Какво е включено в сиренето Livaro, как се яде? Характеристики на приготвяне, полезни свойства и противопоказания за използването на сирене. Рецепти, използващи Livaro.
Сиренето Livaro е френски деликатес с червена плесен, който се прави от качествено мляко от избрани крави. Има кафява коричка и специален остър вкус. Сервира се като предястие за висококачествени френски вина или десерти. Продуктът има лечебен ефект върху човешкото тяло, но има случаи, когато трябва да се откажете от Livaro или да намалите количеството на употребата му.
Характеристики на готвене на сирене Livaro
Понастоящем по -голямата част от Livaro, който се продава в супермаркети, е промишлен продукт. Това сирене има малко по -различен вкус и състав, в сравнение с Livaro, произведено в частни ферми. Ето защо, ако искате да намерите оригинален продукт, купувайте сирене от малки специализирани продавачи, за които обемът на продажбите не е важен.
Сирените ферми произвеждат Livaro по специална технология. Като суровина се използва висококачествено мляко, получено от специален вид млечни крави. Животните се хранят с обогатена храна и се пасат в екологично чисти райони. Такива условия за отглеждане на добитък пряко влияят върху качеството на млякото (продуктът съдържа много протеини) и крайния резултат от производството.
Приготвянето на сирене зависи от сезонността: смята се, че Livaro се приготвя най -добре през всички сезони, с изключение на зимата. Това може да се дължи на особеностите на млякото, което леко променя състава си през зимата.
При производството на сирене млякото не се подлага на термична обработка и не се използват специални ферменти за ферментацията му.
Това е също характеристика на фермерското производство на Livaro - използването на съставка, която е екзотична за сирене, морска тръстика. Земеделските производители не купуват това растение от произволни продавачи, те го отглеждат сами. Сирените глави се връзват с тръстика на определен етап от производството на Livaro - по време на узряването на продукта. Благодарение на това сиренето не се пресова на тънък слой, а запазва буйната си структура.
Сиренето се оставя да узрее в специални камери за 2-3 месеца, в които се поддържа определен температурен режим. На определени етапи от производството продуктът се втрива със специално естествено багрило, така че да придобие характерна кафява коричка.
В съвремието всеки производител самостоятелно решава как да приготви сирене Livaro. Много хора изпращат мляко за термична обработка, използват специални стартерни култури и форми. Също така, промишлените компании се отказаха от използването на тръстика, като я замениха с хартиени ленти.
Ако обичате да експериментирате с приготвянето на сирена, можете сами да направите Livaro в домашната си кухня. За да направите това, ще трябва да закупите специално оборудване, а именно:
- голям тиган, най -малко 12 литра;
- контейнер за отлежаване на сирене (може да се използва пластмаса);
- дренажен контейнер - незаменим за отделяне на суроватката от оформеното сирене.
Стъпка по стъпка рецепта за сирене Livaro за готвене у дома:
- Загрейте домашно краве мляко до 75 ° C.
- Опитайте да охладите продукта до 30 ° C веднага след пастьоризацията.
- Добавете мезофилен фермент (1/4 чаена лъжичка) към млякото, за да получите сирене Livaro.
- Разтворете 1/4 чаена лъжичка в 50 мл нагрята вода. разтвор на калциев хлорид. Направете същото с сирището.
- Изсипете получените смеси в мляко и разбъркайте.
- Покрийте контейнера с празното сирене и изчакайте 60 минути. През това време трябва да се образува парче сирене.
- Нарежете получената гъста маса на малки кубчета (по 1 см от всяка страна). Поставете сиренето в тенджера, сложете го на слаб огън - трябва непрекъснато да разбърквате сиренето и постепенно да увеличавате температурата му до 30 ° C. Този процес трябва да ви отнеме около половин час.
- Когато тази процедура приключи, оставете млякото само за няколко минути. Това време е необходимо, за да може сиренето да се утаи на дъното на контейнера.
- Отцедете суроватката от тенджерата, така че тя само леко да покрие изварата, която се е образувала.
- Поставете сиренето в дренажен съд. Може би обемът на формулярите няма да ви стигне и той ще остане в тавата. В това няма нищо лошо: с течение на времето суроватката ще се откроява от сиренето и ще се отцежда в специално отделение на контейнера, като по този начин можете да попълните количеството сирене във формата.
- Оставете сиренето във формите за една нощ.
- Нанесете върху него течност, наречена Brevibacterium. Това може да стане с обикновена четка или механичен пистолет за пръскане. Ако не можете да намерите решение в магазина, можете да го направите без него. В този случай обаче вашето сирене няма да има кафявата кора, с която е известно в целия свят.
- Изчакайте 10-15 минути, докато сиренето изсъхне и натрийте главата със сол. Важно е правилно да се изчисли количеството на тази подправка - 1 г сол на 100 г сирене.
- Поставете сиренето обратно в дренажния съд и го поставете в камерата за отлежаване за 4 дни. Ако няма камера, използвайте всяка стая, където температурата на въздуха е на стабилно ниво и не надвишава 18 ° C.
- Обръщайте храната с главата надолу всеки ден.
- Сега трябва да приготвите специална саламура, с която ще навлажнете сиренето през първите 2 седмици от узряването му (на всеки два дни). За да приготвите саламура, сварете 125 мл вода и изсипете 1 ч.ч. сол и 2 мл анато.
- След 2 седмици узряване и измиване със саламура сиренето трябва да се постави в друг съд и да се остави за 2-3 месеца при температура 13 ° С. Избърсвайте контейнера и сиренето ежедневно през останалата част от периода на зреене, като не забравяте да обърнете Livaro с главата надолу. Уверете се, че по повърхността на продукта не се появява синя плесен.
Бележка за начинаещия производител на сирене! Не забравяйте, че колкото по -дълго отлежава Livaro, толкова по -силен става неговият вкус и толкова по -висока е цената на 100 g.
Състав и калорично съдържание на сирене Livaro
Стандартният състав на сиренето Livaro съдържа само сол, екстракт от сирище, краве мляко и естествен кафяв цвят, получен от растение, наречено анато. С течение на времето обаче се появиха вариации с козе и овче мляко.
Калоричното съдържание на сирене Livaro на 100 g е 340 kcal, от които:
- Протеин - 20 g;
- Мазнини - 29 г;
- Въглехидрати - 0 g;
- Диетични фибри - 0 g;
- Вода - 0 g
Съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати е съответно 1: 1, 5: 0.
Сиренето е богато на хранителни вещества. В него има повече полезни елементи, отколкото в други видове сирена: калций (Ca), калий (K), ретинол (витамин А), калциферол (витамин D), витамини от група В.
Полезни свойства на сиренето Livaro
Ползите от сиренето Livaro за човешкото тяло са неоспорими, тъй като съдържат полезна и дори лечебна плесен. Именно тя има благоприятен ефект върху състоянието на артериите и сърцето, което е мощна превенция на инфаркт и артрит.
Полезните ефекти на сиренето Livaro върху хората:
- Той убива вредната микрофлора в стомашно -чревния тракт поради наличието на мухъл, унищожава патогенните микроорганизми в червата и предотвратява развитието на широк спектър от човешки заболявания.
- Предотвратява преждевременното стареене на тялото - плесента инхибира окислителните процеси, поради което има антиоксидантен ефект върху човек.
- Влияе благоприятно върху състоянието на човешката кожа и коса - сиренето съдържа много витамини и минерали, които правят кожата копринена и овлажнена, а косата по -силна.
- Той бързо насища тялото със сила - продуктът е висококалоричен и бързо утолява глада.
- Укрепва човешкия скелет - сиренето съдържа много калций, който е необходим за укрепване на костната тъкан.
Прочетете също за ползите за здравето от сиренето Asiago.
Противопоказания и вреда на сиренето Livaro
Не трябва да забравяме за вредата от сиренето Livaro за човешката фигура и отделните й вътрешни органи. Освен с високото си съдържание на мазнини, той е известен и с повишената си соленост. Експертите отбелязват, че почти всяко твърдо сирене съдържа много натриев хлорид, тъй като е необходимо да се предотврати развитието на патогенни микроорганизми по време на узряването на продукта. В допълнение, добре осоленият деликатес се счита за по-вкусен от неговия безквасен колега. Каква е вредата от натриевия хлорид за човешкото здраве?
Не всеки потребител знае това, но солените храни водят до пристрастяване. В допълнение, те влияят отрицателно върху сърдечно -съдовата система на тялото и могат да провокират появата на оток … Имайте предвид, че за 100 г сирене има 1, 7 г сол, докато дневната норма на натриев хлорид за възрастен е не повече от 2,3 мг.
Друга опасност от твърдото сирене - антибиотици и хормони … При извършване на химически анализи често се открива гнойно вещество в сирената, което постъпва в млякото от кравешкия мехур. Този гной съдържа вредни за човека вещества, хормони и антибиотици, с които кравите се набождат, за да се увеличи млечността. Излишъкът от тези вещества в човешкото тяло води до хормонален дисбаланс, развитие на ставни проблеми и много други заболявания.
Хората с остри стомашно -чревни заболявания и жените, които се готвят да станат майки, трябва да се откажат от сиренето с мухъл. Бактериите, открити в Livaro, могат да причинят спонтанен аборт или други проблеми с плода.
Рецепти за сирене Ливаро
Livaro има отличителен вкус и аромат. Следователно, той практически не се използва като съставна съставка за приготвяне на сложни кулинарни ястия. Сиренето най -често е независим продукт. Затова представяме два варианта за представянето му:
- Класическо плато със сирене … В съответствие с кулинарните традиции на ценителите на сирене, в една чиния трябва да присъстват едновременно 6 вкуса, за да може ястието да се припише на висшата кухня. Така че, до Livaro трябва да се постави мек вид сирене, например, Shaurs. Не можете без италиански деликатес, наречен Gorgonzola. Поставете няколко филийки благороден продукт с вдлъбнати ръбове - Бофорт до финото синьо сирене. Всяка чиния сирене трябва да съдържа продукт, произведен от овче мляко. Следователно можете да изрежете няколко филийки Bren d'amura. Този деликатес ще изпълни чинията с лек аромат на розмарин и хвойна. Шестият вкус трябва да е пикантен. Тези сирена включват например Stilton.
- Сирен и плодов десерт … Измийте добре няколко ябълки, круши и грозде. Нарежете плодовете и Livaro. Подредете всички съставки на голяма чиния и ги сдвоете с френско вино. Именно тези плодове са най -съвместими със синьото сирене.
Вижте също рецепти със сирене Гравиера.
Интересни факти за сиренето Livaro
Родното място на сиренето Livaro се счита за Франция или по -скоро Нормандия. Именно тук се прави световноизвестното сирене Камамбер. Първата рецепта на Ливаро е съставена около 13 век.
В продължение на няколко века продуктът е бил известен и търсен само в няколко провинции на Франция. Беше наречен „месото на бедните“и само с течение на времето оригиналният вкус беше оценен. Сиренето беше наречено храна за бедните хора най -вероятно поради високата си хранителна стойност и достъпната цена. Понастоящем не всички граждани със среден доход могат да си позволят такъв деликатес.
Друго неофициално име за сирене е „полковник“. Продуктът получи такова заглавие благодарение на 5 обиколки от тръстика, които са увити около главите му по време на узряване (лесно е да се предположи, че точно този брой ленти съответства на ранга на полковник в родината на огромен брой деликатеси от сирене, във Франция).
Гледайте видеото за сиренето Livaro:
Сиренето Livaro е продукт с интересна история, скъп и невероятно вкусен деликатес. Можете да го направите у дома или да го купите в магазина за хранителни стоки. Ако обаче искате да опитате оригиналния Livaro, потърсете го от специализирани продавачи. Синьото сирене е полезно за вашето здраве, когато се консумира в малки количества.
