Описание и състав на сиренето Esrom, характеристики на неговото производство. Ползи и вреди от употребата. Рецепти за готвене.
Esrom е полутвърдо сирене, приготвено от краве мляко. Различава се с устойчив пикантен аромат. За първи път е произведен в Дания, откъдето се разпространява по целия свят и придобива популярност. Теглото на главата е 1,5 кг. Опакован е в правоъгълна форма и е увит в алуминиево фолио. Месото е мазно и бежово на цвят, докато кората е светлокафява. Натрива се с парафин за увеличаване на срока на годност. Съответно, кората трябва да се отстрани преди употреба. Млечният продукт има много „очи“, но те са малки. Вкусът на младото сирене е кремообразен и солен. С течение на времето тя придобива остра нотка.
Как се прави сиренето Esrom?
Периодът на зреене за този вид сирене е приблизително 10-15 седмици. През това време сиренето трябва да се мие редовно, за да се създадат благоприятни условия, за да може червената мухъл да расте по повърхността.
Етапи на приготвяне на сирене Esrom (изчисление за 2 кг):
- Загрейте 16 литра мляко до 32 градуса. Добавете 1/8 ч.ч. бактерии за бързо узряване на сирене и 1/2 ч.ч. млечнокисели култури. Поставете ги внимателно на дъното. Опитайте се да не разклащате млякото. Оставете тенджерата за половин час.
- 3/4 ч.ч разредете калциев хлорид в 50 ml студена вода. Добавете сместа към млякото. Разклатете старателно течността, затоплете отново с кърпа и я оставете да ври 40 минути при 32 градуса.
- Пробийте изварата с нож и я повдигнете на повърхността. Ако се напука, нарежете на малки кубчета. Но с лека почивка трябва да изчакате още 5-10 минути.
- Изцедете 1/3 от суроватката. Вместо това се налива вода, загрята до 32 градуса. Започнете да загрявате изварата на 35 градуса. Разбърквайте, без да спирате за четвърт час. Свалете тенджерата от котлона и продължете да разбърквате още 15 минути. Оставете го да се утаи на дъното.
- Прекарайте изварата и суроватката през марлевия слой. Поставете тава за печене в 30 -литров съд с перфориран съд отгоре. Покрийте го с марля. Разпределете изварата и съберете в торба. Покрийте и притиснете с тежести. Оставете да действа 6 часа.
- Извадете сиренето от тензуха и го поставете отново. Завийте торбата обратно и натиснете надолу с тежести. Оставете да престои още 6 часа.
- Вземете приготвянето на саламурата: смесете вода и сол в съотношение 5 към 1. Загрейте водата, докато солта се разтвори, след което я оставете да се охлади до 13 градуса. Поставете сиренето в саламура за 12 часа. Променете позицията си след 6 часа.
- Извадете сиренето върху решетка за печене. Оставете да изсъхне при стайна температура за един ден.
- Поставете бамбукова суши ракита в контейнер, отгоре със сирене и покрийте. Необходимо е да се поддържа млечният продукт при 16 градуса и 90% влажност за около 60 дни. Обръщайте сиренето ежедневно през първата седмица и през ден по -късно. Редовно избърсвайте повърхността с кърпа, навлажнена с физиологичен разтвор.
- В края на определеното време сиренето ще има кремообразна текстура, а кората ще придобие наситен оранжев цвят. Опаковайте Esrom в алуминиево фолио.
Прочетете също как се прави сирене Blue Castello.
Състав и калорично съдържание на сирене Esrom
В момента съдържанието на калории в сиренето Esrom и точното количество BJU са неизвестни. Въз основа на факта, че продуктът е приготвен на базата на краве мляко, е очевидно, че съставът включва такива минерали като желязо, калий, калций, магнезий, хром, фосфор, хлор, натрий, алуминий, йод, флуор, кобалт, манган, мед, молибден, калай, селен, сяра, стронций и цинк. Те регулират дейността на всички системи на тялото, участват във водно-солевия метаболизъм, необходими са за физическа и умствена дейност.
Сред витамините в сиренето Esrom са ретинол, тиамин, рибофлавин, холин, пантотенова киселина, пиридоксин, фолиева киселина, цианокобаламин, аскорбинова киселина, витамин D, витамин Е и витамини от група В. Те подобряват зрението, укрепват междуклетъчните мембрани, ускоряват растежа на костите и предотвратяват мускулна дистрофия.
Сред основните и несъществени аминокиселини в сиренето Esrom са валин, аспарагинова киселина, метионин, изолевцин, серин, лизин, тирозин, аланин, хистидин, аргинин, треонин, левцин, триптофан, глутаминова киселина, фенилаланин, пролин, глицин и цистеин. Благодарение на тях витамините и минералите се усвояват по -бързо, производството на антитела се ускорява и клетките получават необходимото количество кислород.
Млечният продукт включва също лактоза, галактоза и декстроза. Те служат като вид гориво за тялото. Тези смилаеми въглехидрати ускоряват метаболитните процеси, възстановяват благоприятната микрофлора в стомашно -чревния тракт, имат положителен ефект върху централната нервна система и предотвратяват появата на сърдечно -съдови заболявания.
Ползите от сиренето Esrom
Сиренето съдържа повече протеини от месото. Ето защо се препоръчва да се включи в диетата на бременни и кърмещи жени, както и деца. Малко парче е в състояние да запълни дневните нужди на тялото.
Също така ползите от сиренето Esrom са следните:
- Ускоряване на зарастването на ранени кожни участъци - компонентите на млечния продукт участват активно в образуването на нови клетки, стимулират съсирването на кръвта, придават на епидермиса еластичност и възстановяват липидния слой.
- Положителен ефект върху храносмилателната система - минералите стимулират метаболизма, подобряват усвояването на хранителните вещества и премахват токсините. Столът става стабилен.
- Нормализиране на нервната система - Парче сирене Esrom ще осигури здрав и спокоен сън. Хранителните вещества влияят на проводимостта на невроните в централната и периферната нервна система.
- Укрепване на съединителната и костната тъкан - включените в продукта калций и фосфор участват активно в структурата на мускулите, ускоряват растежа им и възстановяват клетките. Сиренето предотвратява чупливите кости, артрита, остеопорозата, подаграта и възпалението на сухожилията.
- Подобряване на работоспособността и активиране на мозъчните процеси - поради наличието на витамин В12, млечният продукт ускорява образуването на червени кръвни клетки. Те от своя страна транспортират кислород до всички клетки.
- Ускоряване на метаболитните процеси - Esrome съдържа полезни бактерии, които помагат за по -бързото разграждане на хранителните съединения и изгаряне на нежеланите калории.
- Благоприятен ефект върху епидермиса - компонентите на сиренето укрепват структурата на косата, стимулират растежа на ноктите и изглаждат фината мрежа на бръчките. Аминокиселините възстановяват водно-солевия баланс и предотвратяват дехидратацията.
- Укрепване на имунната система - микро и макро елементи улесняват борбата с вирусни, инфекциозни и бактериални агенти, дезинфекцират рани.
- Стабилизиране на кръвоносната система - компонентите на сиренето избиват холестеролните плаки от съдовете, правят ги еластични и повишават тонуса. Продуктът значително намалява риска от атеросклероза, перикардит, инсулт и ендокардит.
Минералите в сиренето Esrom стимулират производството на определени хормони и ускоряват синтеза на протеини.
Прочетете повече за ползите от сиренето Butterkese
Противопоказания и вреда за сиренето Esrom
Освен положителен ефект върху организма, млечният продукт може да има и отрицателен ефект. Опитайте се да не превишавате дневната норма (тя е 50 g), за да избегнете отравяне, тежест в стомаха и гадене.
Сиренето Esrom може да бъде вредно при такива условия:
- Индивидуална непоносимост към компонентите - възможни нарушения на стомашно -чревния тракт, нарушения на изпражненията, зачервяване на кожата, раздразнителност, често уриниране и промени в кръвното налягане.
- Язва или гастрит - химичният състав може да провокира повишено производство на газ, подуване на корема, гадене и киселини. Болезнените усещания ще доведат до влошаване на апетита и бързо намаляване на телесното тегло.
- Хипертония - пациентът ще има главоболие, сърцебиене, шум в ушите, повишено изпотяване и зачервяване на лицето. В резултат на това производителността ще намалее, зрението ще се влоши и раздразнителността ще се увеличи.
- Бъбречни проблеми - голямо количество фосфор и натрий, съдържащи се в състава на продукта, могат да възпрепятстват функционирането на бъбреците. Ще има болки в гърба, гадене, придружено от повръщане, суха кожа, повишена температура и промени в урината.
Препоръчително е да се консултирате с квалифициран специалист, преди да използвате този вид сирене. Може да имате алергична реакция към него.
Рецепти за сирене Esrom
Сиренето Esrom се сервира като независимо предястие за червени и бели вина, шампанско, тъмна бира или сайдер. Може да се използва за приготвяне на сандвичи, канапе, пици, омлети и топли ястия.
По -долу са някои необичайни рецепти за сирене Esrom, които вашето семейство ще хареса:
- Кошници с картофи … Прекарайте 300 г обелени картофи през едро ренде и отстранете нишестето. Добавете пилешко яйце, прясно смлян черен пипер, сол и настържете 50 г сирене Esrom. Омесете добре картофеното тесто и разпределете върху силиконовите формички. Поставете във фурна, предварително загрята до 180 градуса, за 40-50 минути. Междувременно се заемете с плънката. Нарежете 80 г шалот на тънки филийки, поръсете с балсамов оцет и поръсете със захар. Помнете с ръце, за да премахнете излишната горчивина. Поставете лука на първия слой в кошниците. Обезкостете 200 г филе от осолена херинга и нарежете на кубчета. Разстелете ги със следващия слой. Сварете 2 пилешки яйца и нарежете на ситно. Комбинирайте ги с настъргана кисела краставица, смлени 2 скилидки чесън и 2 с.л. л. майонеза. Настържете 50 г сирене Есром и 30 г извара. Смесете всички съставки до гладкост. Разпределете ги в кошници и поръсете с нарязани билки.
- Пилешки черен дроб с кремав сос … Морковите и лукът се обелват и преминават през ренде. Поръсете тиган с много зехтин, загрейте го и наредете лука. Пържете на слаб огън за около 5 минути и разбърквайте редовно. След това добавете морковите и пържете още 5 минути. 700 г пилешки черен дроб се измива под течаща вода, подсушава се с хартиени кърпи и се нарязва на малки парченца. Запържете месото със зеленчуци за около 7 минути. Ръкавици и сол по ваша преценка. След това покрийте тигана с капак, сложете на малък огън и оставете да къкри 10 минути. Междувременно разтрийте 70 г сирене Esrom. Комбинирайте го с 50 г заквасена сметана, 100 мл сметана, 1 ч.ч. универсална подправка и 100 мл филтрирана вода. Изсипете соса от крема сирене в тиган и разбъркайте добре. Задушете съставките на слаб огън за около 10 минути. Сервирайте в дълбоки купи.
- Салата Капрезе … Нарежете 2 големи домата на тънки филийки. Накъсайте с ръце куп пресен зелен босилек. Добавете 200 г настъргано сирене Esrom. Поръсете съставките със зехтин. Подправете със сол, риган и прясно смлян черен пипер. Разбъркайте добре и сервирайте.
- Осетински пайове … Загрейте 400 мл кефир, добавете 1,5 ч.ч. мая, 1 супена лъжица. л. захар и 1 ч.ч. сол. Изсипете супена лъжица разтопено масло и супена лъжица зехтин. Пресейте 500 г пшенично брашно в течността и започнете да месите тестото за 10 минути. Покрийте го с найлоново фолио, увийте го с топло одеяло и оставете за час и половина. Прекарайте 250 г сирене Есмер и 250 г овче сирене през ренде. Тестото ще се увеличи няколко пъти. Намачкайте го леко и го разделете на 3 равни части. Разточете всеки на торта и разпределете настърганото сирене в средата. Сгънете и прищипете ръбовете, като по този начин образувате притиснатите топки. Разстелете ги върху тавата за печене и направете малки разрези отгоре с остър нож. Оставете тестото да престои 10 минути. След това го намажете с разбит жълтък и поставете във фурна, предварително загрята до 180 градуса, за четвърт час. Намажете румените пайове с масло и ги поставете на купчина. Оставете го за 5-7 минути, за да се накисне в сока и сервирайте топло до масата.
- Пай с лаваш … Прекарайте 500 г несолено сирене фета и 100 г сирене Есром през едро ренде. Разбийте ги в яйце, добавете 30 г нарязани зеленчуци, сол и черен пипер. Разбъркайте добре съставките. Развийте питата и разпределете пълнежа със сирене по цялата повърхност. Разточете го на тънко руло и нарежете на малки парченца (по 4-5 см всяко). Покрийте съда за печене с пита хляб и разпределете рулцата отгоре (нарязани). Поръсете останалото настъргано сирене върху чинията, добавете 40 г масло. Поставете във фурна за половин час при 190 градуса.
- Риба с доматено-сирена кора … Нарежете 300 г домати на малки филийки. Прекарайте 100 г сирене Esrom през ренде. Към съставките добавете 50 г заквасена сметана и 50 г майонеза. Подправете със сол и черен пипер по ваша преценка. Разбъркайте сместа до гладка смес. Нарежете 500 г филета от бяла риба на малки парченца. Разпределете ги върху намасленото дъно на тавата за печене. Отгоре сложете масата от доматено сирене. Изпратете ястието в предварително загрята до 190 градуса фурна за половин час.
- Питка … Нарежете лука на ситно. Прекарайте прясната краставица, 50 г сирене Esrom и сварените яйца през едро ренде. Нарежете куп пресни билки. Извадете костите от филето от херинга и нарежете на малки парченца. Разгънете лист лаваш и намажете със 180 г топено крема сирене. Разстелете пълнежа по цялата повърхност. Увийте лаваша на руло. Нарежете го на малки порции, покрийте с найлоново фолио. Поставете в хладилника за половин час.
Забележка! Сиренето Esrom ще добави пикантни нотки към плодови и зеленчукови салати.
Интересни факти за сиренето Esrom
Смята се, че рецептата за сирене е измислена в 12 с.л. Монаси цистерцианци. Името на млечния продукт идва от името на техния манастир, разположен в северното село на Дания. По време на Реформацията той е разрушен и Esrom престава да се произвежда.
Оригиналната рецепта е възстановена през 1937 г. от Държавния институт за изследване на млечните продукти в малкия датски град Хилеред. Първоначалният контролиран номинал е присвоен през 1952 г.
Има различни разновидности на това сирене. Към него могат да се добавят естрагон, кимион, босилек, градински чай, розмарин, майоран, чесън и лук.
Когато купувате сирене, обърнете внимание на срока на годност. Esrom се съхранява не повече от 2 месеца в хладилник. Колкото и вкусно да е, не трябва да прекалявате. Не забравяйте за последващите болезнени симптоми.
