Описание на сирене Камбоцола, характеристики на готвене, опции за различно съдържание на мазнини. Енергийна стойност и химичен състав, ползи и вреди за организма. Рецепти и интересни факти за сорта.
Камбозола е оригиналното немско сирене, произведено от високомаслено краве мляко. Той съчетава качествата на Камамбер и Горгонзола, сортове Франция и Италия. Дори името е дадено чрез сливане на имена. Текстура - мазна, ефирна, кадифена, осеяна с бяла и синя плесен; вкус - пикантно -сладък, солен, орехов; кората е годна за консумация, лека, покрита с мъх от гъбична култура, снимка на сирене Cambozola може да се види по -долу. Този продукт се предлага в няколко версии, с различни размери на главата и различно съдържание на мазнини.
Как се прави сиренето Камбозола?
Характеристика на подготовката на сорта е използването на няколко вида мухъл едновременно - Penicillium roqueforti, Penicillium Candidum и Geotrichum Candidum.
Първата гъбична култура създава вени вътре, останалите "работят" върху кората. Меката текстура се постига чрез добавяне на крем към суровините.
Рецепта за домашно сирене камбозола:
- Пастьоризираното мляко се загрява до 32 ° C и след това се отстранява от котлона. Добавете калциев хлорид, квас и бяла плесен, сметана след пастьоризация. Оставете да престои половин час, за да активирате бактериите, като разбърквате внимателно отгоре надолу.
- Изсипва се течен сирищен телешки ензим, оставен да се извари. За да се предотврати охлаждането на междинния продукт, тиганът периодично се поставя на водна баня.
- Когато зелето се образува с чисто серумно отделяне, се нарязва на зърна със страна 2-2,5 см. Оставя се да престои 5 минути, за да се утаи и отдели течността.
- Изварата се разбърква за уплътняване, като се поддържа постоянна температура от 32 ° С. Този процес отнема 30-40 минути. Когато масата на изварата се утаи, една трета от суроватката се източва внимателно.
- Разпределете 1/3 от зърнените зърна във формите и половината от синята плесен (Renicillium roqueforti) върху повърхността, разстелете още един слой от изварата, остатъците от формата и напълно запълнете формите. Необходимо е да се разпространи "благородната" култура по такъв начин, че да не поникне върху кора, тоест да се оттегли от ръбовете.
- Самопресоването се извършва при производството на Cambozola. Формите се обръщат, като се държи повърхността с дренажна постелка, първо на всеки 20 минути, след това, ако е необходимо, се анализира промяната в размерите. Продължителността на процеса е 12-14 часа, като през това време бъдещата глава трябва да се уплътни с 1/3, а серумът да се подкисели. Сухо осоляване - на втория ден от пресоването сухата сол се втрива в повърхността.
- Характеристики на зреене - ниска температура 6-8 ° С. В камерата под формата трябва да се постави контейнер за отделяне на серум и салфетки, които се сменят при навлажняване. Ако обемът на камерата е малък, тя периодично се отваря за вентилация.
- Бяла плесен се инжектира за 2-3 дни с помощта на тънка игла за плетене. Разстоянието между пробивите е 2 см, дълбочината на вмъкване е 2/3 от височината на цилиндъра, от двете страни. 2 седмици е необходимо да се обръщат бъдещите глави 2-3 пъти на ден. Ако дупките от спицата са обрасли, "убожданията" се повтарят - на същите места.
В никакъв случай не трябва да „опитвате“сиренето, когато узрее. Струва си да отрежете малко парче, увреждащо целостта на кората и ферментацията спира. Зреенето продължава 6 седмици, след което, за да се потисне активността на плесенните култури, главите се увиват в пергамент и се поставят обратно в камерите. Можете да опитате виното за 21-28 дни.
В млечните фабрики сиренето Камбоцола се приготвя, както у дома, но благодарение на допълнителни процеси се произвеждат няколко подвида от сорта:
| Име | Характеристики на сорта |
| Класически | Деликатна кремообразна маса се постига чрез добавяне на сметана. |
| Гранд Нуар | Естествената кора става сива, покрива се с черен восък и се поставя обратно в камерата за стареене за 2-3 месеца. |
| Баланс | Вкус като класическата версия. |
| Финост | Вкусът на класиката се подобрява чрез добавяне на чесън. |
| Крема | Киселото мляко се използва вместо сметана. |
Когато синята мухъл расте върху кората, е възможно да се измие със саламура. Пещерите не се използват за узряване. Сортът се развива изкуствено и главите трябва да се следят постоянно.
Състав и калорично съдържание на сиренето Камбозола
Хранителната стойност на подвида се различава от основния сорт. Калоричното съдържание на класическото сирене Камбозола е 427 ккал, от които:
- Протеини - 13,5 г;
- Мазнини - 43, 8 g;
- Въглехидрати - 0,5 g.
Калорично съдържание на сирене Камбозола "Баланс" - 345 ккал, от които:
- Протеин - 16 g;
- Мазнини - 31 г;
- Въглехидрати - 0,5 g.
Витаминно -минералният състав е същият като при другите видове меко сирене с мухъл. Преобладават следните витамини: ретинол, ниацин и група В - холин и пантотенова киселина; макро- и микроелементи - калций, калий, желязо и цинк. Високо съдържание на натрий - 1500-1700 mg / 100 g, поради сухо осоляване.
Съставът на сиренето Камбоцола има високо количество холестерол - 130 mg / 100 g, което се обяснява с добавянето на сметана към суровините по време на процеса на приготвяне. В диетичната версия количеството на веществото е на ниво 100 mg / 100 g. Пастьоризираното мляко се обезмаслява, но сметаната не се изоставя. Невъзможно е да се получи кадифена кремообразна структура без такава добавка.
Полезни свойства на сиренето Камбозола
Сортовете сирена, които включват пеницилин, не само насищат и ви позволяват да се насладите на изискан вкус, но и имат лечебен ефект. Мухълът има не само антимикробни свойства и потиска жизнената активност на някои патогенни и опортюнистични бактерии, но също така подобрява усвояването и усвояването на хранителните вещества. Противовъзпалителният ефект на продукта и стабилизирането на хормоналната система по време на употребата му са официално доказани.
Ползите от сиренето Камбозола:
- Подобрява функцията на червата, нормализира храносмилането, премахва подуването и гнилостните процеси, премахва гнилостния дъх.
- Нормализира нивата на холестерола.
- Попълва резерва от калций и фосфор, предотвратява остеопорозата и стимулира производството на синовиална течност.
- Елиминира безсънието, подобрява тонуса и помага да се отървете от хроничната умора, има положителен ефект върху психоемоционалното състояние, стимулира производството на серотонин.
- Намалява агресивните ефекти на ултравиолетовото лъчение, като стимулира производството на меланин в горните слоеве на епитела.
- Подобрява състоянието на кръвоносните съдове, разрежда кръвта, предотвратява образуването на кръвни съсиреци, нормализира сърдечната честота и кръвното налягане.
- Намалява риска от коронарна артериална болест, инфаркт и инсулт.
- Ускорява зарастването на рани и спира възрастовите промени.
- Нивото на захарта се повишава леко.
Препоръчителната дневна порция сирене Cambozola е 40 g за жени и 60 g за мъже. Това парче лесно смилаем протеин съдържа повече от порция (250 г) телешка пържола.
Противопоказания и вреда на сиренето Камбозола
В случай на затлъстяване и необходимост от контрол на теглото, трябва да намалите дневната "дозировка" с 3 пъти или напълно да изоставите този вид продукт. Необходимо е да се вземе предвид възможната алергична реакция, дължаща се на комплекса от плесенни култури. Сиренето камбоцола може да причини вреда, ако казеинът е с непоносимост (няма лактоза в състава).
Въпреки внимателния контрол по време на производството, най -малкото нарушение на условията за транспортиране или съхранение на плесенясал сорт увеличава риска от получаване на листериоза. Тези бактерии бързо колонизират ферментиралите млечни продукти и гъбичните култури увеличават тяхната активност. Ето защо трябва да спрете употребата по време на бременност, за да предотвратите евентуална инфекция. Не трябва да рискувате и да кърмите. В това състояние имунитетът на жената е нестабилен и също така е възможно да се зарази бебе.
Децата се запознават с нов вкус на 5 -годишна възраст - едва на тази възраст настъпва окончателното формиране на чревната флора.
Преяждането увеличава възможността за развитие на дисбиоза. Мухълът потиска жизнената активност не само на патогенни и опортюнистични бактерии, но и на полезни. Балансът на флората, колонизираща тънките черва, е нарушен. Злоупотребата също може да провокира обостряне на хронични патологии на храносмилателната система и панкреаса. С увеличаване на секреторната функция се появяват жлъчна дискинезия и храносмилателни нарушения.
Рецепти за сирене камбозола
Деликатесът се сервира върху чиния със сирене, запътен с вкуса на сушени плодове, грозде, круши и пъпеши. Съчетава се добре с мед, мента и ядки. Към него се сервира сухо бяло вино. Но този сорт може да се използва и за приготвяне на различни ястия - салати, сосове, сандвичи, гювечи и десерти.
Рецепти със сирене Камбозола:
- 3 салата със сирене … Това ястие се сервира веднага след приготвяне. Вкусен е, докато е пресен. За зареждане с гориво, свържете: 1 супена лъжица. л. балсамов оцет, 2 с.л. л. лимонов сок, 4 с.л. л. орехово масло. За омекване добавете 1 ч.ч. слънчогледово или зехтин. Сол и черен пипер на вкус. За салатата смесете буйното съцветие на Батавия, разкъсвайки листата на парчета с ръце, и по 150 г всеки от различните сортове сирена - Ементал, Камбозола и Бри, нарязани на парчета. Овкусете и поръсете с натрошени орехи - 100-150 гр.
- Салата от смокини … Смесете 2 супени лъжици за зареждане с гориво. Май май, 4 супени лъжици. л. орехово масло и 2 с.л. л. лимонов сок. Сложете 4 смокини в купа за салата, като нарязвате всяка на 4 части; 6-8 листа зелена салата, накъсани на парчета и леко намачкани за сочност; 100 г кубчета кубчета. Поръсете с дресинга, повдигнете съдържанието отгоре надолу и поръсете с шепа печени кедрови ядки. Сол и черен пипер на вкус.
- Белгийска салата … В купа за салата смесете 150 г ендивия (белгийска цикория) и 300 г червена цикория, като разкъсате листата с ръце. Разпределете тънко нарязани круши - 300 г, парчета камбоцола - 200 г. За дресинг смесете 1/2 чаша зехтин и 2 с.л. л. лимонов сок, залейте салатата и поръсете с пържени бадеми - 2-3 с.л. л., сол и черен пипер на вкус.
- Гювеч … Обелете 6 картофени клубена, нарязани на тънки филийки. Въпреки че кората на Камбозола е годна за консумация, тя се отрязва преди нарязване. Пригответе 200 г кубчета сирене. Загрейте фурната до 180 ° C. Намажете тава или форма за печене с масло, наредете картофите и сиренето на слоеве. Колкото по -тънък е всеки слой, толкова по -вкусен ще се окаже в бъдеще. Може да се добави още един слой ситно нарязан и задушен лук, въпреки че това "опростява" вкуса на ястието. За изливане, разбийте 2 яйца с 2 чаши сметана, не можете да сте много мазни. Изсипете картофено-сирене и поставете листа за печене във фурната. Печете 40 минути.
- Фондю … Разтопете 600 г сирене в тенджера с дебели стени, налейте 200 мл пилешки бульон и разбъркайте старателно, докато се получи еднородна консистенция. Сервирайте горещо с хляб или плодове.
- Ябълков десерт … Загрейте фурната до 180 ° C. Един пекан се смила на прах (необходими са 25 г) и се смесва със същото количество тръстикова захар, пшенично брашно и масло. Смелете с гърба на лъжица и поставете сместа във фурната за 8 минути. Извадете сърцевината от 4 големи ябълки, добавете малко захар и сложете във фурната за 35 минути, така че плодовете да станат сочни и меки. Купата на блендера се пълни със заквасена сметана - 40 г, пудра захар - 2 с.л. л., 50 г сирене без коричка (в противен случай кремообразната текстура няма да работи) и 1 с.л. л. пчелен мед. Раздробява се (печен орех на прах) се начуква, излага се като „възглавница“върху чиния, отгоре се поставят пълнени със сметана ябълки. Ястието е украсено с трохи от черен и бял шоколад.
Можете да направите десерт без топлина и дългосрочно готвене. Достатъчно е деликатесът да се нарязва на тънки филийки заедно с кората и да се залива с течен мед или сироп. Просто трябва да готвите на малки порции. Както вече споменахме, преяждането е вредно и за да се ограничите сами, ще трябва да използвате цялата си воля. Ястието е вкусно.
Интересни факти за сиренето Камбозола
В сравнение с други сортове с мухъл, историята на това е кратка - рецептата е разработена едва през ХХ век през 1920 г. Първото име е Синя Бавария - производителите се опитват да съчетаят нежността и деликатността на Камамбер и Горгонзола.
През 1939 г. рецептата е предадена на компанията Kaserei Champignon, основана от частни предприемачи. Сортът се произвежда непроменен до 1970 г., но след това решават да въведат нещо „ново“. Производственият процес е леко променен: температурата на узряване е понижена, разработени са няколко варианта на основния сорт. През 1975 г. е патентовано ново име и сиренето започва да завладява стомаха и сърцата на потребителите от 1980 г. насам.
Известен като "Blue Brie" в англоговорящите страни, той вече се радва на заслужена популярност.
Сега сиренето със защитено име се продава в цяла Германия, внася се във Великобритания и САЩ. Но жителите на постсъветското пространство могат да го опитат само когато заминават за Германия.
