Приготвяне на английско сирене Ярг. Калорично съдържание и състав на продукта. Какви полезни свойства има и за кого е вредно? Използване на готвене, история.
Yarg е полутвърдо английско сирене, направено от предварително пастьоризирано краве мляко. Основното производство е концентрирано в Корнуол, така че сиренето често се нарича корниш. Главите на Ярга имат класическа кръгла форма и средно тегло от около 3 кг, но въпреки това те са забележителни - по време на производствения процес те са увити в листа от коприва или див чесън и затова узрялото сирене изглежда като истински смарагд. Текстурата на месото варира в зависимост от времето на узряване и може да бъде мека, гъвкава и еластична или твърда и хлабава. Листата от коприва и чесън придават не само отличителен вид, но и фин гъбен оттенък, благодарение на който гурметата ще разпознаят корниш сиренето от хиляди други. Яргът се сервира като предястие за сухо бяло вино или сайдер и се използва за приготвяне на голямо разнообразие от кулинарни ястия, особено добре се съчетава с картофи и риба.
Характеристики на приготвяне на сирене Ярг
За приготвянето на продукта се използва висококачествено мляко от крави от нашето стадо за собствено производство. В много отношения рецептата за сирене Ярг е подобна на схемите за приготвяне на други сирена: първо, млякото се загрява, след това към него се добавят различни предястия, след това суроватката се отделя и сиренето се изпраща за осоляване и пресоване.
След всички тези стандартни стъпки обаче следва една необичайна: преди изпращането на сиренето да узрее, главите се увиват в листа от коприва или чесън. Яргът узрява за 1, 5-3 месеца.
| Сортове сирене Ярг | Особеност |
| Янг корнско сирене | Увити в листа от коприва |
| Див герлиг ярг | Увити в листа от див чесън |
| Сирене с форма на сърце | Сирене с форма на сърце, може да бъде увито както в листа от коприва, така и в чесън |
Прави впечатление, че производителите излязоха с идеята да увиват глави в коприва при липса на възможност да създадат най -удобните условия за узряване на продукта. В резултат на това кората не изсъхва и качеството на сиренето не се влошава.
Днес това вече не е необходимо, професионалното оборудване може лесно да създаде необходимата температура и влажност. Въпреки това, без коприва, Yarg вече няма да има същия вкус, за който е оценен от гастрономите по целия свят, въпреки факта, че се произвежда в много ограничено издание - около 200 тона годишно и основно от предприятието Lynher Dairies.
Не толкова отдавна се появи нов сорт Ярга: копривата се натрошава и добавя към сирене, което прави вкуса още по -интересен и значително увеличава полезността на продукта.
Състав и калорично съдържание на сиренето Ярг
Калоричното съдържание на сиренето Ярг е 300-350 ккал, характерно за полутвърдите сирена, съдържанието на мазнини е 45%
Полезните съставки на сиренето са преди всичко протеини. Той е пълен, тоест е оптимално балансиран за човешкото тяло по отношение на аминокиселинния му състав. Освен това протеинът в сиренето се усвоява по -добре от протеина в месните продукти.
Мазнините в сиренето Ярг са наситени, приемът им е необходим, но злоупотребата им е опасна за здравето.
В продукта практически няма въглехидрати, но ако ядете парче Ярг с, да речем, ръжен хляб, който е добър източник на въглехидрати, получавате страхотна балансирана закуска.
Витаминно -минералният състав на продукта е богат, особено заслужава да се подчертае повишеното съдържание на калций, фосфор, цинк и витамини А, В2, В9.
Вижте състава и калоричното съдържание на сиренето Качокавало
Полезни свойства на сиренето Ярг
Сиренето е здравословен хранителен продукт, ако е приготвено със строг контрол на качеството. Яргът принадлежи към тези, производителите използват само висококачествено прясно мляко, а самият продукт се състои само от две съставки - мляко и сол, в него няма аромати, оцветители и други вещества, токсични за човешкото тяло.
Нека разгледаме по -отблизо хранителните вещества, които осигуряват ползите от сиренето Ярг:
- Високо смилаем пълноценен протеин … Това е основно хранително вещество, което изпълнява нещо повече от структурна функция за поддържане и растеж на мускулите. Много ензими в организма са протеини и без тях голям брой биохимични реакции са невъзможни. Има и транспортни протеини, например хемоглобинът, който носи кислород, е с протеинова природа. Като цяло е възможно да се изброят функциите на хранително вещество за дълго време, но едно е ясно, човек се нуждае от него всеки ден. Важно е обаче да го набавите от качествени източници - сиренето Ярг е един от тях.
- Калций и фосфор … Два основни елемента на скелетната цялост присъстват в добро съотношение в продукта. Калцият е основният минерализатор на костите, фосфорът в твърдите тъкани също съдържа доста, но в по -голяма степен осигурява усвояването на калция. Освен че обслужват скелетната система, тези минерали участват и в други биохимични процеси: например калцият подпомага провеждането на нервните импулси, а фосфорът стимулира производството на енергия от клетките.
- Цинк … Този минерал, който също се намира в големи количества в сиренето Ярг, играе важна роля за ефективното функциониране на имунната система и нейното активиране, когато тялото е заразено с различни бактериални и вирусни инфекции. В допълнение, хранителното вещество е важно за здравето на кожата, бори се добре с възпалението, предотвратявайки акне, акне, дерматози.
- Витамин А … Нарича се витамин на зрението, тъй като участва в синтеза на сложния протеин родопсин, без който от своя страна адекватната работа на ретината на окото е невъзможна. Витаминът е особено важен при профилактиката на нощната слепота. В допълнение, хранителното вещество е отговорно за здравето на кожата и лигавиците. По този начин предотвратява синдрома на сухото око, заболявания на стомашно -чревния тракт и гениталните органи.
- Витамини В2 и В9 … Всички витамини от група В работят основно като коензими, тоест катализатори за различни биохимични процеси. И така, В2 стимулира метаболизма на мазнините, синтеза на хемоглобин, гликоген, някои хормони и витамини. Витамин В9 участва в процесите на синтез на протеини и клетъчно делене, поради което е толкова важен за бременните жени.
Това са само основните предимства на сиренето Ярг, считано въз основа на основните компоненти на неговите хранителни вещества. В действителност ползите са по -големи, тъй като други витамини и минерали също присъстват в продукта в по -малко значими, но важни за цялостния баланс количества.
Прочетете повече за ползите от сиренето Робиола
Противопоказания и вреда на сиренето Ярг
Поради факта, че сиренето е почти наполовина, или по -точно 45%, се състои от мазнини и, както вече споменахме, говорим за наситени мастни киселини, количеството му в диетата трябва да бъде внимателно дозирано. Нормата за здрав човек е 60-80 g на ден. Това ограничение има и друга причина, тъй като по време на производствения процес сиренето се накисва в солен разтвор, то съдържа голямо количество натриеви соли, които могат да нарушат един от най -важните телесни баланси - натрий -калий.
Освен това сиренето Ярг може да бъде вредно, когато:
- наднормено тегло - в диетата на хора, склонни към затлъстяване, е по -добре да не се включват храни, толкова богати на наситени мазнини.
- Непоносимост към лактоза - ако в червата няма ензим лактаза, който смила млечната захар - лактозата, сиренето, както всички други млечни продукти, е забранено за употреба. Въпреки това, ако ензимът присъства, но в малки количества, от време на време е позволено да се консумират няколко филийки от продукта.
- Болести на стомашно -чревния тракт и други заболявания, включващи терапевтична диета - в този случай въвеждането на сирене в диетата се обсъжда индивидуално с лекуващия лекар.
Особено важно е да се регулира съдържанието на сирене в диетата за сърдечни пациенти и хора с дефицит на калий, тъй като нарушенията в натриево-калиевия баланс са особено опасни за тях.
Алергиите и хората с отслабена имунна система - бременни и кърмещи жени, малки деца и възрастни хора - трябва да опитат сиренето Ярг с повишено внимание.
Рецепти за сирене от ярга
Англичаните смятат Ярг за универсално сирене, което е еднакво добро както като самостоятелна закуска, така и като част от ястие. Той върви добре с картофи и риба, а също така често се използва като пълнеж за пайове.
Нека да разгледаме няколко интересни рецепти:
- Яке печени картофи … Изплакнете добре картофите (4 броя), натрийте с растително масло, сол и черен пипер. Сгънете в тавичка за печене и поставете във фурна, предварително загрята до 200ОВ. В зависимост от фурната и големината на клубените, тя може да се пече 1-2 часа. Междувременно пригответе пълнежа: нарязайте чесъна (4 скилидки) и нарязайте на ситно лука (1 глава), запържете в тиган до омекване. Прехвърлете лука и чесъна в купа, когато изстине, добавете настъргано сирене (200 г), нарязан магданоз и зелен лук (на вкус) и заквасена сметана (2-3 супени лъжици). Смесете добре. Готовите картофи се охлаждат и се нарязват на половинки, изваждат се пулпата, смесват се с пълнежа. Поставете пълнежа във всяка половина, малко парче масло (100 г) отгоре и поставете във фурната за още 10 минути.
- Торта със сирене … Изсипете пшенично брашно (1, 5 чаши) в купа, добавете сол и нарязано на кубчета масло (100 g). Омесете тестото с ръце до гладкост, добавете вода (6 супени лъжици), омесете тестото. Разточете и поставете тестото във форма, намазана с растително масло и поръсена с грис. Тестото трябва да покрива дъното и страните. Пригответе пълнежа: празът (100 г) се запържва в тиган до омекване, прехвърля се в купа и там се слага нарязаното на кубчета сирене (100 г). Поставете пълнежа в тестото. Разбийте яйцата (2 броя) с мляко (130 мл) отделно, сол и черен пипер на вкус, изсипете тази смес върху баницата. Печете на 200ОC за половин час. Този пай върви добре със зелена салата.
- Зеленчуци в сметанов сос … Броколите (400 г) и карфиолът (400 г) се разглобяват на съцветия, варят се в подсолена вода за 10 минути. В тенджера разтопете маслото (1 супена лъжица), запържете брашното (1 супена лъжица) върху него за няколко минути. Добавете сметана (500 мл), оставете да заври и добавете настъргано сирене (150 г). Когато сиренето се разтопи, изключете котлона и покрийте соса. Поставете зеленчуците в съд за печене, покрийте със соса и печете 20-30 минути на 180 градусаОС.
- Розова сьомга, изпечена във фолио … Нарежете рибата (1 брой) на пържоли. Изрежете няколко квадрата от фолио, всяко парче има свое. Натрийте розовата сьомга със сол и черен пипер на вкус, поръсете с лимонов сок (3 супени лъжици) и зехтин (4 супени лъжици), оставете за 10 минути. Поставете рибата във фолио, намажете със заквасена сметана (5 супени лъжици) и поръсете със сирене (300 г). Увийте фолиото, печете във фурната за 20-30 минути на 180 градусаОС.
- Пилешки рулца … Сварете пилешко филе (700 г) и яйца (4 броя). Разкъсайте гърдите на фибри, сирене (300 г) и настържете яйцата. Зеленчуците се нарязват на ситно (на вкус) и се смесват с яйцата. Разстелете лаваша върху фолиото, намажете го със заквасена сметана (70 г), разстелете гърдите. Поставете отгоре друг лист пита, намажете го също със заквасена сметана (70 г) и сложете яйца с билки. Накрая добавете още един лист лаваш, заквасена сметана (70 г) и сирене. Навийте плътно рулото и завийте във фолио, изпратете във фурната, предварително загрята до 180ОC за 7-10 минути.
Сервирайте леки сухи бели вина, подсилени десерти и ястия от сайдер със сирене Ярг.
Интересни факти за сиренето Ярг
Продуктът има дълга история, изследователите смятат, че за първи път е приготвен в Англия преди повече от хиляда години, но първият открит писмен документ с рецепта датира от 13 век. По един или друг начин, Ярг е едно от най -древните сирена.
През 17 век списание „Английска домакиня“нарече продукта едно от най -популярните сирена. Въпреки това, през следващите години популярността му започва да намалява. И едва през XX век съпрузите Алън и Джени Грей го възродиха, установявайки модерно производство на сирена по стари рецепти. Между другото, по това време сиренето получи съвременното си име Ярг. Това е един вид палиндром - ако прочетете фамилията на Грей напротив, получавате само Ярг.
Във фирмата Lynher Dairis, която произвежда по -голямата част от сиренето Yarg, има туристически център, където всеки може да опита сирене и да научи тайните на неговото производство.
Яргът е оригиналното английско сирене, чиито глави са увити в листа от коприва. Благодарение на такова необичайно решение, той има уникален вкус, който гастрономите разпознават от хиляди. В допълнение, изумрудените глави изглеждат много оригинални и красиви. Сиренето обаче е не само красиво и вкусно, но и здравословно. Въпреки това, преди да го въведете в диетата, си струва да се запознаете с противопоказанията. Яргът може да се консумира като самостоятелна закуска и да се използва като съставка в различни ястия, особено зеленчукови и рибни ястия.
