Подробен преглед на сиренето Vieux Boulogne: химичен състав, технология на производство и полезни свойства. Как се яде продуктът, има ли противопоказания за употребата му? Рецепти, използващи Vieux Boulogne.
Vieux Boulogne е меко сирене от френско краве мляко с устойчив мухлясал аромат. Продуктът има гъбен вкус и ярко оранжева кора. По време на зреенето се накисва в бира. Съдържанието на мазнини в сиренето е 45%. Сред гастрономите Vieux Boulogne е ценен със своя изискан вкус, който се крие зад откровено неприятния аромат на сирене. Учените са присъдили на този продукт статута на най -"миризливото" сирене във Великобритания и Франция.
Характеристики на приготвяне на сирене Vieux Boulogne
Френското общество се научи как да прави сирене Vieux Boulogne през 1982 г. Съвременната рецепта за този продукт принадлежи на Антоан Бернар и Филип Оливие. Историците трудно описват обстоятелствата, при които Vieux Boulogne е създаден за първи път. Има предположения, че готвачите просто са възродили отдавна забравен продукт на своите предци.
В момента Vieux Boulogne се изработва ръчно предимно от дребни фермери. По -голямата част от произведеното сирене (90%) се продава в магазина на Philippe Olivier. Те продават между 230 и 350 глави сирене седмично.
Според оригиналната рецепта за сирене Vieux Boulogne, продуктът трябва да се накисва в бира през целия процес на зреене. Тази напитка при контакт с ферментирал млечен продукт започва процеса на ферментация, в резултат на което главата на сиренето придобива оригинален аромат. Много хора сравняват миризмата на Vieux Boulogne с гнили зеленчуци или гнила риба.
Основните стъпки в приготвянето на сирене Vieux Boulogne:
- Нагряване на непастьоризирано мляко;
- Добавяне на сирище към млечната маса;
- Смилане на образуваните извара съсиреци;
- Отделяне на извара от суроватка;
- Поставяне на сирене в специални квадратни форми;
- Поставяне на форми с продукт в изби с определена температура и влажност;
- Периодично измиване на главите на сирене с бира.
Във влажни изби сиренето отлежава 7-9 седмици. В резултат на това майсторите получават квадратна форма сирена глава с височина 4 см и ширина 11 см. Всяка част от Vieux Boulogne тежи около 500 g.
Интересно! Французите са създали легенда, че солеността на Vieux Boulogne варира в зависимост от сезона. Според тях кравите, които пасат близо до водните пътища на Франция, вдишват голямо количество сол, донесено на пасищата от вятъра от местните канали. Млякото от такива крави се счита за особено вкусно и солено. Тази красива легенда няма научно потвърждение.
Състав и калорично съдържание на сирене Vieux Boulogne
Съставът на сирене Vieux Boulogne съдържа минимално количество съставки: краве мляко с висок процент мазнини, готварска сол, ензим за ферментация на мляко.
Калоричното съдържание на сирене Vieux Boulogne на 100 g е 353 kcal, от които:
- Протеини - 21, 14 g;
- Мазнини - 28, 99 g;
- Въглехидрати - 1, 8 g.
100 g от продукта съдържа витамини, полезни за хората (A, B, D, E, C, PP) и минерали (калций, калий, желязо, фосфор, натрий, цинк и др.).
Историческата родина на сиренето се счита за околностите на Булон-сюр-Мер.
Полезни свойства на сиренето Vieux Boulogne
Сиренето Vieux Boulogne съдържа голямо количество наситени мазнини, които са жизненоважни за човешкото тяло. Липсата на мазнини в ежедневната ни диета може да повлияе негативно на състоянието на косата, кожата, зрението и хормоните. За да извлечете максимума от висококалоричното сирене, яжте го в разумни количества.
Vieux Boulogne, както всички млечни продукти, произведени от краве мляко, съдържа голямо количество калций. Този елемент укрепва структурата на човешките инертни тъкани.
Ползите от сиренето Vieux Boulogne се крият в следните свойства на продукта:
- Той бързо насища тялото с енергия: за да задоволи глада, достатъчно е да изядете само няколко филийки Vieux Boulogne. Продуктът има високо съдържание на калории. Въпреки че мнозина твърдят, че апетитът се губи не поради хранителната стойност на сиренето, а поради неприятната му миризма.
- Оптимизира функционирането на кръвоносната система поради високото съдържание на наситени мазнини и минерали.
- Стабилизира работата на нервната система - витамините от група В участват в този процес.
- Предотвратява скокове в налягането: Поради специалния състав на хранителните вещества, сиренето може да предотврати високото кръвно налягане. Също така, продуктът насища кръвта с хемоглобин.
- Нормализира храносмилането, поддържа нормалната чревна и стомашна микрофлора с полезни аминокиселини и ензими.
- Участва в увеличаването на мускулната маса: сиренето от краве мляко се препоръчва за всеки, който иска да изгради мускули и да спортува. Този продукт няма да попречи на ръчните работници.
На бележка! Съхранявайте Vieux Boulogne запечатан или увит във восъчна хартия. Подобно на други хранителни продукти, най -добре е да го съхранявате в хладилник.
Противопоказания и вреда на сиренето Vieux Boulogne
Вредността на сиренето Vieux Boulogne се крие в високото му съдържание на калории. Трябва да изядете само няколко филийки сирене, за да извлечете най -доброто от него. Забравяйки за такива ограничения, човек може да се сблъска с много проблеми - влошаване на функционирането на сърцето и други вътрешни органи.
Сиренето също става опасно за потребителя поради високото си съдържание на сол. Прекомерната консумация на солени храни води до натрупване на излишна течност в организма, наддаване на тегло и проблеми с кръвното налягане.
Педиатрите съветват да не се хранят със сирене Vieux Boulogne на деца под 1 година. Като се имат предвид особеностите на аромата на този продукт, лесно е да се предположи, че те ще откажат да го използват сами.
Хората, страдащи от остри стомашно -чревни заболявания, трябва да ограничат количеството сирене, което ядат.
Страдащите от алергия, които са диагностицирани с патологична непоносимост към млечни ензими, трябва напълно да се откажат от Vieux Boulogne.
Прочетете повече за опасностите от сиренето Vieux Pane
Vieux Boulogne рецепти
В традиционната френска кухня Vieux Boulogne се използва за приготвяне на студени закуски, всякакви сандвичи и канапе. Сиренето със специфична миризма се сервира в комбинация с бяло вино или тъмна бира.
Ако имате парче „вонящо“сирене, можете да направите вкусно ястие от него, което ще се хареса както на възрастни, така и на деца. Ето няколко рецепти за такива лакомства за готвене във вашата домашна кухня:
- Пица със сирене … След готвене и сдвояване с други съставки, сиренето Vieux Boulogne ще загуби част от острия си аромат. Затова приготвянето на пица е най -добрият вариант за всеки, който не обича миризмата на френско сирене. Можете да замесите тестото сами или да използвате кухненски робот. Смесете 2 с.л. пресято пшенично брашно с 10 г прясна мая. Получената маса се смила на едри трохи. Подправете тестото с малко сол и захар. Добавете 8 супени лъжици. л. вода и 2 с.л. л. зехтин. Омесете добре тестото и го оставете да почине на топло място за 20 минути. Погрижете се за плънката. Намачкайте 30 г масло в купа. Добавете към него 2 скилидки чесън, натрошени в хаванче, и няколко ситно нарязани клонки босилек (на вкус). Настържете 300 г сирене Vieux Boulogne. Разделете тестото, което вече се е увеличило по обем, на 2 равни части. В този момент от приготвянето на пицата, включете фурната и поставете лист за печене в нея, за да загрее. Сега разточете всяко парче тесто на тънък слой и върху него поставете пълнежа. Печете пица във фурната за не повече от 10-15 минути. Важно е ястието леко да покафенее, но да не загори. Добър апетит!
- Канапета под формата на лодки … Сервирайте на шишчета, ако не искате да заглушите яркия аромат на френско сирене. Предястие може да се приготви само за 5 минути! Изрежете малки правоъгълници от ръжен хляб. Нарежете любимия си колбас и краставица на тънки филийки, които повтарят формата на хляба. Поставете всички приготвени съставки една върху друга. Поставете тънки филийки френско сирене върху шишчетата, така че да бъдат оформени като платна. Пробийте купчината подготвени съставки с шишчета - ядливата лодка е готова!
- Обилен сандвич … За 5 порции от това ястие сварете 2 пилешки яйца и направете 5 филии тъмен хляб. Смесете 40 г масло с 20 г топено сирене. Разстелете получената маса върху хляба. Сега сложете пълнежа върху сандвичите: тънки филийки неузрели домати, сирене Vieux Boulogne, варени яйца и клонки от любимите ви зеленчуци. Украсете композицията с резен лимон.
- Сандвич с шунка с щанга … Това ястие ще завладее вашите гости или членове на домакинството не само с необичайния вкус на сирене, но и с оригиналната си форма. Можете да използвате пръчка за сирене или друга съставка по ваш избор като основа за щанга. Ще сложим на щангата „палачинки“от хляб, сирене и наденица. За да направите това, изрежете изброените съставки в кръг и пробийте дупки в тях. Редът на слоевете за една "палачинка": хляб, доста дебело парче варен колбас, тънък кръг сирене и отново хляб.
Интересни факти за сиренето Vieux Boulogne
Както бе споменато по -рано, във Франция Vieux Boulogne е известно като сиренето с най -неприятната миризма. През 2004 г. учени от британски университет проведоха официално проучване, по време на което беше установено, че Vieux Boulogne има най -отвратителната миризма в сравнение с други 15 вида френски и британски сирена.
Няколко години по-късно необичайното проучване беше организирано отново. Този път нивото на вонята на сирената се определя с помощта на електронен нос. В резултат на експеримента учените отново стигнаха до извода, че Vieux Boulogne наистина има най -неприятната миризма.
Vieux Boulogne влезе в друг рейтинг благодарение на необичайния си аромат. Този път научните изследвания бяха проведени в САЩ. Експертите са си поставили задачата да установят, че планетата Земя има най -неприятната миризма за хората.
Прочетете и интересни факти за сиренето Bleu de Bresse
Петте най -"миризливи" номинирани са:
- Гнили яйца - отделят остра миризма на сероводород;
- Дуриан плод - съчетава миризмата на карамел и развалени яйца;
- Rafflesia Arnold Flower - произвежда трупна миризма с гниене, напомняща за развалена риба;
- Френско сирене Vieux Boulogne - излъчва аромата на гнила храна, но има приятен мек вкус;
- Малък мравояд - плаши хищниците със собствена воня.
Гледайте видеоклипа за сиренето Vieux Boulogne:
Vieux Boulogne е миризливото сирене на планетата. Въпреки такъв оригинален аромат, продуктът се произвежда активно във Франция и е популярен сред гастрономите със сирене.
