Подробен преглед на сиренето Vieux Pane: състав, енергийна стойност и полезни свойства. Рецепти с участието на продукта. Как се яде сиренето и има ли противопоказания за употребата му?
Vieux Pane е френско меко сирене, направено от пастьоризирано краве мляко с измита кора с цвят на тухла. Има деликатен плодов аромат и леко пикантен кремообразен вкус. Той е много популярен в родината си и в други страни. Той е вегетарианец и не съдържа глутен. Той има много полезни свойства за човешкото тяло, подобно на други ферментирали млечни продукти.
Характеристики на приготвянето на сирене Vieux Pane
Французите се научиха да правят сирене Vieux Pane през 1979 г. Известно е, че авторът на рецептата е жител на малкото френско селце Рене Перо, кулинарен специалист със специална страст и признат талант за производство на сирена. Селяните бързо се влюбиха в сиренето. С течение на времето тя започва да се продава на хранителни пазари и панаири в различни части на страната. През годините Vieux Pane спечели уважението на истинските гастрономи на Франция.
Рецептата за сирене Vieux Pane е запазена и до днес. Продуктът се произвежда активно във Франция по фабричен метод (от компанията Bongrain) и се изнася в различни страни по света.
Обобщена схема за приготвяне на сирене Vieux Pane:
- Пастьоризация на мляко;
- Ферментация на мляко;
- Разпръскване на сирената маса в кръгли (понякога квадратни) форми;
- Екстракт от сирене в помещения със специален микроклимат за 2 седмици;
- Измиване на кората на сиренето със солена вода през целия период на зреене на продукта.
В резултат на това производителите на сирене получават глави сирене с тегло 2,3 кг всяка. Стандартният диаметър на колелото за сирене е 25 см, височината е 3,5 см.
Състав и калорично съдържание на сирене Vieux Pane
Сиренето Vieux Pane съдържа мляко от крави, които се пасат близо до фабриката в Бонгрейн, готварска сол и специална ферментирала култура.
Калоричното съдържание на сирене Vieux Pane на 100 g е 353, 08 kcal, от които:
- Протеин - 18 g;
- Мазнини - 31 г;
- Въглехидрати - 0,5 g;
- Диетични фибри - 0,04 g.
Витамини и минерали в сиренето Vieux Pane: A, B, PP, D, E, желязо (Fe), калций (Ca), фосфор (P), натрий (Na), магнезий (Mg) и др.
Полезни свойства на сиренето Vieux Pane
Ползите от сиренето Vieux Pane се крият предимно във високото съдържание на калций. Този макроелемент е необходим на човешкото тяло не само за укрепване на костната тъкан, той участва в процесите на кръвосъсирване и заздравяване на рани. Богатите на калций храни често се предписват на пациенти след сложни операции за укрепване и бързо възстановяване на организма. За да може калцият, съдържащ се във Vieux Pan, да се усвои по -добре, в комбинация със сирене, трябва да ядете храни, богати на витамин D. За да получите дневния прием на калций, възрастен трябва да изяде около 56 g Vieux Pan.
Други полезни свойства на френското сирене за човешкото тяло:
- Има благоприятен ефект върху кръвоносната система. Сиренето съдържа голямо количество наситени мазнини, които могат да бъдат както опасни, така и полезни за хората. Периодичното консумиране на разумно количество наситени мазнини може значително да подобри сърдечната функция и да нормализира кръвното налягане. В случаите на редовна злоупотреба с сирене от краве мляко, човек може, напротив, да се сблъска с проблеми на сърдечно -съдовата система и с наднормено тегло.
- Нормализира функционирането на нервната система, помага за борба със стреса. Съдържа голямо количество витамин В, който е незаменим за профилактика на нервни разстройства. Има отделни добавки от В-комплекс, които се предписват на хората за поддържане на цялостното здраве и сън.
- Насърчава изграждането на мускули. Vieux Pane съдържа протеин, който е незаменим за тези, които спортуват и се опитват да качат маса чрез увеличаване на мускулите. Също така, протеинът участва в производството на хемоглобин от нашето тяло. Яденето на сирене ежедневно ще позволи на човек да получи правилната доза животински протеин.
- Поддържа нормален водно-солеви баланс в клетките на цялото тяло. Сиренето е богато на натрий. Приемайки този макроелемент в разумни количества, човек облагодетелства нервната си система и бъбреците.
На бележка! Учените са установили, че сиренето съдържа вещества, които влияят на храносмилателните жлези на човека и повишават апетита му. Следователно, малка част от Vieux Pane, изядена преди основното хранене, ще предизвика апетита и ще активира производството на стомашен сок. Това от своя страна ще осигури бързо смилане на храната, изядена по -късно.
Прочетете повече за ползите от сиренето Idiasabal
Противопоказания и вреда на сиренето Vieux Pane
Вредността на сиренето Vieux Pane е, че съдържа много сол. Този елемент навлиза в продукта не само изкуствено с помощта на хората. Известно е, че кравето мляко също съдържа малка част от натрия.
За да не се наруши водно-солевия баланс в организма, здравият човек може да яде само няколко филии осолено сирене на ден. Излишъкът от натрий в организма води до заболявания на сърдечно -съдовата система. Това се дължи на натрупването на излишна влага в организма и вследствие на това на появата на повишено натоварване на кръвоносните съдове и сърцето. Колкото повече вода се натрупва в човешкото тяло поради излишък на сол, толкова по -голямо става телесното му тегло. Това води до нови проблеми - повишено износване на ставите, разширени вени и други заболявания.
Човек може да наддаде на тегло не само поради повишената соленост на сиренето - продуктът има високо калорично съдържание. Любителите на сирена често страдат от високи нива на холестерол в кръвта.
Твърде мазният Vieux Pane може да навреди на детския черен дроб, поради което не се препоръчва да се дава на бебета на възраст под 1, 5 години.
Сиренето съдържа и голямо количество фосфор, който може да навреди значително на организма на човек, страдащ от остро бъбречно заболяване. Хората със сериозни стомашно -чревни заболявания също трябва да сведат до минимум приема на Vieux Pane.
Много диетолози казват, че сиренето от краве мляко може да предизвика пристрастяване при хората. И не само соленият вкус почти всички хора обичат толкова много. През 1981 г. в Съединените щати учените открили вещество в кравето мляко, което по състав е много подобно на морфина (опиат, който бързо става пристрастяващ). Експертите са стигнали до извода, че кравите сами произвеждат това вещество, подобно на добре познатите макове. Също така, млякото съдържа по -голямо количество казеин, който, когато попадне в стомаха на човека, освобождава цял набор от други доста мощни опиати.
Рецепти за сирене Vieux Pane
Във Франция Vieux Pane традиционно се сервира под формата на филийки, поставени върху хрупкава коричка хляб. Сиренето обаче е подходящо и за по -сложни кулинарни ястия. Продуктът върви добре с различни видове бели вина.
Няколко рецепти, използващи Vieux Pane:
- Печено пилешко филе със сирене … Подгответе 4 парчета пиле за пържене. Важно е гърдите да не са прекалено мазни, затова ги запържете в сух незалепващ тиган (по 5 минути от всяка страна). Сварете 150 г ориз. Измийте и нарежете на кубчета 2 домата. Включете фурната, за да се загрее. Вземете 200 г сирене Vieux Pane, обелете го и нарежете пулпата на 4 части. Намажете лист за печене със слънчогледово масло (леко). Поставете пърженото пиле върху него. Поставете 1 филия сирене върху месото. Поръсете го със ситно нарязан магданоз. Печете месото за 8 минути. Сложете нарязаните домати в купа за салата, добавете към тях маруля и подправете получената маса със зехтин. За да добавите аромат към салатата, накълцайте в нея 1 скилидка чесън и черен пипер. Когато месото е готово, поставете го на порционни чинии и сервирайте с оризовата и витаминната салата. Добър апетит!
- Чиния с необичайни закуски … Поставете 2 филии тъмен хляб и същия брой големи парчета френско сирене Vieux Panet в центъра на чинията. Поставете няколко варени съцветия от броколи до него (по -добре е да сварите зеле al dente). В чинията може да има и консервирани кестени, леко затоплени в микровълновата. Парчета варена тиква и печени картофи "в униформите" няма да бъдат излишни. Чудесно допълнение към вашите мезета ще бъде салата от шампион. За да го приготвите, сложете маринованите гъби в чиния и към тях добавете малко лимонов сок, 1 с.л. л. пиене на кисело мляко и нарязан зелен лук. Ако обичате месо, не забравяйте да го добавите към чинията си под формата на няколко филийки шунка, нарязани на парчета от говеждо месо.
- Зеленчуков уок със сирене … Разглобете броколите на отделни съцветия. Сварете получената маса в леко подсолена вода заедно със зелен грах (200 г) за 4 минути. Когато съставките са леко сварени, но все още хрупкави, ги изплакнете под течаща студена вода. Оставете зелето и граха настрана и се заемете с месото и чушките. Обелете чушките от семената и дръжките и ги нарежете на продълговати ленти. Нарежете 2 големи пилешки филета на същите филийки. Загрейте уок с малко слънчогледово масло. Добавете готово месо тук и запържете на силен огън (за 5 минути). Не забравяйте да разбърквате месото постоянно, така че да се готви равномерно от всички страни. Към полуготовото месо добавете пипер, 150 г соеви кълнове, зеле и грах. Получената маса се запържва за 2 минути. Последната съставка за пържене в уок са филийки сирене (300 г). Загрейте го с останалите съставки за няколко секунди и махнете тигана от котлона. Подправете зеленчуковата и месната смес със смлян кориандър и сусамово масло. Изсипете соевия сос върху ястието непосредствено преди сервиране.
- Тартини със сирене … Пригответе 8 филийки ръжен хляб за основата на това предястие. Сега преминете към плънката. Нарежете 1 голям лук на пръстени. Нарежете 150 г сушено говеждо месо и 300 г сирене Vieux Pane на много тънки филийки. На всяко парче хляб поставете пръстени лук, които сте разглобили на ръка. Поставете 1 филия месо и 2 филийки сирене отгоре. Печете тартините в предварително загрята фурна само за няколко минути, за да се разтопи сиренето, без да капе от закуските. Обичайно е да се сервират тартини върху възглавница от листа от маруля. Затова сложете няколко листа зелена салата на порционни чинии и ги залейте със смес от 3 с.л. л. кисело мляко за пиене и 1 ч.ч. балсамов оцет. Поставете предястията върху чинии за салата и сервирайте топли.
На бележка! Тартинките са вид малки сандвичи, които трябва да са достатъчни за точно една хапка. Основата за такава закуска може да бъде не само хляб, но и всякакви бисквити или парченца гевреци.
Интересни факти за сиренето Vieux Pane
Сред производителите на сирене и гурмета Vieux Pane обикновено се нарича сирене „измита кора“. Производителите на сирене решиха да измият ръбовете на главата на сиренето с физиологичен разтвор, за да спрат растежа на нежелана микрофлора по повърхността на продукта, както и да му придадат красив вид.
В процеса на измиване на повърхността на сиренето се активират различни химични реакции, които в крайна сметка водят до огрубяване на външния слой на продукта. Така кората се превръща в черупка, която предпазва кашата от сиренето от негативните ефекти на околната среда.
Гледайте видеоклипа за сиренето Vieux Pane:
Vieux Pane е изискано сирене, произведено във Франция и високо ценено сред гастрономите в различни страни. Всеки, който обича сирена с подчертан кремообразен вкус, трябва да опита този продукт. Vieux Pane е идеален за почти всяко кулинарно ястие, което изисква меко сирене, приготвено от краве мляко.
