Какво е кокосово брашно, как се прави? Съдържание и състав на калории, въздействие върху човешкото тяло, ограничения за влизане в диетата. Препоръки за приготвяне на печени изделия на базата на кокосово брашно и рецепти.
Кокосовото брашно е хранителен продукт, получен от остатъчни суровини при производството на мляко и масло от тропически плодове. Бял цвят; текстура - ронлива, на външен вид наподобява фина захар или смлян грис; мирис и вкус - сладникав, характерен за този вид ядки. Произвежда се само в страни, където расте кокосовото дърво.
Как се прави кокосовото брашно?
Първите етапи на преработка на тропически орех, независимо от продукта, който се получава в продукцията, са сходни. Кокосът се нарязва с мачете, на специално устройство, наподобяващо обемна сокоизстисквачка с метална сърцевина, пулпът се отделя. След това се доставя в преса за изцеждане на масло или се пълни в контейнери и се пълни с вода, за да се получи мляко.
В следващата стъпка се прави кокосово брашно, подобно на мана или стърготини:
- Сладкишът или неразтворимият остатък след производството на напитката се загрява и частично се дехидратира.
- Смелете в центрофуга на пулсационен режим, така че частиците да не се слепват.
- Изсушете на горещо слънце. За това те се поставят върху метални листове в един слой.
На следващия етап с помощта на мелница изсушените частици се смилат до консистенцията на пудра захар. Възможно е вторично сушене - краткотрайно третиране с насочена струя горещ въздух.
Понастоящем се появиха автоматични линии, оборудвани с центрофуга, шлифовъчна машина с вградени сита. Но доскоро продуктът се правеше само на ръка.
Как да си направите кокосово брашно у дома, ако имате пресни пресни тропически ядки:
- Черупката се измива и в нея се пробива дупка. За това е подходящ всеки остър предмет: отвертка, тирбушон и други подобни.
- Сокът се отцежда - след това се използва за печене, приготвяне на коктейли или кулинарни деликатеси.
- Разцепете черупката с чук и отлепете пулпата, отделяйки кафявите участъци.
- Смелете отделените парчета във вода, можете да смелите предварително за удобство (1 литър вряла вода е достатъчен за 1 плод), разбъркайте.
- Прецедете млякото през гевгир, покрит с марля, сгъната на няколко слоя. В бъдеще можете да го добавите към ястия с кокосово брашно или просто да го изпиете.
- Утайката се разстила на тънък слой върху лист за печене, покрит с пергамент и се поставя във фурна, загрята до 30-40 ° C, оставяйки вратата отворена.
- Изсушете, докато междинната суровина стане толкова крехка, че може да бъде смачкана с пръсти.
- Охладете напълно при стайна температура. Не забравяйте да внимавате за влага.
- Когато всичко изсъхне, се изсипва в кухненски робот или блендер и се смила до прахообразна консистенция. Допуска се включването на отделни по -големи частици, наподобяващи грис.
В домашни условия кокосовото брашно може да се направи от стърготини. Трябва да купувате само чубрица. Изсипете вода - 1: 4, оставете да се накисне в течност, оставяйки за 4-5 часа. Хомогенната маса се смила в комбайн и след това млякото се декантира, както вече е описано в предишната рецепта. Останалите процеси също са подобни.
Домашното кокосово брашно се съхранява при стайна температура, на тъмно място, в херметически затворен съд за 2-3 месеца. Индустриалният продукт запазва всички свойства и качества в продължение на шест месеца.
Състав и калорично съдържание на кокосово брашно
На снимката кокосово брашно
Хранителната стойност на продукта зависи от вида на суровината. Ако целулозата е била използвана за извличане на масло, тя е по -ниска, за производството на мляко - по -висока, поради високото съдържание на липиди.
Калоричното съдържание на кокосовото брашно е 320-385 kcal на 100 g, от които:
- Протеин - 19 g;
- Мазнини - 18 г;
- Въглехидрати - 18 g;
- Диетични фибри - 38 g.
По време на производството се отделя специално внимание на процеса на дехидратация, така че няма влага в състава на кокосовото брашно. За сравнение: в пшеницата се допуска съдържание до 14 г / 100 г. Но ако продукт от тропиците абсорбира течността, той веднага ще се превърне във вискозна сладка маса и ще трябва да се изхвърли.
Витамини на 100 g:
- Витамин В1, тиамин - 0,06 mg;
- Витамин В2, рибофлавин - 0,1 mg;
- Витамин В4, холин - 22,1 mg;
- Витамин В5, пантотенова киселина - 0,8 mg;
- Витамин В6, пиридоксин - 0,3 mg;
- Витамин В9, фолат - 9 мкг;
- Витамин С, аскорбинова киселина -1,5 mg;
- Витамин Е, алфа токоферол - 0,44 mg;
- Витамин К, филохинон - 0,3 μg;
- Витамин РР - 0,603 мг.
Макроелементи на 100 g:
- Калий, К - 543 mg;
- Калций, Са - 26 mg;
- Магнезий, Mg - 90 mg;
- Натрий, Na - 37 mg;
- Фосфор, Р - 206 mg.
Микроелементи на 100 g:
- Желязо, Fe - 3,32 mg;
- Манган, Mn - 2,745 mg;
- Мед, Cu - 796 μg;
- Селен, Se - 18,5 μg;
- Цинк, Zn - 2,01 mg.
Също така в състава на кокосовото брашно има 10 вида незаменими аминокиселини и 8 вида несъществени.
Продуктът от тропическите страни е с високо съдържание на мазнини. Наситените мазнини (17 g на 100 g) са представени от киселини като лауринова, миристинова, палмитинова, каприлова, капринова, стеаринова, найлонова, мононенаситена (2,8 g) - омега 9, олеинова киселина и сред полиненаситените (0,7 g) омега- 6.
Някои източници показват повишена хранителна стойност на кокосовото брашно - до 460 kcal. Не трябва да купувате опаковка, ако тази стойност е посочена на опаковката. Той се увеличава само ако крайният продукт съдържа стабилизатори, консерванти и други продукти от групата на ГМО. В края на краищата съдържанието на калории в пулпата на тропически ядки е 354 kcal и дори когато се изсуши, се увеличава с 20-30 единици, не повече.
Ползите от кокосовото брашно
Основната стойност на кокосовото брашно за човешкото тяло е високото количество диетични фибри, 4 пъти повече, отколкото в овесените трици. Перисталтиката се ускорява, червата се изчистват от натрупването на токсини и фекални камъни, токсините се отстраняват по естествен път.
Ползите от кокосовото брашно са следните
- Насърчава загубата на тегло, предотвратява усвояването на мазнините от храни, които се консумират с ястия от кокосово брашно.
- Стимулира жлъчната секреция.
- Той има антиоксидантен ефект, изолира свободните радикали не само в червата, но и циркулира в кръвта, която го храни.
- Нормализира нивата на холестерола в кръвта и спомага за разтварянето на отлагания, които вече са се образували в лумена на кръвоносните съдове.
- Стимулира производството на енергия, има общ тонизиращ ефект.
- Нормализира работата на сърдечно -съдовата система, предотвратява развитието на аритмии и ангина пекторис. Намалява пропускливостта на стените и увеличава еластичността на кръвоносните съдове.
- Намалява нивата на кръвното налягане.
- Притежава антимикробен ефект, потиска активността на патогенни микроорганизми, повишава общия имунитет. Най -ефективен срещу кандидоза.
- Повишава либидото и стимулира производството на тестостерон при мъжете.
- Улеснява регенерацията на костите, укрепва зъбите, подобрява качеството на косата и ноктите.
- Подобрява функцията на щитовидната жлеза.
Въпреки голямото количество мазнини, гликемичният индекс на кокосовото брашно е нисък - 45 единици. Няма противопоказания за добавяне към диетата за хора с диабет. Освен това чувствителността към инсулин се увеличава.
Тъй като в продукта няма глутен, можете да направите всичко от кокосово брашно, което не се предлага от различен вид смилане за хора с анамнеза за непоносимост към глутен.
Можете спокойно да въведете печени изделия от кокосово брашно в менюто на спортисти, занимаващи се със силови спортове. Мускулната маса се увеличава, докато телесните мазнини не се образуват на фона на активните тренировки.
Благодарение на лауриновата киселина, използването на кокосово брашно има благоприятен ефект върху състоянието на кожата, повишава тонуса, намалява чувствителността към агресивно ултравиолетово лъчение и намалява риска от развитие на възпалителни процеси. Поради този ефект върху горните слоеве на епитела смляната сушена орехова каша се използва не само за хранителни цели, но и като съставка за домашна козметика.
