Как да различим истинския мед от фалшивия

2024 Автор: Arianna Cook | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 14:27

Признаци на натурален и видове фалшив мед. Начини за разграничаване на фалшификат по външни признаци и използване на химични реакции. Препоръки как да не разваляте пчелния нектар. Не всеки знае как да различава истинския мед от фалшивия, но това е абсолютно необходимо умение. Ползите от естествения пчелен нектар са неоспорими, но това не може да се каже за фалшифициран нектар, той е неподходящ не само за храна, но и за приготвяне на козметика. И ако не искате да плащате пари за безполезен фалшификат, струва си да се научите как да го разпознавате.

Свойства и характеристики на натуралния мед

Медът е обичан заради сладостта, която насърчава здравето, за разлика от захарта например. По същите причини този продукт е по -скъп и следователно привлекателен за измамниците, тъй като е изгоден за фалшифициране.

За да не паднете на техните трикове, трябва да знаете признаците и свойствата на истинския мед:

Последователност … В истинския пчелен нектар той е хомогенен, без валежи, разслояване и примеси. Но може да бъде различно (в зависимост от температурата на околната среда и времето на годината): за млад мед той е течен, а за зрял мед (приблизително до края на зимата) се кристализира. Кандидацията се случва постепенно, колкото по -близо е студът, толкова по -дебел и дебел става продуктът, по -лек и по -мътен.
Течливост … Притежава се само от течен мед. Тя трябва да се отцеди дълго време, на тънка нишка, без да се разкъсва на отделни капки, образува пързалка върху чиния, а последната капка извира и се разтяга, сякаш подскача нагоре. Висококачественият узрял нектар може да се увие около лъжицата, като я завъртите. А незрелите се стичат надолу като вода. Това се случва, защото в него има два пъти повече вода, отколкото в качеството, но има малко ензими и захароза. Работата е там, че пчелите обработват нектар за една седмица, медът се влива, водата се изпарява от него, сложните захари се разграждат, продуктът е обогатен с ензими. Когато всичко е готово, пчелите запечатват пчелната пита с восък. Но безскрупулните пчелари могат да изпомпват веществото още преди запечатването, за да освободят питите, а незрял продукт се появява в продажба.
Вкус … Естествено, вкусът на меда е сладък, но също така задължително тръпчив, с наличието на приятна горчивина, която не прави гърлото много болно. При някои сортове вкусът е специфичен, по -тръпчив или с по -силна горчивина, което причинява същото повишено възпалено гърло, но в никакъв случай не трябва да е кисело (това е признак на ферментация, която е започнала) и ясно горчиво (това означава че продуктът е съхранен неправилно и е объркан).
Миризма … Естественият мед ненатрапчиво мирише на цветя, фалшифициран или изобщо няма мирис, или е неестествено остър, отделяйки карамел, което означава, че е затоплен.
Цвят … Различни нюанси на жълто, всичко зависи от това от кои растения пчелите са събрали нектара. Медът от елда е тъмен, кафеникав, с лайм оттенък, подобен на кехлибарен, акациевият мед е бледожълт, а цветният мед е прозрачен светложълт. Бялото е неестествено за естествен продукт.
Теглото … Пчелният нектар е по -тежък от водата; в 1 -литров буркан ще има около един и половина килограма тегло.
Прозрачност … Течният мед е доста прозрачен (но не прекалено много), само акациевият мед е леко мътен, други сортове стават мътни само когато са покрити със захар (кристализирани).
Кристализация … Този процес е доста бърз, като отнема от две до четири седмици (в зависимост от вида на меда) след подкупа. Обикновено нектарът се захаросва до есента, но някои сортове, поради високото съдържание на фруктоза в тях, се дърпат с това до декември (акация, вереск, кестен) или дори по -дълго (до една година), особено ако контейнерът е достатъчно плътно затворени. Кристалите в захаросания мед трябва да са малки и самият той прилича на топено масло.
Пяна … Може да присъства само в неузрял продукт, в този, в който е започнал ферментационния процес, той не трябва да бъде с високо качество.

Помня! Трябва да купувате мед по време на сезона (масовото изпомпване започва на 14 август, на Honey Spas), от известен пчелар, който се занимава редовно с такава търговия и оценява репутацията си. По -изгодно е да направите покупка на едро (в необходимото количество за цяла година), можете да поискате от продавача отстъпка.

Видове фалшификати от естествен мед

Какви трикове използват измамниците, за да направят фалшив пчелен нектар. За това се използват креда, брашно, захар, нишесте, меласа … Нещо повече, понякога фалшивият мед е много труден за откриване дори в присъствието на лаборатория.

Нека разгледаме видовете фалшификати по -подробно:

Натурален мед с добавки … Най -опасният фалшификат. За да се създаде такъв фалшив, към естествения мед се добавя гъст захарен сироп, оцветен с чай. И като се има предвид фактът, че захарта също сега не е евтина, сиропът може да бъде заменен с различни вещества, подобни на външен вид с добавяне на аромати, но вече много по -вредни за здравето от захарта и чая.
Изкуствен мед … Произвежда се във фабрики от захар (цвекло или тръстика), както и от сок от пъпеш, диня, царевица и други продукти с високо съдържание на захар и тониран с шафран, жълт кантарион или отвари от чай. В такова вещество няма ензими, не мирише на цветя, но е трудно да се различи от истинското външно и по вкус. Изкуственият мед не се предава като натурален от съвестните продавачи, а се продава с подходящи етикети, указващи произхода му („Цвеклов мед“, „Мед от диня“, „Мед от пъпеш“). Но измамниците могат да издадат такъв продукт като естествен, надценявайки цената му.
Медът не е направен от нектар … Ако поставите хранилки със захарен сироп до пчелните кошери, тогава насекомите няма да затруднят набавянето на нектар, а ферментират мед от захар. Резултатът е продукт с почти обикновен вид, отстъпващ на естествения вкус и полезните свойства. Такъв мед е много лек, белезникав, кристализира бавно. Но ако го смесите с истинския, тогава става почти невъзможно да се идентифицира фалшив дори в лаборатория. Ето защо е толкова важно да имате познат пчелар, на когото имате доверие и чиято благоприличие не се съмнява.
Медена мед … Това е вид мед, ферментирал от пчелите, а не от нектар. Но неговият източник не е захарен сироп, а подложка. Padya е име за два вида вещества. Първият е подложка от животински произход. Тази сладка лепкава течност се отделя от някои насекоми (всъщност това са техните екскременти), паразитиращи на растения, например листни въшки. Вторият вид е от растителен произход. Издънките и листата на някои дървета (иглолистни, дъб, върба, череша, ясен, слива, ябълка, клен) отделят сладникава течност, която се нарича медена роса или нецветен нектар заради външното си сходство и вкус. В нормалните години пчелите не събират медена роса, тъй като медът от нея се съхранява лошо, не кристализира, вкисва и консумирането на такъв продукт намалява живота им с 2 пъти или повече. Причината за събирането на медена роса от пчелите е липсата на цъфтящи растения. Това се случва през сухо лято или есен. Но май май медът не може да бъде медена роса, защото се събира от насекоми през май-юни, когато всичко цъфти интензивно. В чужбина продуктът от медена роса е високо ценен заради лечебните си свойства, съдържа 12 пъти повече калий от обикновено! Но продуктът от медена роса от животински произход се счита за втори клас, тъй като съдържа продукти от разграждането на протеини. В царска Русия пчелар, който е предавал мед от цветна мед като цветен мед, е изпаднал в големи неприятности - нямал право да излага стоките си на пазара без специален етикет, а най -неудобното място за търговия било отредено за него. Строго погледнато, фалшив продукт не може да се нарече фалшив, но също така е погрешно да се продава без предизвестие. Пчеларят трябва да предупреди купувача какво точно купува. И въпреки че такъв мед съдържа повече микроелементи и се счита за много полезен продукт за отслабени деца, пациенти с анемия и в следоперативния период, свойствата му не са проучени достатъчно, по -добре е да не се използва без предварителна консултация с лекар.
Разтопен натурален мед … През пролетта или началото на лятото недобросъвестните продавачи предлагат на купувачите течен нектар, предполагаем от тазгодишната реколта. Всъщност това е миналогодишният прегрял продукт, който загуби цялата си стойност при нагряване (над 40 градуса). Прегрятият продукт може да се отличи със своя карамелен вкус, често се предава като елда, тъй като при нагряване може да потъмнее и да придобие характерен кафеникав оттенък или май. Всъщност практичният пчелар никога няма да отнеме от пчелите (или по -скоро от бъдещото им пило) храната, от която се нуждаят за растеж и развитие. След като изпомпва голямо количество мед в началото на пролетта, пчеларят няма да получи много десетки килограми нектар през есента, тъй като мудните и слаби пчели просто няма да го събират в големи количества. Майският продукт наистина се изпомпва от пчелари, но в малки количества и като правило за лична употреба, а не за продажба и в промишлен мащаб.

Малък трик! Ако наистина искате да купите майски мед, помолете продавача да ви даде част от него в пчелни пити, защото измамниците не могат да ги фалшифицират. По този начин можете да сте сигурни в естествеността на покупката си, а дъвченето на восъка ще укрепи зъбите и венците ви.

Как да установим автентичността на меда на практика

Измамниците се интересуват продуктът им да бъде закупен на реалната цена. Ето защо дори опитен гурме може да обърка естествения и фалшивия мед. Но ако знаете някои трикове, тогава фалшификатът доста лесно се определя както по външни признаци, така и с помощта на химия.

Определяне на качеството на меда по външни признаци

Можете да определите какво е пред вас, фалшив или истински мед, без лабораторни изследвания. Ето някои съвети за външните белези на пчелния нектар, които да ви предпазят от пътя:

Вкус … Първо опитайте продукта. Ако се разтвори без остатък, на езика не са останали силни захарни кристали и гърлото се разкъсва от тръпчивия послевкус, значи е с високо качество. Освен това, не се колебайте и го извадете с лъжица от самото дъно (в дъното на буркана с фалшификат може да има меласа). И ако продавачът е против, по -добре е да заобиколите такъв мед.
Миризма … Истинският нектар е длъжен да има характерен ароматен цветен аромат. Фалшивият няма мирис.
Кристализация … Ако видите големи и твърди кристали в захаросан мед, най -вероятно това е фалшив, ферментирал от пчели от захарен сироп. В естествен продукт кристалите трябва да са добре.
Течно състояние … Купувачите харесват продукта повече в тази форма, въпреки че кристализираният изобщо не губи полезните си свойства. Но ако има търсене на течен мед, това означава, че измамниците ще организират офертата, като разтворят (разтопят) стария мед. Той вече няма да съдържа полезни вещества, а само чиста глюкоза. Той губи лечебните си свойства при температури над 37 градуса, така че, между другото, няма особена полза за здравето от пиенето на горещ чай с мед, а не захар. Само нектар от акация, вереск и кестен се захаросва по -късно от всички други сортове и може да остане течен през цялата година (те съдържат повече фруктоза). Всеки друг истински мед не може да бъде течен през зимата. Ако видите такъв продукт в продажба, това означава, че той е бил или разтопен, или фалшифициран (ферментирал от пчели не от нектар, а от захарен сироп или медена роса). Ако имате течен продукт пред себе си, запечатан в пчелни пити, можете да сте сигурни, че този не е прегрял. Вярно е, че те не са застраховани от фалшифициране (пчелите можеха да се хранят със сироп).
Прозрачност, утайка и разслояване … Медът, разбира се, е прозрачен, стига да е в течно състояние. Но ако е супер прозрачен и дори можете да видите дъното на кутията през него, а нектарът също хвърля кехлибар, имащ ярък блясък и карамелен вкус, тогава най-вероятно имате работа с разтопен продукт. Акациевият мед може да бъде прозрачен и леко мътен, всички други сортове са или прозрачни (досега течни), или кристализирани. Ако в него има утайка или разслояване (веществото е по -плътно отдолу, отколкото отгоре), то това определено се дължи на примеси. Това се случва, ако например измамниците поставят меласа, смесена с грис, на дъното на кутия, а отгоре изсипват истински мед.
Примеси … В естествен продукт, ако се вгледате внимателно, можете да видите прашец и восъчни частици. Купете този мед спокойно. Но ако в него плуват треви и части от пчелни тела, същият восък е с достатъчно големи парчета, това означава, че или нектарът е естествен, а продавачът е много небрежен, ако не и нечист, или умишлено е добавил целия този боклук, за да направи неговите фалшиви или некачествени автентични стоки. Във всеки случай е по -добре да се въздържате от покупка.
Наличието на пяна … Такъв мед не си струва да се купува, започнал е да ферментира или е изпомпван неузрял. При високо качество не трябва да има пяна.
Течливост … Добрият продукт няма висока течливост, но кисел, незрял (лошо се съхранява, бързо кисел) или разреден с риси - да, защото съдържа голямо количество вода. Именно поради нея фалшивият продукт, ако бъде пуснат върху нискокачествена хартия, която абсорбира добре влагата (например вестник или тоалетна хартия), ще се разпространи по нея или дори ще проникне, образувайки мокри петна наоколо. Медът с ниско качество не може да се търкаля на лъжица, той ще капе, образувайки пръски и мехурчета по повърхността на останалата част от веществото. Но истинска, ако потопите чиста дървена пръчка в нея и след това я повдигнете, тя ще бъде издърпана от дълга непрекъсната нишка, която, като се откъсне, ще слезе цяла, образувайки пързалка.
Абсорбция … Ако се опитате да разтриете капка мед между пръстите си, тогава естественият ще се абсорбира в кожата без остатъци, а фалшивият ще остави търкаляща се бучка по пръстите ви.
Теглото … Буркан с обем 800 мл трябва да побере продукт с тегло 1 кг. Ако не, това означава, че има много вода (т.е. незряла или разредена). А в литров буркан, по тегло, трябва да има поне 1 кг 400 г пчелен нектар.
Здравеопазване … Пчелният мед успокоява, а малиновият и липовият мед са полезни при настинки. Но когато сте на гишето, няма да можете да изпробвате тези качества. Но ако у дома почувствате съответния ефект (например определено трябва да бъдете хвърлени от треска от малина), след това се върнете при продавача и се запасете с такива стоки за бъдеща употреба. Още по -добре, вземете координатите на този пчелар, за да не пропуснете възможността да си купите достоен продукт в бъдеще.
Сладкиш мед … Случва се пазарът да продава продукт на парчета. Тоест, той е толкова залепен, че вече не е необходима банка за съхранението му, а дори и изрязването на такъв монолит с нож е доста трудно. Недвусмислено е, че това не е продукт на настоящата година, а може би не и на миналото. Ако се доверявате на пчеларя, тогава такъв мед може да се купи, но, разбира се, по -евтин от по -свеж. Но е по -добре да не вземате сладкиши от непроверени продавачи. Факт е, че медът абсорбира миризмата и влагата. Ако се съхранява недобросъвестно, може да съдържа неизвестни и неполезни компоненти.
Медена мед … Ако сте се заели да намерите такъв продукт или, обратно, не искате да купувате, тогава не забравяйте, че той се различава по това, че няма обичайната миризма на мед, той е кафеникав на цвят, тъмен, понякога дори зеленикав. Вкусът му е много сладък, но няма характерен нектарен послевкус. Меденият мед остава течен за дълго време, той е хигроскопичен и поради това лошо съхраняван, бързо кисел.

Моля обърнете внимание! Преди да купите мед на пазара, помолете продавача за сертификат за качество на продукта. А в магазина обърнете внимание на цвета на етикета. Ако е бял, това означава, че това е най -качественият продукт. И ако е синьо, това означава, че е с лошо качество или медена роса. Прочетете също внимателно написаното там. Трябва да има такива данни: сорт и ботанически вид мед, къде и кога е събран, адрес и име на доставчика, стандарт.

Определяне на фалшив мед чрез химични реакции

Начини за разграничаване на меда от фалшивия

След като сте избрали продукт, който визуално ви харесва на пазара, не бързайте да купувате голям брой от него наведнъж. Дори да знаете как да различавате меда от фалшив на външен вид, мирис и вкус, все пак можете да бъдете измамени. За да предотвратите това, купете 100 г за проба, вземете контактите на продавача и се съгласете, че ако ви хареса, по -късно ще вземете голяма партида. И у дома спокойно проучете какво сте купили с помощта на прости химични реакции.

Има различни начини за проверка:

Вода и алкохол … Разбъркайте 1 супена лъжица в чаша топла дестилирана вода. л. пчелен мед. Висококачествено, без примеси ще се разтвори без остатък. Ако има примеси, те ще се утаят или ще изплуват. И ако добавите една четвърт от обема алкохол там и разтворът не се замъгли, това означава, че продуктът не е медена роса. Млечният цвят на разтвора и прозрачният лепкав декстрин, който се е утаил на дъното, означава, че в меда има нишестен сироп. Друг начин: разтваря се в 5 ч.ч. дестилиран воден пчелен нектар (1 чаена лъжичка), добавете метилов алкохол (6 чаени лъжички). Ако се е образувало голямо количество бяло-жълта утайка, тогава в нея има захарен сироп.
Лайм … Този тест е предложен от А. Ф. Губин. Разбъркайте меда във варова вода и добавете дестилирана вода (10: 1: 1). Кипене. Ако в сместа се появят кафяви люспи, продуктът е медена роса.
Йод … Разтворете меда в дестилирана вода и след това добавете няколко капки йод. Стана синьо? Има нишесте или брашно.
Нишесте … Поръсете капка мед с щипка нишесте. Ако остане отгоре, като бяла капачка, значи сте купили добър продукт. В противен случай това е фалшификат.
Лапис и алкохол … В 10 ч. L. разбъркайте 1 чаена лъжичка вода. скъпа, добави малко медицински алкохол към половината от този разтвор. Ако стане бял, нишестеният сироп се смесва с нектара. Добавете лапис към останалата част от разтвора. Бяла утайка означава, че продуктът е бил смесен с меласа.
С огън … Пуснете меда върху лист хартия и го запалете. Изгоряла ли е хартията и нектарът не изгаря или се топи? Това означава, че е с високо качество, истинско. Фалшивият ще се стопи, ако е ферментирал от пчели от сироп, и ще стане кафяв, ако вече е бил разреден със захар от хората. Друг начин: запалете кристализирания мед. Съска, изпукано - фалшиво, тихо разтопено - истинско.
Тел от неръждаема стомана … Загрейте го, например като го нагреете над газова горелка или на по -лек пламък и рязко го спуснете в мед. Извеждам. Ако жицата е чиста, продуктът е истински, но лепкава маса върху нея ще бъде доказателство за фалшификация.
Блотер … Пуснете мед върху него и оставете за 3-5 минути. Ако след това време хартията отдолу не е напоена от обратната страна на нектара, тя е истинска. И колкото по -дълго хартията не се намокри, толкова по -добро е веществото. Вярно е, че някои експерти (В. Г. Чудаков) уверяват, че това не е идеален метод. Той определя фалшификата със 100% точност, но се случва естественият мед да попадне в категорията на фалшификатите.
Оцет … Ако креда е била смесена в мед, тогава е много лесно да го откриете, като пуснете оцет в него. Фалшивият продукт с добавка на тебешир ще кипне.
С химически молив … Нанесете слой мед върху хартията и нарисувайте с молив. Оцветена следа ще остане в продукта с добавки от брашно или нишесте. Вярно е, че същият В. Г. Чудаков смята, че този метод не дава 100% гаранция.
Хляб … В висококачествения нектар има много малко вода и ако потопите парче хляб в него за 10 минути, той ще остане твърд. Но в меда, разреден със захарен сироп, той ще се намокри, омекоти или дори пълзи.
Студ … Поставете буркана с мед в хладилника. Добрият продукт няма да остане течен, той ще се сгъсти, за разлика от разтопения или този, към който е добавена вода.
Чай … Разбъркайте старателно нектар в насипния чай. Ако има утайка, това означава, че медът е фалшив. Естествен продукт просто ще го направи малко по -тъмен и това е всичко.
Етер … Това е много труден метод за истински химици. Те определят дали медът е бил нагрят. В този случай в него трябва да се е образувала обърната захар. За да сте сигурни в това, разтривайте с 1 ч.ч. нектарът е малко количество етер. Филтрирайте получения разтвор в чаша, след това го изпарете до сухо и добавете 2-3 капки пресен 1% разтвор на резорцин и солна киселина към остатъка. Оранжев, червен или черешов цвят на примеса означава, че това е фалшиво.

Важно! Добрият мед се сгъстява и кристализира с течение на времето и ако вашият не се захари след година или две, това вероятно е фалшив продукт или продукт от медена роса. Ако след известно време след покупката той започна да се разделя на два слоя (по -дебел отдолу и по -тънък отгоре), това означава, че сте закупили неузрял нектар. Трябва да се използва бързо преди ферментацията.

Как да не разваляте сами натуралния мед

Значи сте купили качествен продукт. Сега остава за малкото - правилно да го съхранявате и използвате, за да не го разваляте. Следвайте тези два съвета и трябва да сте добре:

Не затопляйте … От всичко по -горе вече сте разбрали, че загряването на меда до температура над 37 градуса го лишава от всичките му полезни качества. Уникалните ензими се унищожават, антисептичните свойства изчезват. И ако го загреете до 80-85 градуса, ще получите канцерогенно вещество, съдържащо токсичен оксиметилфурфурол. Следователно нектарът не може да се добавя към горещ чай, мляко или какао! И дори за козметични цели (маски, ексфолианти и т.н.), веществото не се нагрява много.
Не съхранявайте в метални контейнери … В естествения продукт има киселини, които чрез окисляване на метала ще внесат частиците му в мед, но количеството полезни вещества от такива химични реакции в него ще намалее. След консумация на такъв нектар в най -добрия случай ще получите киселини, а в най -лошия случай - отравяне. За да предотвратите това, дръжте покупката си в стъклени буркани, подходящи са и глинени съдове, дървени вани, порцеланови и керамични съдове. Също така не е необходимо да навивате буркани с мед с метален капак, той ще бъде перфектно запазен под обикновен пластмасов.

Между другото! Съществува мит, че медът, събран от пчелите в планината, е по -добър от обикновения, плосък мед. Всъщност цялото предимство се крие в екологичността на такъв планински нектар. Но концентрацията на хранителни вещества изобщо не зависи от височината на местата, където са били събрани. Добрият пчелар дори в равнината ще намери чисто място далеч от пътища и промишлени съоръжения и дори може да се съгласи със земеделските производители или агроном на земеделско предприятие да постави пчелин близо до цъфтящи полета (това е от полза за всички). Ако се доверявате на продавача и знаете, че пчелите не са събирали нектар по пътищата, тогава можете да сте сигурни, че такъв мед по никакъв начин не отстъпва на планинския. Как да различите истинския мед от фалшивия - вижте видеото:

[media = https://www.youtube.com/watch? v = TJxzf_IWyOo] Сега знаете как да идентифицирате фалшив мед, прилагате знанията си на практика и никога няма да паднете на триковете на безскрупулни продавачи. А спазването на правилата за съхранение ще предпази вашата сладка покупка от разваляне.