или салата.
Съставки:
- Зелен фасул - 200 g
- Домати - 100 гр
- Сладък пипер - 100 g
- Листа от манголд - 50 g
- Сол на вкус
- Слънчогледово масло - 2 супени лъжици
- Гроздов оцет - 1 супена лъжица
Поетапно приготвяне на салата със зелен фасул, чушки и домати:
- Изплакнете зеления фасул, сложете в тенджера, залейте с вода, сварете и гответе до 5 минути.
- Изхвърлете сварения боб в гевгир, изплакнете със студена вода, изчакайте водата да се отцеди и го оставете да изстине. Отстранете дръжките и опашките от охладения боб, нарежете шушулките на 3 равни части.
- Изплакнете листата от манголд или всякакви други зеленчуци по ваш избор под струя вода, нарязани на ленти до 1 см. Ако използвате листа от маруля или цикория, можете просто да ги накъсате с ръце на средно големи парчета.
- Измийте доматите, нарязани на средно големи филийки.
- Изплакнете чушката, обелете семената, нарязайте кашата на кубчета.
- Сложете аспержи, домати, чушки, листа от манголд в дълбока купа. Посолете всичко.
- Подправете салатата с растително масло.
За да добавите пикантен послевкус към ястието, поръсете го с ябълков или гроздов оцет, разбъркайте добре и сервирайте невероятно вкусна и много здравословна зеленчукова салата от аспержи на зърна с чушки и домати.
Салата от зелен фасул с гъби
Основните компоненти в тази салата са зелен фасул, гъби и, разбира се, много здравословни зеленчуци, богати на витамини. Рецептата използва копър и магданоз, но можете да използвате босилек или всякакви други зеленчуци според вкуса и сезона, ако желаете.
Съставки:
- Зелен боб (замразен) - 400 g
- Пресни шампиньони - 300 гр
- Лук с луковици - 1 бр.
- Пресни билки (копър, магданоз) - 2 връзки
- Майонеза - 2 супени лъжици
- Сол, черен пипер - на вкус
- Растително масло - 2, 5 супени лъжици
Поетапно приготвяне на салата от зелен фасул с шампиньони:
- Измийте шампиньоните, нарязани на дебели филийки.
- Загрейте предварително тиган, изсипете 1 супена лъжица в него. растително масло. Сложете гъбите в сгорещено олио, запържете ги до златисто кафяво.
- Изсипете 1 супена лъжица в чист тиган. растително масло, загрейте го и сложете боба в него. Запържете го на силен огън за няколко минути от всяка страна.
- Изсипете леко пържените аспержи в гъбите.
- Изсипете 1 чаена лъжичка в тигана. Слънчогледово олио.
- Обелете лука, нарежете на ситно и го сложете на загрят тиган. За да предотвратите изгарянето на лука, изсипете 1 с.л. вода. Добавете запържения златен лук към боба с гъби, изчакайте 10 минути, докато сместа се охлади.
- Изплакнете зелените, нарязайте на ситно, добавете към пържените зеленчуци с гъби.
- Сол и черен пипер на салатата, добавете няколко супени лъжици майонеза и разбъркайте всичко старателно.
Салатата може да бъде изпратена в хладилника, така че да се влива, но топла ще бъде не по -малко вкусна и оригинална.
