Характеристики на сирене Чечил, производство и домашна рецепта. Енергийна стойност и състав на продукта, благотворно и вредно въздействие върху организма. Използване на готвене и история на сортовете.
Чечил е извличано саламурено сирене от националната арменска кухня, при приготвянето на което се комбинират технологиите на ферментирало мляко и сирищни сортове. Форма за освобождаване - плетени плитки, топки и чилета от конци с различна дебелина. Цвят - от бял и светложълт до оранжев или кафяв; текстура - еластична, ексфолираща. Мирис - слаб, опушен; вкусът е ярък, с опушен послевкус, а солеността е умерена до интензивна. Произвежда се от млечност на крави, овце, кози или смес от суровини.
Как се прави сирене Чечил?
В производствените условия при подготовката на суровини за производството на сирене Чечил се оценяват параметри - мазнини и киселинност. За разделяне на крема се използва сепаратор. След това по тръбопровода за мляко приготвеният изходен продукт се подава в машината за производство на сирене, като се добавят кисело мляко и пепсин, където сместа се загрява до 40 ° C. Веднага след като отделните съсиреци започнат да се слепват, температурата се повишава до 50 ° C и се добавя сирище.
За да приготвят Chechil, те изчакват зелето да се образува около 30 минути, нарязват зърната на сиренето със специално устройство, загряват до 65 ° C и омесват с бъркалка. Утайката, частичното отделяне на суроватката, първичното изсушаване и изплакването се извършват в котела. След това изварата се подава чрез маркуч към пресовата количка, където ферментацията продължава да повишава киселинността.
След 1 час слоят сирене се нарязва и прехвърля в пластификатор, където се постига желаната консистенция на междинния продукт. Извличането се извършва по същия начин, както при приготвянето на сирене Чечил у дома, тоест на ръка. Ексфолиращият монолит се нарязва с ножове, издърпва се, влакната се навиват на чилеве или се сплетат.
За да не се разтягат лентите, те се потапят във вана със студена течаща вода, сушат се 30-40 минути на дренажна маса и се поставят в 20% саламура. Капацитет на производствената линия - 4 тона / 1 ден.
Няма толкова много рецепти за приготвяне на Chechil у дома. Варианти: подкиселете сами суровините, с кефир, добавете пепсин или лимонена киселина. Трябва да се отбележи, че калциев хлорид не се добавя, тъй като млякото не се вари.
Как да си направим Чечил у дома:
- Суровината се обезмаслява чрез утаяване. Отстранете около 1/3 от крема.
- Загрейте млякото (4 л) до 38 ° C, като разбърквате непрекъснато, така че млечната мазнина да се разпредели равномерно. По -добре е да използвате водна баня.
- Разбъркайте лимонената киселина (1 чаена лъжичка) и изсипете сирище (1 g).
- За да се образува зелето, е необходимо да се поддържа постоянна температура. У дома този метод се използва за това: затворете тигана и го увийте с кърпа. Формирането на Calle отнема 40-60 минути.
- Загрейте отново за 5 минути на водна баня до 65 ° C, като разбърквате енергично. По това време изварата се натрошава на малки парченца. Когато Chechil се приготвя у дома, нарязването на зърната от сирене може да се пренебрегне. Въпреки това, големите бучки трябва да бъдат разделени.
- Омесете, оставете да престои половин час, омесете отново и оставете отново, като поддържате постоянна температура.
- В отделна тенджера загрейте 8 литра вода до 75 ° C. Изцедете суроватката, изхвърлете изварата в гевгир и я прехвърлете в гореща вода. Първо го разтегнете с дървени шпатули, а след това с ръце (задължително носете ръкавици). Този процес изисква издръжливост.
- Топлата вода трябва да се добавя постоянно, нейната температура не трябва да пада под началната температура. За да не се изгорите, докато дърпате домашно сирене Чечил, първо сложете памучни ръкавици, а чак след това гумени ръкавици с високи гнезда. Ръцете трябва да бъдат потопени доста дълбоко, а кожата на китките е особено деликатна.
- Не е необходимо да се постига един и същ диаметър на нишките за сирене. Те могат да бъдат много тънки, като въдица или памучна нишка, и относително широки. Препоръчително е да оплетете влакната или да ги навиете на чилета.
- Сиренето първо се потапя във вода при 16-18 ° C за втвърдяване на конците, а след това, след отстраняване на излишната влага, се прехвърля в 20% саламура.
- След един ден го изваждат, изстискват и уплътняват.
Домашно сирене Чечил, приготвено по тази рецепта, може да се опита за един ден. За да стане по -плътен, го поставят на рафта в хладилника.
Продуктът става по -вкусен след пушене. В индустриалните условия, като у дома, се използва методът „Течен дим“или „студен“, за да се придаде златист цвят. "Течен дим" е консервант. Развъжда се, в него се потапят пигтейли, след което придобиват характерен вкус и равномерен цвят, красив руж. Но трябва да имате предвид, че продуктът е по -полезен след естествена обработка.
Ако не готвите сирене през цялото време, тогава едва ли има под ръка пушене. За да не се откажете от термичната обработка и да получите „опушен“продукт, можете да вземете плътен контейнер с няколко дупки на дъното, да поставите върху него решетка и да поставите плитка отгоре. Те запалват огън (най -добре върху плодове или дъбово дърво), оставят ги да изгорят и след това поставят пушача, така че димът да влезе вътре, но отоплението е незначително. Качеството на продукта се оценява визуално.
При приготвянето на пушено сирене Чечил обикновено се задава температура от 25-45 ° C и време от 15-23 минути в специално устройство.
По време на пушенето, чилетата се обвиват с хранителен пергамент или ленена кърпа, така че да не попаднат горящи частици. При разгъване на опаковката цветът на крайния продукт е светъл, а характерният „руж“се появява едва след 5-7 минути. Трябва да знаете това, за да не преекспонирате, в противен случай влакната ще станат ненужно чупливи, ще се счупят и вкусът ще се влоши.
Състав и калорично съдържание на сирене Чечил
Чечил сирене на снимката
Когато купувате селскостопански продукт, можете да сте сигурни, че в състава няма химически добавки от редица ГМО. За да може суровината да се вкисне по -бързо, налейте прясно кисело мляко.
Калоричното съдържание на сирене Чечил е 276 ккал на 100 г, от които:
- Белтъчини - 19,5 г;
- Мазнини - 22 г;
- Вода - 29,16 g.
Витамини на 100 g:
- Бета каротин - 0,066 mg;
- Витамин В1, тиамин - 0.039 mg - 1.5 mg;
- Витамин В2, рибофлавин - 0,332 mg;
- Витамин В4, холин - 15,4 mg;
- Витамин В5, пантотенова киселина - 0.453 mg;
- Витамин В6, пиридоксин - 0,091 mg;
- Витамин В9, фолат - 7 мкг;
- Витамин В12, кобаламин - 1,2 мкг;
- Витамин D, калциферол - 0,5 мкг;
- Витамин Е, алфа токоферол - 0,22 mg;
- Витамин К, филохинон - 1,7 мкг.
Макроелементи на 100 g:
- Калий, К - 92 мг;
- Калций, Са - 1184 mg;
- Магнезий, Mg - 44 mg;
- Натрий, Na - 1376 mg;
- Фосфор, Р - 694 mg.
Микроелементи на 100 g:
- Желязо, Fe - 0,82 mg;
- Манган, Mn - 0,02 mg;
- Мед, Cu - 32 μg;
- Селен, Se - 22,5 μg;
- Цинк, Zn - 2,75 mg.
Мазнини в сирене Чечил на 100 г:
- Холестерол - 68 mg;
- Наситени мастни киселини - 16,4-18,7 mg;
- Полиненаситени мастни киселини - 0,56-12 mg;
- Мононенаситени мастни киселини - 7,15-24 mg.
Тези показатели до голяма степен зависят от качеството на суровината. Въпреки факта, че суровината е предварително обезмаслена, овче или козе мляко е по-мазно от кравето.
Ако планирате да купите Chechil, по -добре е да го купите на плитка. Тази форма е не само най -удобната - тя ви позволява да поддържате качеството на продукта и необходимото съдържание на влага (до 60%). Съдържание на сол - от 5 до 8%, съдържание на мазнини спрямо сухото вещество - не повече от 10%.
Забележка! Цветът на влакната на сиренето Чечил се променя по време на естествената обработка с дим, когато плитката е разплетена. На местата на преплитане е бял, а на открити места почти кафяв. Дължината и дебелината на влакната зависи от по -нататъшното приложение.
Ползите от сиренето Чечил
Продуктът е най -ценен за организма без допълнителна термична обработка. Тъй като обезмасленото мляко се използва при производството, то може безопасно да бъде включено в диетата за отслабване. Поради високото съдържание на сол, загубата на тегло не се дължи на загуба на течности, а поради разграждането на телесните мазнини. Солта свързва водата.
Ползите от сиренето Чечил:
- Увеличава производството на хемоглобин, помага за спиране на анемията, бързо възстановяване след изтощителни диети и заболявания, при които е необходимо да се откаже от определени видове храни.
- Укрепва костите и зъбите, предотвратява остеопорозата, забавя развитието на кариес.
- Ускорява нервно-импулсната проводимост, повишава координацията.
- Забавя стареенето на зрителния нерв.
- Ускорява образуването на протеини на клетъчно ниво, увеличава скоростта на метаболитните процеси.
- Има тонизиращ ефект, увеличава съсирването на кръвта.
Консумацията на пушен Chechil увеличава производството на слюнка. Когато киселинността на устната кухина се промени, активността на патогенните гъбички и бактерии се потиска, вероятността от развитие на кариес намалява.
Тези, които ядат вкусни храни, се наслаждават на храната. Нивото на ендорфините в кръвта се повишава, което ви позволява да се отпуснете. Настроението се подобрява, проблемите се възприемат по -лесно, депресията отстъпва.
