Характеристики на брашното от череши, характеристики, метод на производство. Калорично съдържание на продукта и химичен състав, въздействие върху човешкото тяло. Разнообразие от кулинарни приложения, история на продукта.
Черешовото брашно е хранителен продукт, направен от плодовете на едноименното растение след дехидратация. Фракция - монодисперсна, прахообразна; цвят - кафеникав, кафеникав, подобен на какао; вкус - сладникав, с горчивина и нотка на бадем; миризмата е слаба, дървесна, с продължително съхранение, по-наситена е, като тази на едноименното зрънце. Изключително рядко се продава, в повечето случаи се прави независимо.
Как се прави брашното от череша?
Плодовете на растение от семейство Сливи не са популярни. Структурата на зрънцето е голям камък, тънък слой пулп и черна лъскава кора. Размер - до 10 мм в диаметър, често по -малък. Производственият проблем как да се направи брашно от череша е решен сравнително наскоро, в края на ХХ век. Преди това производството се извършваше ръчно.
Плодовете се отрязват от клоните със специални резачки. Реколтата се измива, изсушава, поставя се на стелажи в конвекционни сушилни камери. Изисквания към суровините: влага - до 14%, щети - до 3%; незрели плодове - до 4%; примеси - останки от клонки, органични вещества - до 2%.
След това се извършва първично смилане: междинните суровини се прекарват през сито или се обработват в центрофуга, за да се отделят клоните и стъблата. В някои големи заводи дехидратацията се извършва във вакуумно устройство. За смилане се използва центробежна мелница. Смилането се пресява няколко пъти и се пакетира в тъкани торби (50 кг), които се транспортират до вентилиран склад. Преди доставка до магазините, те са опаковани в хартиени опаковки от 100-400 g.
Как да си направим брашно от череша у дома
- Събраните плодове се отделят ръчно от дръжките, клонките и отломките се отстраняват.
- Поставете да изсъхне във фурната в един слой при температура 40-45 ° C. Ако печката не е оборудвана с конвекция, по -добре е да отворите вратата малко. Ако има сушилня за плодове и зеленчуци, използвайте я.
- Не се страхувайте от появата на бял цвят по повърхността на плода. Те са просто захарни кристали. Ако имате анамнеза за захарен диабет или сте склонни към това заболяване, можете да изплакнете отново суровината и да повторите термичната обработка.
- Смелете със смачкване или чук. Ямите са толкова твърди, че пренебрегването на предварителната подготовка може да повреди ножа на мелницата.
- Доведете до желаната консистенция с помощта на кухненски робот, пасатор или месомелачка.
- Кафявият прах се изсушава за кратко във фурната при ниски температури (около 30 ° C), разстила се на тънък слой върху пергамент, охлажда се и се изсипва в херметически затворен съд. Приберете на хладно и тъмно място. Свойствата и вкусът се запазват за 1 година.
Ястията, приготвени от брашно от череша, ще бъдат по -вкусни, ако в допълнение към праха от семената, в състава останат частици от кисела тръпчива черупка. Но ако се планира дългосрочно съхранение, смилането трябва да се пресее, за да се отстрани.
