Рецепта със снимка на пикантна част от предястие хех. Как да приготвим ястие със зеленчуци и пилешки сусови стомаси?
Съдържание на рецептата със снимка:
- Съставки
- Стъпка по стъпка приготвяне на пикантно корейско мезе той
- Видео рецепти
Пикантно предястие с пилешки стомаси е вариант на популярно корейско ястие, приготвено от зеленчуци с месни продукти; може да служи като предястие със силни напитки, салата или основно ястие с гарнитура от ориз или фунчоза. Използването на технологията sous vide при приготвянето на месни съставки го прави много по -нежен на вкус и консистенция.
В традиционната рецепта за пикантна корейска закуска, той за ястие суровите месни продукти не се подлагат на топлинна обработка, а по -скоро се мариноват в силен разтвор на оцет за доста дълго време. Горещите и остри подправки (чесън, чушки, понякога джинджифил и др.) В този случай действат не само като ароматични добавки, но и като консерванти и антисептици.
Пилешките стомаси, подложени на нискотемпературно готвене (sous-vide) в нашата рецепта, напълно запазват хранителната си стойност, придобиват правилната структура, характерен вкус без излишна киселина и ни позволяват да ограничим степента на острота на ястието до по-познатата рамка на домашна кухня.
- Калорично съдържание на 100 g - 113 kcal.
- Порции - 1,1 кг
- Време за готвене - 40 минути подготовка, 6-12 часа инфузия
Съставки:
- Готови пилешки ястия - 250 g
- Сурови моркови - 400 g
- Лук - 150 гр
- Патладжан, бланширан замразен - 130 g
- Български пипер, бланширан замразен - 100 g
- Чесън - 20 g
- Гранулирана захар - 1 супена лъжица
- Соев сос - 1 супена лъжица
- Салата от оризов оцет 6% - 1 супена лъжица
- Кориандър - 1 чаена лъжичка
- Растително масло - 2-3 супени лъжици
- Сладък червен пипер - 1 ч.ч
Стъпка по стъпка приготвяне на пикантно корейско мезе той
1. Сварете пилешките стомаси до омекване. В същото време те придобиват сивкав цвят и почти губят първоначалния си вкус, който в процеса на продължително готвене практически всичко отива в бульона. Стомахът ни е розово нарязан, но има мека и еластична консистенция. Приблизително същия резултат бихме получили от традиционното приготвяне на пикантна корейска закуска хех от месо, мариновано в силен оцет, но би било много кисело!
2. Нарежете стомасите на ивици и изсипете в купа, там можете да поставите и желе-аспек.
3. Настържете морковите с дълги сламки на специално ренде и добавете към месото. Нарязваме също пресен пипер и патладжан на ивици, веднага добавяме пипер, предварително подправяме патладжана леко в растително масло. Но ние имаме готов детайл, който може да бъде отворен, леко размразен и смесен с останалите зеленчуци и месо.
4. Пригответе пълнежа от соев сос, оцет от салата (6%) и захар в равни пропорции (по една супена лъжица всеки). В зависимост от собствения ни вкус, можем да променим пропорциите, за да стане по -кисел, солен или по -сладък. Смесете всички компоненти, докато захарта се разтвори и изсипете в купа със зеленчуковата смес, като разпределите равномерно.
5. Можете да използвате готов корейски дресинг за салата, но тези смеси като правило имат много люта чушка, която не е по вкуса на всеки. Нека направим свой собствен дресинг, свеж и ароматен: смиламе по една чаена лъжичка кориандър и кимион в хаванче, добавяме сладък червен пипер и доста (според нашия вкус) лют червен пипер.
6. Нарежете лука на тънки полукръгчета и ги сложете в тиган с горещо растително масло.
7. Пресоването на чесън в преса за чесън е нежелателно; по -добре е да го нарежете на ситно с нож или да го накълцате в специална мелница.
осем. Не пържим лука, а леко го задушаваме, той трябва да запази еластична консистенция, но да стане прозрачен, може би малко златист. Веднага щом „остъклее“, веднага изсипете в нея смляната смес от подправки, чесън, ако желаете, можете да добавите някоя любима сушена ароматна билка - босилек, магданоз и т.н., хвърлете щипка сушен смлян джинджифил. Разбъркайте всичко бързо, загрейте в тиган за няколко минути и свалете от котлона.
9. Изсипете горещ ароматен лук с олио и подправки върху смес от месо и зеленчуци.
10. Смесете добре готовия хех, охладете го, ако е необходимо коригирайте вкуса със сол, захар или оцет, затворете капака и го изпратете в хладилника да се влива поне няколко часа, а за предпочитане за една нощ.
Той с пилешки стомаси е много популярен у нас като предястие и когато сервира обяд или вечеря, често служи като салата. За източната (корейската) кухня това е пълноценно месно ястие, което се допълва с фунчоза или оризови топки, соев сос и пресни билки.
Видео рецепти за пикантно корейско мезе той
1. Как да си направим корейско пикантно предястие той:
2. Рецепта за пикантно корейско предястие той:
